00:00¿Qué pasa?
00:01Me has asustado. ¿Qué te pasa? ¿Qué haces?
00:04Gazpacho de remolacha.
00:05¿Sí? ¡Ay, qué bonito!
00:07¡Y qué rico, por favor!
00:09Qué rico, remolacha, quesito, anchovas.
00:10¿Has probado? ¿No?
00:12¿Vas a hacer tú algo?
00:14Voy a hacer un gazpachito.
00:15¿Ah, sí? Diferente.
00:16¿Me dejas a cocinar? Yo me llevo mi gazpacho.
00:19Yo dejo este bonito de referencia.
00:21Venga, ya te puedes ir. Gracias. Moderno.
00:35Os voy a hacer una receta que es interesante por varios motivos.
00:38Está a medio camino de una ensalada y es un gazpacho.
00:42¿Y es chula? ¿Por qué?
00:43Porque utilizaremos cosas que solemos desechar en la cocina
00:45y son interesantes aprovecharlas.
00:48Ejemplos.
00:49La parte verde de la cebolla.
00:51Mirad, la voy a cortar aquí.
00:52La reservo.
00:54Más cosas que desechamos.
00:56La piel del pepino.
00:58¿De acuerdo?
00:59Yo la voy a aprovechar.
01:00Mirad, esta cantidad de pepino.
01:02Está bien porque en el gazpacho las semillas del pepino,
01:05estas, es bueno sacarlas.
01:07El germen del ajo, las semillas del pepino,
01:10es bueno sacarlas porque tienen tendencia a provocar que repita el gazpacho.
01:13Me quedaré con este poquito de pieles.
01:16Más cosas que podemos aprovechar.
01:18¿Veis el tomate?
01:19La ramita.
01:20El tomate, para que sepáis, es una planta que se considera venenosa.
01:23Por eso son tan rojos o son de colores llamativos.
01:25Y la parte de la ramita no se suele aprovechar.
01:30Pero si ponemos una pequeña parte,
01:33esta ramita, este trocito, nos dará una intensidad de tomate alucinante.
01:38Y es bueno incorporarla.
01:39¡Pam!
01:40Mirad, aquí tengo una variedad de tomate que es casi verde.
01:44Hay de todos los colores.
01:45En Italia los primeros eran amarillos, por eso los llamaron pomodoro.
01:48Y hay una variedad que a mí me encanta, que es esta, que es la green zebra.
01:51Es un tomate que es verde estando maduro.
01:54¿Por qué lo quiero verde?
01:55Porque haré un gazpacho con productos verdes, hojas de lechuga, hojas de espinaca.
01:59Y el color rojo del tomate enturbiaría ese color.
02:02Y es mejor que sea verde uniforme.
02:04¿De acuerdo?
02:04Mirad, aquí tengo una jarra.
02:06La tengo con hielos.
02:08¿Por qué?
02:08Porque cuando trabajamos en un robot tipo vaso americano,
02:11y trabajaremos mucho rato para tener una textura muy cremosa,
02:14la máquina se calienta.
02:16Y cuando se calienta, calienta el gazpacho.
02:18Y el gazpacho pierde propiedades, y el aceite de oliva pierde propiedades por culpa de la temperatura.
02:23Y es bueno enfriar el recipiente que vamos a utilizar.
02:27Vale, en este recipiente voy a poner,
02:30que lo tengo bien frío, bien frío, bien frío,
02:33hojas verdes de lechuga.
02:34Normalmente estas hojas las solemos desechar.
02:36O nos gustan menos, son menos bonitas.
02:39Yo las voy a utilizar.
02:40Las hojas menos bonitas de la lechuga.
02:43Estas que son súper verdes, súper verdes, me las quedo.
02:47Las pico ligeramente.
02:50Y adentro.
02:52Taca, taca.
02:53Mirad, aquí tengo pimiento italiano.
02:55Es bueno quitar esta parte blanca interior.
02:59Pepino, la parte de la piel.
03:00También, no mucho porque tiene mucha personalidad.
03:02Y el ingrediente principal quiero que sea la lechuga.
03:06Partes verdes de la cebolleta.
03:08Adentro.
03:09Tengo un poquito de ajo por ahí.
03:11Aquí.
03:12Cuartito de ajo, muy poco, sin el germen.
03:15Y tomate verde.
03:18También lo podéis hacer con otra.
03:19Es una receta abierta.
03:20La podéis hacer con tomatillo de árbol y meterle cilantro.
03:23Y quedará un poquito más latinoamericano, con más rollo.
03:26Le voy a poner un poquito más de tomate, que veo poquito.
03:31Y le voy a meter unas hojitas de espinaca.
03:34Las podemos dejar crudas, que quizás es lo más interesante,
03:36porque nos aportará muchos nutrientes.
03:38O ligeramente escaldadas, como estas, que nos van a dar más color.
03:42Ahí está.
03:44Le meteré un poquito de zumo de lima, para que tenga un frescor más divertido.
03:52Y, lógicamente, vinagre de Jerez.
03:56Buen aceite de oliva.
03:58Bastante buen aceite de oliva.
03:59Me gusta que haya bastante aceite, porque es lo que nos va a dar emulsión.
04:04Y, al igual que una buena ensalada, pues a mí me gusta que esté bien aliñado,
04:08tanto el gazpacho como una buena ensalada.
04:11Bien de sal.
04:12Y nos faltaría un líquido.
04:14Normalmente, a los gazpachos les metemos agua.
04:17Los que nos gustan que sean muy bebibles, metemos agua.
04:19A mí me gusta poner otro tipo de agua.
04:21Como es una ensalada de tomate, me gusta poner agua de tomate.
04:24Y como es una ensalada de tomate verde, necesito agua de tomate que no sea roja.
04:29¿Cómo la podemos hacer en casa?
04:30Mirad.
04:31Aquí tengo un colador.
04:34Cogearíamos tomates normales, haríamos un puré con ellos.
04:39Un puré.
04:39Yo ahora lo hago solo aplastando, ¿de acuerdo?
04:41Pero en casa hacemos un puré.
04:45Y este puré lo ponemos a filtrar.
04:47O no lo filtramos, solo lo colamos un poquito.
04:52De acuerdo.
04:52Esta agua, que nos soltará, una vez filtrada, es agua transparente de tomate.
05:00Y es la que utilizaremos para mojar este gazpacho.
05:04Nos va a quedar así, de este tono.
05:07Un poquito con color, pero transparente.
05:10Ahí.
05:11A mí me gusta que sea un poquito bebible.
05:13Nos vamos a la máquina.
05:14Un poquito más de agüita.
05:18Lo ponemos en el robot.
05:20La jarra está fría, todos los elementos están fríos.
05:22Y podremos trabajar un poquito más sin que el gazpacho coja color, que es lo que nos interesa.
05:27Y ahora trabajamos a toda mecha.
05:35Lo trabajamos mucho.
05:38Lo sacamos.
05:40Lo sacamos.
05:43Lo filtramos.
05:44Lo filtramos.
05:44Siempre es bueno colar los gazpachos salmorejos para que nos queden perfectamente filtrados.
05:51Es bueno trabajarlo bien, que no se caliente, repito.
05:53Y es bueno dejarlo oxidar.
05:58¿Qué significa dejarlo oxidar?
05:59Significa dejarlo en la nevera de un día para el otro.
06:03Porque se va a sentar y va a coger un sabor más interesante.
06:07Si metemos más lechuga, más hoja, quedará más cremoso.
06:10Yo lo he dejado muy líquido porque yo lo utilizo para acompañar un tomate que hacemos en el haba, que
06:15está asado.
06:16Y utilizamos como cóctel este gazpacho muy bebible.
06:19¿Lo quiero llevar al plato?
06:20Pues muy sencillo.
06:21Mirad, voy a poner unos daditos de tomate verde.
06:26Unas hojas de lechugas del corazón de la lechuga, muy delicadas.
06:30Y a partir de ahí creatividad, lo que queráis vosotros.
06:33¿Queréis meter hojas de cilantro?
06:35Pues me iría más a cocina más latina.
06:37Si lo hacemos tal cual, pues esta agornición con un poquito de queso, un queso fresco, unos crutones de pan,
06:44unas hojas muy tiernas de lechuga.
06:46Y tendremos, por una parte, un gazpacho, porque no deja de ser un gazpacho, lleva los elementos de un gazpacho.
06:51Será una ensalada de tomate.
06:53Y a la vez, una de estas bebidas tan healthys, que nos gustan tanto, y tan cargadas de vitaminas, que
06:59va bien.
07:00Y, por supuesto, un plato de aprovechamiento, que nos interesa mucho.
07:04Fondo de este gazpacho.
07:06Tan verde, tan potente, tan rico, tan natural.
07:10Y lo remataremos con un muy buen aceite de oliva.
07:17Tiqui, tiqui, tiqui, tiqui.
07:18Más natural, más fresco y más rico, no puede estar.
07:30Pero Jordi, ¿qué cosa más buena has hecho, por favor?
07:32Natural, como la de, mismo, aprovechamiento rico de lechuga.
07:35Cada uno tiene su gazpacho con su personalidad.
07:37Como viene el verano, cargadito de gazpacho, de cositas frescas, naturales.
07:41¡Qué maravilla!
07:41¡Qué maravilla el gazpacho en sí mismo!
07:44Porque permite hacer mil cosas frescas, buenas, ricas.
07:46Creemos que lo disfrutéis mucho y que hagáis muchos gazpachos este verano.
07:50Claro, que nos lo cuenten, que nos lo cuenten.
07:52¡Viva el verano!
07:52¡Viva el gazpacho!
07:54¡Viva!
07:54¡Nos vemos!
07:56¡Adiós!
07:56¡Hola!
07:57¡Adiós, adiós!
07:58¡Ja, ja, ja!
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