- hace 2 minutos
La uva garnacha se ha convertido en un símbolo del vino aragonés, pero también ha proliferado en el Mediterráneo, en Francia e incluso al otro lado del Atlántico.
Categoría
🛠️
Estilo de vidaTranscripción
00:00Hola, Santi Rivas.
00:02Hola, ¿qué tal, Gastroseres? ¿Cómo estáis?
00:04¿De qué te ríes?
00:04Bueno, de la vida.
00:05¿Me das contento?
00:06Yo siempre tengo el corazón contento.
00:08Cuando te pregunto por garnacha, sonríes.
00:10Sí.
00:10La cosa va así.
00:11Sí.
00:12Y mira que las buenas garnachas, esto, eh, Gastroseres, primer tip, acaban en amargo.
00:18Siempre.
00:18Las buenas garnachas siempre tienen final de corteza de naranja.
00:22Oye, ¿le he ido en Wikipedia que la garnacha tiene un punto picante?
00:25Bueno, esto ya depende de quién las haga, pero puede tenerlo, sí, especiado.
00:30Ya más picante.
00:30Hablaban de notas de pimienta blanca, pero sí.
00:32No es chipotle, el chipotle es esto que es muy picante.
00:36No es eso, eh, o guindilla.
00:37Pero si tiene un punto especiado, sí, sí puede haber un picorcito.
00:41La verdad es que no le hemos dedicado muchos monográficos a variedades.
00:45Recuerdo una del Godello, por ejemplo, pero me apetecía hablar un ratito de la garnacha.
00:52Así como variedad de uva.
00:53A mí me parece bien.
00:54Es una variedad con mucha personalidad, ¿no?
00:56O sea, es de esas que yo oigo a la gente referirse a la garnacha como algo especial.
01:02Bueno, a ver, es que lo primero que tiene la garnacha es que es muy extendida.
01:05Es una variedad muy adaptable.
01:07Entonces, realmente está por todo el mundo.
01:09La séptima más plantada del mundo, por lo visto.
01:11Y sobre todo muy internacional.
01:12O sea, la vas a tener en Estados Unidos, la vas a tener en Australia, la vas a tener, por
01:16supuesto, en España.
01:18Que es su origen, ¿no?
01:18Parece ser que es Aragón, su origen.
01:21Que volvemos a lo mismo.
01:22Esto lo podemos relacionar con la xenofobia empelográfica.
01:24Francia no tiene ningún problema, ¿no?
01:26Y la tiene totalmente adoptada como propia, ¿no?
01:28Incluso la llaman Grenache, ¿no?
01:30Y posiblemente la mejor garnacha del mundo esté en el Roda, ¿no?
01:35Muchos hablan de Chateau Rayas, ¿no?
01:36Que puede ser la mejor garnacha que existe.
01:39Pero, ¿cuánto tiempo?
01:41Falta, ¿no?
01:42O hace falta para que una variedad, pues, cruce ese, ¿no?
01:46Ese Rubicón de ya no es de nadie.
01:48Es de todos, ¿no?
01:49Pues parece que eso pasa con la garnacha, aunque es española.
01:53Claro, es aragonesa, es mañica de origen, ¿no?
01:56Pero es verdad que frente a la Cabernet Sauvignon, o la Merlot, o la Pinot Noir,
02:02parece que no ha llegado a hacerle sombra a estas variedades, ¿no?
02:07Son más famosas.
02:09Por fama, puede ser, no lo sé.
02:10Tú ten en cuenta que en la fama también estamos muy mediatizados
02:13por este concepto de cine estadounidense, ¿no?
02:15De cultura estadounidense, que claro, allí tienen mucha Cabernet.
02:18Incluso los vinos los piden por la variedad, ¿no?
02:20Cosa que a nosotros, quitando alguna...
02:22Quitando precisamente la Godello, o la Verdejo, o no sé cuál más, o Albariño,
02:26es raro, ¿no?
02:27En España se pide un Rioja, un Rivera, ¿no?
02:29De una Tempranillo.
02:30Correcto, es raro.
02:31O no tan común.
02:32Puede ocurrir eso, pero desde luego el futuro...
02:35Pero con la garnacha sí que pasa, ¿eh?
02:37Bueno, depende en qué zona.
02:38Pero, por ejemplo, en Rioja sí puede pasar, ¿no?
02:41Bueno, sí, y en Aragón puede ser, sí, sí.
02:44Pero ten en cuenta que independientemente de su protagonismo,
02:48el tiempo está de su lado, porque es una variedad
02:51a la que el calor le va mejor que a otras, como puede ser la Merlotto,
02:54la Cabernet Sauvignon, que se cuecen.
02:57O sea, que el futuro será garnachero.
02:59Va a pasar mucho por garnacha, sí.
03:01Sí, sí, sí.
03:02Hemos hablado de esos matices de picante,
03:05pero sobre todo la garnacha es muy frutal, ¿no?
03:08Sí, pero para mí las buenas garnachas, insisto,
03:11no tienen que ser frutales todo el rato,
03:14porque pueden empalagar.
03:15Esto que yo llamo golosinear.
03:17Hay veces que una garnacha, en vez de a fresa...
03:20Esa sensación de piruleta un poco...
03:22O sea, y sabe a chupachús de fresa, que no es lo mismo, ¿vale?
03:25Entonces, para mí siempre las ricas ricas acaban en amargo.
03:29Ahora bien, también es una variedad que también está muy extendida,
03:33aparte por su adaptabilidad y por su tolerancia al caloret,
03:37también lo es, porque es muy dúctil.
03:39O sea, deja mucho margen.
03:41Y a día de hoy podemos incluso diferenciar diferentes estilos
03:47dentro de la garnacha.
03:48También, inciso, no confundir con garnacha tintorera
03:51o con garnacha peluda.
03:52Son otras variedades.
03:53Esto es garnacha tinta, ¿vale?
03:55Bueno, garnacha blanca, que también hay, ¿no?
03:57Y garnacha gris.
03:58Pero, hombre, la blanca y la gris sí la diferencia más la gente,
04:01pero hay gente que se cree que de tinta tintorera
04:03es como, bueno, la gente lo está llamando así.
04:04Creo que es la misma y no es la misma, ¿vale?
04:07¿Tienes alguna garnacha que te guste especialmente en Aragón?
04:12Muchas.
04:12Hombre, sí, en Aragón.
04:15Para mí tú tienes ahí un tridente muy bueno,
04:17dos de Master of Wine.
04:18Fernando Mora tiene este Master of Wine,
04:21también tiene este proyecto en Al Partir, que eso es Zaragoza,
04:26que tiene, bueno, pues como una especie de cumbre de estilo, ¿no?
04:29Que es el Jardín de las Iguales, que cuesta, no sé si llega a 200 euros
04:32o ciento y muchos.
04:33También las tiene muchísimo más económicas.
04:35También tiene garnachas y macabreos.
04:37A mí me gustan más sus blancos que sus tintos,
04:39pero que es una garnacha identitaria de allí, ¿vale?
04:42Pero los tienes también a partir de 10 euros y cosas así.
04:45Tienes también a Jorge Navasquez, que es una persona que no sé cómo le da la vida,
04:48una de las mejores personas vivas.
04:50También enólogo de Contino y de Cune, del proyecto de Valdehorras de Cune,
04:54pero tiene su proyecto propio, que se llama Mancutio,
04:57que también es brillante.
04:59¿Dónde está?
05:00Al Monacid de la Sierra, ¿vale?
05:03Y luego tienes al Escocés Volante, otro Master of Wine, Norrell Robertson,
05:08que...
05:09Este es Calatayud, ¿verdad?
05:09Este es Calatayud, y este también tiene grandes, grandes garnachas,
05:14tanto mezcladas como no mezcladas.
05:15Pero eso sería un tipo de garnacha al que también podemos sumar, ¿no?
05:19Un tipo de garnacha cálida, así frutal,
05:21al que también podemos unir, para mí, una de las bodegas
05:25con mejor relación calidad-precio del mundo, que es Viña Zorzal.
05:29Y posiblemente sea una de mis garnachas favoritas,
05:32las que hace esta gente, en su Señora de las Alturas,
05:35o a veces en sus lecciones de vuelos, o Stop de Gama.
05:37Pero esas garnachas tienen poco que ver con las mediterráneas, ¿vale?
05:41Yo ya sé que Aragón es mediterráneo,
05:43pero vamos a decir Penedés, ¿cómo se llama esto?
05:46Priorat y todo esto.
05:47Ahí hay diferencia, están un pelín más licolizadas,
05:49también están más mentoladas, esto mola mucho, ¿vale?
05:53Y ahí tienes los Scorpins, incluso de Peralva,
05:56tienes los Scorsons, de Mas Martinet,
06:00tienes mezclada uno de mis vinos tintos preferidos,
06:03que es Clos Mogador, Priorat.
06:05Pero eso también hay que diferenciarlo
06:08del movimiento que se ha llamado garnachas, así,
06:11lo llamamos así, garnachas del centro.
06:13Las garnachas del centro, pues es ese eje
06:15que es Ávila, o Cebreros, o Cebreros y Ávila,
06:19Madrid y Toledo, ¿vale?
06:21Esto tiene otras características, eso es.
06:23Tiene otras características, algo más rústicas,
06:26también a veces más infusionadas,
06:27ahí tenemos los proyectos de Bárbara Requejo,
06:30Las Pedreras, tenemos Bernabé Leva,
06:32tenemos una muy infusionada como Pago de Carrovejas,
06:34que se llama Marañones.
06:36O sea, que yo te pongo una garnacha de Ávila,
06:38una de Zaragoza y una de Tarragona,
06:41y tú sabes distinguir cuál es cuál.
06:44Sí, y sin olvidarnos de la Riojana.
06:47Bueno, también se usa bastante, ¿no?
06:49En Rioja Oriental, entonces ahí tú ya tienes,
06:51por ejemplo, Álvaro Palacios con la Montesa,
06:53es un delirio de vino, y no sé si son 15 euros,
06:56pero eso es un delirio.
06:57¿De menos de 10 hay alguna garnacha que no pides mucho?
07:00Zorzal, Zorzal tiene garnachas de esos precios,
07:03muy ricas.
07:04No sé si Carlos Mazo,
07:06un chico que tiene una bodega también en Rioja Oriental,
07:09que se llama Vinos en Voz Baja,
07:11que es muy gracioso porque es que el tío habla muy bajito.
07:14Entonces es como, anda,
07:15que es que este tío habla así, ¿sabes?
07:16Y es como muy impactante, ¿no?
07:18Es como si el hombre bala fuera realmente una bala, ¿no?
07:20Pues este hombre, pues es así.
07:23Y bueno, los vinos de Carlos Mazo,
07:25yo creo que también tiene asequibles,
07:27pero entre 10 y 20 euros hay un montón,
07:29y 8 y 9, ya te digo,
07:31también todos los inicios de gama
07:33de todas estas garnachas que estamos diciendo del centro
07:36y cosas así, Bernabé,
07:36las tienen muy baratas.
07:38Cuando he viajado por Aragón,
07:41un vino de garnacha que me encuentro muy a menudo
07:43es el Tres Picos.
07:43Sí, eso es Borsao, ¿no?
07:45De Borsao, sí.
07:46No sé si lo conoces.
07:47Sí.
07:47Está como bastante extendido, ¿no?
07:49Sí, tiene mucha distribución.
07:50Entiendo que también tendrá...
07:52Hombre, es de estos vinos
07:53que siempre la gente ha puesto muy en el foco
07:55como buena relación calidad-precio y tal,
07:57y bueno, pues sí.
08:00Justamente sé que están ahora
08:01dedicándole un mes entero a la garnacha
08:03y hacen actividades en la bodega,
08:05los viernes, los sábados, hace...
08:07Borsao, dices.
08:08Sí, Borsao.
08:08Ah, vale, vale.
08:09Sí, sí.
08:11Así que alguien que quiera explorar un poquito más
08:14esta variedad y esté por la zona,
08:16en Campo de Borja,
08:17pues se puede acercar hasta esta bodega.
08:20¿Tú hay alguna garnacha de fuera de España
08:23que creas que merece mucho la pena tomar
08:26y que no haya que perder todos los ahorros en el intento?
08:29Sí, sí, claro.
08:30O sea, en primer lugar,
08:31ya he dicho que la garnacha está muy extendida
08:33por todo el mundo.
08:34A mí me interesan mucho también las de Cerdeña,
08:37que se llama Canonau,
08:38esas están muy guays,
08:40y luego tienes, por ejemplo,
08:42para mí la cumbre de la garnacha,
08:44mal que nos pese,
08:46vuelve a ser francés, ¿vale?
08:47Siempre igual, Santi.
08:48Sí, hombre,
08:49y es el sur del Roda, ¿no?
08:50Châtenez Dupas y todo esto,
08:51evidentemente,
08:53la cumbre de estilo es Château-Rayas.
08:56Si queremos beber un estilo muy parecido a Rayas,
08:59en Monsant,
09:00tenemos a Joan d'Anguera,
09:02creo que se maltarrose su vino o algo así,
09:04eso está en 15 euros,
09:06y estilísticamente es el mismo rollo, ¿no?
09:08Este garnacha sí que es muy diferente
09:10porque es muy ahumada,
09:11tiene hasta un punto amielado,
09:14¿se dice?
09:14Cuando algo sabe un poco a miel,
09:15¿es amielado esto?
09:16No te sabría dejar.
09:17Algo así.
09:18Tengo un amigo que dice
09:19eso es un vino de invierno y chimenea.
09:23Pues bueno, puede ser
09:24porque necesita mucha pausa,
09:26pero sin dejarnos,
09:28viendo por dónde va el estilo,
09:29hay una bodega en Châtenez Dupas,
09:31que se llama Domaine de la Janasse,
09:33J-A-N-A-S-S-E,
09:36Janasse,
09:37que la más cara vale unos 150 euros,
09:39es un mono varietal,
09:40se llama Chopin,
09:41pero tiene de entrada de gama mezclada,
09:44pero de entrada de gama,
09:45pero estilísticamente, bueno,
09:46se ve bien,
09:47y esa costará, no sé,
09:4910-12 euros.
09:50En vez de salir como Châtenez Dupas,
09:52pues van a la región,
09:53vamos a decir,
09:56Supra, ¿no?
09:56que sería Coch Dugon,
09:58¿no?
09:59Y eso está muy bien.
10:01También Herbe Bissell
10:02hace buena garnacha,
10:03en Les Sorciers,
10:04y eso también son 10-12 euros.
10:05Es un mito, ¿eh?
10:06Lo de que Francia
10:08no se maneja bien
10:08a precios asequibles.
10:09¿Pero hay algo
10:10en lo que le ganemos a Francia,
10:12además del fútbol?
10:13¿En vino?
10:13Sí.
10:14En vino no.
10:15¿En nada?
10:16No, hombre,
10:16como hito sí.
10:17Nosotros podemos sacar,
10:18tú imagínate,
10:19ahora catamos
10:20los 500 mejores vinos del mundo,
10:23y lo mismo,
10:24lo mismo,
10:25fíjate la que te doy,
10:26lo mismo,
10:27los 10 primeros son españoles.
10:29Yo no me jugaría a mil libros,
10:30¿a que no?
10:31Un poco sí,
10:31pero entiéndeme, ¿vale?
10:33El tema está en que
10:34de esos 500,
10:36¿vale?
10:36300 serían franceses.
10:37Eso es lo que quiere decir,
10:38su recurrencia,
10:39en la calidad superior
10:40a la española.
10:41Ahora,
10:42el hito no es patrimonio
10:42de nadie.
10:44Eso no.
10:45Incluso,
10:46pues,
10:46puede ser uno del Piamonte,
10:47ahora mismo,
10:48si hacemos una cata
10:48al que más puntos saque.
10:50La gente no tiene
10:51que confundir eso.
10:52En plan,
10:52pues,
10:53Pingus ha ganado,
10:54o por si seguimos hablando
10:55de,
10:56¿no?
10:56La ganacha más cara de España
10:57es la ermita,
10:58¿no?
10:58De Álvaro Palacios,
10:59mil y pico pavos.
11:00Pues la ermita
11:01ha ganado en concursos
11:02a todas las ganachas
11:03del planeta.
11:04Ya,
11:05eso es una.
11:06Está muy bien,
11:07pero que si tuviéramos
11:08que hablar de todos los vinos
11:09del mundo,
11:10ahí Francia se impone
11:10por mucho,
11:11por mucho.
11:12¿Y en el Balón de Oro?
11:13¿El Balón de Oro qué?
11:14¿A quién se lo darías?
11:15Bueno,
11:15sé a quién no se lo daría
11:16que me está haciendo
11:17muchísima gracia
11:17lo de Mbappé.
11:18O sea,
11:18yo ya solo estoy pendiente
11:20de la posición de Mbappé.
11:22O sea,
11:22yo creo que,
11:23yo creo que ese hombre
11:24está tirando por la de en medio,
11:25¿no?
11:26Y no tiene a nadie,
11:28esto está claro,
11:29no tiene a nadie
11:29que le diga,
11:30oye,
11:30tápate,
11:31porque no vas a quedar
11:33como tú crees que vas a quedar.
11:34Entonces,
11:34no sé cómo van a arreglar eso.
11:36A lo mejor él dirá,
11:37pues yo qué sé,
11:38pues yo qué sé,
11:39por respeto,
11:39y lo intentará.
11:40No sé cómo será su actitud después.
11:42Si yo,
11:43si yo tuviera que votar
11:45el Balón de Oro,
11:46a mí el mejor jugador del año
11:47me ha parecido
11:47Harry Kane.
11:49¿Ah, sí?
11:49Sí, sí, sí.
11:50Por encima de la Minyamal.
11:51Sí, sí, sí.
11:52Sí, sí, sí.
11:52¿Y qué garnacha descorcharías?
11:53Bueno,
11:53es que para mí la Minyamal
11:54estaría tercero o cuarto,
11:55habría que ver cómo haces eso,
11:57porque para mí el siguiente
11:58sería el georgiano,
11:59que no voy a pronunciar.
12:01Carabascelia, ¿no?
12:01Baiso tú.
12:03¿Descorcharías una garnacha
12:04para celebrar el Balón de Oro?
12:06Hombre, no.
12:06Si lo gana la Minyamal,
12:08Rodri,
12:08que a mí me hace ilusión.
12:10Hombre,
12:11no, hombre,
12:11un espumoso catalán.
12:12¿Qué cojones?
12:13¿Qué garnacha?
12:13Un espumoso catalán.
12:15Un Gramona,
12:16que son también del Barça.
12:18Santi Rivas,
12:18muchas gracias.
12:19Muchas gracias a vosotros,
12:20gastroseres,
12:20a beber bien
12:21y a darle a la garnacha,
12:22a la grenache,
12:23a la canonau.
12:30Gracias.
12:30Gracias.
12:30Gracias.
12:31Gracias.
12:31Gracias.