🍏🥦 ALIMENTACIÓN Y SALUD: LA ALIMENTACIÓN Y SU IMPACTO EN LA SALUD CON EL DR. JORGE DOTTO

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Jorge Dotto: Alimentación y su impacto en la salud 🍏  El médico Jorge Dotto analiza cómo la dieta moderna afecta nuestra salud, destacando el papel de los alimentos procesados y edulcorantes en enfermedades crónicas.  Jorge Dotto, reconocido médico, compartió sus perspectivas sobre la alimentación actual y su impacto en la salud durante una entrevista reciente. Según Dotto, aunque Argentina tiene una rica tradición culinaria influenciada por culturas españolas e italianas, la creciente influencia norteamericana ha introducido hábitos alimenticios menos saludables.  Dotto advierte sobre el consumo de alimentos procesados y edulcorantes artificiales. "Son ingredientes químicos que el cuerpo no sabe cómo procesar", explicó. Estos productos pueden causar inflamación y contribuir a enfermedades como diabetes e hipertensión. Además, destacó que el exceso de azúcar es más perjudicial que las grasas saturadas.  El médico también abordó el uso de edulcorantes como sustitutos del azúcar. Aunque inicialmente se consideraron más saludables, recientes estudios indican que no son efectivos para controlar el peso corporal. "Si una persona quiere bajar de peso corporal, tiene que dejar los edulcorantes", afirmó.  Finalmente, Dotto enfatizó la importancia de educar al cerebro para controlar los antojos y tomar decisiones informadas sobre nuestra dieta diaria.

Transcript

00:00Jorge Dotto, ¿sobre lo que comemos muy mal, Jorge?

00:03Creo que en Argentina comemos bastante bien comparado con otros lugares.

00:08Tenemos esta cultura de comer el fin de semana, del asado, de la pasta.

00:13Heredamos de nuestros antepasados y familiares españoles e italianos.

00:18Creo que eso ayudó mucho.

00:20En Argentina hay una gran influencia norteamericana hace muchos años,

00:24que a mí me sorprendió,

00:25de cosas que cambiaron mucho del dulce de leche a la mañana a pasarlo por el queso crema.

00:32Yo viví muchos años en Estados Unidos y un día volví a la Argentina

00:34y dije, no, queso crema a la mañana, ¿no?

00:36Digamos, hay una cuestión, o festejar Halloween, cosas como raras.

00:40Pero todo eso desembarca también en lo cultural y en lo que comemos.

00:44Por lo tanto, creo que a veces en el mundo que vivimos

00:48nos prometen tiempo, nos prometen, bueno, si hago esto rápido en mi casa

00:53voy a poder tener más tiempo para otras cosas, no existe.

00:57Y eso que consumimos de esa manera es lo que generalmente genera enfermedad.

01:01¿Cuánto de grave, y con el mayor de los respetos por las empresas que tienen,

01:05lo de paquete, snacks de paquete, galletitas de paquete,

01:10¿cuánto puede afectar la salud?

01:12Bueno, eso básicamente, como hablábamos antes,

01:15son todos ingredientes químicos.

01:18Son ingredientes químicos que el cuerpo no sabe cómo procesar.

01:23El cuerpo sabe procesar hidrato de carbono,

01:26una manzana, una verdura, porotos, grasa,

01:31un queso, palta, nueces,

01:35proteínas, un bife, porotos, un huevo.

01:39Todo lo que no entra en la categoría fácil de esto,

01:42el cuerpo no sabe qué hacer.

01:43Y eso genera daño por inflamación,

01:45ahora que se habla todo de la inflamación.

01:47La inflamación es porque el sistema inmune está trabajando en algo

01:50en el cual no está preparado.

01:51No está preparado.

01:52¿Qué es una grasa saturada?

01:54Viste que ahora todos sabemos de grasa saturada.

01:56¿Qué es una grasa saturada?

01:57Bueno, son grasas que a temperatura ambiente son sólidas, ¿no?

02:03Entonces, una grasa saturada, por ejemplo,

02:05son productos animales, como por ejemplo el queso,

02:08es una grasa saturada.

02:09El bife, la parte que tiene de grasa,

02:11esa es una grasa saturada.

02:13Hoy hay un debate muy importante en el mundo

02:15en el cual no sería tan malo la grasa saturada

02:19como tal que aumenta el colesterol malo,

02:21sino el exceso de azúcar agregada

02:22que genera grasa en el hígado

02:25y que ese tipo de grasa genera daño a futuro

02:28a nivel cardiovascular, metabólico, diabetes, hipertensión.

02:33Entonces, en general, a veces uno dice

02:35tengo que comer de una manera más saludable

02:38y después voy a buscar elementos de placer.

02:41Yo creo que uno puede consumir un alfajor,

02:44un chocolate o un helado.

02:46El tema es la dosis.

02:48En general, siempre nosotros, lo digo como médico,

02:51y la gente interpreta que si yo vengo a Luis

02:53y te digo, mirá, te golpeaste la pierna,

02:57400 miligramos de ibuprofeno cada 8 horas

03:01y veníme a ver en 5 días.

03:04Vos, porque yo soy médico y te digo,

03:06respetás esa dosis.

03:07Pero con los alimentos y las bebidas,

03:10no lo pensamos de la misma lógica.

03:11Entiendo.

03:12Pero para el cuerpo humano es sustancias químicas

03:16y los metaboliza como puede.

03:18Y las viandas, por ejemplo,

03:20¿nos garantizan buena alimentación

03:24o una alimentación segura, confiable?

03:27Bueno, depende cómo es la vianda, ¿no?

03:28Yo también, porque lo que pasa es que...

03:30Hay que tener control sobre eso.

03:33Es que claro, cuando uno dice,

03:35porque por ahí me dice, es imposible, ¿no?

03:37La dosis, me dice, es imposible.

03:40No, yo creo que uno puede aprender,

03:43digamos también, como en otros aspectos de la vida,

03:45a dosificar.

03:46Si uno no dosifica,

03:48nosotros, por ejemplo, en consulta,

03:49no le digo a alguien,

03:50no podés consumir nunca más un chocolate.

03:53Pero si ese chocolate le da dolor de cabeza

03:56y se despierta a las 3 de la mañana,

03:58porque tiene una intolerancia a la histamina,

03:59que es una intolerancia alimentaria,

04:01en la medida que consume eso,

04:03le genera un efecto.

04:04Pero, Doc, está mal.

04:05A ver, yo soy de comer bastante sano en la comida,

04:08pero no puedo,

04:09será por alguna cuestión mental,

04:12no lo puedo dosificar.

04:13Yo necesito comer dulce todos los días.

04:15Entonces, o me como un postre,

04:17que sea un alfajor, un helado, un chocolate,

04:20todos los días.

04:21Eso está mal.

04:21No, yo no dije que está mal.

04:23Yo, lo que de vuelta, digamos,

04:25todos somos diferentes.

04:27Después tendremos que ver

04:28por qué vos tenés necesidad del dulce.

04:31Generalmente, cuando uno tiene una necesidad del dulce,

04:33es porque el cuerpo constantemente está pidiendo eso

04:36y se generan, muy interesantemente,

04:39picos de azúcar en sangre y picos de insulina,

04:41que hace que una persona, por ejemplo,

04:43diga, bueno, me como, como decíamos antes,

04:45un paquete de galletitas y me como el paquete entero.

04:48¿Cómo le digo al cerebro?

04:49No necesito el chocolate.

04:50Claro.

04:50Yo no sé, yo termino de comer y hay que inyectame el dulce.

04:54Hay que educar al cerebro.

04:55Sí, es que, mirá, yo te digo una cosa muy fácil.

04:58Si vos tenés una debilidad por comer chocolate

05:00y tenés en tu casa, lo vas a comer.

05:01Sí.

05:02Bueno, entonces, lo que tenés que hacer es prepararte

05:04para cuándo lo vas a comer y después no tener.

05:06Ambiente seguro se llama eso.

05:08No hay que, yo me acuerdo, una colega tuya me hizo sacarle fotos a mis alacenas,

05:13la gente pensó, enloqueció, me dice, saca eso, porque el cerebro tiene una memoria.

05:19Siempre me río de la memoria del cuartito helado.

05:22¿Viste cuando compras un kilo de helado que tenés invitado y queda un cuartito?

05:24Yo te juro que salgo a la mañana y lo único que pienso es que voy a volver

05:28y vas a estar en el cuartito, y si alguien come ese cuartito helado,

05:31tengo instintos asesinos.

05:33No, pero hablemos de cosas que te veo por ahí.

05:35Veo una cuestión de mi cerebro, no es que sea asesino, creo.

05:39No, digo, pero hablemos de algo que yo te veo en las redes.

05:41Azulcorantes, edulcorantes, ciclamato, stevia, ¿cómo se llama el otro?

05:46El aspartano, el aspartano.

05:49Contame, ¿qué hago con los edulcorantes?

05:52Mirá, no son buenos para la salud.

05:54Los edulcorantes vinieron a reemplazar el azúcar como una mejor versión más saludable.

06:00Pero hace, te diría, un año atrás, la OMS dice finalmente, después de tres décadas,

06:04y bueno, no eran tan buenos para el control del peso corporal.

06:07Si una persona quiere bajar de peso corporal, tiene que dejar los edulcorantes.

06:13¿En serio?

06:14Sí.

06:14¿Y el azúcar?

06:15¿Y el azúcar?

06:16Por supuesto, el azúcar es como el de ya.

06:19No, digo para la saludable.

06:21¿Por qué es más saludable?

06:22Porque es interesante.

06:24Yo tomo este termo café.

06:25¿Con miel? ¿Podés endulzar? ¿Con miel es sano? ¿Eso engorda también?

06:29No, no, digamos, hay personas que por ahí una cucharadita muy chiquita de miel puede ser una gran opción.

06:36A ver, de vuelta, el edulcorante genera una alta reacción a nivel de sensación del dulce

06:45porque ancestralmente el dulce es un sabor más seguro.

06:51Generalmente el amargo estaba siempre vinculado con toxinas, con venenos,

06:56y el cuerpo se adapta, y esto tiene que ver con lo que llaman en genética las adaptaciones locales.

07:01El cuerpo tiene que adaptarse para la supervivencia y para ciertas condiciones.

07:05Entonces, en los chicos, es muy probable que los chicos chicos, como nos pasa a todos,

07:10les cueste comer más verduras cuando son más chicos porque hay como una complejidad de la construcción,

07:15inclusive a nivel genético, de 48 genes que representan el sabor amargo,

07:20comparado con casi uno o dos que representan el sabor dulce.

07:23Las bebidas gaseosas, que ya sé que vos no sos amigo,

07:27son mejores las regulares que tienen azúcar, son más buenas si las queremos a las dietéticas o no.

07:33No, son igual, son igual porque los estudios científicos demuestran básicamente esto que hablábamos antes,

07:42que el azúcar o el edulcorante generan daño, como hablábamos antes,

07:48y ese daño genera inflamación, y la inflamación hace que a una persona le aumente el peso corporal,

07:54le aumente el riesgo cardiovascular.

07:55Cuando estamos viendo estos últimos años esta epidemia de obesidad en los chicos,

08:01de obesidad en los adultos, tiene que ver con un cambio cultural en el cual hay una penetrancia muy importante

08:07en este tipo de sustitutos del azúcar y elementos artificiales.

08:12Entonces, tiene que ver también con esto en el cual uno dice, bueno, tomo esto porque es una mejor opción.

08:17Entonces, en realidad, hoy uno puede decir, me tomo una copa de vino,

08:22y como decía Favalor, el vino uno no se lo toma para mejorar el riesgo cardiovascular.

08:26Pero en algún punto, entre tomar una copa de vino o tomar una copa de gaseosa,

08:31el vino tiende a ser algo más natural que el otro es totalmente artificial.

08:35Por fin una, ¿no?

08:36Una.

08:37Me da curiosidad, ¿tenés el anillo, el coso ese que mide las cosas?

08:40Sí.

08:41No vamos a hacer un chivo de ninguna manera.

08:43No, no, no.

08:44¿Para qué sirve ese anillo?

08:45Bueno, mide el sueño, mide los pasos, y la verdad que me lo recomendó un deportista hace muchos años.

08:52Trabajamos con deportistas y me dijo, Jorge, cómpratelo porque te va a ayudar.

08:56No soy un obsesivo ni de mirar todos los días.

08:59Cuando duermo mal, obviamente está en rojo.

09:02Cuando duermo bien, me da el score.

09:04Pero me parece que está bueno medirse porque uno puede tomar decisiones, ¿no?

09:08Yo creo que un poco lo que hace el anillo y algunas otras cosas es, con datos, poder tomar decisiones informadas.

09:14Es de la compañía La Manzanita.

09:16Este, no.

09:17Ese es del, de, es de...

09:19Este es otro.

09:20Ah, bien.

09:22Este es el, este es el que usan los deportistas.

09:25Yo te lo paso, ahora te lo paso.

09:26Ahora me lo paso ahí.

09:27Después te lo paso, Luis.

09:28Dale.

09:29¿Cómo, cómo te sigue la gente en las redes, Jorge?

09:31Doto Jorge en Instagram o jorgedoto.com en la web.

09:34Ahí está.

09:35Placer verte siempre.

09:36Gracias a ustedes, como siempre.

09:37Buenas tardes.

09:38Buenas tardes.

09:39Buenas tardes.

09:40Buenas tardes.

09:41Buenas tardes.

09:42Buenas tardes.

09:43Buenas tardes.

09:44Buenas tardes.

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