00:00Neste restaurante, localizado na cidade de São Paulo,
00:04impera a atenção ao detalhe e a qualidade dos produtos servidos.
00:08Além disso, o Tujú, espaço de gastronomia premiada,
00:11procura também respeitar a sazonalidade dos ingredientes
00:15e a adaptação às diferentes estações do ano,
00:18principalmente o regime de chuvas,
00:20cada vez mais irregulares em São Paulo,
00:23devido ao aquecimento global.
00:25A gente tem época do ano aqui em São Paulo
00:27que chove todos os dias, como você falou,
00:30e isso vai te dar alguns ingredientes.
00:33Você tem épocas intermediárias, como a que a gente está,
00:37e de repente você tem uma época do ano em São Paulo
00:39que fica 60 dias sem chover.
00:41E cada uma dessas características
00:44se proporciona produtos e possibilidades diferentes.
00:48O espaço é gerido pelo chefe Ivan Halston
00:51e a sua parceira, investigadora gastronómica Catarina Cordas.
00:54A investigação e pesquisa, aliadas à inovação e adaptação,
00:57originam os pratos deste espaço.
01:00Os menus de degustação são mudados a cada três meses.
01:05Normalmente, mês de julho, agosto, é seco.
01:08E ainda não está seco, tem chovido, assim, às vezes.
01:12Isso tem a ver com o superanilho.
01:14Isso fez com que a gente tivesse uma temporada de cogumelos maior.
01:20Durou quase o dobro do tempo.
01:22Então, você tem que sempre ficar esperto e se adaptar.
01:25Afinal de contas, não é uma coisa engessada
01:27que vai ser assim para sempre.
01:29O Tujú recebeu este ano a terceira estrela Michelin,
01:32juntamente com outro restaurante da cidade,
01:35o que faz deste estabelecimento dos dois primeiros
01:38da América Latina a reunir três destas distinções culinárias.
01:42Uma celebração é um restaurante de celebração.
01:44Não é um restaurante para você vir todo dia comer e ir para casa.
01:49É uma coisa muito especial.
01:50Esta experiência gastronómica não está, porém, ao alcance de todos.
01:55As reservas devem ser feitas com semanas de antecedência.
01:58Já para não falar dos preços dos menos,
02:00que podem rondar os 277 euros.
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