00:11in questo numero di agri food magazine la risicoltura italiana protagonista a
00:19vercelli con risò estate e spreco alimentare in vacanza si butta via il
00:2530 per cento di cibo in più tavole d'autore celebra l'incontro tra la grande cucina italiana e
00:32l'ospitalità vendemmia al via in anticipo tra caldo estremo e carenza di manodopera
00:41vercelli ospiterà dall'11 al 13 settembre 2026 risò il festival internazionale del riso un
00:48evento di caratura internazionale giunto alla sua seconda edizione quest'anno il festival sarÃ
00:53aperto dal presidente del consiglio giorgia meloni un'occasione per valorizzare un settore
00:58importante dell'agroalimentare italiano il ministro dell'agricoltura e della sovranità alimentare
01:03francesco lolobrigida noi siamo i primi produttori in europa siamo leader mondiali nella qualità su
01:10questo eccezionale prodotto che ovviamente ha bisogno di essere curato anche con infrastrutture
01:16idonee a garantirgli acqua per esempio che è uno degli elementi strategici nella produzione del riso
01:23abbattere i costi energetici dei fertilizzanti e su questi elementi io credo che il mondo associativo
01:29abbia trovato risposte puntuali da parte di un governo particolarmente attento a questo modello che
01:36vedrà in una delle innovazioni che abbiamo inserito di livello mondiale risò che è il grande fiera che
01:44promuove il riso italiano ma al suo interno in questo evento c'è tanto confronto con il mondo della
01:51ricerca con il mondo della scienza per trovare nuove soluzioni che permettano di rispondere alle esigenze del
01:56nostro mondo produttivo di continuare a garantire ai cittadini qualità a prezzi accessibili
02:02prima della presentazione di riso l'olobrigida partecipato al tavolo tecnico di filiera con le associazioni
02:08di categoria il presidente di confagricoltura massimiliano gian santi
02:13è importante ovviamente fare una forte azione a Bruxelles per cercare di fare una riflessione
02:19attenta sulle clausole di salvaguardia che necessariamente devono tornare oggetto di dibattito
02:23e discussione in secondo luogo gli stock privati c'è necessità ovviamente di finanziare una filiera
02:29che in questo momento sta generando perdite per i nostri agricoltori e continuare a chiedergli
02:33agricoltori di vendita in perdita è sicuramente contrario e negativo e quindi dobbiamo cercare comunque
02:39di dare liquidità vacanze caldo e pasti fuori casa cambiano le abitudini degli italiani e fanno
02:48aumentare anche lo spreco alimentare durante l'estate infatti la gestione del cibo diventa
02:53più complessa le alte temperature accelerano il deterioramento degli alimenti mentre tra
02:59ristoranti spiagge seconde case cresce il rischio di acquistare o preparare più del necessario
03:05secondo le stime elaborate sulla base dei dati waste watcher international e to good to go per
03:11l'estate 2026 si prevede un extra spreco compreso tra 30 e 40 mila tonnellate di cibo pari a circa
03:18il 30 per cento in più rispetto agli altri periodi dell'anno a finire più spesso nella spazzatura sono
03:25soprattutto prodotti freschi come frutta verdura pane insalate e cibi pronti più esposti al
03:30deterioramento con il caldo durante le vacanze una quota significativa dello spreco si sposta
03:36anche fuori casa tra ristoranti stabilimenti balneari e servizi d'asporto dove il cibo avanzato
03:42non sempre viene recuperato eppure cresce l'attenzione degli italiani verso una gestione più consapevole
03:49degli alimenti nel 2026 lo spreco domestico medio è sceso a circa 554 grammi a settimana per persona
03:57mentre aumenta il ricorso a soluzioni pratiche per conservarli meglio secondo i dati sugli acquisti
04:03online infatti nell'estate 2026 sono cresciute del 34 per cento le ricerche di prodotti come
04:10borze termiche contenitori ermetici lunchbox e macchine per il sottovuoto un segnale che anche
04:16in vacanza le buone pratiche contro lo spreco alimentare stanno entrando sempre più nelle abitudini
04:21quotidiane un viaggio nell'eccellenza italiana attraverso i luoghi i sapori e le storie che
04:34rendono unico il patrimonio del bel paese nasce tavole d'autore la nuova rassegna gastronomica
04:39firmata vi ritrizz brand di hotellerie di voi hotels in collaborazione con italia squisita che
04:45celebra l'incontro tra la grande cucina italiana e l'ospitalità si tratta di cena evento in alcuni
04:51degli hotel della collezione che vedono protagonisti chef di fama nazionale insieme
04:55ai resident chef per dar vita percorsi gastronomici capaci di raccontare territori tradizioni e nuove
05:02visioni della cucina italiana a palazzo gattini amatera antica dimora facciata sui sassi lo chef
05:08angelo sabatelli dell'omonimo ristorante di putignano ha incontrato l'executive chef gabriele marino del
05:14ristorante le bubole in un percorso dedicato all'incontro tra alta cucina pugliese e identitÃ
05:20lucana ho portato due piatti prevalentemente a base con formaggio e uno con l'agnello che
05:26l'agnello lucano io lo amo tantissimo e in questo caso ho fatto un piatto dedicato più o meno all
05:32'agnello
05:33e così ci siamo avvicinati un po di più al territorio ognuno di noi aiuterà l'altro e così
05:39sarà la magia che si crea quando ci sono due professionisti che lavorano in sintonia il contesto
05:46fa sempre parte poi di quello che dà le basi e dà poi la forma quello che è il contenuto
05:53quindi
05:53trovarci oggi in una location storica un palazzo antico ci dà le basi di quella che è la nostra
06:02esperienza oggi in cucina e quindi diciamo che la nostra parte proprio dalla tradizione quindi
06:09cerchiamo di unire una location storica con una cucina che si basa dalla tradizione per cercare
06:16poi di fare una cucina moderna e esprimere la nostra fantasia a tavola storia arte cultura e design si
06:25sono intrecciati con un'idea di ospitalità italiana autentica e attenta ai dettagli
06:35il caldo accelera i tempi della vendemmia e mette sotto pressione il settore vitivinicolo italiano
06:41le temperature elevate e la prolungata assenza di piogge hanno infatti anticipato di circa 10 giorni
06:47la raccolta delle prime uve costringendo molte aziende a rivedere la programmazione delle attivitÃ
06:53l'anticipo si registra dall'oltre poppavese fino alla toscana dove anche il sangiovese potrebbe
06:59essere raccolto già a metà agosto con diverse settimane di anticipo rispetto al calendario
07:04tradizionale un effetto diretto dei cambiamenti climatici che se da un lato favoriscono una più
07:10rapida maturazione delle uve dall'altro impongono un monitoraggio costante per individuare il momento
07:16ideale della raccolta e preservare la qualità del vino a preoccupare i produttori non sono però solo
07:22caldo e siccità gli eventi meteo estremi come le grandi nate che hanno colpito diverse aree del
07:27centro e del nord italia rischiano di compromettere in pochi minuti il lavoro di un'intera stagione
07:33a tutto questo si aggiungono la cronica carenza di mano d'opera specializzata l'aumento dei costi di
07:39produzione il peso della burocrazia e un mercato internazionale reso più complesso dai dazi e dalle
07:45tensioni geopolitiche una sfida che coinvolge un comparto strategico per il paese con oltre 241
07:52mila imprese circa 14 miliardi di euro di fatturato e 681 mila ettari di vigneti
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