00:04Allez, nous sommes en compagnie de Mathieu Pallard. Bonjour à vous.
00:08Bonjour.
00:08Vous êtes agriculteur, co-gérant de l'esprit d'ici, restaurant de producteurs et magasins de producteurs
00:15et vainqueur surtout de la catégorie développement durable au trophée du commerce CCI 2026,
00:21dont Sud Radio est le partenaire.
00:23Mathieu Pallard, l'esprit d'ici.
00:25D'abord, on va faire un peu de géographie avec vous.
00:27Vous êtes où précisément ? En Vendée, hein ?
00:31Alors, on est en Vendée et précisément dans le bocage vendéen.
00:34Oui.
00:34Donc, le micro à Deux-Sèvres, côté Deux-Sèvres.
00:38À Terreval, vous avez reçu votre trophée le 14 septembre au ministère du Travail et des Solidarités à Paris
00:46en présence de plusieurs ministres.
00:48Tout le monde a déployé les grands moyens pour vous remettre ce prix.
00:54Racontez-nous un petit peu l'esprit d'ici.
00:57Alors, l'esprit d'ici, ça a commencé en 2017, où on a créé une association de producteurs.
01:05On a commencé à 13 producteurs locaux dans notre bocage vendéen.
01:09L'objectif principal était de faciliter l'accès aux produits locaux,
01:13puisqu'on est une région très agricole où il y a énormément de produits locaux.
01:17Il y avait beaucoup de ventes directes.
01:19La difficulté, c'est qu'il fallait aller de ferme en ferme pour trouver les produits en direct,
01:23pour que les consommateurs puissent acheter les produits en direct.
01:26On voyait que c'était un frein par rapport à la distance entre chaque ferme, même si elle pouvait être
01:31courte.
01:32Et on a décidé de créer une association pour créer des marques et de producteurs, à la base,
01:38pour pouvoir se réunir.
01:39Et le consommateur qui venait, du coup, avait plusieurs produits à acheter sur place.
01:43Alors, Mathieu Pallard, quel type de produit précisément ?
01:47Alors, aujourd'hui, on va retrouver tous les produits frais d'une consommation classique,
01:51c'est-à-dire la viande, bovine, de porc, la volaille.
01:56Et ensuite, tous les légumes de saison qu'on va retrouver dans notre bocage vendéen.
02:02Également, tous les produits lotiers, ça va être tous les fromages, donc vaches, sèvres, brebis.
02:08Et tous les produits transformés à base de lait, donc les yaourts, les fromages blancs, les choses comme ça.
02:14Et ensuite, on a des producteurs qui vont transformer également sur la ferme.
02:19Donc, soit on a beaucoup de producteurs de pâtes.
02:21Donc, c'est des céréaliers qui font la farine et les pâtes sur la ferme.
02:24On a aussi des paysans brasseurs qui vont utiliser leur blé, leur orge, pour faire des bières, par exemple.
02:30On a, bien sûr, des viticulteurs.
02:32On a aussi des producteurs qui transforment en faisant des conserves, par exemple des compotes, des confitures.
02:38Donc, on va avoir une gamme de produits qui est très, très large.
02:41C'est génial. Alors, est-ce que ça relève, vous savez, l'expression, on appelle ça des circuits courts.
02:47C'est plus que ça, en fait.
02:49C'est presque, pardonnez-moi l'expression, un circuit fermé.
02:52C'est du bon produit local qui arrive dans l'assiette, quelque part, au même endroit, quasiment.
02:59Alors, oui, oui, la notion de circuits courts est vraiment, oui, c'est la bonne définition.
03:07Puisqu'on traite vraiment sur un rayonnement de 20 à 30 kilomètres, nous, autour de notre restaurant et magasin de
03:14producteurs.
03:15Après, ce qu'on va aller chercher un petit peu plus loin, ça va être des vignons qui sont sur
03:18la côte vendéenne.
03:19Mais on ne dépasse pas les 90 kilomètres.
03:21Donc, on est vraiment sur un circuit court.
03:24Et on traite, du coup, les produits en direct.
03:26C'est les agriculteurs qui transforment quand il y a la transformation.
03:30Et sinon, quand le produit est brut, les producteurs libres et le consommateur a fait.
03:35C'est génial.
03:35Mathieu Pallard, vous êtes un vrai écologiste.
03:38Pardonnez-moi.
03:40Alors, on est écologiste, je dirais, c'est du bon sens paysan d'être écologiste.
03:45En plus, sur notre ferme, on est bio.
03:47Et donc, depuis 2017, c'est un virage qu'on a fait quand mon père a pris la retraite sur
03:53l'exploitation.
03:54Donc, moi, je suis la quatrième génération d'agriculteurs sur la ferme.
03:57Et autour de nous, on a vu qu'il y avait aussi énormément de producteurs bio.
04:01Donc, ce qui fait que sur le magasin de producteurs, on est 85% de produits bio.
04:07Et qu'est-ce qui vous aura motivé ?
04:09Il nous reste quelques secondes.
04:10Et cette histoire est passionnante, Mathieu Pallard.
04:12Qu'est-ce qui vous aura...
04:13Quel a été le déclic, en fait ?
04:14Qu'est-ce qui vous aura motivé pour prendre ce chemin-là ?
04:19Pour la partie restauration, qui est du coup un petit peu plus unique.
04:22On est les seuls à faire ça en Pays de la Loire.
04:25C'est, en tant que consommateur, moi, me dire que c'était...
04:29Je trouvais bizarre et décevant qu'on ne retrouve pas nos produits.
04:33Donc, au début, on faisait de la limousine.
04:35Donc, la viande bovine, la belle rouge, puis ensuite en bio.
04:39C'est des produits qu'on ne trouve pas en restauration ou très rarement.
04:43Et moi, je me suis dit qu'il fallait pleinement faire quelque chose
04:45pour que les consommateurs puissent le retrouver en magasin,
04:48ce qui était déjà le cas, mais aussi en restauration.
04:51Et notre rôle, c'est de faire de la communication en disant
04:53c'est possible de faire un restaurant uniquement à base de produits locaux
04:57et de produits de qualité en direct des producteurs.
05:00En tout cas, bravo Mathieu Pallard.
05:02C'est une, on va dire, une démarche, une dynamique à dupliquer
05:07sur l'ensemble du territoire.
05:09Félicitations.
05:10Je rappelle, vous êtes...
05:11Merci à vous, Mathieu.
05:12Je vous rappelle, vous êtes agriculteur, co-gérant de l'Esprit d'ici,
05:16restaurant de producteurs et magasin de producteurs,
05:18vainqueur de ce trophée dans la catégorie
05:22développement durable au trophée du commerce ECI 2026,
05:26dont Sud Radio est partenaire.
05:27Merci à vous.
