- il y a 2 heures
La magie de l'hiver dans la Belle Province du Canada ! Destination la région de Charlevoix, réputée pour sa gastronomie et ses paysages somptueux façonnés par le fleuve Saint-Laurent. À parcourir en ski ou en traîneau à chiens, pour une immersion authentique dans l'hiver québécois. Année de Production :
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00:30Bonjour et bienvenue au Québec.
00:33Je vous propose un voyage en francophonie pour vous faire découvrir la magie de la saison froide dans celle qu
00:38'on surnomme la belle province du Canada.
00:41Alors pourquoi l'hiver ? Eh bien parce que cette saison façonne non seulement le paysage mais l'âme des
00:47Québécois.
00:48Alors des sommets enneigés de Charlevoix jusqu'aux ruelles féeriques de Québec.
00:52Je vais vous montrer que cette saison est bien plus qu'un décor, c'est une véritable façon de vivre
00:57ici.
00:58La première étape de notre voyage c'est la baie Saint-Paul.
01:01Et pour vous faire découvrir cette région, eh bien j'ai rendez-vous tout en bas, près du fleuve Saint
01:06-Laurent pris par les glaces avec Hugo Germain.
01:09Il m'attend dans son hôtel, le Germain.
01:11Alors installez-vous confortablement avec une bonne tasse de chocolat chaud.
01:16C'est parti pour un voyage en francophonie au Québec.
01:29L'hôtel Le Germain, c'est comme son nom l'indique, l'histoire d'une famille.
01:33Celle des Germains qui depuis 35 ans a ouvert une vingtaine d'hôtels dans tout le Canada.
01:38Dès le départ, leur idée est de créer un lien émotionnel fort avec leurs clients et leurs employés.
01:43Pour cela, Hugo, qui dirige le développement du groupe, souhaite ancrer les hôtels dans le tissu local.
01:50Dans la baie Saint-Paul, des Germains ont donc créé un hôtel sur la base d'anciens corps de ferme,
01:54en intégrant même la vieille gare de chemin de fer, entourée de prairies et de potagers,
01:59pour permettre aux clients de consommer les produits locaux.
02:02Ce n'est donc pas seulement un lieu, la baie Saint-Paul que veut me faire découvrir Hugo,
02:06c'est aussi un état d'esprit.
02:12Salut Hugo !
02:13Salut, comment ça va ?
02:14Ça va bien ?
02:15Ah oui, c'est pas ?
02:16Bienvenue !
02:17Merci, tu m'accueilles sous le soleil, mais aussi sous le froid. Il ne fait pas chaud, hein ?
02:19Non, ce n'est pas chaud ce matin, il est moins 30.
02:21Moins 30 ?
02:22Moins 30.
02:22Et tu es en jean ?
02:23Oui, oui, bien écoute, c'est la routine ici.
02:26Tu n'as pas de collant ?
02:27Non, non, non, pas de collant.
02:28Tu n'as pas de collant ?
02:29Non.
02:29Ah, vous avez un truc quand même en les Québécois par rapport au froid.
02:31C'est ça, on est habitué. Qu'est-ce qu'on dit ? On dit, on a la coine dure.
02:35La coine dure ? Ah oui, la peau de tannée sur le froid.
02:38Exactement.
02:39En fait, ton hôtel, il est quand même situé dans un endroit magnifique de la Baie-Saint-Paul.
02:43C'est quoi l'histoire de cet endroit ?
02:45La Baie-Saint-Paul, premièrement, c'est une magnifique localité qui est à peu près à 100 km de Québec,
02:50au nord-est, située entre fleuve et montagne.
02:53On est également dans un endroit où il y a eu, il y a plusieurs milliers d'années, un important
02:57météorite qui est venu former un peu la topographie de la région.
03:00D'accord.
03:00Et puis, autour, ça fait des terres qui sont plutôt riches pour l'agriculture. On produit des viandes, on produit
03:07des légumes, on produit du vin, des liqueurs, on produit tout plein de choses qui rendent vraiment la destination vraiment
03:15exceptionnelle.
03:16Tu me fais découvrir Charlevoix à la Baie-Saint-Paul ?
03:19On y va, let's go !
03:20Ben, c'est parti !
03:25La région de Charlevoix est une véritable pépite pour les amateurs de gastronomie.
03:30Pour son hôtel, Hugo adore se fournir directement chez les producteurs locaux, comme les viandes bio de Charlevoix, une entreprise
03:37familiale où Elsa, l'une des filles, l'accueille souvent.
03:40Elle lui propose des produits fabriqués en circuit court et de qualité supérieure, comme en témoigne cette cathédrale de jambon
03:47unique dans la région.
03:51À Charlevoix, il y a une autre famille connue dans tout le Québec pour ses produits, c'est la famille
03:56Migneron.
03:57Bienvenue chez la famille Migneron de Charlevoix.
03:59Aujourd'hui, on vous présente nos fromages, nos vins et nos spiritueux.
04:03Il y a 30 ans, les parents de Madeleine et d'Alex ont été les pionniers dans le domaine de
04:07la micro-fromagerie au Québec.
04:09Ils passent le flambeau à leurs enfants qui développent l'entreprise familiale à l'échelle locale, mais surtout à l
04:14'échelle humaine.
04:14La fromagerie, c'est le domaine d'Alex, qui avec le lait des vaches et des brebis de la région,
04:20propose une gamme de fromages haut de gamme, mais accessible à tous.
04:23Pour ce gourmand des bonnes choses et de la vie, son envie est toute simple, promouvoir la culture fromagère du
04:29Québec.
04:29Ce qui me passionne dans le fromage, c'est qu'on part d'une matière première, puis qu'on fait
04:34jusqu'à la commercialisation pour nous.
04:35Donc, on a la chance de pouvoir travailler avec autant les agriculteurs qui nous fournissent en lait, de transformer leur
04:41matière première, puis ensuite d'aller voir des boutiquiers, d'aller voir des crémiers.
04:44C'est beaucoup les échanges humains, finalement, qui nous rassemblent autour de ça.
04:47Puis le fromage, bien, c'est vraiment la pierre angulaire du projet.
04:52Avec 4 hectares de vignes en face du domaine, la famille Migneron ne produit pas seulement du fromage, mais aussi
04:58du vin.
04:58Ah, c'est bien! C'est un petit sourire, mon doudou!
05:02Ils sont surtout les seuls à fabriquer un produit unique au Québec, de l'eau de vie avec du petit
05:08lait issu de leur fromage.
05:10Et ça, c'est le domaine de Madeleine qui distille la partie résiduelle lorsque survient la coagulation du lait, ce
05:17fameux petit lait qu'elle transforme en un alcool blanc.
05:20Pour faire un petit clin d'œil à leur région de Charlevoix, ils l'ont appelé le Charlevoyou.
05:26Ici au Québec, puis un peu partout en Amérique du Nord, ce qui est très populaire, c'est le gin,
05:30le whisky.
05:31Donc ça, c'est le genre de spiritueux qui nécessite pas vraiment d'explication.
05:35Alors que les eaux de vie, encore plus particulièrement celles à base de petits laits, bien là, ça demande de
05:40l'éducation, puis un peu de décortiquer la chose.
05:42Mais une fois que les gens l'ont apprécié, après, ils adoptent le produit.
05:46À la base, bien, on fait de l'agriculture, on ramène l'essentiel au produit, puis de venir s'ancrer
05:53dans notre territoire qui est Charlevoix, bien, je pense que ça vient un peu boucler cette boucle-là.
05:57Donc Charlevoyou, en plus, ça sonne bien, puis ça fait mignon, mignon, migneron, vigneron, tout ça.
06:02C'est un lexique assez prenant quand même.
06:04Ça parle, ça parle.
06:29Là, on se trouve sur la rue Saint-Jean-Baptiste, qui est pratiquement au cœur du village.
06:33Puis on a un paquet de galeries, des restaurants, des bars, des petits bistrots, tout ça, d'une place qui
06:40est vraiment très agréable.
06:42Puis durant l'été, il y a un festival de musique qui s'appelle Le Festif.
06:45On a beaucoup de gens d'un peu partout au Québec qui viennent dans un festival de musique nouveau genre,
06:50des lieux un peu éclectiques, très agréables.
06:53Et puis il y a des galeries d'art partout.
06:54Bien oui, puis ici on a la galerie Iris. D'ailleurs, Stéphane nous y attend.
06:58Bon, on y va, là.
06:58Oui, on y va.
07:02Merci.
07:03Eh bien, je t'en prie.
07:04Eh bien, ça va.
07:06Ça va ?
07:07Oui, très content.
07:08Bonjour, Stéphane.
07:09Enchanté.
07:10Enchanté que te connaître.
07:11Oui, merci.
07:11Bienvenue à la galerie Iris.
07:13Merci.
07:13Écoute, quand on arrive avec Hugo ici, on voit des galeries d'artistes partout. Comment ça se fait ?
07:17Bien, écoute, je pense que c'est les paysages, tout d'abord, qui ont attiré ces artistes-là.
07:21Pour la perspective, la couleur, l'automne, c'est absolument magnifique.
07:25Puis certains d'entre eux sont devenus très célèbres.
07:28D'accord.
07:28Et puis se sont installés ici, là, à un coin de rue à peine. Nous avons été depuis près de
07:34200 ans choyés avec l'avenue d'artistes. Et qui dit artistes, bien, ça attire les galeries d'art.
07:40Donc on peut dire un peu que Charlevoix, ce serait le Montmartre, le Saint-Paul-de-Vence du Québec.
07:45Si on veut, le meilleur de deux mondes, en plus frais. Mais avec beaucoup, beaucoup, beaucoup d'amateurs d'art
07:52qui viennent effectivement pour goûter Charlevoix, mais aussi pour regarder ce qu'on a à offrir dans nos galeries.
08:06Nous terminons notre balade dans l'hôtel de la famille d'Hugo. L'occasion pour moi de lui demander, à
08:11la chaleur d'un feu de cheminée, pourquoi il aime tant sa région de Charlevoix.
08:15C'est sympa, à peu près.
08:19On est bien.
08:20Santé, mon cher.
08:20Santé.
08:21C'était bien le fun.
08:23Là, on est près du feu. Les gens qui dînent dans ton restaurant. Il y a un côté un petit
08:28peu cocooning. Ça se voit que vous avez bien accueilli les gens ici à Charlevoix.
08:31Je travaille avec ma cousine, avec mes sœurs. Et puis, ça fait partie de notre priorité à tous les jours
08:36de pouvoir accueillir de façon chaleureuse nos invités qui viennent nous visiter.
08:41On a une très grande quantité de gens qui viennent de l'Europe. Puis, on est toujours très heureux de
08:46servir nos cousins français.
08:47Et puis, à Charlevoix, je l'ai vu aussi avec toi. Il y a un côté très familier ici dans
08:50la ville.
08:51Les gens s'entraident. Lorsqu'on a besoin de développer quelque chose pour la cuisine, on sait qui aller voir.
08:56On sait, OK, est-ce que tu penses que tu pourrais nous développer tel produit pour tel type d'assiette?
09:01Puis, c'est ça qui est intéressant dans ces endroits-là. C'est qu'on est en mesure de pouvoir
09:05faire quelque chose de vraiment différent.
09:07Alors, si tu avais un mot, Hugo, pour définir ta ville de Charlevoix et de la Baie-Saint-Paul, ce
09:11serait lequel?
09:11Pour moi, la famille, c'est un élément qui est important. Puis, en plus, j'irais plus loin en disant,
09:16pour moi, c'est le plein air.
09:17Comme on est entre fleuve et montagne, il n'y a à peu près rien qu'on ne puisse pas
09:21faire ici. Alors, je pense que c'est un élément qui est vraiment distinctif.
09:25Et si tu avais un mot pour définir le Québec?
09:26Québec, moi, je crois que c'est accueillant.
09:29Accueillant.
09:29Oui.
09:30Accueillant et chaleureux.
09:31Merci pour ton accueil chaleureux.
09:33Merci beaucoup, Yves. C'est un plaisir de te rencontrer, mon chum.
09:44Je vous emmène maintenant tout près de Siméon. C'est à peu près à 1h30 de route de la Baie
09:48-Saint-Paul.
09:48Et je vais retrouver là-bas Antoine, Roxane et Bosco pour vous faire découvrir une histoire d'amour d'un
09:54couple, de chien, mais aussi d'une région, celle de Charlevoix.
10:06Bienvenue dans Charlevoix.
10:19Bienvenue dans Charlevoix.
10:22avec leurs chien Bosco.
10:25Ils construisent eux-mêmes une maison en bois et recueillent des chiens pour partager avec les touristes leur passion de
10:31la nature et des animaux, avec des balades en traîneau au milieu de leur forêt de 80 hectares.
10:36C'est donc un couple un peu hors du commun que je m'apprête à rencontrer.
10:45Salut Antoine, salut Roxane.
10:47Salut, ça va bien ?
10:48Super.
10:48Bienvenue chez nous.
10:49Merci.
10:50Salut Roxane.
10:51Franchement, la route jusqu'à vous, elle est magique.
10:54Oui, c'est beau.
10:55C'est très, très beau. Et donc là, on est chez vous.
10:58Oui, c'est ça, on est chez nous. Je peux te faire une petite visite très rapide.
11:01Mais dans le fond, on a comme le garage qui est ici, la maison, la petite hôte qui est l
11:05'accueil des clients.
11:06C'est vous qui avez tout construit ?
11:07Ici, oui, pas mal.
11:09Alors, quand on arrive chez vous, on ne peut pas les rater. Les chiens sont là.
11:12Oui, bien tu arrives juste à temps pour la bouffe.
11:14Alors, vous donnez à manger ?
11:15Oui. Tu veux-tu venir avec nous ?
11:16Ah, bien oui. Évidemment.
11:18C'est bon.
11:18Bien, Roxane va aller chercher la motoneige, puis on peut descendre ensemble si tu veux.
11:21Eh bien, on y va.
11:23Mets ta tête sur mon épaule pour que mon amour te frône, toi qui en...
11:30Tu sais que c'est l'heure de manger, hein ?
11:31Oui, bien là, tu vas voir que Roxane va descendre avec la bouffe, là, puis il va y avoir encore
11:35plus d'énergie.
11:36...
11:36...
11:37...
11:39...
11:39...
11:50Bienvenue dans notre poutine.
11:52Ouais, ouais, c'est la poutine de Charlevoix.
11:53C'est ça, ouais.
11:56On a faim. On a faim.
12:00Coco, Coco.
12:01Assis.
12:02Ah, assis.
12:04Super, bien élevé.
12:12Comment vous avez choisi ces chiens ?
12:14Bien, ils ont tous un peu une histoire différente, mais nous, on n'était pas extrêmement sélectifs sur le type
12:18de chien qu'on voulait.
12:19Il y a certains chiens qu'on a juste donné une seconde chance, aussi, puis on a atteint notre maximum.
12:24On ne veut pas plus de chiens, là.
12:25Nous, on voulait 30 chiens.
12:2629.
12:26On visait le 30 maximum, puis on ne l'a pas mal atteint.
12:29Donc, tu les connais tous, évidemment, avec leur poutineon et tout.
12:32Des fois, la nuit, les chiens commencent à japper, puis on sait que c'est lequel.
12:35Ah, oui ? Tu reconnais le jappement du chien.
12:36Bien, on y est vraiment. Ça nous arrive, des fois, la nuit, de se mettre un petit manteau,
12:40venir voir les chiens, voir si tout va bien, puis après ça, aller se recoucher, là.
12:53Puis là, ben, tiens, rentrez les pattes. Une ici.
12:56Je fais des bisous.
12:59Ah, tu ne vas pas en venir, de toute façon, dans le traîneau, on va en porter.
13:08Allez, c'est parti !
13:11Allez, c'est parti !
13:13Bon chien !
13:17Bon chien !
13:22Oui !
13:31En fait, tu n'arrêtes pas de leur parler.
13:33Non, je ne leur parle pas tout le temps, mais j'essaie de les motiver, ou des fois, il faut
13:37donner les directions.
13:37Alors, tu fais comment ? Pour dire à droite ?
13:39Alors, quand je veux qu'ils aillent à droite, je leur dis « G », que là, je ne veux
13:42pas dire trop fort pour pas qu'ils tournent.
13:43Et quand je veux aller à gauche, je leur dis « R ».
13:45Puis ça, c'est important, les chiens de tête, il faut qu'ils connaissent bien ces commandes-là, et qu
13:50'ils les fassent quand je leur demande.
13:51Ouais, moi, je contrôle le tout.
13:53Tu contrôles…
13:55Ben…
13:55Hop, hop !
13:57Mais toi, quand tu te balades avec eux, même parfois toute seule, avec des touristes, qu'est-ce que tu
14:02ressens ?
14:03C'est un peu comme un sentiment de liberté, puis quand tu es juste avec les chiens, il n'y
14:08a pas de moteur, tu es dans le silence.
14:09Il y a ce moment-là où est-ce qu'on partage quelque chose avec les chiens, puis de les
14:13voir travailler aussi fort, c'est un bon, un beau sentiment.
14:16Wow !
14:16Et là, voilà, c'est super !
14:20Trop bien, les chiens !
14:21On avance un tout petit peu !
14:22Bien la balade !
14:23Ah, c'est génial, génial, génial ! Quelle expérience de fou !
14:26Oh oui !
14:31Antoine, Roxane, pourquoi vous avez décidé d'adopter ce mode de vie ici, à Charlevoix, avec vos chiens ?
14:39C'est un mode de vie qu'on apprécie, de jouer dehors, de partager des moments avec des humains, puis
14:43avec nos chiens.
14:44Et puis, c'est une passion que vous aimez partager avec d'autres.
14:46Oui, on est content de faire découvrir ça aux gens qui viennent chez nous, puis on est surtout content de
14:52faire découvrir l'environnement dans lequel on vit.
14:54Qu'est-ce qu'ils représentent pour vous, vos chiens ?
14:56C'est des partenaires de vie, tu sais, on partage notre vie, Antoine puis moi, mais on la partage avec
15:01nos 29 chiens, ça fait que c'est vraiment, c'est des membres de la famille.
15:05Et ils parlent même un peu français !
15:07Oui, ils parlent français, ils comprennent les commandes en français.
15:11Alors Antoine, Roxane, si vous aviez un mot pour définir la région de Charlevoix, ça serait lequel ?
15:16Ça serait un adjectif, ça serait chaleureux.
15:19Charlevoix, ce serait la nature.
15:21Et Québec ?
15:22Ce serait unique.
15:24Authentique.
15:24Authentique.
15:25Ouais.
15:26Bah écoutez, un grand merci à vous deux pour m'avoir fait découvrir votre univers, votre espace, votre passion.
15:31Puis enfin, je vais vous faire un avis, c'est la première fois que je fais du traîneau à chien,
15:34j'ai adoré.
15:34Merci à vous.
15:35Merci à vous deux.
15:36Merci à toi, c'est vraiment le fun.
15:37Et puis, vous êtes un super couple.
15:40Il faut le dire.
15:41Merci.
15:42Mon pays, ce n'est pas un pays, c'est l'hiver.
15:46Mon jardin, ce n'est pas un jardin, c'est la plaine.
15:50Mon chemin, ce n'est pas un chemin, c'est la neige.
15:54Mon pays, ce n'est pas un pays, c'est l'hiver.
15:59Il est très tôt le matin, les skieurs arrivent.
16:01Parce que le grand plus de Charlevoix, c'est son massif avec ses 53 pièces de ski pour tous les
16:06amoureux des sports d'hiver.
16:08Pour me faire découvrir cet endroit exceptionnel, j'ai rendez-vous avec David Forbes.
16:12C'est le chef cuisinier de la buvette du Camboul.
16:14Il m'attend tout en haut de la montagne.
16:16Et pour le retrouver, je vais chausser les skis.
16:20Grâce à ses parents, David est entré très tôt en contact avec l'agriculture et les produits locaux.
16:26Il hésite avec une carrière de journaliste, mais sa passion pour la gastronomie québécoise est plus forte.
16:32Il devient alors rapidement une figure influente de la scène culinaire de la province.
16:36Il est aujourd'hui le chef d'un restaurant perché sur la montagne, le Camboul,
16:40qui offre à ses clients skieurs l'une des plus belles vues sur le Saint-Laurent.
16:45C'est ici qu'il partage son engagement pour la promotion des saveurs locales,
16:48en allant notamment chercher les produits de Charlevoix pour ses plats, comme le fromage de la famille Mignoron.
16:58Soleil, neige parfaite, moins 25 degrés en dessous de zéro.
17:03Des conditions idéales pour aller retrouver David au Camboul.
17:07C'est parti.
17:12C'est parti.
17:21C'est parti.
17:38Salut David.
17:39Hey, salut Yvon.
17:40Ça va?
17:41Tu vas bien?
17:42Comment a été le ski?
17:43Le ski, c'était super de venir jusque là et puis une vue incroyable.
17:47C'est féerique, avec le Saint-Laurent devant nous, qui est ce feuve majestueux et unique, qui est nourricier pour
17:53nous aussi.
17:53David, ça commence à sentir très bon dans la cuisine. C'est bientôt le coup de feu?
17:57Oui, c'est bientôt le coup de feu. Le service va commencer. Les skieurs affamés vont déballer dans le camp
18:02boule.
18:03Alors, qu'est-ce que tu vas préparer?
18:04Alors, je vais vous commencer avec une salade d'hiver. On va y aller sur le bleu de brebis, que
18:09je vais décliner avec des betteraves, de la radicchio,
18:13une purée de céleri rave pour faire office un peu de crème fraîche, pour donner de l'onctuosité ou tout.
18:20Tout ça, tout ça, ça vient de Charlevoix.
18:22Tout ça vient de Charlevoix. Et ce qui fait qu'on est Québécois, parce qu'on est toutes ces choses
18:26-là, et cette somme-là est devenue une poésie culinaire.
18:29Bon, allez, je vais laisser le poète à ses fourneaux.
18:32Parfait! Alors, on va commencer avec notre salade d'hiver.
18:56Ah! Servi par le chef. C'est magnifique. Là, les clients commencent à arriver avec...
19:02L'envie de manger.
19:03L'envie de manger. Qu'est-ce que tu as envie de leur transmettre quand ils arrivent dans ce resto
19:06et qu'ils vont voir cette vie magnifique?
19:08Bien, j'ai envie que les gens se sentent bien, sentent qu'ils se font du bien à l'âme
19:12en venant s'asseoir ici, que ça les réchauffe et qu'ils auront envie d'aller jouer encore dehors après.
19:17Si tu avais un mot, David, pour définir ta cuisine, ce serait lequel?
19:21Ce serait une cuisine brute, vraie, mais nourricière et joueuse.
19:27J'ai envie de jouer avec les aliments qu'on s'amuse avec et que les clients aient du plaisir
19:31à les découvrir,
19:32et que ce soit pas quelque chose d'intellectuel, mais quelque chose de festif.
19:36Est-ce qu'il y avait un mot qui t'inspire pour évoquer ce massif de Charlevoix qu'on a
19:40devant nous, ce serait lequel?
19:42Grandiose, tout simplement. Je trouve que c'est un endroit unique au monde.
19:45De voir le brut de la nature se déchaîner fait qu'on se sent humain.
19:50On se sent chanceux d'être ici sur la Terre à quelque part, puis on sent le côté précieux de
19:55la vie.
19:56Donc, il faut la célébrer.
19:58Bien, écoute, merci.
19:59Et puis, je vais goûter ta cuisine, simple, joueuse et grandiose.
20:04Parfait. Bon appétit.
20:06Bon appétit.
20:08Merci, David.
20:09Plaisir.
20:13Voilà, on va quitter la région de Charlevoix.
20:15Et je vous avoue, je suis un petit peu triste de partir de cet univers féérique avec ses immenses forêts
20:21enneigées.
20:21Mais notre voyage au Québec continue.
20:23Je vous emmène à une heure de route d'ici, à l'île d'Orléans.
20:26Je vais retrouver là-bas Anne, qui dirige avec sa soeur l'entreprise Cassis Mona.
20:31Allez, je vous emmène sur les routes du Québec.
21:01Merci.
21:05Dans la famille Mona, Catherine s'occupe de la production et Anne du marketing de cette entreprise fondée par leur
21:12père Bernard.
21:13Il est venu de France il y a 30 ans pour cultiver et transformer le Cassis sur les 22 hectares
21:18de leur exploitation.
21:20Depuis, les soeurs Mona, comme on les appelle ici, offrent à leurs visiteurs une expérience gourmande où le Cassis est
21:26roi.
21:33Eh, salut !
21:35Bonjour !
21:36Salut Catherine !
21:37Pas trop froid ?
21:38Ouah, si, il fait très très bon chez vous !
21:40Salut, enchanté !
21:41Enchanté !
21:43Ah, c'est trois !
21:44C'est trois sur l'île d'Orléans !
21:46Juste ici !
21:47Un, deux et trois !
21:48Alors, autour de nous, il y a plein de bouteilles de Cassis différentes avec plein de couleurs aussi.
21:52C'est ici qu'on fait découvrir aux visiteurs nos alcools, qui sont en fait nos produits vedettes, notre crème
21:58de Cassis.
21:59On fait aussi des spiritueux, donc vodka et gin 100% agricoles.
22:03Et toute une gamme de produits dérivés aussi.
22:06Puis on a également une magnifique terrasse qui met en valeur le Cassis dans les cocktails, dans les plats aussi.
22:12Alors, sur le côté coin gourmand, la monaguette.
22:16Et c'est ça aussi que je trouve étonnant en arrivant.
22:18Effectivement, on voit les champs de Cassis, puis j'ai l'impression que c'est très agricole.
22:21L'île d'Orléans a toujours été connue comme étant le jardin de la ville de Québec.
22:25Alors, c'est une terre qui est très riche, mais c'est un microclimat surtout assez unique.
22:33Ce versant-ci, il y a beaucoup de vergers, de vignobles, évidemment du Cassis.
22:38Oui, c'est assez magique comme coin de pays.
22:40Alors, justement, Catherine, c'est quoi le secret de la crème de Cassis?
22:44Ah, c'est un secret, non?
22:47Nous, on travaille de façon artisanale, donc on va faire une macération à chaud
22:52pour aller vraiment chercher toute la saveur du fruit.
22:56Et ce qui caractérise, en fait, c'est vraiment, au moment de la filtration,
23:00on va travailler à l'ancienne dans des sacs de coton.
23:03Donc, c'est une filtration par gravité sur une douzaine d'heures.
23:08Et donc, on va vraiment chercher le meilleur du fruit.
23:12C'est un nectar avec que le meilleur du Cassis.
23:15Écoute, là, tu en parles tellement bien que ça donne vraiment très envie de goûter.
23:18Oui, je vous fais goûter.
23:20Avec grand plaisir.
23:25Eh bien, alors, comment on trinque au Québec?
23:27Santé ou tchin-tchin?
23:29Allez, tchin-tchin.
23:30Tchin et tchin.
23:31Voilà.
23:37Vous seriez d'accord pour me faire découvrir votre île d'Orléans?
23:41Oui.
23:42On est là.
23:42Bon, je vous conseille, il fait un petit peu froid dehors.
23:45On s'habille.
23:46On s'habille et on y va?
23:47Oui, il fait beau.
23:48Merci beaucoup.
23:49C'est magnifique.
24:12C'est quand même très mignon, l'île d'Orléans, Anne.
24:15C'est froid, mais c'est magnifique, effectivement.
24:17Donc, c'est une grande île quand même.
24:19Oui, oui, c'est une grande île.
24:21Puis, il y a tellement de commerce.
24:22On prend la route, puis la route des vacances.
24:25On s'arrête au gré de nos envies.
24:26Et Catherine et moi, c'est un propriétaire de la Midinette, qui est une petite boulangerie de village, où on
24:33fait à la main, tous les jours, croissant, viennoiserie.
24:38Et la maison est très belle.
24:39Oui, bien, c'est l'ancien présbytère du village.
24:42À côté de l'église.
24:43À côté de l'église, exactement.
24:45Puis, on s'amuse à dire que Cassis-Monhaïfé, c'est notre côté jardin, tandis que la Midinette, c'est
24:49notre côté plage, notre côté frivole.
24:52L'idée, c'est vraiment qu'on traverse le pont et on sent en vacances.
24:56Moi, je me suis en vacances avec vous.
24:57Génial!
24:58Allez, on va se balader.
25:07Catherine, Anne, on est quand même un peu au bout du monde ici.
25:10Oui, tout à fait.
25:11C'est vrai que quand on arrive dans le village de Saint-Jean, puis qu'on arrive ici, il y
25:16a un je-ne-sais-quoi de bout du monde, oui.
25:20C'est votre île natale ici. Qu'est-ce que vous aimez sur cette terre, sur votre île? Qu'est
25:26-ce que vous préférez?
25:28Moi, j'aime l'île parce que c'est doux, c'est apaisant, c'est la campagne, mais c'est
25:36les villages, les habitants.
25:38Et toi, Catherine, qu'est-ce que tu aimes dans ton île d'Orléans?
25:41J'aime pratiquement tout. En fait, j'ai le moyen à passer notre enfance ici et j'avais l'impression
25:49que c'était immense, les champs, la forêt, l'eau.
25:53Je ne sais pas, il y a un attachement très fort à la terre et au territoire de l'île.
25:58Alors, j'ai une question à vous poser à toutes les deux.
26:01Si vous aviez un mot pour définir l'île d'Orléans, ce serait lequel pour toi, Anna?
26:06Moi, je dirais jardin.
26:08Jardin. Et toi?
26:08Ce serait poésie.
26:11Poésie, c'est très joli. Et un mot pour définir votre province du Québec?
26:14Ah ça, je dirais l'authenticité.
26:16Comme vous, quoi. Et toi?
26:18Moi, écoute, c'est un grand territoire, je dirais potentiel.
26:22Tout est possible ici?
26:23Tout est possible.
26:24Eh bien, un grand merci de m'avoir fait découvrir votre île d'Orléans et votre univers.
26:27J'ai vraiment, vraiment aimé.
26:29Et malgré le froid, et on se réchauffe!
26:34Notre voyage ne s'arrête pas à l'île d'Orléans.
26:36Je vous emmène prochainement dans les rues de Québec
26:38pour vous faire découvrir la féerie de l'hiver dans la capitale de la belle province
26:42et aussi à la rencontre du peuple Wendat
26:45pour une immersion passionnante dans la culture autochtone de cette première nation.
26:50Le voyage en francophonie au cœur de l'hiver québécois continue
26:53et c'est sur TV5MONDE.
27:01Sous-titrage Société Radio-Canada
27:02Sous-titrage Société Radio-Canada
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