00:00Jacques Cardol.
00:017h21, c'est l'heure de s'intéresser à la France qui travaille à Saint-Symphorien d'Ozon,
00:06le Cresson Saint-Joseph, perpétue depuis quatre générations à un savoir-faire familial autour du Cresson.
00:11Entre culture à la main, récolte et adaptation aux fortes chaleurs,
00:15Roxy Mian nous fait découvrir les particularités de cette plante.
00:18Et Roxy Mian, bonjour, vous êtes avec nous à Saint-Symphorien d'Ozon, dans le Rhône, je vais y arriver.
00:25Bonjour.
00:27Allô, allô, bonjour Roxy Mian.
00:29Bonjour monsieur.
00:29Bonjour, vous êtes creuciculteur et gérant du Cresson de Saint-Joseph.
00:34Alors je vais vous poser la question que vous poserez à un enfant, c'est quoi un creuciculteur ?
00:40Je ne vous entends pas très bien, ça coupe un petit peu, je n'ai pas entendu votre question, excusez
00:43-moi.
00:43Je vous demandais tout simplement de me décrire votre métier comme si j'étais un enfant, c'est quoi creuciculteur
00:50?
00:50Qu'est-ce que ça signifie ?
00:52Alors, un creuciculteur, c'est quelqu'un qui cultive le cresson.
00:56Le cresson, c'est une plante semi-aquatique, donc c'est-à-dire qu'il a ses racines en terre
01:01et il se nourrit par des petites radicelles dans l'eau.
01:03Donc c'est une plante très intéressante pour sa culture et surtout pour ses valeurs nutritionnelles.
01:09C'est à la fois une plante médicamenteuse et très riche au niveau du goût, assez poivrée, assez acidulée.
01:17Et voilà, donc c'est une plante à découvrir et à consommer surtout.
01:21Oui, notamment Roximian, c'est un produit polyvalent qui peut se manger de plein de façons différentes.
01:29Exactement, donc on peut le consommer cru, cuit, en potage, en sauce, en gazpacho, c'est vraiment une plante où
01:37on peut tout faire avec.
01:38Et tout se mange dans le cresson, c'est comme dans le cochon, la feuille en salade le midi par
01:41exemple.
01:41Et avec les tiges, le soir vous pouvez faire une bonne soupe ou un bon pesto et vous régalez vos
01:46papilles.
01:46Et en plus, c'est extrêmement bon à la santé.
01:49Alors, Roximian à Saint-Symphorien d'Ozon dans le Rhône, est-ce que vous pourriez nous présenter votre exploitation ?
01:55Où est-elle située et qu'est-ce qu'on y trouve ?
02:00Dans le cresson, qu'est-ce qu'on y trouve ou l'exploitation ?
02:02Encore une fois, ça a coupé.
02:03Dans l'exploitation, est-ce que vous pourriez nous présenter votre exploitation ?
02:08Alors, notre exploitation, elle est très ancienne puisqu'elle a démarré au tout début du siècle par mon arrière-grand
02:13-père.
02:15C'est une exploitation familiale à taille humaine où l'entièreté de la culture se fait à la main.
02:20Du semis qui se fait selon l'auguste geste du sommeur à la volée.
02:24Ensuite, la récolte se fait à la main, à genoux.
02:28On confectionne une botte, on prend brun par brun, puis on les coupe.
02:31Et on met un joli lien pour tenir la botte.
02:35Et tout est fait vraiment 100% à la main.
02:37Donc, on a besoin de gens courageux pour travailler et avec une certaine dextérité pour faire des très jolies bottes
02:44de cresson.
02:44Est-ce que vous pourriez nous dire si votre exploitation est rentable ?
02:48Quel est votre chiffre d'affaires et à qui vous vendez vos récoltes ?
02:53Parce qu'il y en a plusieurs des récoltes, c'est la particularité du cresson.
02:58Oui, tout à fait.
02:59Le cresson vient du latin créchere qui veut dire croître.
03:01Donc, le cresson pousse assez vite et toute l'année.
03:05Donc, effectivement, pour faire une botte de cresson, c'est beaucoup de travail.
03:12Mais on fait ça avec amour pour régaler les papilles de nos consommateurs.
03:15Est-ce que ça fonctionne ?
03:16Est-ce que vous pourriez nous parler du côté business, du côté chiffre d'affaires ?
03:20A qui vous vendez ? J'imagine à des professionnels.
03:24Alors, tout à fait.
03:25C'est une activité qui est rentable.
03:26C'est une activité assez dure parce qu'on est soumis aux différents aléas climatiques.
03:29Et le cresson étant une plante très vivante, elle évolue beaucoup.
03:33Donc, il y a un contrôle vraiment quotidien, même plusieurs fois par jour, à faire sur l'ensemble des cultures.
03:38Mais oui, on arrive à en vivre en étant, comment dirais-je, malin, en trouvant différents circuits de commercialisation.
03:48Nous, on a la chance d'être en bio.
03:50Et donc, du coup, on vend beaucoup, notamment aux centrales d'achat Biocop.
03:52Je veux dire, d'autres enseignes pour ne pas faire de jaloux.
03:57Vous pouvez en trouver aussi, notamment dans les magasins Grand Frais, dans toute la grande distribution.
04:01Et puis surtout, sur tous les petits marchés de places de village, vous demandez à votre primeur du cresson.
04:06Et il est en mesure d'en trouver parce que l'ensemble de la profession a réussi à proposer du
04:11cresson à peu près partout, dans tous les marchés de gros.
04:14Donc, sur n'importe quelle place de marché d'un village de France, vous pouvez demander à votre primeur du
04:19cresson.
04:19Et ainsi, vous régaler et apporter des bonnes choses pour votre santé.
04:25Merci infiniment, Roximian, de nous avoir consacré un petit peu de temps au beau milieu de votre exploitation.
04:30Et pardon pour les difficultés de communication.
04:34Belle journée, en tous les cas, à vous, du côté de Saint-Joseph.
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