00:08Welcome to Maddalena Fossati,
00:11journalist and director of the Italian Cucina,
00:15and also involved in TV by celebrity chef
00:19with Alessandro Borghese.
00:22Maddalena will be one of the speakers
00:24of the TEDx of Padova,
00:26Saturday 9th of May at Padova Congress.
00:29Buongiorno Maddalena, intanto benvenuta tra di noi.
00:33Buongiorno e grazie.
00:35Ecco, lei è la promotrice della candidatura
00:39della Cucina Italiana a Patrimonio Unesco,
00:42riconoscimento che è stato effettivamente dato
00:45alla fine dell'anno scorso.
00:47Qual è il significato di questa proposta?
00:51Il riconoscimento della Cucina Italiana
00:53a Patrimonio Materiale dell'Umanità è importante
00:56perché è un atto che identifica un aspetto
01:00della nostra cultura molto rilevante,
01:02se non il più rilevante,
01:04perché la cucina, davvero, la cucina italiana
01:06siamo noi, la cucina è l'Italia.
01:08E quindi avere la più grande organizzazione
01:11al mondo di cultura e di educazione,
01:13che ci dice che sì, siamo un patrimonio
01:16di valore e da proteggere,
01:18è sicuramente un elemento importante
01:21che crea un prima e un dopo questo riconoscimento.
01:25Per lei la cucina che cos'è?
01:29Bella domanda.
01:30La cucina è molto più che nutrirsi,
01:33la cucina è molto più che preparare da mangiare.
01:35La cucina per me è un momento in cui si sta insieme,
01:39in cui si parla della nostra vita,
01:41in cui si cucina insieme,
01:43in cui ci si prende cura degli altri e di noi stessi,
01:47in cui l'atto del cucinare stesso è un atto culturale.
01:51Quindi il fatto di chiedere ai nostri figli,
01:54ai nostri genitori, ai nostri amici
01:56cosa vogliamo da mangiare,
01:58se hanno addirittura intolleranze o allergie,
02:00come si fa giustamente oggi,
02:01bene, sono tutti atti che esprimono
02:03un'azione quasi amorevole,
02:06è un aspetto intimo e affettuoso
02:09della nostra identità culturale.
02:11Per questo va preservato con molta cura,
02:13perché è un aspetto sentimentale.
02:17La cucina è sentimento.
02:18Ecco, e lei come si è la cava in cucina?
02:22Dunque, io ho una storia un po' particolare,
02:24perché cresco in una famiglia
02:26dove cucinare per le donne
02:28era un atto di conformità al sistema,
02:31quindi mia mamma,
02:32scusa mamma,
02:33non è che sia una gran cuoca,
02:35ma ho avuto un nonno,
02:38mio nonno Giovanni,
02:39che mi ha fatto appassionare alla cucina,
02:42poi i miei genitori mi hanno cresciuto a macrobiotica,
02:44quindi la questione si è complicata,
02:46e prima di dormire la sera da adolescente
02:48leggevo la cucina italiana.
02:50Quindi io diciamo non ho mai veramente cucinato,
02:53se non in modo approssimativo,
02:56non troppo frequentemente quando ero ragazza.
02:59Poi da più grande,
03:00facendo la direttrice a cucina italiana,
03:03mi sono appassionata al cucinare,
03:05e cucino abbastanza.
03:07Adesso, come dire,
03:08non voglio certo mettermi a competere con i cuochi,
03:11quello che però ho fatto da sempre è assaggiare,
03:15e quando assaggi molto,
03:17questo ti aiuta tanto in cucina,
03:18a dialogare con i cuochi,
03:19chiedere come fanno,
03:20vedere quello che fanno,
03:22stare vicino ai fornelli,
03:24comunque è come fare una lezione all'università,
03:27poi magari non sei bravo nella pratica,
03:29ma poi dopo pian piano la metti in atto,
03:31diventa realtà, no?
03:33Ecco, io in questo momento
03:34ho voglia di cucinare cose buone,
03:37leggere,
03:38ma di preparare sempre da mangiare,
03:40cioè, per esempio,
03:42senza nulla togliere a chi ordina online,
03:44ci mancherebbe,
03:45ognuno fa quello che gli pare,
03:47non voglio assolutamente criticare,
03:49ma io anche se non ho niente in frigo,
03:51difficilmente ordino,
03:53piuttosto invento una cosa semplice,
03:54una pasta,
03:55quello che poi abbiamo a disposizione noi,
03:57perché abbiamo tanti belli ingredienti.
04:00Qual è, secondo lei,
04:01il piatto della cucina italiana?
04:03Ne dovesse selezionare uno.
04:06Allora,
04:08diciamo che i piatti della cucina italiana
04:09sono una moltitudo,
04:11quindi io,
04:13alla fine,
04:15penso che il piatto di elezione,
04:17e sono milanese,
04:18ma la pasta al pomodoro,
04:20per me resta un caposaldo.
04:22Poi, certo,
04:23il risottino alla milanese,
04:24sono lombarda,
04:26e naturalmente è inevitabile,
04:28ma la pasta e anche la pizza,
04:30sono due,
04:31io quando mangio la pizza sono felice,
04:33e quando mangio la pasta anche,
04:35quindi,
04:36perché la nostra cucina è felicità,
04:37è per quello che piace tanto.
04:39Ecco,
04:39torniamo al discorso della candidatura.
04:42Quali effetti ci possono essere
04:45rispetto a questo riconoscimento?
04:49Allora,
04:50mi piace fare questo paragone
04:51per rendere chiaro,
04:53perché tante persone,
04:54quando è successa questa cosa all'UNESCO,
04:56ne ha parlato la CNN,
04:57mi ha intervistato Washington Post,
04:59cioè tu,
05:00è interessante vedere come un'idea,
05:02poi diventa planetaria,
05:04fa anche un po' impressione,
05:05però la cosa importante
05:08è che è come se avessimo ottenuto
05:11un atto di riconoscenza
05:13del nostro valore,
05:14un riconoscimento del nostro valore,
05:16che è l'UNESCO,
05:17ed è come per un'attrice,
05:19un attore vincere un Oscar,
05:21tu fai l'attore,
05:22fai l'attrice,
05:22fai dei film,
05:23a un certo punto vinci un Oscar,
05:24e da lì in poi,
05:26il tuo cachet è più alto,
05:27la tua visibilità pure,
05:28tutti ti vogliono.
05:30Ora,
05:30il giorno che,
05:3210 dicembre 2025,
05:33non lo dimenticherò mai,
05:34che fra l'altro pensi,
05:37è lo stesso giorno in cui,
05:38grazie ad Eledda,
05:39vinse il Nobel per la letteratura,
05:4010 dicembre 1926,
05:43l'unica donna italiana ad averlo vinto.
05:46Bene,
05:47mi scrissero un sacco di cuochi
05:49da tutto il mondo,
05:50e questo mi fece un grande effetto,
05:52perché le prenotazioni erano schizzate
05:55proprio in maniera vertiginosa.
05:57Questo è solo un piccolo effetto,
05:59perché in realtà avrà un impatto,
06:00cioè questo riconoscimento immateriale,
06:02avrà anche un impatto materiale,
06:05perché la nostra cucina
06:07sarà magari ancora più imitata,
06:09ma sarà più,
06:10ne alziamo il livello della qualità,
06:12più sarà difficile imitarla veramente,
06:15e quindi si vedranno gli effetti sui numeri,
06:17li vediamo già dall'Expo a oggi,
06:19siamo il nostro,
06:20il nostro fatturato in termini di export alimentare,
06:23è cresciuto tre volte,
06:25per cui io mi aspetto di vedere,
06:27mi dicevano,
06:27c'è una proiezione addirittura,
06:29che da qui a pochi anni,
06:30cresceremo ancora del 30-40%,
06:32perché ormai la nostra cucina è una destinazione,
06:37quando ci dicono,
06:39viaggiano in Italia anche per il cibo,
06:42no, no, no,
06:43la cucina ormai è la nostra destinazione principale,
06:46perché è la parte che arriva più vicino al cuore,
06:49che rende più felici in modo immediato,
06:51certamente tanto quanto una scultura di Michelangelo,
06:54o quanto un affresco di Leonardo da Vinci,
06:57certamente,
06:58però questo è.
07:01Ecco,
07:02torniamo al suo impegno in tv,
07:04c'è tantissima cucina tra la tv e i social,
07:08come mai secondo lei,
07:09e questo può portare a un avvicinamento della gente alla cucina?
07:17Beh,
07:18la televisione ha giocato un grande ruolo di social,
07:21la televisione a volte è sembrato un ruolo,
07:23come dire,
07:24che banalizzasse la cucina,
07:26o che la rendesse troppo fine dining,
07:29perché effettivamente c'è stato un momento,
07:31tu andavi a casa della gente,
07:32era lì con la pinzetta e la fogliolina,
07:33e dici,
07:34aspetta,
07:34siamo a casa,
07:35no?
07:36Ecco,
07:37la tv ha posto l'attenzione più sulle personalità della cucina,
07:42allo stesso tempo,
07:44però,
07:44anche questo riconoscimento,
07:45ha un po' riunito tutti gli ambienti,
07:47cioè,
07:47il riconoscimento all'UNESCO ha messo insieme il cuochi del fine dining,
07:52le trattorie,
07:52le persone a casa,
07:54le nostre nonne che hanno cucinato in passato,
07:57cioè,
07:57la bellezza di questo riconoscimento,
07:59che è un riconoscimento totalmente inclusivo,
08:01gli italiani e gli italiani all'estero,
08:03le persone che amano la nostra cucina,
08:05quindi la televisione ha aiutato ad accendere un faro molto forte,
08:10su quello che era la cultura del cibo,
08:13poi magari non sempre in maniera corretta,
08:15o un po' distorta,
08:16però,
08:17faccio un esempio,
08:18adesso più vicino a me,
08:19ovviamente Celebrity Chef,
08:20noi facciamo tantissima divulgazione durante la trasmissione,
08:24perché comunque,
08:25Alessandro è un pozzo di scienza,
08:27io racconto quello che so,
08:28con i miei mezzi,
08:30perché non sono una cuoca,
08:31ma sono una giornalista,
08:32e ognuno aggiunge un pezzo,
08:34e alla fine parliamo di cibo,
08:36facciamo quello che gli italiani e le italiane fanno sempre,
08:38l'avrà visto anche lei,
08:39ci sediamo a tavola,
08:40stiamo già parlando,
08:41o come abbiamo fatto una ricetta,
08:44o come abbiamo realizzato una ricetta,
08:45o come o cosa mangeremo al passo successivo,
08:49quindi,
08:49diciamo che la televisione,
08:51con tutti i suoi difetti,
08:53ha comunque dato un contributo importante,
08:56televisione e i social,
08:57perché i social hanno un altro ruolo ancora,
08:59perché includono una fetta di popolazione,
09:01che la televisione non la guarda più,
09:03ora,
09:04secondo me,
09:04dobbiamo per esempio avvicinare i giovani a cucinare di più,
09:07al di là dei piatti espressi,
09:10a capire perché,
09:12ad apprendere perché è un piatto importante,
09:14da dove viene,
09:16perché quell'ingrediente non un altro,
09:17perché c'è un valore nelle cose,
09:19che altre cose non ne ha,
09:20ecco,
09:21che altre cose non hanno.
09:23Ecco,
09:23di tutto questo,
09:24Maddalena Fossati parlerà sabato 9 maggio,
09:28al TEDx di Padova,
09:29dove vi aspetta,
09:31noi la ringraziamo per questa chiacchierata,
09:33e diamo appuntamento a sabato prossimo,
09:35grazie mille Maddalena,
09:36buona giornata.
09:37Grazie,
09:38non vedo l'ora.
09:39Grazie a tutti.
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