¡Tu intestino es tu segundo cerebro y necesita ser nutrido! Descubre el poder de los alimentos fermentados y cómo integrarlos en tu dieta diaria. La experta Arica López te guiará a través de los beneficios de estos alimentos, esenciales para tu microbiota.
Exploraremos por qué los fermentados son tan beneficiosos, entendiendo cómo los microorganismos transforman los azúcares y generan compuestos saludables como el ácido láctico. Aprende la diferencia clave entre fermentados y probióticos, y cómo estos últimos son siempre fermentados.
La microbiota es un ecosistema complejo de microorganismos que necesita el alimento adecuado para prosperar. Descubre cómo la fibra y los prebióticos son esenciales, y cómo los polifenoles y los omega-3 también juegan un papel vital en mantenerla estable y saludable.
Conoce una variedad de alimentos fermentados populares como yogur, kéfir, chucrut, kimchi y kombucha. Incluso los quesos tradicionales son alimentos fermentados, aunque algunos procesos pueden afectar la presencia de probióticos vivos.
Prepárate para hacer tus propios encurtidos en casa de forma sencilla y saludable. Te enseñaremos la receta básica usando solo agua y sal, evitando el vinagre para mantener los microorganismos activos. Elige vegetales frescos, córtalos finamente y deja que la naturaleza haga su magia.
Aprende a reconocer cuándo tus encurtidos caseros están listos para consumir, ¡y ten en cuenta su larga vida útil si se manejan correctamente! Descubre cómo estos deliciosos encurtidos, ricos en fibra y vitaminas, pueden mejorar tu salud digestiva.
#MicrobiotaIntestinal #AlimentosFermentados #SaludDigestiva #Probioticos
Exploraremos por qué los fermentados son tan beneficiosos, entendiendo cómo los microorganismos transforman los azúcares y generan compuestos saludables como el ácido láctico. Aprende la diferencia clave entre fermentados y probióticos, y cómo estos últimos son siempre fermentados.
La microbiota es un ecosistema complejo de microorganismos que necesita el alimento adecuado para prosperar. Descubre cómo la fibra y los prebióticos son esenciales, y cómo los polifenoles y los omega-3 también juegan un papel vital en mantenerla estable y saludable.
Conoce una variedad de alimentos fermentados populares como yogur, kéfir, chucrut, kimchi y kombucha. Incluso los quesos tradicionales son alimentos fermentados, aunque algunos procesos pueden afectar la presencia de probióticos vivos.
Prepárate para hacer tus propios encurtidos en casa de forma sencilla y saludable. Te enseñaremos la receta básica usando solo agua y sal, evitando el vinagre para mantener los microorganismos activos. Elige vegetales frescos, córtalos finamente y deja que la naturaleza haga su magia.
Aprende a reconocer cuándo tus encurtidos caseros están listos para consumir, ¡y ten en cuenta su larga vida útil si se manejan correctamente! Descubre cómo estos deliciosos encurtidos, ricos en fibra y vitaminas, pueden mejorar tu salud digestiva.
#MicrobiotaIntestinal #AlimentosFermentados #SaludDigestiva #Probioticos
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00:00Es el segundo cerebro, pero es que eso hay que nutrirlo y la mejor forma es con fermentados.
00:05Alimentos fermentados, Arica López hoy nos va a dar una guía de cómo utilizarlos
00:09e incluso nos vas a enseñar a preparar un encurtido.
00:12¿Ari, cómo estás?
00:13¿Bien estás? ¿Cómo han estado?
00:14Bien, por dicha.
00:15Bien, queda dicha.
00:16¿Por qué es que dicen que los encurtidos, los fermentados es buenísimo para la microbiota?
00:20Claro, porque son alimentos que son necesarios siempre incorporar porque tienen microorganismos, ¿verdad?
00:25Y porque además esos microorganismos tienen un efecto beneficioso en la salud.
00:29Y ya vamos a ver que los alimentos fermentados realmente son alimentos que fueron transformados
00:34ya sean por bacterias o por levaduras y que cuando se hace esta transformación
00:38estos microorganismos lo que hacen es fermentar azúcares que están en estos alimentos
00:43y generan alguna sustancia o algún compuesto, ¿verdad?
00:46Que por ejemplo podría ser ácido láctico y esto es lo que genera el beneficio a la salud.
00:51Y sabemos que además eso es una técnica que se utiliza hace miles de años para conservar alimentos.
00:56¿Todos los fermentados tienen probióticos?
01:00No.
01:01No.
01:02No, todos.
01:03Porque a veces son fermentados, esto está bien, esto es bueno y no necesariamente.
01:07O sea, todos los fermentados van a tener un beneficio a la salud, eso está claro.
01:10Pero no todos los alimentos fermentados van a tener probióticos, que eso es importante, ¿verdad?
01:16Pero todos los alimentos que son probióticos sí son fermentados, ¿verdad?
01:20O que tienen probióticos sí son fermentados.
01:23Usted toca algo tan importante que tenemos bacterias en nuestra pancita, nuestra microbiota,
01:27pero esas bacterias tienen que ser buenas con esto.
01:30Sí, vamos a ver.
01:32La microbiota es una red de microorganismos, ¿verdad?
01:35Entonces, como es una red, ahí hay bacterias, ahí hay virus, ahí hay también arqueas, ¿verdad?
01:39Hay otro tipo de bichos, ahí hay de todos los bichos, ¿verdad?
01:42Y esos bichitos comen.
01:44Sí.
01:44Para poder mantener esa microbiota estable y saludable, tienen que comer.
01:49Y el principal alimento es la fibra.
01:51Tienen otros, ¿verdad?
01:52Por ejemplo, se han visto que hay prebióticos, ¿verdad?
01:55Que es el alimento del probiótico emergentes como, por ejemplo, el omega 3, los polifenoles,
02:00que son antioxidantes que están presentes en los alimentos.
02:03Por ejemplo, en todo lo morado podemos encontrar esos polifenoles, en el té verde, en el chocolate negro, ¿verdad?
02:09Yogur, kefir, chocrut, kimchi, kombucha, miso, el ajal, tenemos los pepinillos fermentados, que son los chiquititos, esos que tenemos aquí.
02:19Y algunos quesos tradicionales también.
02:20Los quesitos también.
02:21Los quesos son alimentos fermentados, claro que sí, porque hay acción de microorganismos, ¿verdad?
02:25Claro, uno no lo piensa así.
02:27Exactamente, sí.
02:27Es toda la leche.
02:28Tal vez lo que sí no es que no tengan probióticos, ¿verdad?
02:32Y eso es porque, porque recordemos que pasan por un proceso de pasteurización.
02:36Y en el proceso de pasteurización, como hay una temperatura elevada, los microorganismos ahí mueren.
02:41Pero sí tenemos los efectos de los que llamamos posbióticos, ¿verdad?
02:45Que es lo que queda de la bacteria después de que ya no está viva, ¿verdad?
02:48O también los compuestos beneficiosos que esos microorganismos han generado en la fermentación.
02:53Si queremos prepararlo en casa, por ejemplo, el encurtido, para que realmente me aporte todo eso,
02:59¿qué sí y qué no deberíamos ponerle?
03:01Sí, agüita y sal y no vinagre, ¿verdad?
03:04Porque evidentemente lo que queremos es mantener los microorganismos.
03:07Y también cuidar mucho el que el envase, en donde lo vamos a poner, esté estéril, ¿verdad?
03:13Para que también se mantengan esos microorganismos.
03:15Y con eso en la casita podríamos preparar perfectamente con vegetales que tenemos a mano siempre.
03:20¿Los enseñás?
03:21Claro que sí.
03:24Bueno, vamos a hacer uno muy sencillo que tiene pepino, zanahoria, chile dulce, cebollita y un poquito de ajo.
03:30Lo que tenga brócoli.
03:31Lástima que no hay por...
03:32Cuando usted les abre un brócoli, es el mío.
03:34Es el ganador.
03:35Exacto, sí.
03:37Claro que sí.
03:38Lo que vamos entonces a hacer es siempre agarrar bien lavaditas las manos y los vegetales, ¿verdad?
03:42Y vamos a hacerlos en rueditas.
03:45Lo más finito posible porque...
03:47Y déjele la cáscara.
03:48Claro.
03:49Un montón de fibra.
03:50Y de nutrientes, ¿verdad?
03:51Muchas veces cuando el alimento tiene cáscara, ahí es donde está la mayor cantidad también de nutrientes, principalmente antioxidantes.
03:59Vea que interesante el corte que usted está haciendo delgadito.
04:01Delgadito.
04:02De una vez, ¿verdad?
04:03Para que...
04:03Lo absorba.
04:04Para que se absorba y también porque qué rico que cuando uno está comiendo le salga un pedadito más...
04:08Es que se atentó un poquito, ¿verdad?
04:09Se atentó un poquito.
04:11¿Cuánto tiempo hay que dejarlo como para decir, ahora sí me va a hacer bien?
04:16A mí siempre me gusta dejarlo por lo menos de un día para otro para que fermente adecuadamente.
04:22Ustedes ya lo van a ir también midiendo, pueden ser dos o tres días adicionales y ya va a estar
04:27listo para que lo puedan consumir.
04:29Y pregunta así de novata, ¿cuándo ya se pone malo?
04:34Bueno, es que recordemos que esta es una técnica de conservación.
04:38Sí, entonces dura bastante.
04:41Sí, dura por lo menos unos seis meses, sí lo manejamos bien.
04:44¿Qué quiere decir eso?
04:45Que le vamos a meter una cucharadita, ¿verdad?
04:47Una cucharada que esté limpia, ¿verdad?
04:49No vamos a ir a meterlo con la boca y después...
04:52Eso, exactamente.
04:56Ok, entonces bueno, aquí lo vamos a hacer.
04:58Y esta combinación de zanahoria, pepino, chile, además de la parte de beneficios por ser fermentado, ¿qué otras cosas aporta?
05:05Bueno, recordemos que estos también nos aportan fibra, ¿verdad?
05:08Que siempre es importante de recordar que los microorganismos, como les decía, comen y esa comida es la fibra, ¿verdad?
05:16Y en los vegetales son alimentos que son fuentes de fibra, ¿verdad?
05:20Que es sumamente importante de siempre considerar.
05:24Y además también recordemos que depende del que estemos agregando, nos van a aportar también otras vitaminas y otros minerales.
05:30Por ejemplo, en el caso del chile dulce, es el vegetal más rico en vitamina C.
05:34¿Tiene el mismo efecto si lo hacemos en mostaza?
05:39Vamos a ver, yo siempre prefiero que si es por un tema de fermentado, sea solamente con agua y sal.
05:46Exactamente.
05:47Sí, eso es lo preferible.
05:48¿Cómo lo deberíamos consumir si lo que tenemos es el objetivo de ayudarle a la microbiota a empezar, no sé,
05:53a ver una mejora hasta en la piel?
05:55Porque la microbiota también se relaciona con la piel.
05:57Claro, sí. Siempre es importante de incorporarlos de forma diaria.
06:02Me hacían un día, esto es una pregunta, cómo poderlos incorporar fácil y rápido en el día.
06:07Bueno, qué más fácil que poner, por ejemplo, un kefir en una merienda, que ahora el kefir está muy como
06:12de moda, podemos decirlo, ¿verdad?
06:14El yogur también, que ya sabemos, es uno de los alimentos más utilizados en la alimentación.
06:19Puede ir en una merienda, puede ir en el desayuno, incluso hasta una cena, ¿por qué no?
06:24Lo podemos hacer también.
06:25Bien, entonces, aquí la idea es que, ojalá y se vea bonito.
06:28Invita los colores.
06:30Invita los colores.
06:31Granja, rojo, morado.
06:33Exactamente.
06:33Ítalo, ¿será que me puedo hacer una rodajita?
06:35Con mucho gusto.
06:37Entonces, ustedes lo van agregando.
06:39Vea lo que técnica.
06:41No, vea.
06:42Yo era la ayudante de mi mamita.
06:43Ay, claro.
06:45Ahí me ponía a hacer arroz y a toda la cuestión.
06:48Yo creo que ya ahí, ¿verdad?
06:49Yo, es que no.
06:50Bueno, a mí es que la cebolla, ay, la cebollita que rica.
06:54Leche, leche, leche.
06:55La defensa, cebolla morada.
06:56Ahora que hay tanto virus.
06:58Sí, ustedes saben además también que esta técnica lo vuelve un poquito más sencillo de digerir al alimento, ¿verdad?
07:04El vegetal, de una forma, claro, y también por el proceso de fermentación, ¿verdad?
07:09Y es importante también para que sea una forma diferente de incorporar vegetales, porque hay personas que les cuesta un
07:15poquitito, ¿verdad?
07:16Dicen, ¿cómo puedo hacer para que no sea siempre la misma ensalada de lechuga y tomate?
07:20A veces uno rompe ayuno con este tipo de cosas. A ver, ¿es bueno, no es bueno o le puede
07:26caer muy pesado?
07:28Vamos a ver, sí, para romper el ayuno, recordemos que siempre es importante poner un poquito de proteína.
07:34Entonces, yo lo que pienso es que tal vez puede ser como insuficiente, pero no es que esté mal, porque
07:41fuera pesado si tiene este vinagre.
07:44Sí.
07:44Porque obviamente es lo primero que estás recibiendo en la mañana, pero si es esto, no.
07:49Es que interesante bastante.
07:50¿Y cómo hace uno para darle el chilo?
07:51Sí, porque hay que mantener.
07:52Sí.
07:52O el chilo.
07:53Recordemos que la sal es para conservar también, ¿verdad?
07:56Entonces, lo mezclamos muy bien y ya ustedes lo guardan. Tiene que estar herméticamente sellado.
08:02Pon el agrocito.
08:03Encima el agrocito.
08:04¿Ven qué belleza?
08:05Ahí tiene el encurtido.
08:07Muy sencillito.
08:08Y si le quieren poner picantito, porque a veces les gusta.
08:10También, claro que sí.
08:10Un poquitito de chilito ahí.
08:12De chilito.
08:13Sí, claro que sí. Pueden agregarlo también como una chilerita para la casa.
08:16¿Y esto que tenemos aquí?
08:18Ajá, perdón.
08:18Exacto.
08:19Claro.
08:19Vamos a ver, recordemos que estábamos conversando que hay alimentos que son fermentados y alimentos que son fermentados
08:25con probióticos.
08:27Fermentados podríamos encontrar en el caso del vino, el pan de masa madre, que ahora también se está consumiendo muchísimo.
08:34Son alimentos que tuvieron acciones de microorganismos, ¿verdad?
08:38Y que van a tener un beneficio a la salud.
08:40¿En qué beneficio a la salud podemos obtenerlos?
08:43A nivel del sistema nervioso, ¿verdad?
08:46A nivel también de las defensas, el sistema inmunológico se ve muy beneficiado.
08:50El sistema inmune intestinal, la digestión, que tengamos obviamente una mejor digestibilidad de los alimentos.
08:56Y evidentemente también en la parte hormonal y la parte metabólica.
09:00¿En serio hormonal también?
09:01Sí, también nos ayuda mucho a equilibrar el tema de las hormonas porque la microbiota al final es como la
09:06torre de control del organismo, ¿verdad?
09:08Y también toda la parte metabólica.
09:10De hecho, el control del peso hoy sabemos que pasa por la microbiota, ¿verdad?
09:14Y eso es importantísimo de saberlo porque entre más sano sea mi intestino y mi digestión, que nos dice mucho,
09:21nos da mucha información,
09:22así también de saludable vamos a tener nuestra salud.
09:25Importante si usted siente que está deteniendo líquido o si usted se le inflama esta partecita del estómago, esto le
09:31va a ayudar un montón.
09:32Sí, la distensión abdominal, que es lo que estás refiriéndote, ¿verdad?
09:37Generalmente son signos de alarma, de que posiblemente hay algo a nivel digestivo que no está bien, que hay que
09:43revisar.
09:44A veces son más bien problemas con la fermentación de los carbohidratos que están dentro de los alimentos,
09:51por ejemplo, en el caso de un síndrome intestinal irritable, ¿verdad?
09:54Que vamos a ver esta distensión.
09:55Entonces, en aquel caso, del encurtido le quitaríamos la cebollita, porque ese tiene un carbohidrato que es un poquito más
10:02difícil de digerir,
10:04entonces nos va a distender.
10:05Entonces, en lugar de ver el beneficio del encurtido, ¿verdad?
10:09Vamos a ver tal vez que nos cae un poquito más pesado.
10:11Entonces, le quitamos la cebollita y el ajo.
10:13Preguntaba, Ítalo, por el chocruz, esa es estrella, que no nos falte.
10:16Sí, en la ensalada podría ser una forma adecuada de incorporarlo, fácil, es muy rico.
10:22En una cucharada ya tenemos suficiente cantidad de microorganismos que nos está aportando, así que es una maravillosa forma y
10:29es muy rico, además.
10:30Y es muy barato, porque eso es lo que es el repollo fermentado, se puede conseguir así morado o también
10:35repollo verde.
10:36Pero a mí me gusta mucho el repollo morado porque es más sencillo también de digerir.
10:41Las personas que a veces dicen que el repollo sienten que les queda un poquito pesado, el morado es un
10:47poquito más fácil.
10:48¿Hay alguna persona que hoy por hoy debería tener cuidado con esto?
10:51Sí, personas que tengan el sistema inmunológico deprimido, que están, por ejemplo, hospitalizados por alguna enfermedad más grave, ¿verdad?
10:59Ese tipo de condiciones es mejor que no porque no sabemos, a ciencia cierta, la interacción que puedan tener los
11:06microorganismos con las condiciones, ¿verdad?
11:08Entonces, básicamente ahí generalmente los probióticos hay que tener un poco más de...
11:13¿Esto se puede consumir día a día o hay que hacer una pausa de uno o dos meses?
11:17No, nada.
11:17Todos los días.
11:18Todos los días.
11:18Todos los días hay que incorporarlos.
11:20De hecho, el yogur y el kefir pueden ir de la mano.
11:23De hecho, hay yogur con...
11:25Bueno, no, son...
11:26Se parece el envase, creo, ¿verdad?
11:28O hay yogur con kefir.
11:29Qué chiquitico, sí.
11:29O es kefir y...
11:31Sí, es kefir.
11:31¿Le pido yogur?
11:32Yo le digo así de fácil que el kefir es como el hermano mayor del yogur.
11:35Es el primillo.
11:36Es el primillo fuerte.
11:37Pero también viene, lo venden como si fuera un yogur, ¿verdad?
11:39Sí, sí.
11:40El cambio es la cantidad de microorganismos porque un kefir tiene aproximadamente unos 14 microorganismos.
11:46En cambio, un yogur puede andar desde uno hasta dos o cuatro microorganismos.
11:51Y vea qué interesante como la gente a veces le inflama mucho el pan, pero esto, usted
11:55que tiene las manitas limpias, agárrelo así, esto ya pasó por una fermentación de
11:59mucho más días donde le quitan un montón de azúcares también.
12:02Es que también el pan de masa madre es una fermentación más lenta y eso favorece muchísimo
12:08la digestión porque la fermentación se hace a partir, o sea, el microorganismo a partir
12:12de los propios cereales, ¿verdad?
12:14No hay nada agregado que haga esa fermentación como en el pan, digamos, de una fermentación
12:19rápida.
12:20Entonces, la cantidad también de gluten que podemos encontrar en este tipo de panes
12:26es menor, ¿verdad?
12:27Y eso es sumamente importante también para el tema de digestibilidad.
12:30Nuevamente, el caso de un síndrome intestinal irritable, el pan de masa madre siempre es
12:35de mejor tolerancia.
12:36Siempre sí.
12:36Bueno, muchas gracias, Dani.
12:38En pantalla nada más un repaso breve también de lo que hemos venido conversando en nuestro
12:42ABC para que usted se lleve los conocimientos bien integrados el día de hoy, pero bueno,
12:47no la tenemos todavía, pero en resumen, tres claves.
12:49Sí, vamos a ver, son buenísimos para el tema de la salud digestiva, la salud metabólica,
12:55¿verdad?
12:55Y el control del peso y la salud hormonal.
12:59Tenemos que saber qué nos ayudan a elevar esas defensas porque las defensas a nivel digestivo,
13:04recordemos que ahí en el intestino está el 70% del sistema inmunológico, ¿verdad?
13:09Entonces tenemos que repoblar esa microbiota con microorganismos positivos, pero también
13:14darles de comer con la piel.
13:15No tocamos uno importante que son los pepinillos, si se está ansiosa o ansioso, este es un
13:19súper alimento para comerse cinco o seis y listo.
13:22Sí, ¿sabes qué?
13:23Ahora nada más la precaución es el tema de pacientes con hipertensión porque tienen
13:28un poquito más de sal, ¿verdad?
13:29Exactamente en la preparación, entonces nada más esa consideración adicional.
13:34Doctora Arica López la pueden encontrar en redes sociales y te agradecemos muchísimo
13:38por madrugar, por traer todas las cositas.
13:40Siempre es un gusto, por aguantarse el frío de la madrugada.
13:43Y el sustillo que la vi en la mañana.
13:45Y el susto que te pegó.
13:48Yo creo que te asustaste más vos.
13:50Yo te asusté más.
13:50Continuamos.
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