00:01Regardez Moselle-Tour avec le parc animalier de Sainte-Croix.
00:09Voyager en Moselle en regardant Moselle-Tour avec l'office de tourisme du Pays du Solnois.
00:17Bonjour tout le monde. Ce que j'aime en Moselle, c'est que l'on tombe toujours sur des personnes
00:21passionnées par ce qu'elles font, leurs métiers, leurs loisirs, etc.
00:24C'est le cas de l'Aurali que je vais rencontrer d'ici quelques minutes à Xaucourt. Anciennement dans les
00:29ressources humaines, elle s'est reconvertie pour devenir boulangère et a ouvert son commerce il y a quelques années.
00:35Là-bas, les maîtres mots, respect du savoir-faire car tout est fait à la main et surtout utilisation de
00:42produits locaux. Allez, c'est parti !
01:09Bonjour !
01:11Bonjour Madame !
01:12Alors, je vais prendre une fougasse aux olives et une baguette pas trop cuite.
01:17Je vous donne tout de suite ça.
01:18Merci beaucoup ! On est chez Madame Pain à Xaucourt. Vous avez peut-être reconnu parce qu'elle est passée
01:23sur une autre chaîne de télévision nationale.
01:26Cette fois-ci, je vous propose qu'on aille voir un petit peu ce qui se cache dans son atelier.
01:30C'est hyper mignon en tout cas.
01:36Ça fait combien de temps que vous êtes ici ?
01:39Maintenant, ça fait trois ans que la boulangerie a ouvert ses portes.
01:43Et donc, ça fonctionne comment ? Vous êtes contente du lieu ?
01:45Oui, je suis très heureuse. Mes clients et mes clientes aussi, je l'espère.
01:51Je fonctionne avec les particuliers comme les professionnels.
01:55J'ai beaucoup de revendeurs bio, de magasins de producteurs, pour vraiment s'ancrer dans le local. C'est important
02:05pour moi.
02:06Parce qu'ici, vous produisez en bio ? Comment ça se passe ?
02:09J'ai donc une farine biologique et paysanne qui vient de Meuse, d'un paysan meunier.
02:15Je produis l'ensemble de mes pains au devin naturel et je les cuit au four à bois.
02:20C'est une pièce que vous avez ici, assez unique, votre four. Expliquez-nous.
02:24Ouais. Donc, il y a eu une semaine de construction. C'est un de sa four en occasion, qui vient
02:33du sud de l'Espagne.
02:34Il a été monté par deux monteurs espagnols.
02:37Et pourquoi vous avez choisi d'avoir ce type d'équipement, plutôt que quelque chose de peut-être plus moderne
02:43?
02:43Oui. Le four à bois n'a pas le même impact gustatif et aussi écologique.
02:51La croûte du pain va être bien plus épaisse, ce qui va permettre au pain de se conserver bien plus
02:58longtemps.
02:59Et puis, d'un point de vue écologique, il n'y a pas de consommation d'électricité.
03:03Et aussi la préservation d'un geste ancestral, en fait.
03:08C'est ce geste ancestral ou ce savoir-faire qui vous a plu. Pourquoi vous vous êtes lancée, finalement, dans
03:15ce métier ?
03:15Je me suis lancée par l'envie de participer à la préservation du vivant et aussi à la préservation du
03:29bon pain.
03:30Et vous avez été soutenue par la collectivité, par la communauté de communes du Solnois ?
03:35Oui, tout à fait. Donc, par la ComCom, la Moselle et aussi d'autres acteurs économiques comme l'initiative Moselle
03:45Sud.
03:46Et ça vous a permis de vous installer ici, d'acheter le matériel et de pouvoir commencer sereinement votre métier
03:54ici ?
03:55Oui, tout à fait. Et ça a permis aussi de me donner de la crédibilité auprès de ma banque partenaire.
04:13Alors, où est-ce que vous confectionnez tout ça ? Montrez-nous.
04:17C'est dans ce pétrin à bois que je pétris le pain à la main.
04:23Ok.
04:24Donc là, je commence ma journée vers 6h du matin. Moi, tranquillement, à la fraîche.
04:32C'est agréable en ce moment, à 6h le matin.
04:34Oui, plutôt. Et c'est ici que je le façonne. Tout est façonné à la main.
04:38Donc, c'est énormément de travail parce que vous êtes seule à faire tout cela.
04:41Oui.
04:41Vous faites combien de productions par jour à peu près ?
04:45Alors, je fais une grosse production par jour. J'en fais environ 4 à 5 par semaine.
04:54Et je produis environ une quarantaine de kilos de farine par jour.
05:00J'imagine que vous avez des gens du village, mais aussi de plus loin.
05:04J'ai la chance de connaître la plupart de mes clients.
05:11Et via la boulangerie, il y a un vrai lien social qui se crée.
05:18Donc, c'est vraiment très agréable.
05:19Donc, il y a une fidélité aussi. Les gens viennent nous voir.
05:21Oui, exactement.
05:22Au local, on vous connaît, mais au national aussi, puisque vous êtes passés sur M6,
05:27dans un télé-crochet qu'on connaît bien, qui respire la gourmandise.
05:32Chez nous, nous faisons...
05:34Je vais dire... Pardon.
05:37Je prends plus le chien, peut-être ?
05:38Non, c'est bon. Chez nous, nous faisons du beau, du beau, du beau, du beau, bien au fournil.
05:43Abzoucourt, Laura Lee, elle, va réaliser un pain brioché et tressé façon babka,
05:47fourré de pesto à l'ail des ours, de graines de tournesol torréfiées et de saucisses blanches.
05:52Notre boulangère attaque d'ailleurs par le produit imposé, qu'elle découpe en longueur et cuite à la poêle.
05:57Comment s'est passée cette expérience ?
06:01Euh...
06:01Ça fait une très belle expérience.
06:05Très challengeante aussi pour moi.
06:07Ça faisait donc 5 mois que l'entreprise était lancée.
06:12Et faire la rencontre aussi de maître en la matière, c'était vraiment très intéressant.
06:16Et finalement, comment ça s'est... ça a abouti à quoi ?
06:19Alors, j'avais donc gagné le duel, mais pas la finale.
06:27J'étais en face de boulangerie artisanale un peu plus conséquence que la mienne.
06:33Donc, vous avez remporté les duels, mais pas la finale, parce que vous étiez face à des personnes plus expérimentées.
06:39Voilà, tout à fait.
06:41Qu'est-ce que vous en retirez aujourd'hui de cette renommée et de ce challenge que vous avez relevé
06:47?
06:48Eh bien, de la fierté.
06:55Et parce que c'est aussi la preuve qu'il est possible de faire du bon en utilisant de bons
07:03produits pour la planète, en fait.
07:09Sans industrialiser chaque geste.
07:13Voilà, donc c'est important pour moi.
07:14C'était ces valeurs-là que vous vous souhaitiez mettre en avant ?
07:17Oui.
07:17Je vous propose qu'on mette la main à la pâte.
07:19C'est parti, allez.
07:23Le rallye, je n'ai jamais fait ça de ma vie.
07:25Donc, il va falloir m'expliquer pas à pas pour pas que je fasse de bêtises.
07:30C'est très simple, pas d'inquiétude.
07:33Donc, je vais commencer par peser mes pâtons.
07:37Donc, là, je vais commencer par mes baguettes.
07:42Donc, de 350 grammes crues.
07:45D'accord.
07:45Donc, on y va.
07:47Hop, voilà.
07:48Donc, là, je les pèse.
07:50Voilà, il y en a un peu trop.
07:51Hop, je mets de côté.
07:53Voilà.
07:54J'en fais deux et je vous montre comme ça.
07:59Vous arrivez quand même à jauger plutôt facilement, en fait.
08:03Oui.
08:04C'est le coup de main.
08:04J'essaye.
08:05Voilà, c'est le coup de main.
08:06Ok.
08:09Donc, si on veut façonner notre fameuse baguette.
08:14Donc, je vais vous laisser mettre un peu de farine sur vos mains.
08:21Ok, on récupère ça.
08:22On va prendre le plâton, le mettre à l'envers.
08:24Voilà.
08:24Voilà, l'aplatir légèrement.
08:30Voilà.
08:34Alors, il ne faut rien de besoin.
08:36Donc, rabattre la moitié du plâton au milieu.
08:40D'accord.
08:40Voilà.
08:41Faire ce geste, c'est ce qu'on appelle la soudure.
08:47La soudure.
08:47Voilà.
08:51Ou alors, on retourne le plâton.
08:53On fait la même chose avec l'autre oreille du dessus.
08:57Voilà, l'un sur l'autre.
08:58J'apprends même le jargon.
08:59On appelle ça l'oreille.
09:00Oui, tout à fait.
09:01Ok.
09:03Et l'un sur l'autre.
09:05Et l'un sur l'autre.
09:06Et on ressoudre les deux parties ensemble.
09:10Et ensuite, le jeu, c'est un peu plus compliqué.
09:16C'est de l'étendre un petit peu.
09:19D'accord.
09:19Il faut faire attention à ce que ça ne se déchire pas.
09:21Voilà, tout à fait.
09:23Donc, il faut appuyer et aller un peu sur les côtés ?
09:27Voilà, du milieu jusqu'aux extrémités de la baguette.
09:30Je vous ai fait un bec.
09:31On dirait un poisson.
09:33C'est très original, au moins.
09:35Je la trouve vraiment très belle pour une première baguette.
09:39Merci, Lauralie.
09:40Vous êtes un ange.
09:41Félicitations.
09:42Et ensuite, voilà, sur la couche.
09:46Parce que de toute façon, ça va gonfler.
09:47Donc, il ne faut pas les sur-stimuler non plus.
09:54D'accord.
09:55Donc, là, comme ça, ça y est.
09:57Et la soudure sur le dessous.
10:02Donc, il faut que je retourne.
10:03Voilà, donc on la retourne une fois sur la couche.
10:05Comme ça.
10:06Mais voilà, c'est très bien.
10:07Alors, rappelez-moi le nom de cette technique.
10:09Vous avez enlevé d'abord, c'était des pâtons ?
10:12Oui, j'ai pesé et pré-façonné mes pâtons.
10:18Je les ai ensuite façonnés sous la forme d'une baguette.
10:24Ok.
10:24Et je les ai misés sur couche pour que la dernière phase de pousse se fasse avant l'enfournement.
10:34D'accord.
10:35Vous attendez combien de temps à peu près avant l'enfournement ?
10:37Une petite heure.
10:38C'est un tissu que vous avez, c'est ça ?
10:39Oui, c'est ce qu'on appelle une couche.
10:42En l'air, que du l'air français.
10:45Très bien.
10:45Donc, toujours dans vos valeurs.
10:46Et si, on le prend bien.
10:47Oui, j'essaye.
10:49Donc, vous faites baguette, des pains différents, quelques petites viennoiseries salées, j'allais dire, tout ce qui est fougasse, etc.
10:56Oui, c'est ça.
10:56Quoi d'autre comme produit ?
10:57Je fais en fait du pain à base de blé, de seigle et de petites épeoutres.
11:09Ok.
11:10À base de farine semi-complète, au minimum.
11:15Et que je peux agrémenter de graines, de fruits selon la saison et les envies.
11:19Et ensuite, je propose une gamme de viennoiseries pur beurre.
11:28Je vais vous montrer les brioches fraîches de ce matin, par exemple.
11:32Vous avez la partie technique et après, vous pouvez agrémenter, vous amuser aussi sur l'esthétique.
11:38Oui, voilà, tout à fait.
11:41Échanger un peu, en fait, de ma routine aussi, quoi.
11:44Alors ici, on voit des moules, c'est ça ?
11:46Oui.
11:46On dirait du plâtre, comment c'est ?
11:48Oui, mais c'est du bois, en réalité.
11:51Ce sont des moules en pâte à bois.
11:54Ok.
11:55Et donc, qu'ils nous viennent d'Allemagne.
11:58Et vous les mettez à quel moment ? Parce que ça ne va pas en cuisson, ces moules-là.
12:02Non, je les mets en fait au moment du façonnage.
12:35Sous-titrage Société Radio-Canada
12:35Je vous invite grandement à vous rendre chez Madame Pain Commerce, à Xaucourt, petit village à côté de Delme,
12:43pour rencontrer l'Oralie et surtout goûter ses productions artisanales.
12:48Ici, chaque geste compte pour un savoir-faire local, pour du pain local, et surtout de très grande qualité.
12:55Vous pouvez donc la retrouver dans son commerce les mercredis et jeudis de 16h à 19h,
13:00mais également le samedi matin au marché de Delme.
13:04Demain, nous aurons droit à un nouvel épisode.
13:06Plein de surprises, j'en suis sûre.
13:08A très vite.
13:15Voyager en Moselle en regardant Moselle-Tour avec l'Office de tourisme du Pays du Solnois.
13:24Regardez Moselle-Tour avec le parc animalier de Sainte-Croix.
13:27Sous-titrage Société Radio-Canada
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