00:04Lo normal no es lo estadísticamente más frecuente, sino que sigue una norma.
00:09La norma debería ser que no se engorda con la edad, pero desgraciadamente es muy frecuente
00:15que las personas engorden con la edad, pero no debería ser así.
00:21Pues seguir una dieta mediterránea, tradicional, pero reducida en calorías.
00:28Esto significa que hay que quitarse todo lo que es bollería industrial, galletas, pasteles, etc.
00:35o reducirlo a su mínima expresión, dejarlo para algún día de fiesta, algún domingo, etc.
00:40Hay que evitar también las carnes rojas y procesadas.
00:44Es muy importante evitar todo tipo de bebidas azucaradas, y aquí se incluyen todo eso que se llaman zumos de
00:50fruta
00:51y que son realmente agua, azúcar y química.
00:55También hay que incrementar el consumo de frutas, tres piezas al día siempre, de verduras, dos raciones al día,
01:05una de ellas en forma de ensalada.
01:07Las ensaladas ayudan mucho.
01:08Se puede ser muy creativo con las ensaladas.
01:11Reducir las carnes rojas y procesadas, sustituirlas por carne de ave y sobre todo por pescado.
01:17Tomar legumbres tres veces por semana, raciones de pescado tres por semana.
01:21No pasa nada con el consumo de huevos, no hay ningún problema.
01:25Y hay que consumir frutos secos.
01:26La gente piensa que los frutos secos engordan y es al contrario.
01:29Los frutos secos ayudan a mantener el peso.
01:32Y también cocinarlo todo con aceite de oliva virgen extra, que está infundadamente achacado al aceite de oliva virgen extra,
01:39que como es pura grasa, pues va a engordar.
01:42Y no es así.
01:43Lo hemos comprobado en estudios muy sólidos.
01:48Pues yo creo que hay que huir de esas dietas milagro, esas dietas tipo dieta Duncan o la dieta crudivegana
01:56y todas estas dietas South Beach, etcétera, que vienen llenas de promesas de que parece que van a ser milagros,
02:04pero estos milagros en el terreno de las dietas no existen desde luego.
02:09Lo mejor es volver a la dieta tradicional de nuestros abuelos, que es la dieta mediterránea, como decía antes.
02:17¿Por qué hay ciertos sectores, y esto es muy importante enfatizarlo, solo ciertos sectores, no se puede criticar en bloque
02:24a la industria alimentaria,
02:25pero sí hay ciertos sectores de la industria alimentaria que nos están llenando los supermercados de productos ultraprocesados,
02:32que no se sabe qué alimentos reales contienen, que están llenos de azúcar, de sal, en otras ocasiones,
02:40están siempre empaquetados y sobre todo con muchos aditivos químicos.
02:45Por eso el título del libro es ¿Qué comes?, porque muchas veces no se sabe qué es lo que comes.
02:50El libro le abre los ojos al gran público, porque después de leer este libro ¿Qué comes?, uno sabrá ya
02:57lo que está comiendo.
03:01Pues efectivamente el primer error es el exceso de ultraprocesados, y después el pensar que si no hemos comido carne,
03:11que no hemos comido ese día.
03:12Tiene que haber días en la semana en los que no se coma nada de carne, y después el pensar
03:19que necesitamos azúcar para nuestro cerebro,
03:22y tomar todos esos alimentos, como son la bollería industrial, y los ultraprocesados, los helados, los pasteles, la bebida azucrada,
03:30que están cargados de azúcar.
03:33Esos son los principales errores que se cometen hoy día.
03:39Pues lo primero es elegir muchos alimentos que no necesitan etiquetas.
03:44O sea, cuando uno compra unos boquerones, o compra unos tomates, o compra unas mandarinas, eso no necesita etiquetas, ¿verdad?
03:53Pues cuanto menos alimentos con etiquetas, mejor.
03:56Y de los que tienen etiquetas, hay que ver en el orden en que vienen los ingredientes en la etiqueta.
04:01Los que vienen al principio son los que son más abundantes.
04:03Por ejemplo, sorprenderá saber que los cacaos solubles, estos típicos que todos conocemos desde la infancia, el 70% de
04:11su peso es azúcar.
04:13Entonces, lógicamente, cuando dice la composición, lo primero que viene es el azúcar.
04:22En el libro, ¿qué comes?
04:24Criticamos el abuso de la palabra moderación, porque se desea ser complaciente con las industrias, con estas ciertas industrias.
04:32Y entonces, en vez de decir reducir o eliminar, se dice moderar.
04:38Efectivamente, hay una relación dosis-respuesta que es en forma de J, entre el consumo de alcohol y el riesgo
04:46cardiovascular.
04:47Por lo tanto, ¿qué significa en forma de J?
04:50Que los que consumen uno o dos vasos de vino tinto al día tienen menos riesgo de enfermedad cardiovascular
04:55que los que son astémia o los que se hinchan de vino.
04:59Entonces, esto pasa sobre todo con el vino tinto.
05:02Lo hemos visto, hemos definido el patrón mediterráneo del consumo de alcohol.
05:06Pero, ¿a quién hay que reducirle el riesgo cardiovascular?
05:09Quien tiene alguno.
05:10El que tiene cero riesgo cardiovascular, como le pasa a la gente joven,
05:13como pasa fundamentalmente en las mujeres hasta más edad,
05:17que de lo que tienen riesgo no es de enfermedad cardiovascular,
05:19sino que tienen riesgo de suicidio, de accidente de tráfico, de cáncer de mama.
05:23Para todas estas patologías, el alcohol, aunque sea en dosis moderadas, incluso mínimas, aumenta el riesgo.
05:32Entonces, hay que segmentar el mensaje.
05:34Una cosa es alguien que tiene más de 45 años y que tiene factores de riesgo cardiovascular
05:40y que ya ha consumido alcohol alguna vez,
05:41que lo que hay que decirle es que se pase al patrón mediterráneo del consumo de alcohol.
05:45Y otra cosa es la gente joven o quien no tiene factores de riesgo cardiovascular,
05:49que es gente que lo que hay que decirle es cero alcohol.
05:59Pues el café, yo diría en primer lugar el café.
06:02Hay mucha evidencia científica de tipo epidemiológico
06:07y hay que tener en cuenta, como decimos en el libro,
06:09que la epidemiología es el mejor antídoto frente a la pseudociencia.
06:13Hay mucha evidencia epidemiológica de que el café reduce la mortalidad cardiovascular,
06:18reduce el riesgo de diabetes, prolonga la vida.
06:21Y yo animaría a la población a consumir café.
06:26Cuatro o cinco tazas al día, perfectamente, sin ningún problema.
06:29Se ha demonizado sin ningún motivo.
06:30Cuando se han hecho muy buenos estudios epidemiológicos,
06:33especialmente los más recientes,
06:35y hay muchos de ellos,
06:36todos son unánimes en encontrarle beneficio al café.
06:39Si uno pierde el sueño tomando café, pues que se lo tome descafeinado,
06:43porque el asunto no es la cafeína,
06:46es toda la mezcla compleja de sustancias que hay en el café.
06:49Y después otro alimento que se ha demonizado sin motivo es el huevo.
06:54Es decir que el consumo de huevos es algo favorable para la salud.
06:59Son un alimento muy completo, con proteínas de alta calidad.
07:02Son proteínas baratas, que nos hacen mucho bien.
07:07Además tienen micronutrientes interesantes,
07:09y es muy versátil desde el punto de vista culinario.
07:12Se había demonizado el huevo pensando que la yema de huevo tenía mucho colesterol,
07:16pero una cosa es el colesterol que hay en la dieta y otra es el que hay en la sangre.
07:19Y no están tan relacionados como se podría pensar.
07:21Además, el colesterol que hay en la yema de huevo no solo sube el colesterol malo,
07:25sube el colesterol bueno y el efecto es básicamente neutro.
07:28Hemos publicado recientemente en el European Journal of Nutrition
07:32una revisión sistemática de toda la literatura y todo lo que se había publicado.
07:36Lo hemos dirigido al profesor Giuseppe Grosso de la Universidad de Catania y yo.
07:40Y lo que vemos es más bien protector.
07:42O sea que el consumo de huevo con respecto a la enfermedad cardiovascular.
07:46Quizá en las personas que tienen diabetes ya diagnosticada
07:49podría pararse el consumo en cuatro huevos a la semana.
07:53Para los demás yo diría que no hay problema en consumir huevo con frecuencia,
07:57con mucha más frecuencia, no hay ningún problema.
08:04Pues nos venden como saludable, por ejemplo, la pizza.
08:08Porque la pizza, ¿qué hay más mediterráneo que la pizza, verdad?
08:12Hay algo inventado en Italia.
08:14Realmente la pizza es una comida rápida,
08:17tendríamos que ponerla con la comida basura.
08:19O sea que esto nos lo venden como sano y no lo es.
08:22También nos venden como sano, como paradigma de salud los lácteos,
08:26porque en Estados Unidos tienen mucho excedente de lácteos,
08:28no saben qué hacer con ello.
08:29Y entonces inventaron lo de que había que consumir tres vasos de leche al día
08:32para tener una dieta sana.
08:35Pero hay muchas fuentes de calcio en la dieta que no son lácteos.
08:38Y lo que hay que asegurar es una ingesta de calcio suficiente.
08:41Por ejemplo, hay calcio en los higos secos, en las alubias, en las espinacas,
08:45en las almendras, en las avellanas.
08:47Es decir, que hay otras fuentes de calcio.
08:49Y puesto a consumir lácteos, pues sería el yogur, quizá.
08:53Hay que controlar que no tenga mucho azúcar,
08:55porque hay algunos yogures que tienen mucho azúcar añadido.
08:58Y hay que controlar también que el yogur no desplace a la fruta como postre.
09:02Aseguremos tres piezas de fruta siempre al día.
09:11Gracias.
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