00:00Vamos arrancando de una vez con nuestro programa
00:02con estas tortitas de camarón.
00:04Vamos a empezar hidratando unos chiles secos.
00:07Como saben, manejamos muchísimas variedades de chiles.
00:09Tenemos nuestros chiles secos en México.
00:11Y en esta ocasión los vamos a hidratar con agua
00:13para que se nos pongan gorditos
00:15y se puedan licuar más fácilmente.
00:17De este lado.
00:19Vamos a utilizar chile guajillo y chile de árbol.
00:22Dependiendo de qué tan picante lo quieran.
00:24El chile guajillo no pica,
00:26nada más pinta de color y le da un aromita
00:28como adobado, por así decirlo.
00:30Y el chile de árbol sí es un poco más picante.
00:32Se van a hidratar con el agua,
00:34se van a poner gorditos
00:36y van a quedar más suavecitos.
00:38Listo, ya quedaron.
00:40Vamos a licuarlos.
00:42Eso mero, los ponemos aquí.
00:44Los escurrimos un poco,
00:46aunque vamos a agregar un poco de agua también del caldo.
00:48Ponemos un poco de agua
00:52para poder licuarlo.
00:54Eso mero.
00:56Y vamos a licuar.
01:10Ya quedó listo nuestro puré.
01:12Vamos a dejarlo de este lado.
01:14Vamos a agarrar aquí una cebolla.
01:16Vamos a cortar casi media cebolla.
01:18Y ahora sí sacamos tiritas largas.
01:20Sin llegar hasta la parte del fondo.
01:22Y después
01:24vamos a cortar diagonales.
01:28Para que cuando la piquemos
01:30nos salga toda la cebolla
01:32ya en cuadritos.
01:34Vamos a cortar.
01:38Y vamos.
01:40Como les decía, esta es una receta
01:42que surge un poco en la época de Cuaresma.
01:44Resulta que en México
01:46nuevamente nuestra población
01:48es mayoritariamente católica.
01:50Entonces
01:52seguimos o seguíamos
01:54muchísimas tradiciones de la religión.
01:56Una de ellas es que
01:58después de Miercoles Ceriza, viene la Cuaresma
02:00y no se pueden comer en ciertos días de la semana
02:02platillos con carne.
02:04Esta es una receta súper clásica de Cuaresma
02:06que pueden encontrar con varias versiones
02:08con mole,
02:10con un poco de salsas picantes
02:12o no, con nopales.
02:14Pero son de estas recetas que empiezan siendo
02:16una tradición que tenía que ver religiosa
02:18y acaban siendo ya un gusto mexicano.
02:20Este ajo nada más lo voy a picar.
02:22Lo vamos a dejar de este lado en lo que vamos a freír
02:24nuestra cebollita.
02:26Y ahora nuestros nopalitos también los vamos a dejar
02:28ya preparados y cortados
02:30para agregarlos a la cazuela.
02:32Miren qué bonitas pencas de nopal
02:34tenemos de este lado.
02:36Vamos a hacer primero unas tiras
02:38medio larguitas
02:40y después los vamos a cortar
02:42más o menos en unos trozos no picados
02:44sino como...
02:46como bastoncitos chicos, miren.
02:48De este lado, eso mero.
02:50Listo.
02:52Así voy a ir cortando
02:54todos los nopales para poder después de agregarlos
02:56a nuestra cazuela.
03:02Listo, ya tenemos aquí los nopalitos.
03:04Vamos a ponerlos
03:06de este lado. Vamos a ponerle un poquito
03:08de aceite a nuestra cebolla.
03:10Eso mero. La dejamos rehogar.
03:12Vamos a dejar que sofría, que empiece a
03:14soltar el saborcito antes de agregar
03:16nuestro ajo y después
03:18los mismos nopales. Vamos a mover un poco.
03:20Ahora sí ya
03:22está bien transparente nuestra cebolla.
03:24Vamos a agregar ahora sí el ajo.
03:26Lo vamos a freír a que se dore
03:28un poquito. Movemos
03:30un poquito.
03:32Eso mero.
03:34Y ahora sí agregamos nuestros nopales
03:36los cuales van a empezar
03:38a soltar su jugo
03:40antes de agregar nuestro adobo. Primero hay
03:42que secarlos tantito.
03:44Ponemos todos los nopales y empezamos
03:46a mover la cazuela.
03:48Los nopales van a cambiar un poco de color.
03:50Se van a poner un poquito más marchitados.
03:52Pero también
03:54no queremos sobrecoserlos.
03:56Hay que dejarlos
03:58que tomen temperatura, que suelten
04:00todo su jugo y después ya los vamos
04:02a ir secando poco a poco moviendo. Nos va a llevar
04:04un ratito. Hay que estarlo moviendo.
04:06Eso mero. Ya agarraron
04:08más calor. Como les decía, cambiaron
04:10de color. Ya sacaron un poco
04:12su jugo. Y a este punto ya
04:14podemos agregar nuestra salsita de chiles.
04:16Vamos
04:18a vaciarlo.
04:20Y con esto se van a terminar de guisar nuestros
04:22chilitos. Miren nada más que color rojo
04:24padrísimo.
04:26Eso mero. Vamos a mover aquí un poquito
04:28y ahora vamos a sazonar con un poco
04:30de sal. Y le vamos a agregar
04:32un toque de orégano.
04:34Y le ponemos el orégano así
04:36espolvoreadito, molidito.
04:38Vamos a dejar ahora sí que se cuezan un poco
04:40nuestros chiles con
04:42el adobo para que agarren un color un poco más
04:44oscurito. Y van a quedar
04:46buenísimos. Miren nada más que ricura.
04:48Dejamos cocer unos 5
04:50minutitos más.
04:52Los voy a tapar para que se cuezan como al vaporcito
04:54que no se nos vayan a secar mucho la salsa.
04:56Mover constantemente y prácticamente
04:58están listos nuestros nopales.
05:00Yo creo que ya están listos nuestros nopalitos.
05:02Vamos a ver qué tal quedan. Ya están listos.
05:04Los vamos a poner aquí.
05:06Y los reservamos para ahora
05:08preparar nuestras tortitas de camarón.
05:10Para eso lo primero que vamos a hacer
05:12es que vamos a montar unas claras.
05:14Yo aquí tengo 3 huevitos.
05:16Vamos a montar nada más las claras.
05:18Separamos las yemas.
05:20A mí me gusta poner aquí
05:22la yema con todo y la
05:24clara y después con las manos
05:26escoger o espolgar
05:28las yemas.
05:30Los partimos.
05:32Los ponemos hasta abajo.
05:34Y ahora
05:36con la mano vamos a ir sacando nuestras
05:38yemas.
05:40La deslizamos aquí en nuestra mano
05:42y sale la pura yema.
05:44La sacamos de este lado.
05:46La deslizamos.
05:48Sacamos la última.
05:50Ya se nos anda reventando.
05:52La sacamos así. Vamos para acá.
05:54Y ahora sí vamos a batir nuestras claras
05:56a punto de turrón que queden bien infladitas.
05:58Y eso le agrega
06:00una textura muy aireada a nuestras tortitas.
06:04Primero
06:06esperamos y vamos batiendo
06:08hasta que esté a punto de turrón.
06:12En este punto
06:14ya están batidas y ahora voy a ir incorporando
06:16mientras batimos las yemas
06:18también para poderlas mover un poquito más.
06:20Ponemos a prender.
06:34Ya tenemos.
06:36Y ahora lo que vamos a hacer
06:38es que vamos a ir integrando
06:40el polvo de camarón.
06:42Como saben, la idea de conservar
06:44los productos para que nos duren todo el año
06:46está presente en toda la cocina mexicana
06:48con nuestros chiles secos,
06:50con las leguminosas, con todo.
06:52Y no es la excepción de los camarones.
06:54Los camarones también los ponemos
06:56al sol con un poco de sal.
06:58Se deshidratan y se secan.
07:00Y entonces tenemos ahora camarones secos
07:02bastante saladito pero muy peculiar,
07:04muy rico.
07:06Y no tenemos entonces camarones todo el año.
07:08Vamos a incorporar estos camarones de acá,
07:10este polvo de camarón,
07:12y les cuento ahora la historia de los huachales.
07:14Los huachales
07:16son maíces que están secos.
07:18Ya que están secos
07:20entonces los desgranamos y nos quedan estos granos
07:22de maíz
07:24cocido pero seco.
07:26Y con este maíz seco y cocido
07:28lo que hacemos es que lo molemos
07:30y lo licuamos y hacemos una harina
07:32que es la harina de huachales.
07:34Esos son los dos ingredientes que llevan nuestras tortitas.
07:36Vamos a poner
07:38por una cucharada de huachales
07:40dos cucharadas de camarón
07:42y esa es como nuestra mezcla
07:44que vamos a ir armando.
07:46Vamos a poner de este lado
07:48una de estas
07:50y vamos a poner nuestro camarón
07:52y lo vamos a ir incorporando
07:54poco a poco de arriba hacia abajo
07:56para que no pierda mucho el aire que tenemos
07:58de los huevitos y quede bastante
08:00aireada nuestra mezcla.
08:02Y vamos moviendo, incorporando
08:04hasta que nos quede completamente una masa
08:06homogénea.
08:08Listo.
08:10Agregamos aquí el resto.
08:20Listo. Ya quedó nuestra masa.
08:22Hay que batir un poquito para que quede bien emulsionada
08:24pero ya quedó totalmente
08:26incorporado. Vamos a poner de este lado
08:28un sartén con aceite.
08:30Ponemos bastante aceite. Tienen que estar
08:32sumergidas en aceite. Le vamos a ir moviendo
08:34el aceite caliente.
08:38Vamos a esperar a que se nos caliente
08:40tantito el aceite antes de meter
08:42la masa y entonces estamos listos
08:44para hacer las tortitas. Perfecto.
08:46Ahora sí vamos a ir armando nuestras tortitas.
08:48Vamos a ponerle un poco de
08:50bicarbonato a esta mezcla que nos va
08:52a ayudar a que leve tantito.
08:54Nada más es una pizquita
08:56de bicarbonato y eso
08:58nos va a ayudar a que queden más esponjosas.
09:00Listo.
09:02Vamos moviendo
09:04y lo que hacemos es que vamos a dejar
09:06caer como una cucharada
09:08sin que no salpique.
09:10Eso. Así al centro, al centro, al centro.
09:12Y solita se va formando
09:14el disco, la formita de la tortita.
09:16Vamos a poner otra de este lado.
09:18¡Ecole!
09:21Nos tienen que quedar así.
09:23No perfectas, redondas, sino
09:25más o menos goteadas, por así decirlo.
09:27Vamos a poner una más de este lado.
09:29Y ahora las dejamos
09:31cocer, las dejamos freír.
09:33Vamos a mover de los lados para salpicar
09:35un poquito el aceite.
09:37Salpicamos el aceite en la parte de arriba
09:39que se vaya sellando
09:41y las vamos moviendo un poco.
09:43Ya están listas.
09:47Huelen riquísimos. El camarón seco tiene
09:49como les digo, un aroma muy peculiar,
09:51muy particular, saladito, muy rico.
09:53Ahí estamos.
09:57Voy a traer aquí un plato con papel absorbente
09:59para poder quitar
10:01el exceso del aceite.
10:12Ya están listas nuestras tortitas de camarón.
10:14Miren nomás qué ricas.
10:16Vamos a poner un platito bastante hondo
10:18porque parece que nuestros nopales están caldosos.
10:20Ponemos de este lado.
10:22Uf, qué rico.
10:24Lo ponemos en la base de nuestro plato
10:26los nopalitos y encima
10:28las tortitas para que también se vean
10:30un poco más vistosas.
10:32Al final, esta salsa
10:34viene como a aromatizar
10:36y a sazonar nuestras
10:38tortitas.
10:40Vamos a poner aquí abajo
10:42los nopales con la salsa
10:44con color rojo intenso de los chiles.
10:46Híjole, un aroma delicioso.
10:48École.
10:50Vamos a poner
10:52una buena, buena, buena cama.
10:54École.
10:56Y ahora
10:58vamos a poner nuestras tortitas como alrededor
11:00con cuidado de no quemarse.
11:02Están calientitas
11:04pero, uf,
11:06listos para recibir
11:08a alguien en la casa, invitados.
11:10Esto hay que compartirlo.
11:12Ponemos esta última aquí
11:14para que se vean
11:16nuestros nopalitos y que todo el mundo se sirva
11:18una cucharada de nopalitos
11:20con las tortitas. Vamos a probarlas.
11:24Híjole, quedaron riquísimas.
11:26Miren nomás. Ya estamos listos.
11:28Como les digo, es un platillo para recibir
11:30a los niños, a la familia. Ya está listo nuestro platón.
11:32No me queda más que probarla.
11:34Esta cocina de Zacatecas del centro.
11:36Todo un
11:38espectáculo. La ciudad. Tienen que ir a
11:40conocer. Vamos a poner un poquito
11:42de nopales.
11:44Eso mero.
11:46Y ahora sí,
11:48a probar qué tal nos quedó.
11:50Huelen riquísimos los nopales y también el camarón
11:52es muy, muy aromático.
11:54Vamos a cortar aquí un cachito.
11:58Eso mero.
12:06Súper rico.
12:08Como que muy redondo el sabor,
12:10así decirlo. Y bueno, pues tenemos
12:12un platillo con nopales, con las tortitas
12:14de cuaresma. Nos sabe muy rico.
12:16Y ya estamos listos para recibir la gente
12:18y que vengan a comer los chavos.
12:20Seguimos recorriendo México. Vénganse para acá.
12:40Subtítulos por la comunidad de Amara.org
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