00:00Je m'appelle Julien Dumas, chef de cuisine du restaurant Lucas Carton.
00:06Je défends énormément tout ce qui est pêche durable, pêche de petits bateaux,
00:13saisonnalité des poissons et l'artisanat français.
00:17Sans lui, on ne pourrait pas, nous les cuisiniers, faire grand chose.
00:21Je pense que les enjeux environnementaux commencent à se faire ressentir
00:27un peu dans le milieu de la gastronomie et je trouve que c'est vraiment très intéressant
00:31de soutenir cette cause-là.
00:35On va faire une brandade avec toutes les chutes des poissons de saison,
00:40tous les flancs des lottes, toutes les ventres des merlans et toutes les queues des lieux
00:45et comme ça, à rien n'est jeté. Vous allez voir, c'est très beau.
