00:00Jorge Dotto, ¿sobre lo que comemos muy mal, Jorge?
00:03Creo que en Argentina comemos bastante bien comparado con otros lugares.
00:08Tenemos esta cultura de comer el fin de semana, del asado, de la pasta.
00:13Heredamos de nuestros antepasados y familiares españoles e italianos.
00:18Creo que eso ayudó mucho.
00:20En Argentina hay una gran influencia norteamericana hace muchos años,
00:24que a mí me sorprendió,
00:25de cosas que cambiaron mucho del dulce de leche a la mañana a pasarlo por el queso crema.
00:32Yo viví muchos años en Estados Unidos y un día volví a la Argentina
00:34y dije, no, queso crema a la mañana, ¿no?
00:36Digamos, hay una cuestión, o festejar Halloween, cosas como raras.
00:40Pero todo eso desembarca también en lo cultural y en lo que comemos.
00:44Por lo tanto, creo que a veces en el mundo que vivimos
00:48nos prometen tiempo, nos prometen, bueno, si hago esto rápido en mi casa
00:53voy a poder tener más tiempo para otras cosas, no existe.
00:57Y eso que consumimos de esa manera es lo que generalmente genera enfermedad.
01:01¿Cuánto de grave, y con el mayor de los respetos por las empresas que tienen,
01:05lo de paquete, snacks de paquete, galletitas de paquete,
01:10¿cuánto puede afectar la salud?
01:12Bueno, eso básicamente, como hablábamos antes,
01:15son todos ingredientes químicos.
01:18Son ingredientes químicos que el cuerpo no sabe cómo procesar.
01:23El cuerpo sabe procesar hidrato de carbono,
01:26una manzana, una verdura, porotos, grasa,
01:31un queso, palta, nueces,
01:35proteínas, un bife, porotos, un huevo.
01:39Todo lo que no entra en la categoría fácil de esto,
01:42el cuerpo no sabe qué hacer.
01:43Y eso genera daño por inflamación,
01:45ahora que se habla todo de la inflamación.
01:47La inflamación es porque el sistema inmune está trabajando en algo
01:50en el cual no está preparado.
01:51No está preparado.
01:52¿Qué es una grasa saturada?
01:54Viste que ahora todos sabemos de grasa saturada.
01:56¿Qué es una grasa saturada?
01:57Bueno, son grasas que a temperatura ambiente son sólidas, ¿no?
02:03Entonces, una grasa saturada, por ejemplo,
02:05son productos animales, como por ejemplo el queso,
02:08es una grasa saturada.
02:09El bife, la parte que tiene de grasa,
02:11esa es una grasa saturada.
02:13Hoy hay un debate muy importante en el mundo
02:15en el cual no sería tan malo la grasa saturada
02:19como tal que aumenta el colesterol malo,
02:21sino el exceso de azúcar agregada
02:22que genera grasa en el hígado
02:25y que ese tipo de grasa genera daño a futuro
02:28a nivel cardiovascular, metabólico, diabetes, hipertensión.
02:33Entonces, en general, a veces uno dice
02:35tengo que comer de una manera más saludable
02:38y después voy a buscar elementos de placer.
02:41Yo creo que uno puede consumir un alfajor,
02:44un chocolate o un helado.
02:46El tema es la dosis.
02:48En general, siempre nosotros, lo digo como médico,
02:51y la gente interpreta que si yo vengo a Luis
02:53y te digo, mirá, te golpeaste la pierna,
02:57400 miligramos de ibuprofeno cada 8 horas
03:01y veníme a ver en 5 días.
03:04Vos, porque yo soy médico y te digo,
03:06respetás esa dosis.
03:07Pero con los alimentos y las bebidas,
03:10no lo pensamos de la misma lógica.
03:11Entiendo.
03:12Pero para el cuerpo humano es sustancias químicas
03:16y los metaboliza como puede.
03:18Y las viandas, por ejemplo,
03:20¿nos garantizan buena alimentación
03:24o una alimentación segura, confiable?
03:27Bueno, depende cómo es la vianda, ¿no?
03:28Yo también, porque lo que pasa es que...
03:30Hay que tener control sobre eso.
03:33Es que claro, cuando uno dice,
03:35porque por ahí me dice, es imposible, ¿no?
03:37La dosis, me dice, es imposible.
03:40No, yo creo que uno puede aprender,
03:43digamos también, como en otros aspectos de la vida,
03:45a dosificar.
03:46Si uno no dosifica,
03:48nosotros, por ejemplo, en consulta,
03:49no le digo a alguien,
03:50no podés consumir nunca más un chocolate.
03:53Pero si ese chocolate le da dolor de cabeza
03:56y se despierta a las 3 de la mañana,
03:58porque tiene una intolerancia a la histamina,
03:59que es una intolerancia alimentaria,
04:01en la medida que consume eso,
04:03le genera un efecto.
04:04Pero, Doc, está mal.
04:05A ver, yo soy de comer bastante sano en la comida,
04:08pero no puedo,
04:09será por alguna cuestión mental,
04:12no lo puedo dosificar.
04:13Yo necesito comer dulce todos los días.
04:15Entonces, o me como un postre,
04:17que sea un alfajor, un helado, un chocolate,
04:20todos los días.
04:21Eso está mal.
04:21No, yo no dije que está mal.
04:23Yo, lo que de vuelta, digamos,
04:25todos somos diferentes.
04:27Después tendremos que ver
04:28por qué vos tenés necesidad del dulce.
04:31Generalmente, cuando uno tiene una necesidad del dulce,
04:33es porque el cuerpo constantemente está pidiendo eso
04:36y se generan, muy interesantemente,
04:39picos de azúcar en sangre y picos de insulina,
04:41que hace que una persona, por ejemplo,
04:43diga, bueno, me como, como decíamos antes,
04:45un paquete de galletitas y me como el paquete entero.
04:48¿Cómo le digo al cerebro?
04:49No necesito el chocolate.
04:50Claro.
04:50Yo no sé, yo termino de comer y hay que inyectame el dulce.
04:54Hay que educar al cerebro.
04:55Sí, es que, mirá, yo te digo una cosa muy fácil.
04:58Si vos tenés una debilidad por comer chocolate
05:00y tenés en tu casa, lo vas a comer.
05:01Sí.
05:02Bueno, entonces, lo que tenés que hacer es prepararte
05:04para cuándo lo vas a comer y después no tener.
05:06Ambiente seguro se llama eso.
05:08No hay que, yo me acuerdo, una colega tuya me hizo sacarle fotos a mis alacenas,
05:13la gente pensó, enloqueció, me dice, saca eso, porque el cerebro tiene una memoria.
05:19Siempre me río de la memoria del cuartito helado.
05:22¿Viste cuando compras un kilo de helado que tenés invitado y queda un cuartito?
05:24Yo te juro que salgo a la mañana y lo único que pienso es que voy a volver
05:28y vas a estar en el cuartito, y si alguien come ese cuartito helado,
05:31tengo instintos asesinos.
05:33No, pero hablemos de cosas que te veo por ahí.
05:35Veo una cuestión de mi cerebro, no es que sea asesino, creo.
05:39No, digo, pero hablemos de algo que yo te veo en las redes.
05:41Azulcorantes, edulcorantes, ciclamato, stevia, ¿cómo se llama el otro?
05:46El aspartano, el aspartano.
05:49Contame, ¿qué hago con los edulcorantes?
05:52Mirá, no son buenos para la salud.
05:54Los edulcorantes vinieron a reemplazar el azúcar como una mejor versión más saludable.
06:00Pero hace, te diría, un año atrás, la OMS dice finalmente, después de tres décadas,
06:04y bueno, no eran tan buenos para el control del peso corporal.
06:07Si una persona quiere bajar de peso corporal, tiene que dejar los edulcorantes.
06:13¿En serio?
06:14Sí.
06:14¿Y el azúcar?
06:15¿Y el azúcar?
06:16Por supuesto, el azúcar es como el de ya.
06:19No, digo para la saludable.
06:21¿Por qué es más saludable?
06:22Porque es interesante.
06:24Yo tomo este termo café.
06:25¿Con miel? ¿Podés endulzar? ¿Con miel es sano? ¿Eso engorda también?
06:29No, no, digamos, hay personas que por ahí una cucharadita muy chiquita de miel puede ser una gran opción.
06:36A ver, de vuelta, el edulcorante genera una alta reacción a nivel de sensación del dulce
06:45porque ancestralmente el dulce es un sabor más seguro.
06:51Generalmente el amargo estaba siempre vinculado con toxinas, con venenos,
06:56y el cuerpo se adapta, y esto tiene que ver con lo que llaman en genética las adaptaciones locales.
07:01El cuerpo tiene que adaptarse para la supervivencia y para ciertas condiciones.
07:05Entonces, en los chicos, es muy probable que los chicos chicos, como nos pasa a todos,
07:10les cueste comer más verduras cuando son más chicos porque hay como una complejidad de la construcción,
07:15inclusive a nivel genético, de 48 genes que representan el sabor amargo,
07:20comparado con casi uno o dos que representan el sabor dulce.
07:23Las bebidas gaseosas, que ya sé que vos no sos amigo,
07:27son mejores las regulares que tienen azúcar, son más buenas si las queremos a las dietéticas o no.
07:33No, son igual, son igual porque los estudios científicos demuestran básicamente esto que hablábamos antes,
07:42que el azúcar o el edulcorante generan daño, como hablábamos antes,
07:48y ese daño genera inflamación, y la inflamación hace que a una persona le aumente el peso corporal,
07:54le aumente el riesgo cardiovascular.
07:55Cuando estamos viendo estos últimos años esta epidemia de obesidad en los chicos,
08:01de obesidad en los adultos, tiene que ver con un cambio cultural en el cual hay una penetrancia muy importante
08:07en este tipo de sustitutos del azúcar y elementos artificiales.
08:12Entonces, tiene que ver también con esto en el cual uno dice, bueno, tomo esto porque es una mejor opción.
08:17Entonces, en realidad, hoy uno puede decir, me tomo una copa de vino,
08:22y como decía Favalor, el vino uno no se lo toma para mejorar el riesgo cardiovascular.
08:26Pero en algún punto, entre tomar una copa de vino o tomar una copa de gaseosa,
08:31el vino tiende a ser algo más natural que el otro es totalmente artificial.
08:35Por fin una, ¿no?
08:36Una.
08:37Me da curiosidad, ¿tenés el anillo, el coso ese que mide las cosas?
08:40Sí.
08:41No vamos a hacer un chivo de ninguna manera.
08:43No, no, no.
08:44¿Para qué sirve ese anillo?
08:45Bueno, mide el sueño, mide los pasos, y la verdad que me lo recomendó un deportista hace muchos años.
08:52Trabajamos con deportistas y me dijo, Jorge, cómpratelo porque te va a ayudar.
08:56No soy un obsesivo ni de mirar todos los días.
08:59Cuando duermo mal, obviamente está en rojo.
09:02Cuando duermo bien, me da el score.
09:04Pero me parece que está bueno medirse porque uno puede tomar decisiones, ¿no?
09:08Yo creo que un poco lo que hace el anillo y algunas otras cosas es, con datos, poder tomar decisiones informadas.
09:14Es de la compañía La Manzanita.
09:16Este, no.
09:17Ese es del, de, es de...
09:19Este es otro.
09:20Ah, bien.
09:22Este es el, este es el que usan los deportistas.
09:25Yo te lo paso, ahora te lo paso.
09:26Ahora me lo paso ahí.
09:27Después te lo paso, Luis.
09:28Dale.
09:29¿Cómo, cómo te sigue la gente en las redes, Jorge?
09:31Doto Jorge en Instagram o jorgedoto.com en la web.
09:34Ahí está.
09:35Placer verte siempre.
09:36Gracias a ustedes, como siempre.
09:37Buenas tardes.
09:37Buenas tardes.
09:37Buenas tardes.
09:37Buenas tardes.
09:37Buenas tardes.
09:37Buenas tardes.
09:38Buenas tardes.
09:38Buenas tardes.
09:38Buenas tardes.
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09:39Buenas tardes.
09:39Buenas tardes.
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09:40Buenas tardes.
09:40Buenas tardes.
09:40Buenas tardes.
09:41Buenas tardes.
09:41Buenas tardes.
09:41Buenas tardes.
09:42Buenas tardes.
09:42Buenas tardes.
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09:44Buenas tardes.
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