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Esquina De Av. Francisco Bilbao Con Av. Italia, Providencia.
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Esquina De Av. Francisco Bilbao Con Av. Italia, Providencia.
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00:04Federico, estoy preparado para un nuevo capítulo.
00:06Sí, compadre, hoy día vamos a ver cosas entretenidas, como siempre.
00:09Vamos a combinar, por ejemplo, el pachibonio con la comida.
00:12Ah, me chinca, me chinca mucho.
00:13Sí, claro, por eso. Entonces prepárate, porque de verdad es un camino que no se sabe dónde empieza, pero menos
00:20dónde termina.
00:37Oye, mira, esto interesante, el ruido de la ciudad.
00:40El ruido de la ciudad tiene que ver con esto. Eso, bocinas, máquinas, cosas que ocurren.
00:48La alarma.
00:51Claro.
00:52Ay, McFantown.
00:56Mira qué belleza de edificio es.
01:00Justo a la esquina, Francisco o Pancho, para mí.
01:04Bilbao y Avenida Italia.
01:05Claro, y un cine antiguo, ¿te acuerdas?
01:10No, nunca viste a ver películas aquí.
01:12Pero por favor.
01:14Esto debe ser como de principios del siglo pasado.
01:17No te hagáis el juvenil.
01:19¿Cómo se llamaba este lugar?
01:20¿Cine Italia?
01:22¿Usted es de este barrio?
01:24Lo que pasa es que con Parini se vota joven.
01:28No, pero si lo conozco.
01:29Ya, usted.
01:30Y entonces, oiga.
01:31Y mi juventud.
01:32Sí, mira.
01:33Y él dice que esto no era el cine Italia.
01:36Esto era el cine Italia, güey.
01:38La verdad que no sé, no estaba en el cine.
01:40Ah, pero en el año 1935.
01:42¿Ahí lo hicieron?
01:43Nací en el 46.
01:44¿Usted nació en el 46?
01:46Sí, sí.
01:46Ya.
01:4680 años.
01:47Ya, pero vino a Pololea para acá, supongo.
01:49No, a Pololea, en otros lugares.
01:51Ah, claro.
01:52Pero sí, pero...
01:53Ah, oiga, pero se le hizo agua a la honra, mi hijo.
01:57¿Algún parque por acá?
01:59No, por aquí no vivía.
02:00¿Y tuvo harto Pololo?
02:01No, fui tonta.
02:04¿Se arrepiente?
02:05Mucho.
02:06Un solo Pololo y un solo marido hasta el día.
02:08¿El mismo?
02:10Tuve hasta los 50 años que falleció.
02:12¿Y fue buen marido?
02:13No.
02:18Buen amante.
02:19Ya.
02:19Buen amante.
02:20Pero con todo.
02:21Una de dos.
02:22Una de dos.
02:22Era buena amante, pero con todas.
02:25¿O no?
02:26O con usted no, con todo.
02:27¿Él atendía a todo el mundo?
02:29Un poco.
02:30Sí, sí, sí.
02:33¿Y ahora vive por acá?
02:34No lo puedo creer.
02:35Sí, vivo aquí.
02:35¿Y qué tal este barro?
02:37Bien, lo paso excelente.
02:38Porque hay altos talleres de la municipalidad.
02:41Voy a ir de los gimnasios.
02:42Todos los días voy a talleres.
02:43¿Ahí puede caer algún Pololito?
02:46No, a esta altura ya no.
02:48¿Para qué pasarse más los ratos?
02:50Si vivo súper bien sola.
02:51Claro.
02:52¿Su nombre, señora?
02:54Bernarda.
02:54Un gusto, un gusto de verdad.
02:55Un placer.
02:56Me reí mucho con usted.
03:02Antes que crucemos, Federico, es que esta perspectiva de este edificio es muy bonito.
03:06Es que, mira, acuérdate que estamos aquí a dos, tres cuadras del Parque Bustamante.
03:10Claro.
03:10¿Por qué me parece relevante ese dato?
03:13Porque acuérdate que la ciudad de Santiago existió desde su fundación hasta el año 1920
03:23en el mismo perímetro, en el mismo tamaño.
03:26Lo que se dio.
03:26El primer anillo pericentral, que era básicamente el anillo que está conformado por el río Mapocho,
03:34Matucana, Franklin y el Parque Bustamante.
03:38Que era la línea del tren.
03:39Así es. Ese era el Santiago durante 400 años. A ver, ojo, también había construcción en la chimba,
03:47al otro lado del río, por supuesto.
03:49Había en su casita, ya.
03:50Pero cuando empieza el proceso de expansión hacia el oriente en el año 1920.
03:55Y ahí está esto.
03:56Exacto. Y esta es la primera parte. Entonces, aquí nos encontramos con una especie de eslabón
04:03entre ese Santiago histórico, podríamos decir, ¿cierto?
04:07Del primer anillo pericentral y la primera periferia de ese anillo.
04:12Entonces, encontramos con cosas que pueden estar en la lógica de la fachada continua,
04:16como lo que está ahí del año 20 al 25, como efectivamente la fábrica que alcanzamos a ver ahí.
04:23En fin, hasta edificios del año 50, 55.
04:27Es bonito este, ¿eh?
04:28Es moderno.
04:30Entonces, eso es muy entretenido, compañero.
04:32Y en esa lógica es que aparece esto que fue una especie como de locura en el año 35,
04:39hacer un cine en esta primera periferia.
04:42Y este, hay muchos cines, teatros que se hicieron en este estilo, ¿no?
04:47Claro.
04:47En Las Conderas igual, en el Golfer igual, en Santa Lucía igual.
04:52Yo diría que ese es como el momento de mayor auge del cine, el 40, 50,
04:57que el cine era como la inteligencia artificial para nosotros.
05:00Era la modernidad.
05:01Claro, era la vanguardia, era más que la modernidad.
05:05Sí, porque además hay un negocio interesante de este edificio acá,
05:07que me imagino que después, con el tiempo, le hicieron un pequeño parque,
05:13y le hicieron esos locales.
05:15No, no, no, no, no, es así el diseño original.
05:17Y ahí tiene su local, el clavito, junto con otros bateristas,
05:21en la Casa de la Batería, de música.
05:24¿Por qué?
05:24Ahí está, mira.
05:25No, hombre, nada que ver.
05:27Esa es la batería de auto.
05:34¡Ese es el pelo!
05:35¿Cómo estás?
05:36Aquí hay mucho que analizar.
05:38Venga, venga, al sol.
05:39¿Es casualidad esta combinación entre la chaqueta y el pelo?
05:43Totalmente.
05:44No, todo es con intención.
05:46¡Oh, es que se pasó!
05:47Totalmente.
05:47Pero espérate, a ver, y este color, ¿tú te lo hiciste?
05:51Sí, claro, me lo hago yo solo.
05:53¿Cómo?
05:53Con blunder para el cabello y blunder para la tintura.
05:56Ah, pero te lo tiñes tú mismo.
05:58Sí, me lo decoloro y me lo tinturo.
05:59¿Y tienen muchas prendas del mismo color?
06:03Sí, claro, totalmente, es para combinar.
06:05De hecho, ya estaba pensando en sacarme esto porque estaba un poquito aburrido el color.
06:09¿Y qué haces con la ropa?
06:10¿Hace cuánto estás con este color?
06:13Como, serán unos dos meses.
06:16Ah, poco tiempo.
06:17Ahora, pero antes de que te lo cambie, anda a ofrecerte a Codelco como corpóreo.
06:23Sí, oye, no es malo.
06:24Sí, una pila.
06:25Tengo Codelco.
06:26Oye, pero espérate, y además tiene el llamado mullet, ¿cierto?
06:30Sí, claro.
06:31Ese corte se llama mullet.
06:32Sí, sí, sí.
06:32Sí, buena.
06:33¿Tú te harías uno?
06:35Sí.
06:36Totalmente.
06:36¿Te lo puedo hacer yo?
06:37No, sí, yo me hago cosas.
06:39Con París, según la de mí, la otra es, me fui al lado de la y mi peluquero, ¿cierto?
06:44Me encrespó el pelo.
06:46Ah, bueno, bueno.
06:47Pero me miré al espejo y parecía vieja.
06:49Era una señora.
06:50Ah, una señora.
06:51¿Qué es lo que, la frente, qué es lo que dice ese texto?
06:54¿Qué dice en la frente?
06:55¡Guau!
06:56Significa siempre verá luz después de la oscuridad.
06:58¿Qué hace usted?
07:00Yo soy un artista capilar.
07:03¡Ah!
07:03Corto el cabello, tinturo el cabello.
07:06Es artista capilar.
07:07Pero qué buena definición.
07:09¿Y dónde atiendes?
07:11Atiendo acá, 5 minutos acá, en Francisco Bilbao, 752, en Global Health Studio.
07:16Un gustazo.
07:17¡Chao!
07:18¡Chao!
07:19Un gusto.
07:20Abrazo grande.
07:21¡Chao!
07:22No, nos tiene loco el gallo del Babcat.
07:24Babcat.
07:25Ah, mira Federico, tienen dos funciones distintas.
07:27El de acá tiene una punta.
07:31Sí, claro.
07:31Y rompe y el otro viene a recoger con una pala.
07:34Así es.
07:34Son unas máquinas realmente maravillosas.
07:37Porque al final, el problema es que tú no podías llegar con un caterpillar gigante bacano.
07:43Claro, tapáis toda la calle.
07:45Ese es el invento maravilloso de los Bobcats.
07:48Que son maquinaria que hace trabajo pesado, pero viene en un carrito.
07:54Ellos hacen un hoyo y después viene otra gente y tápalo ellos.
07:56Y así hay trabajo.
07:58No, no, pero están arreglando la calle, pues compañeros, no se hay pelador.
08:03Él sí que es capo.
08:05Claro, eso es irreemplazable.
08:08El detalle.
08:09¿Cuántas toneladas carga esa pala?
08:14Dependiendo, 1.200.
08:15Ya, un cubo y medio.
08:17Un cubo y medio.
08:19Una tonelada como...
08:20Fenómeno, gracias.
08:22Oye, mira qué bonito se ve de acá.
08:23Es que eso, por eso te quería traer pa'cá, pues.
08:27Mira, aquí se entiende el edificio.
08:30Este edificio, ahí está Héctor Davanzo.
08:34Davanzo.
08:35Davanzo, italiano.
08:37Y entonces, absolutamente moderno.
08:40Esa ventana en la esquina, que yo te he contado que era básicamente una manera de decir yo soy choro.
08:45Puedo hacer ventanas en la esquina, porque tengo capacidades físicas, materiales extraordinarias.
08:52Y curvas.
08:53Claro, antes el adobe, el ladrillo, no podía ser una ventana en la esquina, porque se le caía todo.
09:00En cambio, el hormigón puede.
09:01Y mira, está entonces esta especie de transición entre, de nuevo, la arquitectura de estilo, la arquitectura canónica y la
09:10arquitectura moderna.
09:11Entonces esto está justo en ese filo que es el arnubó.
09:15Oye, y al lado le construyeron un...
09:17O el ardeco, digamos.
09:18Un edificio moderno.
09:19Sí, vamos para allá.
09:21Y esta era la hinchada, mira.
09:22Davanzo Arotto.
09:25Davanzo.
09:26Lo entretenido con Parini es el proyecto que se está desarrollando acá.
09:33Y ahí es donde viene la parte entretenida.
09:35Que es este proyecto llamado Factoría Italia.
09:39Y entonces, ¿te fijáis?
09:41Apareció este edificio.
09:42Fue un concurso, ¿eh?
09:44Yo creo que lo ganó Albert Tidy creo que lo ganó.
09:47Voy a tratar de buscarlo.
09:49¿Y era para rehabilitar?
09:51Voy a rehabilitar todo este cine, la fábrica, todo.
09:54Esta fábrica, la de los sombreros.
09:56¿Te acuerdas?
09:56La de los sombreros.
09:57Sí.
09:57¿Vamos a verla allá?
09:58¿Y por dónde se entra?
09:59Yo creo que, veamos si se puede entrar.
10:02Por aquí, no.
10:04No se puede entrar.
10:05Por aquí...
10:05Esto es para entrar al supermercado.
10:07Ah, ¿y hay un supermercado abajo?
10:09Claro.
10:09Qué buena, como en Francia.
10:12Sí, yo le habría dicho que puserán el cartel en el mismo...
10:15En la misma onda donde dice Factoría Italia.
10:17En la misma clave.
10:18Claro.
10:18¿Es bonito este edificio?
10:20Este está bonito, sí.
10:21Es bonito.
10:21Y esto será una oficina.
10:22Sí, debe ser una oficina.
10:24Vamos, démonos la vuelta por allá a ver si lo logramos.
10:29Hola, hola.
10:30¿Pieter Ghebrell?
10:31Soy Antofagasta.
10:32Ah, ¿usted?
10:32Soy Antofagasta.
10:33Pensé que era Peter Ghebrell.
10:34Oh, por favor, señor.
10:37Oiga, pero espérese.
10:38¿Y por qué está aquí?
10:39Porque yo con mi hermana en el hospital me cambiaron una válvula al corazón.
10:43Ah, bien.
10:43Oiga, pero se cambió el terremoto.
10:46Me lo perdí, sí, po.
10:48Le gusta.
10:49Hace como dos semanas, ¿te acuerdas que hubo un terremoto?
10:51Sí, de ayer no.
10:52Antes de ayer.
10:52Esto va a salir en dos semanas más.
10:54Ah, ya.
10:54Ah, voy a estar en Antofagasta entonces.
10:57O sea, es el multiverso.
11:00Estás aquí, pero en Antofagasta al mismo tiempo.
11:02Es claro, es lo que decía Charlie Parker.
11:04Esto lo estoy cantando mañana, por ejemplo.
11:06Exactamente.
11:07¿Y usted trabaja en la onda de la minería?
11:09No, yo soy pensionado ya.
11:12Ya.
11:12¿Pero trabajó en qué antes?
11:14Trabajé en el Codelco, Chile.
11:15Ah, en Codelco, Chile.
11:16Sí.
11:16Y por lo tanto, está vinculado a la escena minera.
11:22Sí, pero ahora soy motoquero, estoy jubilado, así que...
11:26Ah, y oiga, y tiene zapatos de motoquero, todo.
11:30Por favor, sí.
11:32Afirmate.
11:32Afirmate.
11:33¿Paseos para el desierto, Pancho?
11:35Sí, para Mejillones, Juan López, todo eso.
11:37¿Y qué moto tiene?
11:39Una Yamaha 650.
11:40Afirmate.
11:41Igual, oye, la Star es una linda moto.
11:45Es un B650.
11:47Correcto.
11:48Un B650 longitudinal.
11:49Ok.
11:50Maravilloso.
11:51Chao, Bertinac.
11:52Chao.
11:53Oye, él era muy cool.
11:55¿Te encantaste?
11:57Muy cool, mira.
11:58Claro, porque alguien ya está listo.
12:00Ya está listo, se dedica a andar en moto.
12:02Nada de cosas.
12:03Ya hizo lo que tenía que hacer.
12:04Oye, estaba mirando este...
12:06Porque la historia del edificio que estaba para acá se ve a través de esto.
12:11Así es.
12:11Ahí tiene que haber una escalera, ¿no es cierto?
12:12Así es.
12:13Ese era un pasillo.
12:15Pero, acá hay una puerta que quizás que para dónde llevaba.
12:18Además, lo interesante con Parini es que se alcanza a ver que el edificio, a pesar de ser del 35,
12:25ya era de hormigón armado.
12:27¿Ves que tiene la estructura de hormigón armado, los pilares, las vigas, las losas?
12:31Y luego tiene este relleno de albañilería.
12:33Por lo tanto, es una buena manera de hacer una radiografía.
12:37¿Una radiografía, saco?
12:38Eso es.
12:39¿Te acuerdas que una vez vinimos?
12:40Aquí mismo estaba un restaurante de esos que se ponían y sacaban.
12:43Así es, que se llamaba La Jardín.
12:45La Jardín, exacto.
12:46La Jardín.
12:47Oye, ¿tú sabes que aquí funciona ahora, entiendo, como un medio de comunicación digital?
12:53¿A dónde?
12:53Aquí.
12:54Yo vine hace no tanto...
12:55¿Aquí adentro del cine?
12:57Sí, sí.
12:57¡Ah!
12:58No te puedo creer.
12:59Se llama como Súbela Radio.
13:01¿Ya?
13:02Ahí te entrevistaron a ti.
13:03Sí, vi una entrevista con una famosa comediante.
13:07Oye, y esta era la entrada lateral al cine.
13:09Claro, era la entrada...
13:11Ah, de los artistas, pero hay que entrar a Humphrey Bogart.
13:13¡Hola, chiquillos!
13:16¿Qué tal?
13:17A ellos se les deberían hacer todos los homenajes que corresponden.
13:22Los basureros, sí.
13:23Pero, claro, imagínate.
13:24Mantienen la ciudad...
13:26Chiquillos, oiga, yo estoy diciendo que ustedes deberían recibir todos los homenajes que merece todo el mundo, oiga.
13:34Porque ustedes mantienen limpio esta cuestión.
13:36¿Qué tal?
13:37Hola, hola.
13:38Oiga, y esta...
13:39A ver, ¿cómo es la cosa?
13:41Estas son...
13:41Se ponen aquí.
13:43Y las levanta el mío en Casolo.
13:47Ah, y ese es cartón, ese lo deberían recuperar.
13:50Y va a quitarlo, puede saltar.
13:51Ah, puede saltar.
13:53Vale, y lo juntan todo.
13:55Sí, porque esto es basura, no es reciclaje.
13:57¿Eso es reciclaje?
13:59Sí.
13:59Pero ellos están recogiendo basura, ¿no?
14:01Así que...
14:02No, pero...
14:02Ah.
14:02Se lo juntan todo.
14:04Ah.
14:05Ya.
14:08Ya, vamos, vamos.
14:09Ya, chiquillos.
14:11Nos vemos, gracias.
14:13Oye, la cantidad de cachuleos aquí, ¿eh?
14:15Por Dios, que producen cajas.
14:17Qué bueno el nombre de este local.
14:21Mala mía.
14:22Mala mía.
14:23¿Sabes qué?
14:24Aunque no lo creas, hoy día en la mañana yo cometí un error.
14:28Y me metí en un estacionamiento por el camino.
14:31Por el lado equivocado, ¿ya?
14:32Y me encontré con una señora de frente, una niña.
14:36¿Y le dijiste?
14:37Y ella fue como...
14:38Y yo le dije...
14:39Bajé el video y le dije...
14:40Perdón.
14:41Mala mía.
14:42Mala mía.
14:43Listo.
14:43Oye.
14:44Y ella le cambió el semblante al tiro.
14:47Listo, ¿eh?
14:48Lógico.
14:48Por eso lo encontré muy bonito.
14:49Mala mía.
14:50Cocina armónica.
14:51Porque provoca armonía.
14:53Federico tenía un local tuyo acá al frente.
14:56¡Mira!
14:58Ah, vamos para allá al tiro.
15:00Pero espérate, echemos un look y para adentro.
15:02¿A mala mía?
15:03Ah, pero esto tiene en varias locales.
15:05¿Se puede?
15:06¿Sí?
15:07Sí.
15:07Ya.
15:08Es como un galpón de tela.
15:10Está bueno.
15:11Sí.
15:12Oye, y tiene como unos...
15:13Un living, un living lounge.
15:15Está bueno.
15:17Madre mía.
15:18Está bueno el concepto.
15:19Ahora, es más veraniego que invernal.
15:21Es que yo le iba a preguntar por eso a ella, si es un galpón de tela, van a tener
15:25problemas
15:25en el invierno.
15:26Claro.
15:27Bueno, pero no importa.
15:28Oye, hay gente que le gusta el frío.
15:30¿Sí?
15:55Factoría Italia, Plaza Central.
15:58¿Usted trabaja acá?
15:59Yo trabajo en el hoyo.
16:00¿A dónde trabaja?
16:02En el hoyo.
16:03En el canal del hoyo.
16:04Yo le pregunto a usted, ¿ví con el hoyo o trabajo en el hoyo?
16:07Vale, ¿y usted cuando sale de la casa y se me voy al hoyo?
16:09¿Ah?
16:10Cuando sale de la casa y se me voy al hoyo.
16:11¿A dónde te voy?
16:12Al hoyo.
16:12Al hoyo.
16:13Oye, ¿está en el hoyo hace tiempo?
16:16Sí.
16:17Oye, esta es la tradicional cocina del restaurante que se trasladó para acá.
16:22Exacto.
16:22¿Tú sabes cuál es el plato más importante?
16:26No quiero saber.
16:27El sándwich espotito.
16:28No, lengua no gano, ¿cierto?
16:29Lengua en el hoyo.
16:30La lengua en el hoyo.
16:33Ya, la lengua.
16:35¿El mejor plato en el hoyo?
16:36El mejor plato que hay.
16:37¿Podemos ir a verlo o no?
16:39¿Está abierta esta hora o no?
16:40No, pero está en el...
16:41A ver, vamos a verlo.
16:42Vamos a verlo.
16:43Vamos de vuelta.
16:44Es un clásico de clásicos.
16:45¿Con quién hablamos?
16:45Con Don Arón.
16:46¿Don?
16:47Arón Valdebenito.
16:48Vamos de vuelta.
16:49Sí, bien.
16:50¿Cómo estás?
16:50Hola.
16:51Me gusto.
16:52¿Usted es Arón?
16:52Hola, ¿qué tal?
16:53¿Cómo estás?
16:53¿Usted es Arón Valdebenito?
16:55Correcto.
16:55¿Cuándo nació el primer pollo?
16:57En el 1912.
16:59¡Guau!
17:00¿El original dónde estaba?
17:02Estaba en San Vicente, en el barrio Mey.
17:04Mey.
17:04Claro, entonces la familia Valenzuela decidió cerrar porque ya había un problema de seguridad.
17:10Podían abrir hasta las 4 de la tarde, entonces ahí bajaron cortinas.
17:14¿Cómo? ¿Hasta las 4 de la tarde nomás?
17:15Claro, porque ya...
17:16¿A las 6 ya era peligroso?
17:17Ya era peligroso.
17:18Y ahora nos trasladamos acá con el mismo proyecto del hoyo, pero le dimos un refresh aquí en el barrio
17:25Italia.
17:25¿Y esta es la hinchada de ese servicio?
17:27No, esta es la hinchada, el hoyo por atrás.
17:30Aunque parezca, aunque parezca una...
17:34Un juego de palabras, pero es real.
17:37Ya, o sea, vamos a entrar.
17:38Aunque parezca una redundancia.
17:44¡Ay, hombre!
17:47Oye, qué buenas las luces con los chubes.
17:50¡Este sí que es un manso hoyo!
17:53¿Cuánta gente cae acá?
17:55Tenemos hoy día una capacidad para 400 personas sentadas.
17:57Y es comida tradicional chilena.
17:59Nosotros lo que hicimos es que respetamos la tradición de la comida típica chilena que tenía en el restaurante El
18:06Hoyo en San Vicente.
18:07Lo único que lo trajimos para acá y esto se hizo, esta representación, ¿cierto?
18:13De El Hoyo tradicional puesto acá.
18:17¿Y quién ayudó en el diseño?
18:18No, el diseñador es José Luis Vallejo, que es uno de los socios.
18:22Estas garrafas que son más de 500 que están colgadas arriba, estaban allá en las bodegas del hoyo y él
18:28las puso aquí en un balón.
18:30Como lámpara.
18:30Claro.
18:31Ahora, ¿y por qué se llama El Hoyo? ¿Porque estaba metido en un hoyo?
18:34Porque, según cuenta la historia, anterior a la entrada del restaurante había un hoyo.
18:40Y ahí es donde la gente...
18:41¿Y la gente de ciudad?
18:42Claro.
18:42Ahí hay un hoyo y eso generó el nombre del restaurante.
18:45Ahora, ¿viste qué buenos los carteles?
18:47Dice, si tuvieras que elegir entre un millón de dólares y salvar a tu mejor amigo, ¿qué te comprarías?
18:55Y bueno, ahí nosotros vamos a contar la historia, ¿cierto? del terremoto que se inventó en el hoyo.
19:02En el año 78 inventé este trago cuando comencé a mezclar pipeño con helado de piña.
19:07En esa época la gente le decía el submarino porque el helado quedaba sumergido en el pipeño.
19:12Y se asomaba un poco.
19:14Pero terremoto se llamó desde el año 85 cuando vino el sismo y obviamente nacieron las réplicas.
19:21Ah, mira.
19:21Esto es una historia reciente.
19:23Es muy reciente el 85.
19:26Oye, qué bonito el local.
19:27Bueno, una de las cosas que se hizo es que se trajeron el mobiliario, las mesas, la máquina, los barriles.
19:34Entonces todo lo que más se pudo rescatar de allá se puso en manos de acá.
19:39Y tiene ahí a su santo patrono, ¿eh?
19:41A Anthony Bourdain.
19:42Oye, una visita ilustre del hoyo de San Vicente que alucinó con las prietas.
19:47Entonces aquí se le hizo un homenaje, ¿cierto?
19:49Es que además él era un... ¿Tú lo conociste?
19:52No, no.
19:52Él era un personaje impactante.
19:55Le gustaron las prietas especialmente.
19:57Claro.
19:57Por eso nosotros le hicimos ahí un...
19:58El chiste de la lengua sigue siendo ocurrente, pero sigue siendo un plato importante.
20:03O sea, nosotros hoy día, dentro de los productos más vendidos, está la lengua, el costillar, las cazuelas, el pastel
20:10de choclo.
20:10Nosotros tenemos esa bandera de guerra, ¿cierto?
20:13La comida típica chilena la pusimos en valor hoy día aquí en Barro Italia.
20:17Oye, y el piano yo sé que tiene porque conversé con el que era el anterior dueño.
20:21Con Bermejo, con el Pancho Bermejo.
20:23Con el Pancho Bermejo.
20:27Y amante de la cueca.
20:28Él nos vendió ese piano, ¿cierto?
20:30Y para traerlo, hicimos una procesión de su casa hasta acá.
20:34¡Ah, qué lindo!
20:36¡Bermejo, Pancho Bermejo!
20:37En su casa hizo muchas reuniones con grandes cuequeros.
20:41Sigue haciéndolo.
20:42Y ese piano, entonces, le tocaron los grandes cuequeros de la historia.
20:44Y además lo restauraron.
20:46No, no. Es que él lo mantenía impecable.
20:49Todos los fines de semana y show...
20:52Nosotros tenemos música en vivo de martes a domingo.
20:55A las dos y media de la tarde, tenemos algunos grupos de música popular, cueca, bolero.
21:03¡Wow!
21:03Y una vez al mes, hacemos un evento más grande en la tarde, que se llama Tocatas en el Hoyo.
21:08Y es donde ponemos valor cierto al homenaje a los artistas que todavía nos quedan.
21:13Está claro que esto no es un restaurante.
21:16Esto es una institución.
21:17Claro.
21:18Es una institución, parte del imaginario colectivo, parte del sistema patrimonial.
21:23Nuestra propuesta hoy día es que aquí sea una fonda permanente, todos los días.
21:28Por eso es que tenemos música en vivo todos los días, para uno o para mil, pero la tenemos.
21:32Y esa es la propuesta hoy día.
21:33Y obviamente, acompañando y respetando las recetas de nuestra comida chile.
21:39¿Turistas? ¿Vienen altos turistas?
21:40Vienen altos turistas, pero este lugar es un espacio chileno.
21:43Ahora, está bueno que vengan turistas, pero nosotros lo que perseguimos es que sea entre todos los chilenos que más
21:49podamos.
21:49Que venga el que quiera, pero aquí vamos a seguir haciendo lo que sabemos hacer.
21:52Exacto.
21:53¡Ah, corta!
21:54¡Claro!
21:54¡Corta, corta, corta!
21:55Oye, espérate, ¿y la gente ha respondido a este cambio de casa?
21:58Sí.
21:58¿Se vino para acá el tiro?
21:59Sí, nosotros gratamente nos sorprendimos, porque el primer día abrimos...
22:04Están asustados, seguramente.
22:05Claro, abrimos pensando que iban a venir 100 personas y llegaron 400.
22:09Después fuimos creciendo y hoy día tenemos un promedio de servicio como de 600 personas por día.
22:14Cosparini.
22:15¿Qué estás mirando ahí?
22:16Mira, al lado de Anthony Bordain hay un afiche, ¿ves?
22:20Sí, la felicidad en Chile comienza por los niños.
22:22Ese afiche también es parte del sistema patrimonial, los hermanos Larrea.
22:27En Chile hay una tradición del afiche que lamentablemente no hemos logrado rescatar.
22:32Yo por eso estoy medio psicopateado y voy a hacer una exposición de afiches, lo anuncio aquí, porque de verdad...
22:37En la historia del afiche chileno.
22:38El afiche chileno, y sobre todo de esa década del 60, 70, era realmente un instrumento de comunicación muy poderoso.
22:46Muy poderoso.
22:47Sería el Instagram de hoy día.
22:50Vamos, vamos, lo apoyamos.
22:51Acuérdate, ahí está, los hermanos Larrea, ¿sí?
22:54Parte de estas campañas gubernamentales, ¿cierto?
22:58Con comunicación clave del gobierno, la hacían los grandes diseñadores gráficos y ese es uno de esos.
23:10Ah, no, mírate esta, esta es la última escena chilena, mira.
23:15Roberto Parra, Nicanor.
23:18¡Qué buena!
23:18¿Cómo se llama?
23:19Dios Coro Roja.
23:21Dios Coro.
23:21El compadre Moncho, Daniel Muñoz.
23:24Claro.
23:24La de Leta Parra.
23:26Álvaro Enrique.
23:26Álvaro Enrique, al fondo.
23:29¡Mira!
23:29Tommy Ray también, claro.
23:31Tommy Ray, qué fenómeno.
23:33Qué bueno.
23:33Qué bueno los mandamientos del copete.
23:35A ver, no llorarás, no le hablarás a tu ex, no te caerás, no mezclarás chago, no pelarás a tu
23:42jefe, no subirás fotos, no psicopatearás al que te gusta.
23:49Te irás en Uber.
23:50Es moderno, es un mandamiento moderno, es para el hoy, sí.
23:55Claro, y tiene mucho que ver con las redes sociales y todo.
23:58Oye, oye, oye, oye, oye, no, no, no, no, no.
24:00El arribismo no lleva tilde, pero se acentúa con el tiempo.
24:05Y otro guiño también interesante es lo que hicimos en el baño de hombres, lo que hizo José.
24:10¡No!
24:11Te puedo creer.
24:13¡Un homenaje a Pepo!
24:16¡Mira con todos los personajes!
24:19Pero muy bueno porque uno mientras está, se ríe un rato.
24:23¡No!
24:24¡Qué fe!
24:25¿Quién es la persona que hizo todo esto?
24:27José Luis Vallejo.
24:28¿Que es uno de los dueños?
24:29Sí.
24:32¡Fenómeno!
24:33Ya, veamos cómo es la fachada.
24:34¡Ay, ay, ay!
24:34Van saliendo los platos.
24:36¿Cómo?
24:36¿Hay gente que ya va a almorzar?
24:38El almuerzo es personal.
24:40Ah, el almuerzo primero.
24:41Hoy tenemos pastel de papa.
24:42Un rico pastel de papa.
24:44Ah, el clásico pastel de papa.
24:46Oye, son buenas las porciones.
24:47¿Son las mismas porciones que sirven siempre?
24:49Sí.
24:50Pero espérate, y la gente, entonces, el personal almuerza.
24:54Pero ¿y cómo trabaja después de almorzar esto?
24:56Con más ganas, con más energía.
24:58Mira qué bueno, le ponen a todo el personal.
25:00Buen turno, no olviden las cucharas y una gran sonrisa.
25:04Mira, qué fenómeno.
25:06¡Uy, qué bonito!
25:07Ah, y aquí salimos a la calle de nuevo.
25:09Aquí salimos por congas.
25:10Ah, y esta fachada era así tal cual.
25:13Esta era la fachada original de la casa, ¿cierto?
25:15Hay dos ventanas.
25:16Ajá.
25:16Que están hoy día cubiertas por estas pipas, ¿cierto?
25:19Se le hizo este mural, ¿cierto?
25:20Como en homenaje al copiway chileno.
25:23Qué extraordinario.
25:24O sea, nacieron en el mil nueve...
25:26Doce.
25:27¡Doce!
25:29Está dentro de los tres restaurantes más antiguos de Chile.
25:32El Hoyo, Confitería Torre y La Piojera.
25:36Realmente extraordinario.
25:37Así que nada, yo voy a venir.
25:39Yo voy a venir a verte.
25:40Quedan invitados cuando quieran.
25:41No, pero nosotros venimos y pagamos la cuenta.
25:44Tienen que pagar porque es popular.
25:47Muchas gracias por la visa.
25:57El Hoyo, Confitería Torre y La Piojera.
26:25Porque estaba la sombrería girántico.
26:27Mira, mira, aquí está el...
26:28¿Cómo se llama el...?
26:29La orma.
26:30La orma, eso.
26:31Sí.
26:32Acuérdate que orma y forma es la misma palabra, solo que evoluciona.
26:36Evoluciona.
26:37Claro.
26:37Igual que Hidalgo y Fidalgo.
26:41Y antes se decía Facías en vez de Así.
26:43Facías, claro.
26:44Facer.
26:45Foy en vez de hoy.
26:46No, no, no, no, no.
26:48Ahí ya te fuiste al chat.
26:49Ya, aquí está.
26:51Guau, está bueno esto, hombre.
26:53Ah, ya, y esto es una serie de restaurantes.
26:56Claro.
26:56Y la próxima inauguración Mercado Italia.
26:58Pero el cartel parece que lo pusieron hace como 20 años.
27:00Así que el próximo es una cosa...
27:02Está hecho vintage.
27:03Está hecho...
27:04Oye, que choró este lugar en todo caso.
27:06Con esta fábrica que es fenomenal.
27:08Y esto, Federico, ¿nació así con ladrillo a la vista?
27:12Sí, claro.
27:13Claro, claro, claro.
27:14Esto es...
27:15O sea, lo que pasa es que esto es lo entretenido.
27:16Es que son las mismas bodegas que supongo podía ir a encorchar en el puerto de Liverpool.
27:22Claro.
27:22¿Cachai?
27:23La misma lógica.
27:24Y entonces aquí se entiende perfecto por qué tienen estos dinteles con arco.
27:30Porque obviamente para poder salvar una luz con ladrillo tenía que hacer un arco.
27:36Y aquí cuando uno ve los ladrillos se entiende perfectamente por qué, claro, eso se aguantaba solo.
27:42Claro, se trababa.
27:43Se trababa.
27:43Se trababa.
27:44A ver, veamos...
27:44Oye, vamos a ver tu local.
27:46Permiso.
27:47¿Se puede entrar con cámara?
27:48Sí, le he pedido un alante.
27:50Permiso.
27:51Pero si es tuyo, Federico.
27:52No, el compañero me dice, pero ¿por qué pedir permiso si es tuyo, Federico?
27:56Bien, gracias a usted.
27:58Bien, bien.
27:59Queremos ver temas de marco inmediatamente.
28:01Hay que llegar a un acuerdo.
28:02Hay que llegar a un acuerdo.
28:03Sánchez...
28:03Ya me llamo Federico Sánchez, entonces...
28:05Ah, claro, tenemos que hacerlo aquí.
28:07¿Y usted es Sánchez también?
28:08No, no, no.
28:09¿El dueño es Sánchez?
28:10El dueño es Sánchez.
28:10Ah, el dueño es Sánchez, es pariente.
28:12Ya lo vamos a...
28:12Oye, aquí es una taquería, pero me llama la atención de que el uniforme sea una cosa
28:17media como de béisbol.
28:19Esa chaqueta es como de béisbol, ¿no?
28:21Es como una varsity...
28:23Ah, y está con Sánchez, perdón, y el perro...
28:26Soy como yo, el perro es parecido a mí.
28:29Sí, hay que ser un concepto de taquería aquí, ¿no?
28:31Ah, sí.
28:33Porque viste un ataco.
28:34Claro.
28:35Esa es una fusión de varios sabores, no nos encasillamos solamente en México, sino
28:39también en muchas otras...
28:42¿Y esto funciona fuertemente a partir de la hora de almuerzo?
28:45Así es.
28:46¡Guau!
28:47Son ricos los tacos.
28:48¿Y las tarifas son...?
28:51¿Son populares?
28:52Populares, sí.
28:53¿Cuánto vale un taco?
28:54Que haría entre 3.800 y 3.500 pesos.
28:57¡Feliz!
28:58¡Feliz!
28:59¡Feliz!
28:59Tiene igual de 3 por 10.000.
29:01¡Feliz!
29:02Bueno, ¿desde cuánto está?
29:03Estamos desde enero del año pasado.
29:05Ya.
29:05Desde enero del año pasado.
29:32Y térmico.
29:33Después, fíjate, mantuvieron los muros.
29:36El tarro de aire acondicionado, galvanizado, crudito, como corresponde.
29:40Sin ningún cachureo.
29:42Ahí arriba un altillo operativo.
29:44Y mírate esta viga estereométrica.
29:46Esto se llama viga...
29:47¿Para sostener los chargos?
29:49Esto se llama viga estereométrica.
29:50El altillo es poner un DJ allá arriba.
29:52¡Feliz!
29:52Tiene fines de semana también activaciones con DJ.
29:54¡Ah!
29:54¡Arriba hay un DJ!
29:55Sí.
29:57Están muy buenos.
29:58Ya.
29:58¿Sabéis qué, compañeros?
29:59Vamos a tener que venir a probar todo el local.
30:01Gracias.
30:02Hasta luego.
30:03Los felicito.
30:04Hasta luego.
30:10¿Usted es la encargada de los jardines?
30:11Sí, señor.
30:12Ah, ya.
30:13Pero aquí de...
30:14De este restaurante, de hoy, y dos más.
30:17¿Y usted les hace estos jardines?
30:19Yes, sir.
30:20Vamos a...
30:20En este caso tenemos huerta y planta.
30:23Ya, a ver.
30:24¿Lantemos la jardinera primero de la taparra, por no a tono?
30:26No.
30:27Para olvidar de ti, voy a cultivar la tierra.
30:32Ya, cuéntelo esto.
30:33¿Qué son?
30:34La Antana Rastrera.
30:35¿La?
30:35La Antana Rastrera.
30:37Y es como áspera.
30:38Sí, y tiene rico color.
30:39Tiene malo rico color.
30:41Es como lo de la infancia.
30:42Es de las pocas plantas que había.
30:44Allá.
30:44Mira, es muy antigua.
30:46Allá.
30:46Sí.
30:46Esta.
30:47Salvia de comer.
30:48¿Y se come?
30:49¡Claro!
30:50La salvia clásica.
30:51Salvia.
30:51Ese es tomillo.
30:54¿Cuál, cuál?
30:55Este.
30:56Mira.
30:56Ese.
30:58A ver.
31:01¡Oh!
31:04¡Qué buena!
31:05Ah, pero con olor a pizza.
31:06Olor a orégano.
31:08No, orégano tenemos acá.
31:09Y cibule y romero rastrero.
31:12¿Viste?
31:13¡Qué encheteñido!
31:14Sí.
31:14Y tú te encargas entonces de todas estas cosas.
31:17Sí, señor.
31:17Y tú haces el diseño.
31:19Sí.
31:19¿Y lo tienes que renovar de vez en cuando o estas primeras de que lo hacen?
31:22No, no se deben renovar.
31:23Estas plantas no se renuevan.
31:24Ya.
31:24Forever.
31:25Se mantienen, pero no tenés que sacarla.
31:27Yo no sabía.
31:28La artromedia es como un símbolo de Chile.
31:30Sí.
31:31¿Sabía?
31:31La artromedia Lictu, que es la naranja.
31:35Sí.
31:35Es nativa de Chile.
31:36Única.
31:36Pero llegó a Perú y la patentó.
31:40¿Cómo el pico?
31:40La patentó con las semillas, sí.
31:42Pero es chilena.
31:44¿Tú sabés qué?
31:45Yo, está a mi gusto por la artromedia, que cuando yo me casé con mi señora, mi señora
31:49me echó con un ramo de artromedia.
31:50Yo se le contaba 10 de esa compañía y me dice, de nuevo, ¿está ahí contándolo?
31:53Ella es peruana.
31:54No, no es peruana.
31:57Ahora, espérate, y hay como 70 y tantas especies.
32:01Mil, sí.
32:02De distintos colores.
32:03Totalmente.
32:04Y ahora son híbridas.
32:05Entonces, en Holanda...
32:07O sea, eléctrica y a combustión.
32:08¿Cómo lo costó?
32:10No, en Holanda, que es el país donde más hacen plantas, las semillas las híbran,
32:14entonces, que es rosado con naranja, con...
32:16No hacen nada.
32:18Ahora, lo alucinante es que las artromerias duran N.
32:22Duran N.
32:23Yo pongo en mi casa Ramos y duran, no sé, dos semanas.
32:27Ah, tú dices, duran cuando lo cortas...
32:29Claro, como flor de corte, digámoslo técnicamente.
32:32Como flor de corte son extraordinarias porque tú la ponías...
32:36Mucha resistencia.
32:36Oye, dos semanas.
32:38Y es muy bonito porque antes de marchitarse, porque hay otras flores que se ponen así,
32:43estas no.
32:43Estas, ¿sabés lo que hacen?
32:44Empiezan a botar las hojitas.
32:46A botar los pétalos.
32:47Pero siguen así, oye, es como bien gallarda la flor.
32:51Y bota su pétalo, pero sigue así, ¿cachai?
32:54Perfecto.
32:54Es, para mí, es la flor más linda del mundo.
32:58¿Qué le dedica entonces a esto, prácticamente, o también de jardines?
33:01Todo esto, todo lo que tenga plantas.
33:02¿Cuál es tu nombre?
33:03Macarena.
33:04Maturana.
33:05Macarena, mira, de Mata.
33:07Maturana, Mata.
33:08Perfecto.
33:09¿Y usted, señor?
33:09Carlos.
33:11Carlos.
33:11Carlos me dijo que trabajaba también en esto.
33:13Claro, ¿cómo?
33:13Trabajamos juntos.
33:14Somos todos jardineros.
33:1530 años ya juntos.
33:16¿Tú cacháis que él estuvo con nosotros afuera?
33:1820.
33:1820, no 30.
33:20Ah.
33:2230.
33:22De hecho, ella tiene 78 años.
33:27Pero me mantengo bien.
33:28Impecable.
33:29Como la achomeria.
33:30La gente, nosotros ahí nos encontramos en la calle con muchos personajes y la gente que
33:33trabaja en general en los jardines es gente feliz.
33:35Sí.
33:36Sí.
33:36Los jardineros son gente feliz.
33:38Total.
33:39Fenómeno.
33:40Yo por lo menos sí.
33:41Sí.
33:41La cagó.
33:42Fenómeno.
33:42Oiga, muchas gracias.
33:44De verdad, muchas gracias.
33:45¿De qué hablar?
33:46En la factoría.
33:47Es que nosotros siempre caminamos, pero sin saber.
33:50No, no sabemos.
33:51Nosotros partimos y no sabemos dónde vamos.
33:52Sorpresa.
33:52Sí.
33:53Un gusto.
33:54Chao.
33:54Que te vaya bien.
34:19Gino, la Gustavo.
34:21Me gustó.
34:22Mira qué bonito.
34:23Una vitrina de pasta.
34:25Las pastas cuando están así, precocinadas.
34:28Pueden estar mucho tiempo sin que se echen a perder.
34:31Sí.
34:31Sí.
34:32Oye, lo me sé todo, lo me llamo.
34:33El italiano.
34:34Está de espagueti, por supuesto.
34:36¿Cuál?
34:36¿Cuál es?
34:37Espagueti.
34:37Espagueti.
34:40¿Penne?
34:40Penne.
34:41Pero son como penne.
34:43El pene es el tubito.
34:44Sí.
34:46El rigatone, pero cortado diagonal, como una pluma.
34:50Por eso se llama penne.
34:50Penne es, por eso se dice pencil.
34:55Penne es una pluma.
34:57Pluma.
34:58Que es básicamente un tubo cortado diagonal.
35:00Y por eso se llama penne.
35:01¿Qué más hay?
35:02A ver, entramos a hablar, pues.
35:04A ver, permiso.
35:05¿Se puede entrar o están muy desordenados?
35:09Jefe.
35:12Ascolta, Chino.
35:13No volvíamos ni hablar con té.
35:16No, no, está bien.
35:18¿Podemos entrar con la cámara?
35:20Ya.
35:21Es que se entiende que están abriendo, así que hay que estar trabajando.
35:25¿Y tú te llamas?
35:26Matías, Arteaga.
35:27Arteaga.
35:28Ah, no es Gino.
35:29Yo lo sé, Gino se llama Gino.
35:31Pero el dueño se llama Gino Lautaro, ¿no?
35:33No, no, no.
35:33Gino Lautaro es...
35:35Es un otro imaginario que es hermano y primo de Tony Lautaro, que es un restaurante que tenemos
35:39mucho, de la familia Lautaro.
35:41Ah, es hermano del del mundo.
35:43Ahora, Lautaro, yo escucho que es un pedazo de nombre.
35:46Entonces, alguien que se llamara Gino Lautaro...
35:48Es que es porque hay una combinación ítalo-chilena.
35:50Me saco la mochila porque estaba llegando.
35:51¿Cómo se nota que uno puede pedir tanto una pizza como una cazuela?
35:54No, no, no.
35:55Sino que nos inspiramos en la técnica mediterránea, pero el producto siempre es todo chileno.
35:59Ya, o sea, es muy bonito porque es un quilcho.
36:03Es un quilcho.
36:04Lento.
36:04Lento.
36:04Pero nos encanta que esa simpleza que tiene la cocina mediterránea e italiana, de tratar
36:09poco de modificar el producto, sino que se luzca, hace que no se...
36:13Nuestra comida chilena y nuestros productos chilenos se luzcan en nosotros tal cual.
36:17Y como somos campeones del producto, queda aquí.
36:20¿Y tú estás en el mundo de la cocina también?
36:23Yo estoy, sí, en la dirección creativa.
36:25Soy cocinero y estoy a cargo de la gastronomía.
36:28Estábamos viendo las pastas que están hacia afuera.
36:30En casa, todos los días.
36:31Falto a casa.
36:32Falto en casa.
36:33Hoy día abrimos, llegaron el momento así justo.
36:35¿Pero cómo hoy día abrimos?
36:36Hoy día vamos a abrir una vez.
36:37¿Hoy día inauguran?
36:39Hoy día inauguramos, sí.
36:40¡Oh, qué buen dato!
36:41O sea, no está abierto todavía.
36:43No, no está abierto.
36:43Así que la premisa es de ustedes.
36:45O sea, entonces hay que invitar a todo el mundo a conocer ahora al Gino Lautaro.
36:48Y el otro se llama...
36:49Tony Lautaro.
36:50Tony Lautaro.
36:50Oye, ¿qué quiere ver eso?
36:51Es que hicimos una apuesta.
36:52A ver, vamos.
36:53Nos inspiramos en los tapices de metro londinense que tienen una tradición muy antigua.
36:59Claro.
37:00Que tiene como cierto Wes Anderson, algo ecléctico en la composición.
37:04Jugado.
37:05Absolutamente.
37:06A mí me encantó.
37:07Tú mirá, miré justamente eso, ¿sí?
37:10Y después miré las sillas.
37:12Inspiración en el Negroni.
37:14Absolutamente.
37:14Sí, bueno.
37:15La historia de Gino es que esto era un taller mecánico.
37:18Este güey, DJ en su año hermoso, fue piloto en el aeróromo de Colchagua, amigo Ayrton Senna,
37:24que tiene ahí un cuadrito que le dejó algún día.
37:27Maravilloso.
37:28Y nunca fue tan bueno para la mecánica, pero todos los que lo venían a ver, le encantaba
37:32cómo cocinaba y comían los platos frescos y pasta y salían más gordos que con autos buenos.
37:36Y por eso tienes esa especie de mood board ahí.
37:39Tal cual.
37:39Con las llaves.
37:40Perdona, ¿y ustedes trabajan con la gente de Snap-on?
37:43No, ¿o eso es una casualidad?
37:45Todos son cosas que nos dejó allí.
37:47Dijan, usen todo mis cachubres.
37:48Oye, porque además tú cachás que Snap-on, yo estoy muy metido en los autos.
37:53Son herramientas.
37:54De las carreras de autos, de los autos, de la historia.
37:56Entonces, Snap-on es la primera marca de herramientas, de llaves vinculadas al mundo automotriz.
38:05Ah, mira, ¿y antes era solamente de construcción?
38:09Mira, lo que inventó Snap-on, que es maravilloso, es una marca gringa.
38:13Lo que inventó Snap-on es que antes tú comprabas una llave de dado y te vendían una.
38:19Ya.
38:20Entonces, ellos dijeron, como, saquémosle la chicharra y vendemos cinco dados distintos, con distintas medidas.
38:30Entonces, ellos son los creadores de este concepto, como de que compra una llave y obtiene cinco.
38:35Eso es Snap-on.
38:36Oye, ¿escuchó el equipo que tengamos relato para contar de qué se tratan las cosas que nos te ha fallido?
38:40Es que no, porque yo te puedo seguir contando ahí.
38:42Después está, mira, al lado dice Test Lancha Value.
38:45Lancha es tal vez de las marcas de autos más importantes en la historia,
38:49porque es la que más desarrollo tecnológico ha brindado a la industria automotriz.
38:59Me impresiona de los restaurantes.
39:01Estuvimos recién en el hoyo, allá al frente, que también está partiendo, que también están iniciando.
39:05En el backstage, uno ve, mira la cantidad de gente que hay en la cocina.
39:10Sí.
39:10¿Cuánta gente hay en la cocina?
39:12En este restaurante somos 42, 22 son equipos de cocina.
39:15¿En este local?
39:17Sí.
39:17¡Wow!
39:18En Tony somos 70, más o menos.
39:20Todo lo que trabajamos, sí.
39:21No, y estaba viendo, compañero, que está muy choro el relato, porque mira las cajas de herramientas.
39:26Sí, pues sí, el mueble de la anfitriona, de la anfitriona.
39:29Ah.
39:29Y el anfitriona de la joyera, o sea, Valerio, le dijo, bueno, vamos.
39:31Yo le, su caja favorita, dijo, aquí tenemos que recibir a todos los que quieran entrar.
39:38Oye, ¿y esta calcomanía de dónde la sacaste?
39:41Recolectada de los últimos 30 años que se usó este mueble de revés.
39:45Oye, y el más grande de todos los tiempos.
39:47Sí.
39:48Ahí.
39:48Me gustó, se junta el cubierto.
39:50Aprovecho de proporcionar mi programa, el ingrediente 13 cables, y somos compañeros de señal.
39:53¡Eh, jale!
39:54¡Ah, mira, 13, el ingrediente!
39:56¿Tú eres el host del ingrediente?
39:58Sí, sí, sí.
39:58No, chavardina.
39:59Casualidad, todo esto es casualidad.
40:01Ya, a ver, vamos.
40:02Cabatelli, que esto es una masa muy parecida al ñoqui, que se hace con una maquinita,
40:06que es muy delicada, porque uno hace como un lulito muy largo, y lo va pasando, y enrosca, enrosca, enrosca,
40:13como si fuese un ñoqui, pero es solo sémola y agua.
40:16Ya, perdón, te tengo que corregir algo muy sencillo.
40:19Cuando tú dices del ñoqui, habla del ñojo.
40:21El ñojo es el singular, ñoqui es plural.
40:24Sí, pero mira todos los que hay en esa bandeja.
40:27Ya, perfecto, ya, ya.
40:28Pero también acá somos muy chilenos, esto es ir a los chilenos.
40:31Sí, perfecto.
40:32Después tengo maccheroni, que los maccheroni en dos formas, que esto es otro tipo de masa, que es masa extruida,
40:37que sale de esa máquina que está al fondo.
40:39Es como una boquilla de un tubo de pasta de dientes.
40:41Y de bronce, que le cambiamos el disco de una forma distinta.
40:44¿Cómo se llama?
40:45Maccheroni.
40:46Maccheroni.
40:46Y hay dos formas, hay una que es del 8 y otra que es del 15, que con uno hacemos
40:50un plato vegano, y con otro hacemos la carbonara.
40:53Y la gracia de la pasta extruida es que sale con mucha presión.
40:58Mucha consistencia.
40:58De este sinfín.
41:00No se amasa, entonces no hay gluten, y es por eso que tiene el grano duro y uno lo puede
41:04dejar al dente.
41:05Maravilloso.
41:05Y por fuera tiene esa ranura, esa porosidad, que es lo que...
41:08Que es la boquilla.
41:09Claro, y en vez de hace que se pegue la salsa y son...
41:12¡Pee!
41:13Ya me dio hambre.
41:15Oye.
41:15Ya me dio hambre.
41:16Ya es gargarelli.
41:17¡Gargarelli!
41:18Gargarelli, que es otro tipo de masa, nada que ver, que es del tipo de masa laminada.
41:22Es claro, es como una hojuela.
41:23Tal cual, que es una boquilla.
41:25¡Oh!
41:26Mi nonna tenía una máquina esa para hacer el paquete.
41:29A ver, a ver.
41:29Con distinto ancho.
41:31Pero de la manual, ¿no?
41:32A manual, manual.
41:32Claro.
41:33Bueno, y ese gargarelli que se pasa cada uno, como también se fue su ñoco ñoqui,
41:36que se pasa manualmente por una tablilla de Raúlí, ranurada, y se hace un cuadradito,
41:44se sobreentúa sobre sí misma y se termina haciendo esa ranura exterior.
41:47Nosotros acá los enviós con un ragú de chanchito, callampo de pino,
41:51e hinojo que has quisido.
41:53Oye, ¿y la carta de acá con la del MUT?
41:55Nada que ver.
41:56¿Nada que ver?
41:57Italo-Chileno, pero allá es pizza, que es nuestro producto principal.
42:00Fuego y Antonipasti.
42:01Esa es como la bajada de producto.
42:03Y aquí es pasta fresca.
42:04Es tanto rellena como pasta fresca al huevo.
42:10Antipasti y aperitivi.
42:12Mucho de la tomar, sí.
42:13Tiene un incentivo ahí como...
42:14Manon para el italiano.
42:16Un ma'ampe.
42:17¡Ampi!
42:19Fenómeno.
42:20Bueno, y lo último, hacemos nuestro guanchale y nuestra andulla chilena,
42:25que es parte como la charcutería más pobre italiana, más humilde.
42:30Y nosotros la producimos en casa con tal de poder dar este guiño italiano chileno,
42:33tan este chileno que es hecho acá.
42:35Y para poder dar un valor accesible a la gente, poder disfrutar delicias con el producto chileno,
42:41que es lo que más hacemos.
42:41¿Todo esto es cerdo?
42:42Todo esto es cerdo.
42:43Esto es papada que se hace en el guanchale, esto es andulla,
42:46que es como un embutido muy clásico, calabres, picante.
42:49Y nosotros lo hacemos con cerdo.
42:50Y un ají cacho de cabra fermentado.
42:53Y lo que está acá abajo son copas que están recién partiendo su proceso.
42:57Maravilloso.
42:58Oye, te pasaste.
42:59Su casa, por favor, que es mío.
43:00Y toda la suerte del mundo con el programa, pues.
43:03Sí.
43:03¿El ingrediente a qué día sale?
43:06Estrena los domingos, estamos en una entretemporada,
43:08pero estrena los domingos a las 11 de la mañana y 5 días a la semana estamos ahí.
43:13El ingrediente en el 13C con...
43:15Matías Arteaga.
43:16Con Matías Arteaga.
43:20Matías, Matías.
43:21Vamos a ser bachilleros que los pueblos otros.
43:23Ya, oye, muchas gracias, te pasaste.
43:25De casa.
43:30Federico, ¿de dónde viene?
43:31Hay una heladería muy buena.
43:33Ahí está, claro.
43:34Que se llama Montana.
43:36Montana, Montana, ya, entonces, ¿perfecto para terminar el programa?
43:39Helado de yogur con fruta.
43:41Buenísimo, buenísimo.
43:41Oye, puros descubrimientos culinarios, principalmente, pero también arquitectónicos.
43:46No, no, no, es que yo, ¿sabes qué, compañero?
43:48Tomé una decisión.
43:49¿Qué vas a hacer?
43:49Váyanse ustedes, yo me quedo acá.
43:51Tiene que ir a vivir acá.
43:52Es que quiero conocer los restaurantes, comer, distintas cosas.
43:55Comer en el hoyo, una cazuela, después una pasta, otro helado, en fin.
43:59Listo.
44:00Hasta la próxima semana, entonces.
44:01Chau, chau.
44:02Chau.
44:30¡Suscríbete al canal!
44:33Gracias por ver el video.
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