En Río Caribe, en el estado Sucre, Venezuela, los ciudadanos cultivan cacao como parte de su herencia cultural y trabajan para que las nuevas generaciones se apoderen de la memoria gastronómica del chocolate. teleSUR
00:00Y dentro de Venezuela en Movimiento, les recordamos que el cacao venezolano es más que un cultivo,
00:23es memoria, resistencia y trabajo.
00:25En cada región, hombres y mujeres han encontrado en este fruto una forma de vida que hoy vuelve a levantarse con más fuerza.
00:34Nuestra compañera Andrea Romero, desde el Estado Sucre, nos llevará a conocer un emprendedor
00:39que ha decidido transformar su historia en chocolate y su comunidad en futuro.
00:44Vamos a verlo.
00:49En Río Caribe, el cacao es una herencia, un susurro que ha viajado por siglos.
00:55Pero, ¿qué lleva a un administrador a rendirse ante la magia del grano?
00:59La pasión.
01:00José Gregorio dirigió su destino hacia la gloria del cacao fino de aroma.
01:06Él es el guardián de un proceso puro, un artesano que transforma el latido de Río Caribe en una tableta muy fina.
01:14En esta entrega de Venezuela en Movimiento descubriremos cómo la pasión de José Gregorio
01:17hace de Castillo Chocolatería el auténtico sabor del origen.
01:22Acompáñanos.
01:25Río Caribe y la península de Paria son reconocidos históricamente como la cuna del cacao fino de aroma.
01:32La calidad de este grano es un legado centenario que reside en la tierra y en la relación de respeto con sus productores.
01:43Es precisamente esa alianza humana forjada en el campo la base fundamental sobre la que se construye Castillo Chocolatería.
01:50Castillo Chocolatería es una marca que nace hace tres años producto de factores como la necesidad que existía en el momento,
02:03pero más allá de eso también factores beneficiosos como la experiencia en el cacao de chocolate y el conocimiento también desde el punto de vista académico y experiencial.
02:15El desarrollo artesanal del grano a la tableta inicia en el campo.
02:20José Gregorio trabaja con un productor en específico para que la trazabilidad del chocolate se mantenga.
02:25Lo recibe en baba y lo lleva al cajón de fermentación.
02:29Desde ese momento inicia la selección de los mejores granos para garantizar calidad.
02:34Separamos por cuando tostamos.
02:37Los pequeños por lo general tienden a tostarse más rápido que el grano.
02:42Luego el cacao pasa por un proceso de tostado de 30 minutos para que el grano desarrolle sus notas dulces o robustas.
02:50Se procede con el trillado y descascarillado, conservando solo la parte noble del grano.
02:56Después se muele y refina hasta lograr suavidad.
02:59Finalmente se templa, moldea, desmoldea y se empaqueta.
03:04Curiosamente el cacao de Río Caribe tiene su propia personalidad.
03:08Es un cruce entre los forasteros y los criollos de Occidente.
03:15Y ese cruce da toda la mezcolanza que nosotros llamamos el mosaico de sabores que tiene paria.
03:21Y ahí están esos sabores que te estoy contando.
03:25La panela o el tabaco que no se percibe en Occidente se percibe en paria.
03:32Cada tableta de Castillo Chocolatería tiene un rasgo diferenciador.
03:37El valor agregado que yo le doy a Castillo Chocolatería es la tradición y la tecnología.
03:45Esta combinación es que se da cuando en el empaque de mis productos necesito un código QR
03:57y al tú escanearlo te traslada o te transporta en cuestiones de segundos al origen del chocolate,
04:05al productor, a la vida del productor, a cuándo cosechó, cuántos kilos lo cosechó,
04:14en qué fecha fue recogido, en qué fecha fue fermentado.
04:19Venezuela siempre ha sido reconocida por la calidad de su cacao.
04:22Hoy los emprendedores buscan devolverle su lugar en el mundo, pero no sólo como exportadores.
04:28Nosotros mismos como consumidores estamos apreciando mucho el beneficio de nuestro propio cacao.
04:37¿Cuál es el objetivo de muchos de nosotros como chocolateros?
04:41Ya no es ser conocido como exportadores de cacao fino de aroma, sino ahora convertirnos,
04:49posesionarnos en el mercado internacional como un exportador de chocolates finos de aroma mintubal.
04:57Castillo Chocolatería ofrece un producto genuino con el privilegio de consumir chocolate real del productor a la tableta.
05:04El cacao de Río Caribe es un estándar de calidad.
05:12Emprendedores como José son el latido que impulsan esta nueva era de sabores, excelencia y que mantienen a Venezuela en movimiento.
05:20La siguiente historia para contar puede ser la tuya o la de tu comunidad si nos escriben a las cuentas de redes sociales que aparecen en pantalla.
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