00:00Y finalmente como postre de este menú hemos elegido una elaboración muy navideña que es una royal, una especie de
00:07creme brûlée de turrón con una ensalada de cítricos encima, coronando un poco esta creme brûlée.
00:34Para hacer este postre hemos partido de una crema inglesa, ya sabéis, una mezcla de leche, nata, huevo, todo cocinado
00:42hasta 85 grados, como si fueran unas natillas y luego lo emulsionamos con turrón.
00:47Esta crema la vamos a dejar cuajar en un plato y cuando esté fría a partir de ella la vamos
00:52a caramelizar.
00:53Bueno, ya veis que tenemos aquí la creme brûlée de turrón, la hemos cuajado en la nevera, la idea es
01:00tenerla con antelación.
01:02Y voy a poner una capa muy finita de azúcar encima, no quiero que sea demasiado dulce porque de hecho
01:09la crema inglesa no lleva ni azúcar, solo es el azúcar que tiene el turrón.
01:15No quiero un postre excesivamente empalagoso.
01:19Y ahora, con la ayuda de un soplete, caramelizo un poco el azúcar que hay encima.
01:27Los que no tengáis soplete, pues con una pala de quemar, de las de siempre, es exactamente el mismo efecto.
01:35Hemos elegido naranja, mandarina y kumquat para terminar un poquito el plato.
01:41Los kumquats los venden en almíbar, si no los podéis hacer, es muy sencillo.
01:47Y sabéis que la parte del kumquat más interesante es la piel.
01:51Hemos pelado a vivo las naranjas.
01:58También la mandarina.
02:02Unos trocitos de turrón enteros, también porque va a aportar un poquito de textura, que no sea toda una crema.
02:13Trocitos de la corteza del kumquat.
02:20Y en este caso, hemos podido conseguir unas flores de romero que ayudarán muy bien también a decorar.
02:26No son necesarias, pero teniendo en cuenta que la crema de inglesa que hemos hecho tenía un poquito de romero,
02:32pues estará muy bien para recordar un poquito ese sabor en el emplatado.
02:36Y aparte, estéticamente, también es algo que va a aportar un poquito de color a este postre.
02:45Y aquí tenéis la creme brûlée de turrón, romero y cítricos.
Comentarios