- hace 6 horas
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00:00Este es la atención a lo que le vamos a poner en pantalla, vea usted esta delicia, una delicia nutricional
00:06pero también una delicia ancestral que nos ha acompañado por muchísimos años.
00:10Hoy queremos rescatar no solamente ese valor en nuestra alimentación, sino también en nuestra cultura, en nuestro arraigo. Por eso,
00:16hoy tenemos, mi querido Italo, dos invitados.
00:19Adrián y David, porque tenemos una bomba de antioxidantes y una forma deliciosa de proteger también su corazón.
00:25Vamos a hablar del cacao, David Elizondo, de la empresa Maleco, y ya usted conoce a Ari, que evidentemente es
00:31una de nuestras nutricionistas.
00:32Siempre es hermoso tenerte aquí, Ari, ¿cómo estás?
00:34David, que corrió un poquillo hoy.
00:37Capi, capi.
00:38Sí, nada más que casi cinco horas de viaje, pero aquí estoy.
00:41¡Guau! ¡Guau! Cinco horas de viaje para traernos a la mesa acá el cacao.
00:46Contanos, antes de entrar en la parte nutricional, porque últimamente, si usted también ha estado escuchando esto,
00:52estamos retomando, gracias a Dios, esa parte tan nuestra de hacer hasta ceremonias del cacao.
00:58Sí, todo tiene un principio, más allá de un alimento, todo tiene un principio, el cacao, por supuesto, es nuestro
01:04e indígena, ¿no?
01:05Y eso es a nivel nacional, y pues sí.
01:08Sí, pero también se está dando ahora este uso ancestral, como volver a esa raíz que se ha venido perdiendo,
01:16que incluso en parte en nuestros pueblos indígenas, pero estamos retomando nuevamente este acto, esta actividad.
01:24¿Qué significa, qué representa el cacao?
01:26Es la fruta de los dioses para nosotros, significa también en diferentes usos, por ejemplo, para protegernos, para alimentarnos,
01:36en uso ceremonial también se usa para ritos fúnebres, un dato que mucha gente no conoce acerca del cacao, el
01:43uso que nosotros le damos.
01:45También para curar, curar algunas enfermedades, y todos los nutrientes que tiene el cacao, cacao puro, que estamos hablando que
01:53no tiene...
01:53La semilla.
01:54Desde la planta, el árbol, y el cultivo, cómo se maneja también toda esa parte, es muy importante porque no
02:02lleva ningún tipo de aditivo, como abonos,
02:04que vaya a afectar en el... que la raíz agarre todo, toda la pureza de la tierra.
02:11Ajá, entonces nada más es lo que le da la tierra.
02:14Y cómo pasamos eso, ¿verdad?, tan ancestral a nuestro cuerpo, porque no es lo mismo decir, me regalo un chocolate,
02:21ahora me regalo un cacao.
02:22Cacaíto, cacaíto.
02:23Hay dos puntos aquí importantes, ¿verdad?, la diferencia entre cacao puro, como bien estaba mencionando, ¿verdad?, y el cacao o
02:30el chocolate comercial, ¿verdad?,
02:31que ya el chocolate estamos hablando que es como una mezcla de mantecas y algunos otros ingredientes, ¿verdad?,
02:38pero el cacao puro, como tal, es riquísimo en polifenoles, que nos va a ayudar demasiadísimo con el tema del
02:45corazón, la salud cardiovascular.
02:47Entonces, qué interesante, ¿verdad?, lo que estaba mencionando, que también tiene una relación con el tema de la parte de
02:55los púnebres, ¿verdad?,
02:57que decían que se podía hacer en una, en una, en una, este, sesión, ¿verdad?, como tal, y qué bonita
03:02la conexión que hay,
03:03porque realmente el cacao puro nos va a proteger ese corazón, ¿verdad?
03:08Exacto.
03:08Entonces, es algo que podríamos incluir, yo sé que a veces la gente dice como, ay, no, es que sabe
03:12muy amargo, muy fuerte, ¿verdad?,
03:14pero hay diferentes opciones o recetas que podemos utilizar para incluirlos de una forma bonita, ¿verdad?,
03:21y lo más importante, como estamos hablando, puro, ¿verdad?, que venga cacao de verdad.
03:25Bueno, tenemos avena cremosa de cacao, frutos rojos y chía.
03:30¡Opale!
03:30Esa es una combinación poderosa, don David.
03:31Yo creo que esa es una combinación poderosa, ahí metemos todos los antioxidantes,
03:35la chía nos va a dar un poquitito de grasa saludable también.
03:39¿Ese cuál es?
03:40Entonces, es este que tenemos por acá.
03:41Ok.
03:41Vea la textura, se lo va a poner aquí.
03:44Eso nos puede ayudar muchísimo porque esta, lo que hicimos fue cocinar la avena con un poquito de leche, ¿verdad?
03:52Si queremos hacerlo, digamos, como más alto en proteína, podemos hacerlo con leche alta en proteína, ¿verdad?
03:57Y, este, ya después de que está cocinado, no cuando lo estamos cocinando, le ponemos el cacao puro, ¿ok?
04:04Para no perder las propiedades antioxidantes y podemos incluso decorarlo con, bueno, semillas de chía para tener un poquito más
04:11de grasa saludable
04:12y un poquito de frutos rojos que es otro antioxidante.
04:16No tengamos esto solo de decoración, David.
04:18¿Qué?
04:18¿Qué?
04:18Para nada.
04:19¿Cuál es la técnica?
04:20No, ustedes lo van a hacer, por supuesto.
04:22Ah, eso es para sacar el leche.
04:23Ok, ok, ¿qué hago? ¿Qué hago?
04:24Creo que es para el leche de cacao.
04:26¿De la tostada y?
04:27Sí, es de la, es del, del fruto.
04:31Ajá.
04:31Se fermenta para que se deshidrate, viene el secado al sol o en un secador especial.
04:37Ajá.
04:37Y luego viene el tostado, que es este, por ejemplo, que está aquí.
04:41Ok.
04:41El tostado.
04:42Ok.
04:42Luego viene la molienda y tienes que hacer una barra algo parecido con esa.
04:47Entonces, pero esto ya queda, ya eso está, ¿o le falta un poquito?
04:49Hay que molerlo.
04:50Hay que darle, a ver, eso.
04:51Eso, la fuerza en los brazos.
04:52Claro, ahí estamos.
04:54Que se note ese gimnasio.
04:55Eso.
04:55Eso es un gimnasio, Malek.
04:57Ay, ¿verdad?
04:57Un gimnasio, Malek.
04:59Un gimnasio, Malek.
05:00Y entonces de aquí pasa a la barra.
05:04A la barra, la pasta pura del cacao.
05:06Entonces.
05:06Que se que tienes que hacer una barra igual a esa.
05:08Ah, ok.
05:08Entonces, témeme nada más dos días.
05:11Bueno, ahí te lo témeme.
05:12Témeme tres semanas, nada más.
05:14O sea, vealo, vealo, vealo, vealo, vealo, el que quiera.
05:16Ahí viene, ahí viene, ahí viene.
05:17No, lléguele, lléguele.
05:18Ahí está.
05:18Ella, ella le usa aplastadito, puede hacerse chac, chac, chac.
05:21No, porque eso es jaladito.
05:23Ajá, es prensado y luego.
05:24Yo ya lo tenía.
05:25Es prensando, lo vas prensando.
05:26Lo vas prensando y lo vas prensando.
05:27Pero no, lo vas prensando y lo vas chineando.
05:30Esa es como la forma más tradicional de la molienda del cacao o algunos granos.
05:36Y eso es lo que se conoce también como nips de cacao.
05:38Ese es el nips.
05:39Que esa es una opción muy buena para poder incluir, digamos, como en yogur, por ejemplo,
05:43como tipo topping.
05:44Ay, qué rico.
05:45O las frutas, le podemos poner los nips de cacao y ahí tenemos, pero bueno, antioxidantes de sobra.
05:50Nips de cacao que quedan así.
05:52Que nada más así.
05:52Y luego se le echa, ¿qué? Agüita.
05:54Vamos a ver, cuando es el nips, cuando es nips, es para mezclar en seco.
05:58Como para yogur, frutas o helado, justamente.
06:03Yo tengo una cliente que me manda la foto nada más, pero es algo increíble de ver.
06:07Ese montón de frutas y el nips.
06:09Este nips, pueden probarlo, ese trae jengibre y un poquito de dulce.
06:13¡Opale!
06:14Está chineado.
06:15Ese está buenísimo.
06:17Jengibre es medicinal.
06:20Eso se puede comer directo o mezclarlo en yogur.
06:23Imagínate eso con un poquito de yogur, fruta o inclusive un postrecito en la noche con heladito y los nips.
06:29Espectacular.
06:29Espectacular.
06:30Y lo llevamos aquí a esta...
06:32Ese es ya el resultado de la pasta, es decir, del cacao.
06:34Ajá, ¿y la pasta qué lleva?
06:35No, la pasta es pura.
06:37¿La pasta es como...
06:38Pero le echan agüita para que se sube?
06:39No, no lleva agua, no.
06:40¿No?
06:41No.
06:41Esa es la pasta pura.
06:43¿Puro músculo?
06:43Sí, es que el cacao contiene todos los nutrientes y tiene la manteca, que es esta.
06:48Exactamente.
06:49La manteca, el cacao, ¿cómo extraemos esta belleza?
06:52Es como una prensa o hay otro método más...
06:54¿Dónde hacen ustedes este proceso?
06:56No, se hace en casa.
06:57¿En casita?
06:58¿Qué es en?
06:59En Guatuso, en el territorio indígena malico.
07:01Bueno.
07:01Saludos a toda la gente.
07:02A Guatuso, un día de estos deberíamos ir.
07:04Por supuesto.
07:05Claro, por supuesto.
07:06De verdad, es interesantísimo aprender.
07:07Entonces, después de esta avena, ¿qué otra receta nos trajiste?
07:11Una buena receta son estos, que a veces se conocen como los bites o los bolitas, ¿verdad?
07:16Este es buenísimo porque, bueno, utilizamos dátiles, pero si no los conocían, son estos, ¿verdad?
07:20Que es una opción para tener el dulce y es una fruta saludable, ¿verdad?
07:24Esto, entonces, lo licuamos con dátiles, almendras, cacao y un chorrito de leche.
07:30Y eso hacemos...
07:31Ah, bueno, y avena, para agregarle un poquito más de fibra, ahí hacemos las bolitas.
07:34Y eso podemos usarlo como merienda, como postre.
07:37¿Un pre-entreno?
07:37Sí, un pre-entreno es una opción buenísima para correr durante la corrida, también nos ayuda muchísimo.
07:43Ok, ok.
07:44¿Cómo sabemos que es un cacao de alta calidad como el que tienen ustedes?
07:48El sabor, el sabor sobre todo, si hay una abierta, pero igual podemos abrirla.
07:53¿Quieres abrirla?
07:54Sí, si me hace el favor.
07:56¿Quieren un chiquito?
07:57No, usted lo va a abrir, venga aquí, dale golpes aquí.
08:00Cuchiquito.
08:00No, hay que arreglarle.
08:02No, hay que hacerlo.
08:04Ok.
08:04No, eso es a lo maléculo.
08:06A lo maléculo, papá.
08:07A lo maléculo.
08:08Ya va a ser bien.
08:10Ya.
08:11Eso.
08:11Vea, ahí está.
08:13¿Puedes probarla?
08:15Ay, qué rico.
08:17Vea.
08:18¿Puedo probar?
08:21Entra usted, señorita.
08:22¿Este ya está?
08:23O está más, es que veo que ya más blanquita.
08:25Es igual.
08:26Sí, es igual.
08:27La contextura es diferente.
08:28Ah, pero yo esto sí lo hacía chiquitilla.
08:32Es más, a mí me gusta más así.
08:33Yo creo que vamos a probarla.
08:35El que mal.
08:35No la he probado yo.
08:36Nunca.
08:37Nunca la he probado.
08:38Y mira.
08:39Había en ensalapiquí un montón de palos.
08:40A la vila del río.
08:41Usted agarra toda esta pulpa.
08:43Bueno, eso.
08:44Y lo vierte en un poquito de agua y usted obtiene una bebida de este cacao, de la fruta.
08:53Nunca la he probado yo.
08:54Es demasiado bueno.
08:54Es cacao 100% orgánico.
08:56El cultivo lleva todo un proceso de cuido, de manejo totalmente orgánico.
09:02No lleva ningún tipo de agua.
09:02Y eso es súper importante lo que mencionas al inicio porque todo lo que está en la tierra
09:07nosotros lo vamos a absorber en el producto que estamos consumiendo, ¿verdad?
09:10Entonces, que sea orgánico nos puede asegurar aún más la calidad de lo que estamos teniendo, ¿verdad?
09:16Entonces, es algo.
09:17O sea, nunca había probado las semillas.
09:19Deliciosas.
09:19¿Viste qué?
09:20Muy, muy buenas.
09:21Y tendrán la misma, vamos a ver.
09:23No creo.
09:24Porque la semilla, ¿verdad?
09:25Evidentemente por dentro.
09:26Pero eso que uno es que es como una, no quiero decir babita, pero parece que es como una babita.
09:32Le llaman babita.
09:33Sí, le dice babita.
09:33Ajá.
09:34Sí.
09:34No creo que tenga menos valor.
09:35No, no, no.
09:36Vamos a dejar de tarea para averiguar qué tal que están porque la verdad que están muy ricas.
09:40Usted que tiene ahí la semilla como tal, ya sabemos lo que tiene, pero esta babita.
09:46Esta babita es un alimento.
09:48También.
09:48Totalmente.
09:49Y es una bebida que, de hecho, que de ese líquido que sale, también se hace vino.
09:55Ah.
09:56Se hace licores.
09:56¡Oh, vale!
09:57Por supuesto, sí.
09:58O sea, desperdicia nada, entonces.
09:59Nada, absolutamente nada.
10:00Está buenísimo.
10:01Pero, ahora bien, hay algo que tampoco se desperdicia, que es este.
10:06¿Qué es este?
10:06En el proceso del descascarillado, que es de esta semilla, por ejemplo, en ese proceso
10:14lo que se hace es que se quiebra.
10:16Uy, pero esto de que sí huele bien.
10:19Eso es.
10:19Huele esto.
10:20Eso es como para hacer un té, así como en infusión.
10:23Ajá, ajá.
10:24Entonces, ese es de la cascarilla y un poquito de polvo que va quedando de esa cáscara que
10:32sale de esta tostada.
10:32Esta cascarita, vea.
10:34¿Qué es esto?
10:34Esta cascarita.
10:35Ah, esto.
10:36Estos son puras cascaritas.
10:37Sí, pero eso tiene que llevar un trabajo de cálculo del tueste, que no esté quemado.
10:44Hay que saber tostarlo.
10:45Sí, porque si no, si se quema, va a saber muy amargo.
10:47Súper.
10:48Entonces, esto se hace en infusión, es como un té.
10:50Qué rico.
10:50Muy bien.
10:50Tenemos una tercera receta.
10:52Súper.
10:53La tercera receta es un pudín cremoso.
10:56Creo que es algo diferente, que tal vez no todo el mundo lo conoce.
10:59Y en lugar de usar como crema dulce o algo alto en grasa, digamos, saturada, utilizamos
11:06aguacate.
11:06Ok.
11:07Entonces, esto es banano, aguacate, cacao, poquito de leche, canela.
11:12Lo licuamos.
11:13¿Y a dónde lo licuó?
11:14¿Licuadora?
11:15Ajá.
11:15Y todo para adentro.
11:16Y todo para adentro.
11:17Entonces, es una opción buenísima de una, de igual, una merienda diferente, un postre
11:21diferente, ¿verdad?
11:22¿Se quieren probar?
11:23No tiene azúcar, entonces sí tiene como su saborcito.
11:26Queremos su, queremos su dinero.
11:28Cinco horas de viaje, imagínate usted.
11:29Cinco horas de viaje para que lo pruebemos, a ver.
11:31Y le podemos igual poner fruta, ¿verdad?
11:34O inclusive esto que estábamos hablando.
11:36Riquísimo.
11:36Pues es una opción bastante buena.
11:38Vamos a ver, bananito, aguacate.
11:39¿Sabe banano, aguacate?
11:41Eso siente muy rico.
11:43Y tiene esa textura.
11:44Oye.
11:46El bananito es el que amasra el cacao.
11:49Exactamente.
11:49Como el dulcito.
11:50Exacto.
11:51Entonces, no ocupamos de echarle azúcar ni nada y entonces así logramos tener todos
11:54esos antioxidantes ahí presentes.
11:56Para el corazón, para la memoria.
11:58Para la memoria.
11:59Para, bueno, tiene efecto antioxidante.
12:02Exacto.
12:02Entonces, eso nos va a ayudar a evitar, digamos, la creación de las células cancerígenas.
12:08¿Cuántas personas dependen del cacao ahí en Guatuzo?
12:11Mira, yo estoy vinculado con varias familias y eso tiene un impacto grande a nivel comunitario
12:20y es lo que yo estoy trabajando ahorita con una compañera que, por cierto, tengo que mencionarla porque yo trabajo
12:25con ella.
12:25¿Cómo se llama?
12:26Ella se llama Ligia Román.
12:40Ligia Román.
12:41Ligia Román.
12:42Ligia Román.
12:42Gracias, doña Ligia.
12:56Yo tengo un vínculo con varias familias cacauteras y eso tiene un impacto a más familias y es muy importante
13:02a nivel económico.
13:03Encadenamos a todas las familias de la zona.
13:05A nivel comunitario y hermandad.
13:06Entonces, es un trabajo muy importante para mí y los demás compañeros a nivel de la zona de Guatuzo,
13:13que no solamente se concentra en el territorio indígena maleco, sino a nivel cantón.
13:17Dios bendiga esa zona hermosa.
13:18Definitivamente.
13:19Aquí les tenemos las tres recetitas que nos trajo Ari.
13:22Gracias también a la intervención y al trabajo de estas manos.
13:26De don David y también toda la gente que hace posible que tengamos en nuestra mesa ese cacaíto.
13:30Ya sabe, cacaíto y no...
13:32Y no...
13:33Chocolático.
13:34Y estamos de vez en cuando.
13:36Estamos de acuerdo.
13:37Estamos de acuerdo.
13:37También yo creo que esto es parte de incentivar la economía de muchas de nuestras familias.
13:41Y qué bonito todo lo que aprendimos, ¿verdad?
13:42De poder encontrar las semillas, esta cáscara, ¿verdad?
13:45Bueno, estos niños que nos dijeron, por favor, necesitamos el tip de cómo hacerlos o dónde comprarlos,
13:49porque están...
13:50Exacto.
13:50De hecho, les voy a dar un dato para ir después.
13:53Díganle.
13:53¿Cómo adquirirlo?
13:54Al ocho cinco ocho tres noventa y seis sesenta y cuatro.
13:57De hecho, los números los tenemos.
13:58Ahí está.
13:59Ocho cinco ocho tres nueve seis seis cuatro.
14:02Esa misma.
14:02Y el día de hoy, después del programa, voy a estar en Chietón Moren, una tienda de arte indígena
14:07que está costado sureste del Museo Nacional.
14:12Ahí no más.
14:12Chietón Moren.
14:13Chietón Moren.
14:14Bueno.
14:15Hasta las cuatro de la tarde.
14:17Muchísimas gracias.
14:17Muchísimas gracias.
14:17O a mi número de teléfono, por favor.
14:19Ahí lo tienen.
14:20Don David, un placer.
14:21Muy amable.
14:21Muchas gracias por esas cinco horas para venir hasta aquí a nuestra casa.
14:25Capi, capi.
14:25Capi, capi.
14:25Es pura vida, Maleku.
14:26Pura vida.
14:27Capi, capi.
14:27Capi, capi.
14:28Ari, por supuesto.
14:29Un placer.
14:29Muchísimas gracias por las recetitas que nos enseñaste el día de hoy.
14:33Continuamos.
14:34Claro que es.
14:34Taiz Alfaro, que sigue.