00:00L'été a commencé depuis presque deux semaines, maintenant les chaleurs ont déjà mis nos corps à rude épreuve.
00:05De quoi nous donner envie de se rafraîchir et quel meilleur moyen de le faire que de manger une glace
00:09?
00:10Encore plus quand elles sont locales, c'est le sujet de notre chronique découverte.
00:17Et petite pause fraîcheur avec Emma Fachetti. Bonsoir Emma.
00:20Bonsoir.
00:21Alors Emma, la Moselle elle aussi a ses fabricants de glace.
00:24Oui tout à fait, j'en ai compté moins d'une petite dizaine en Moselle.
00:27Alors pour confectionner leurs glaces et sorbets, les fabricants utilisent du lait de leur propre ferme ou de la ferme
00:33voisine.
00:34Comme c'est le cas des glaces de Vitoncourt depuis 2008, la famille Aurie régale les gourmands avec plus de
00:4080 parfums.
00:41Justement, nous les avions rencontrés il y a deux ans et ils nous avaient ouvert les portes de leur laboratoire.
00:47Ce laboratoire de Vitoncourt en fabrique depuis 15 ans.
00:51Pour réaliser cette crème glacée d'exception, cet artisan va chercher sa matière première.
00:56Salut, ça va ?
00:57Salut Joën.
00:57Ça va ?
00:58Ça va.
00:58Dans cette ferme voisine.
01:00On connaît d'où ça vient, on sait comment les vaches sont nourries.
01:03Et puis après on sait que c'est du bon lait.
01:05Les vaches sont nourries à l'herbe, du foin, foin de lusherbe.
01:09Il y a une petite certique, son lait, ça va être transformé dans le secteur.
01:15Et puis il rentre dans un circuit court.
01:17Ce matin-là, il récupère 90 litres de lait.
01:22Ce lactose est ensuite mixé avec des jaunes d'œufs, de la crème, du sucre et bien sûr des arômes.
01:31Incorporé dans cette machine, le mélange est ensuite chauffé à 84 degrés, puis refroidi à moins 10 degrés.
01:38C'est la pasteurisation, c'est là où ça permet que le produit soit pasteurisé, et donc qu'il soit
01:43consommable pour tout le monde,
01:44qui est le moins de bactéries possible qui est dedans.
01:4915 minutes après, cette glace à la vanille est prête.
01:52Cette machine fait 10 litres, donc on sort 10 litres par 10 litres.
01:55Colorées et onctueuses, les glaces de vitoncourt n'ont pas fini de rafraîchir les plus gourmands.
02:02Et donc depuis, c'est Estée-Laurie et sa fille Margot qui ont repris les rênes des glaces de vitoncourt.
02:08Un savoir-faire transmis de génération en génération avec toujours la même passion.
02:12Une belle histoire de famille et ce n'est pas un cas isolé.
02:15Direction mandoraine Ritzin.
02:17En 2009, la famille Ourthe choisit de diversifier son activité agricole en se lançant dans la fabrication de glaces artisanales,
02:24les glaces de Ritzin.
02:25Résultat, 15 ans plus tard, la ferne tourne à plein régime avec une vingtaine de glaces et sorbets à la
02:31carte.
02:32Des grands classiques comme chocolat, noisette, mirabelle, mais aussi des recettes élaborées avec des produits locaux
02:37comme de la fraise de la ferme de Chambéron à Rétel.
02:41Des glaciers qui font des parfums traditionnels mais qui parfois vont encore plus loin.
02:45Un sorbet concombre, menthe et thé vert. Est-ce que ça vous tente Jean ?
02:48Pourquoi pas ?
02:49Pourquoi pas ?
02:50Et bien c'est justement la dernière création des glaces Viking Ice situées à Courcelles-sur-Neige comme on peut
02:57le voir sur ces images.
02:58Autre fabricant, autre parfum, la crème glacée avec Belace, des glaces de La Promesse
03:04qui propose aussi des crèmes saveurs Ricard ou liqueur Jet 27 plus insolites.
03:11A consommer avec modération j'imagine.
03:12Bien sûr, tout à fait.
03:14En Moselle Est à Breedenbar, la ferme du Kleinwald transforme le lait de ses 60 vaches.
03:20Pour en faire des délices glacées saveurs vin chaud à Noël et mojito en été.
03:25Et Richard Fuchs a même lancé une gamme de glaces adaptée aux personnes diabétiques.
03:31Le but, on avait pas mal de demandes aussi sur des gens qui voulaient un accès à la glace
03:36mais qui ne trouvaient plus de glace diabétique.
03:40Ça se faisait beaucoup en Allemagne mais plus trop aujourd'hui.
03:43Donc nous on s'est décidé de lancer sur une gamme de 8 parfums en diabétique pour répondre à cette
03:47demande.
03:49Voilà, il y en a vraiment pour tout le monde et pour tous les goûts.
03:51Où est-ce qu'on peut retrouver ces délices ?
03:53Eh bien on peut retrouver ces produits directement à la ferme,
03:56dans plusieurs magasins de la région, sur les marchés locaux
04:01ou encore dans les assiettes de certains restaurateurs du département.
04:04Merci beaucoup Emma.
04:05Même si vous n'avez rien ramené aujourd'hui, il n'y a pas de dégustation ce vendredi.
04:09Tant pis, merci.
04:10Merci.
04:10Merci.
04:10Merci.
04:10Merci.
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