00:00¿Qué piensas si te digo que el platillo de hoy se considera un alimento sagrado?
00:04Esta florecita que ves aquí es el colorín y viene de nuestros antepasados
00:08y la vamos a usar en un mole verde con colorines en carne de puerco, un poema que se hereda.
00:14Empiezo cocinando la carne de puerco con sal, cebolla, ajo y hierbas de olor.
00:19Frío los chiles, los tomates, la cebolla, los ajos, calabacita y en el mismo aceite doro el bolillo.
00:26Tuesto la canela con la pepita para darle un sabor casero.
00:29Clavo, pimienta y ajonjole al comal.
00:31Los colorines se lleven aparte, suaves, pacientes como las recetas de antes.
00:36Lo licúo todo por partes, especias, verduras, semillas, espinaca y el caldo que ayuda a que todo fluya, como los
00:43recuerdos.
00:44En la cazuela con aceite, el mole se mueve sin prisa durante 15 minutos, porque el sabor como el amor
00:50necesita tiempo.
00:53Añado la carne de cerdo y los colorines.
00:55Sirvo con arroz y tortillas y entiendo que esta receta no se cocina, se hereda.
01:01Por cierto, si ves estos frijolitos rojos tirados cerca de un árbol de colorín, recógelos, que son símbolo de abundancia.
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