00:00C'est plus facile au milieu, c'est d'autre façon parce que les croissants vont être
00:26C'est d'autre façon parce que les poissons ils vont être assez petits et c'est quand ils vont gonfler au four ils vont s'étaler tout seul comme ça.
00:36Ce qui n'est pas évident c'est ce que je suis en train de faire là.
00:38Parce qu'en fait, ce que vous allez faire, c'est que pour produire tout le poids des laits vous allez péter dans la tête.
00:45Donc il faut vraiment y aller délicatement.
00:57Là j'ai un détaillé d'étanchéité pour ensuite les façonner.
01:01Là, je fais le pointage.
01:04Je fais pour un peu près que je les ai réveillés.
01:06Et ensuite j'ai mis un mèche pendant que je fais les étanchéités dedans.
01:10Et après j'ai terminé.
01:17Après j'étais au boulanger avant et je voyais mes collègues qui avaient des étanchéités et je m'y suis intéressé.
01:22J'ai commencé à m'entraîner avec eux et tout.
01:25Et après j'ai vu qu'il y avait une nouvelle formation qui a été créée à l'heure de ma soeur.
01:29J'ai du coup, je me suis inscrit.
01:33Et j'ai vu qu'ici c'était une très bonne journée au niveau des viennoiseries.
01:40Ils ont fait cette année une formation de tout ce qui est courage, tout ce qui est tournique.
01:45Et autour c'est tout ce qu'ils ont créé en ce moment.
01:48Tout ce qui est pâte à bouilloire, pâte à tarte, pâte à croissant.
01:52Pour les galettes aussi.
01:54On a bien bossé sur les galettes.
01:56Et ça c'est un niveau qui s'est appris.
01:58C'est super important.
02:00A une époque on dénigrait ce poste là.
02:02Et on disait que plus ça allait, moins la viennoiserie était faite à la maison.
02:07Et c'est important de se montrer qu'on arrive à autre chose que ça.
02:10Je sais que c'est la blague de mon équipe.
02:14Dans dix ans il m'achètera peut-être une carte de fin.
02:22acti.fr
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