00:07Ce matin, nous avons pris aux participants l'hygiène de façon théorique, l'hygiène même de la transformation
00:14et de façon pratique, nous avons mis en pratique ce que nous avons pris de façon théorique, l'hygiène et
00:21la transformation en elle-même.
00:23Comment se déroule la transformation ?
00:25Il porte une bourse propre, il porte également une charlotte, c'est-à-dire les chapeaux pour se couvrir les
00:30cheveux, un cache-nez, il a des ongles bien taillés.
00:35On a vu les 5 M ce matin avec les participants. Le premier M c'est la main d'oeuvre,
00:39c'est-à-dire le manipulateur, celui qui va être en contact avec le poulet, le transformateur lui-même.
00:44Le deuxième M c'est la matière première, c'est-à-dire le poulet lui-même, comment il est traité.
00:49Le troisième M c'est la méthode et le quatrième M c'est le matériel, le matériel utilisé, notamment le
00:55fumoir, les bassines qu'on va utiliser pour laver le poulet.
01:00Et le cinquième M c'est le milieu. Dans quel milieu nous transformons le poulet ? Est-ce que le
01:05milieu est propre ?
01:06C'est le cinquième qu'on a vu pour avoir un poulet sain et sûr.
01:12Tout ce que j'ai vu aujourd'hui m'a donné encore plus envie de me lancer dans la transformation
01:17du volet parce que c'est un domaine que j'ignorais même avant que je ne vienne ici.
01:21Donc une fois dans ma zone, je sais que je vais me lancer dans ce domaine-là en fait.
01:25Le programme d'aujourd'hui en tout cas, j'ai vraiment adoré, ça m'a aimé.
01:29Parce que moi je suis dans le domaine, je suis venue ici et tant que productrice, quand je vais retourner,
01:35je vais pouvoir faire mes choses clairement.
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