00:00A pé, de bicicleta ou de carro, já tem gente indo atrás do produto que não pode faltar na Páscoa.
00:08Não, não é chocolate não, é o palmito, ingrediente usado na tradicional torta capixaba.
00:14Todo ano a gente passa por aqui para garantir a torta, né?
00:18E, assim, esse ano eu estou comprando um pouco antes, porque eu vou viajar, já vou chegar no dia mesmo
00:24da sexta-feira, que é o dia da torta.
00:27Ô Ronaldo, todo ano você compra palmito?
00:29Eu compro, faço palmito, a torta.
00:32É você mesmo que faz?
00:33Minha esposa.
00:34A venda feita por ambulantes autorizados teve início na quinta-feira.
00:39Aqui em Vila Velha, este é o único ponto credenciado pela Prefeitura, próximo ao cruzamento das avenidas Lindenberg e Darli
00:47Santos.
00:48Em Vitória, o ponto de venda fica no Sambão do Povo.
00:51Em Cariacica, são quatro pontos de venda credenciados e outros dez na Serra.
00:57E quem quiser palmito para torta, este ano vai ter que se adiantar.
01:01A produção, de onde vem a matéria-prima aqui para o Espírito Santo, está diminuindo a cada ano.
01:07Para se ter uma ideia, no ano passado aqui em Vila Velha havia seis mil unidades como esta.
01:13Este ano a oferta é bem menor, pouco mais de duas mil.
01:16Vem reduzindo muito a produção do palmito, né?
01:19Muitos produtores de coco têm deixado de produzir os cocos para produzir café, para produzir pimenta do reino.
01:25E cada ano que passa está ficando mais escasso.
01:28E a mão de obra também, né?
01:29Que é muito delicada.
01:30A mão de obra bruta está ficando mais escasso.
01:33A Eliana não pode nem pensar em faltar palmito.
01:36É o carro-chefe no restaurante dela, na Ilha das Caieiras, em Vitória.
01:41A produção aqui começou há dez dias.
01:44Para não depender do palmito da Bahia, ela compra de um produtor rural do interior do estado.
01:49O palmito do sul da Bahia só vem na Semana Santa.
01:53E eu, como eu dependo do palmito toda semana, então eu não fico à mercê desse palmito que demora tanto
02:00tempo para chegar, né?
02:01Com o fornecimento garantido, a chefe Eliana pretende vender pelo menos 500 tortas.
02:08Palmito, ela garante, não vai faltar.
02:11O palmito vai acabando, eu vou pegando mais e vou picando.
02:15E é muito bom.
