Revival of Handmade Dishes | Rediscovering Traditional Cooking & Artisan Food Culture 26-07-2026

Name: Revival of Handmade Dishes | Rediscovering Traditional Cooking & Artisan Food Culture 26-07-2026
Uploaded: 2026-07-26T19:30:54+00:00
Duration: 8 min 34 s
Channel: Apna Tv New York

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Discover the revival of handmade dishes as traditional cooking methods make a comeback. Explore authentic recipes, artisan food craftsmanship, cultural heritage, and the growing appreciation for homemade meals around the world.

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00:00खुश आमेदीद, आज हम एक जबरदस ट्रेंड पर बात करने वाले हैं.

00:04आपने भी गौर किया होगा कि आजकल हम सब वापस उन खालिस और रिवायती खानों की तरफ लोट रहे हैं,

00:11है न?

00:11सुपर मार्किट्स की शल्फ्स पर रखे डबों वाले, केमिकल से भरे खानों से अब लोग उकता चुके हैं, हमें वही

00:18पुराने घर वाले जाईके चाहिए जो हमारी सखाफत की पहचान हैं, तो चलिए देखते हैं कि मार्किट्स से लेकर हमारे

00:25किचन और फिर फूड साइंस

00:27तक इन हाथ से बने खालिस खानों की वापसी कैसे हो रही है।

00:58तो शिरुआत करते हैं हमारे पहले हिसरे से रिवायात की तलब।

01:27भूक मिटाती है बलकि दुनिया की मुख्तलिफ सकाफतों को आपस में जोडने का काम भी करती है।

01:32अब जरा इस मवाजने को देखें एक तरफ वो खाने हैं जो फैक्टरियों में बनते हैं जिन में मसनुई रंग,

01:38शेल्फ लाइफ पढ़ाने वाले केमिकल्स और बिलकुल एक जैसे बोरिंग मशीनी जाईके होते हैं।

01:43और दूसी तरफ है हमारे आर्टिसनल या घरेलू तरस के खाने। इन में खालिस कुदरती अज़ा होते हैं, सद्यों पुराना

01:50रवायती विर्सा होता है और ये सिहत के लिए भी पहतरीन होते हैं।

01:53और सच पूछें तो, आजकल हर बाशोगर इनसान बिलकुल इसी खालिस पन की तलाश में है।

02:23जिर्फ एक अचार बेचने का तरीका नहीं है, बलके केमिकल से पाक रिवायती खानों का एक जबरदस्त और मॉडरन बिजनस

02:30मॉडल है।

02:31आखिर ये आर्टिसनल मसनुआद सूपर मार्केट के आम ब्रैंड्स से इतनी मुखतलिफ क्यों होती हैं।

02:36इसके चार बड़ी वजुहात हैं।

02:38सबसे पहले तो ये सिहत के लिए बेहतरीन हैं, क्योंके इन में कोई मसनुई केमिकल नहीं होता, सिर्फ कुदरती मसाले

02:45होते हैं।

02:45दूसरा, इनका जाइका बिलकुल मुस्तनद और घर जैसा होता है।

02:50तीसरा, आज की मसरूफ जिन्दगी में एक जबरदस सहूलत है कि आपको खाने के लिए हर वक्त तयार खालिस खिजा

02:56मिल जाए।

02:57और चोथा, पाएदारी, ये छोटे पैमाने पर लोकल अजज़ा से तयार होते हैं, जिससे हमारे माहुल को भी कोई नुकसान

03:04नहीं पहुशता।

03:05अब मार्किट से निकल कर सीधा किचन का रुख करते हैं।

03:09नारा तीसरा हिस्सा सिकून बख्ष पकवान, रिवाएती मुझद्धरा

03:13क्या आपने कभी मुझद्धरा ट्राई किया है?

03:16ये लुबनान और मशरे के वुस्ता की एक इनतहाई मशूर और रिवायती डिश है।

03:21ये बुन्यादी तोर पर भूरी दाल और चावल से बना एक ऐसा शानदार पुलाव है जो खा कर बस रुह

03:27को सुकून मिल जाता है

03:28और सबसे कमाल की बात बताओं ये सौ फीसद वेडिन है प्रोटीन और फाइबर से भरा हुआ है और इसे

03:34बनाने के लिए आपको कोई खास चीज़े नहीं चाहिएं ये आम किचन के अज़सा से ही बन जाता है किसी

03:40भी आम दिन के डिनर के लिए ये एक परफेक्ट चॉइस है

03:58प्यास की जैतून के गरम तेल में कटी हुई प्यास को तकरीबन 18 से 22 मिनिट तक फ्राई करना है

04:04यहां तक है वो बिलकुल गहरे नारंजी रंकी हो जाएं फिर जब इस गरम तेल में चावल शामल किये जाते

04:09है न तो वो जो हलकी सी चटखने की आवाज आती है कमाल है आखि

04:25चिद्रा की असल जान उसके जाइकों का बैलिंस है वो मिटी की सौंधी खुश्बू जैसी भूरी दाल और सफैद बासमती

04:32चावल का जबरदस कॉम्बिनेशन और उस पर जीरा, धनिया, ओल स्पाइस और दारचीनी जैसे गरम मसालों का जादू और सबसे

04:39दिल्चस्प ची

04:55हमारे चौते हिस्से की तरफ फौरी जाई के सिंधी अचार

04:59मदरा जैसे पलाओ के साथ अगर ये तेज और खटा सिंधी प्याज का अचार मिल जाए तो यकीन करें खाने

05:05का मज़ा डबल हो जाता है और इसे बनाना बहुत ही असान है

05:09सबसे पहले छोटी सफेद प्याज को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि उसकी वो तेज चुबने वाली

05:16भू निकल जाए

05:16फिर इसमें कुटी हुई राई, हल्दी का वो खुबसूरत पीला, रंग, लाल मिर्च, सिर्के की तेजी और थोड़ा सा सरसो

05:24का तेल मिला ले और बस इसे दो दिन के लिए कमरे के दरजा रहारत पर खमीर होने के लिए

05:29छोड़ दें

05:30एस चार की सबसे हिरान कुन बात पता है क्या है? वो है कुदरती फर्मेंटेशन, यानि खमीर उठने का जादू.

05:37मसाले मिलाते वक्त, इसमें पानी का एक कत्रा तक नहीं डाला जाता. लेकिन सिर्फ दो दिन बाद, प्याज अपना कुदरती

05:44पानी खुद चोड़ती है, ज

05:57पाते हैं अपने पाँचवे हिस्से की जानिब, महफूज रखने की साइंस. अब आपके जहन में एक सवाल तो जरूर आ

06:04रहा होगा, कि अगर इन खानों में केमिकल्स नहीं होते, तो ये इतने अर्से तक महफूज कैसे रहते हैं? अब

06:09इस स्लाइड की सबसे दिल्चस बात

06:27बैक्टीरिया को रुकती है, जिससे अचार एक से दो साल तक चल जाता है, और खालिस नमक वाला अचार भी

06:32छे से बारा महिने तक महफूज रहता है. ये कुदरती अज़ा, कुदरती तौर पर ही बैक्टीरिया के खिलाफ एक मजबूट

06:39ढाल का काम करते हैं. अगर आप भी

06:41इन चीजों की शेल्फ लाइफ पढ़ाना चाते हैं, तो माहरीन की कुछ इंतहाई एहम टिप्स याद रखें. सबसे पहली बात

06:49तो पले बांध लें, कि नमी दर असल अचार की सबसे बड़ी दुश्मन है, इसलिए हमेशा बिलकुल खुश्क और साफ

06:55चमच इस्तमाल करें

07:08प्लास्टिक या धात बिलकुल नहीं और आखिर में उन्हें किसी ठंडी और खुश्क जगा पर रखें. ये वो साइंसी उसूल

07:15हैं जिन पर हमारी दादी नानिया सदियों से अमल करती आ रही हैं. और अब हम पहुँच चुके हैं अपने

07:21आखरी हिस्से पर, घरेलू खानो

07:52का मस्तक्बिल.

07:53आज की इस गुफटगू के इखताम पर मैं आपको एक एहम सवाल के साथ छोड़े जा रहा हूँ. जरा सोचिए,

07:59आपके अपने खानदान की तारीख में ऐसी कौन सी खास रिवायती तरकीब है जो इस बात की हगदार है कि

08:05उसे भुलाया ना जाए? कोई ऐसी खास तरकीब �

08:09जिसे अगली नसल तक पूरे फखर के साथ मुंतकिल होना चाहिए या शायद एक शानदार ब्रैंड के तौर पर मार्किट

08:14में लाया जाना चाहिए? रिवायात को जिन्दा रखने का ये सफर हमारे अपने किचिन से ही शुरू होता है. तो

08:20क्यों ना पुरानी डैरियों को ख

08:23ये आफ़ किया जाए.

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