- 1 giorno fa
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00:05inizia una mia nuova giornata di lavoro ed eccomi qui col mio computer è rigorosamente
00:10una bottiglia di vino dove sto per andare beh non tanto distante da roma perché questa volta
00:17faccio rotta verso l'abruzzo provincia di pescara e precisamente a bolognano e qui che incontro la
00:24cantina zaccagnini cantina storica del territorio pensate fondata da marcello zaccagnini nel 1978
00:32quindi dobbiamo arrivare a quasi 50 anni fa nel sito cantina zaccagnini.it ho trovato diverse
00:41informazioni e soprattutto la cosa che salta all'occhio che vi voglio dire è questa immagine
00:47qui guardate questa questa foto qui si vede il tralcetto perché per anni le bottiglie di
00:53zaccagnini si sono rese riconoscibili grazie proprio a questo tralcetto che era proprio un
00:58tralcetto della vite che ne identificava una vera e propria linea infatti molti li chiamano i vini
01:03del tralcetto e continuano a chiamarli così questo oggi però non assaggerò un vino del tralcetto ma
01:10assaggerò un altro vino che proviene da una linea che si chiama cronicon ne fanno parte diverse etichette
01:19in questo caso sto per assaggiare il cerasuolo d'abruzzo ho detto diverse etichette perché c'è
01:24anche per esempio il montepulciano d'abruzzo cronicon in questo caso stessa uva montepulciano
01:30quindi la grande uva rossa abruzzese ma la versione cerasuolo e qui vi devo dire qualcosa per il colore
01:38perché in effetti il cerasuolo è il rosato d'abruzzo però io non amo tanto chiamarlo vino rosato
01:45preferisco proprio chiamarlo cerasuolo perché una grande tipicità e se ci pensate guardate il colore
01:51non è assolutamente come tanti altri rosati più scarichi più tenui qui molto spesso viene considerato
01:57un rosso chiaro piuttosto che un rosato e questo perché perché l'uva montepulciano è molto molto
02:04carica di antociani che sono le sostanze coloranti che si trovano nell'uva e quindi anche grazie alla
02:11vinificazione cosiddetta tradizionale quella storica che viene adottata il vino si colora
02:17e si colora anche tanto versione 2024 quindi una versione dell'ultima vendemmia giovane e fresca
02:26però attenzione proprio per le caratteristiche che vi ho appena descritto per questa sua bucciosità
02:32che noi troviamo nel colore è anche un vino che a differenza di altri rosati può invecchiare
02:37molto molto bene qualche anno e quindi non resta che assaggiarlo però come al solito lo sapete il
02:45vino non lo assaggio mai da solo e quindi mi piace sempre provare l'abbinamento giusto in questo
02:51momento sta cucinando per me carlo ferraioli che il titolare del ristorante omonimo e quindi tra poco
02:59lo raggiungo ora ovviamente ci godiamo la sua ricetta assaggerò il vino con lui e soprattutto vedrò
03:05come sta con l'abbinamento e la ricetta che mi sta preparando in questo momento e quindi a tra poco
03:11preparo le triglie con lardo di colonnata e panzanella inizio a pulire la triglia bisogna
03:18togliere la lisca e lasciare la triglia aperta al libro
03:33togliamo la lisca
03:40prendo il lardo di colonnata
03:45bastano due o tre filetti poi dipende anche dalla grandezza della triglia
03:50ecco così
03:53adesso vado a condirlo con un olio aromatizzato che noi abbiamo in precedenza aromatizzato con aglio
03:58rosmarino degli odori che abbiamo fatto essiccare
04:04basta una spennellatina
04:10poi la triglia andrà cotta
04:16in forno ad una temperatura di 220-230 gradi
04:24queste le nostre triglie che abbiamo preparato in precedenza pezzatura un po più piccolina
04:29quindi sono state messe in forno a 220 gradi per 3-4 minuti
04:34e poi passate in salamantra per 30 secondi
04:39quindi andiamo a prendere il piatto
04:47questa è la panzanella fatta con pomodorini camone
04:56mettiamo un po' di panzanella nel piatto
04:59la panzanella è stata preparata con i pomodorini camone classica panzanella
05:03poi abbiamo messo un po' di aceto
05:07preferibilmente aceto di lamponi
05:11chiaramente il sale
05:13il condimento della panzanella poi a piacere abbiamo messo sale e aceto di lamponi
05:17olio aromatizzato frulliamo i pomodorini
05:23e poi si addensano lasciandoli in frigo almeno una giornata si addensano sicuramente
05:29la triglia viene affumicata per dare un giusto connubio con il lardo di colonnata
05:38quindi sono delle erbette essiccate timo origano fatte essiccare
05:50accendiamo le erbette per far affumicare le triglie
06:14bastano veramente pochi minuti per farli affumicare un pochino
06:26questo passaggio serve per dare il giusto connubio con l'ardo di colonnata
06:32che è un gusto un po' più deciso
06:34una volta preso il profumo delle erbette
06:38le adagiamo sulla panzanella
06:55aggiungo un filo d'olio
07:08un po' di pane tostato
07:10per dare la parte di crunch al piatto
07:14il pane è stato aromatizzato sempre con origano
07:22e altre erbette che abbiamo fatto essiccare
07:26e tostato il pane in padella
07:33poi per la dolcezza del piatto ci metto dei pomodorini gialli essiccati
07:39sono dei datterini gialli essiccati
07:56eccoci qua
07:57poi abbiamo preparato una salsina di basilico
08:03un topping di basilico
08:05dobbiamo mettere giusto qualche puntina
08:13è una salsa di basilico fatta tipo il pesto con l'aglio e il basilico messo nel mixer
08:20olio extravergine di oliva
08:23poi lasciarlo in frigo per qualche giorno
08:27e si addensa naturalmente
08:29poi chiudo il piatto con una polvere di no di seppie
08:32per dare quella nota di mare
08:34quella nota un po' più marina
08:41questa è una polvere che abbiamo essiccato
08:45è il nero di seppie che abbiamo essiccato a bassa temperatura
08:54andiamo a finire il piatto con dei germogli
09:03eccoci qua
09:04il piatto è finito
09:05Carlo
09:07chef
09:08come stai?
09:09benissimo
09:10piacere di ritrovarti
09:11mi sembra ho sentito il piatto finito
09:13quindi sono arrivato al punto
09:15come si dice
09:16allora intuisco le triglie
09:19abbiamo scelto la triglia appunto perché l'abbinamento con il celosolo è perfetto
09:23quindi è una triglia arrosto con un lardo di colonnata
09:28nella base del piatto c'è una panzanella fatta con i pomodorini camone
09:32poi chiaramente aromatizzata con il nostro olio
09:36con aglio, rosmarino
09:40abbiamo messo il pomodorino giallo per la dolcezza
09:43e un topping di basilico
09:44complimenti perché è davvero bello
09:47e soprattutto mi fa anticipare qualche parola sul cerasuolo
09:51perché già l'intensità
09:53poi vedi questo di Zaccagnini dal colore si intuisce
09:56è fatta da maniera tradizionale
09:57quindi rendendolo scuro come deve essere
10:01quindi molte volte è quasi un rosso chiaro
10:04il cerasuolo è un doc abruzzese
10:08il suo colore è inconfondibile
10:13e io chi mi conosce lo sa
10:15perché ho avuto un maestro che mi ha insegnato questo
10:18tengo molto anche l'abbinamento cromatico
10:21e qua si vede tutto
10:23che il colore del cerasuolo è veramente simile
10:27sia in questo caso alla triglia
10:29ma anche al fatto che tu utilizzi il pomodoro
10:32io ti direi una cosa
10:33ci assaggiavo prima il vino
10:35così ci rinfreschiamo la bocca
10:38e poi vediamo l'abbinamento
10:43a me piace perché sono quei vini che hanno carattere
10:46che hanno unicità
10:48che hanno la struttura
10:50però anche spettacolare
10:51anche la bevibilità
10:52la freschezza
10:53allora
10:54cosa mi consigli?
10:56prendo un cucchiaio
10:57un cucchiaio
10:57per prendere meglio la panzanella
11:00una triglia
11:01con il panno tostato
11:03e quindi cerco di prendere un po'
11:04fare un boccone
11:05ah vedi si
11:07è proprio perfetto
11:08quindi
11:09prendo anche il
11:11questa parte di verde
11:13così
11:14oppla
11:15rovino l'opera
11:16però almeno l'assaggio
11:26beh
11:30davvero c'è un po' tutto
11:32il pescato
11:33si sente
11:34la forza proprio del pesce
11:35ma poi
11:37la dolcezza del pomodoro
11:39la sua acidità
11:40ma soprattutto la dolcezza
11:41la parte aromatica
11:43perché è ricco di tanto
11:44di tanti aromi
11:45è un piatto proprio
11:48esplosivo
11:49esplode in bocca
11:50non ultimo
11:50la croccantezza del pane
11:52che anche quello dà
11:53un bel risultato
11:54la parte del crunch
11:55sta proprio
11:56vediamo l'abbinamento
12:02beh nonostante come abbiamo detto
12:03il cerasolo è un vino
12:04di grande struttura
12:05di grande
12:06complessità
12:07questo in particolare
12:09è veramente tanto sapido
12:10ecco anche mentre parlo
12:12la sapidità mi fa veramente
12:13tanto salivare
12:14però qui c'è tanta ricchezza
12:16c'è la ricchezza del pesce
12:17la ricchezza proprio di un piatto
12:19mediterraneo
12:20quindi a me piace
12:21veramente molto
12:22la bocca rimane molto pulita
12:24quindi piatto strutturato
12:25vino corposo
12:27ma allo stesso tempo
12:28la bocca proprio
12:29armonica
12:30fine
12:30elegante
12:31e sono i classici piatti
12:32in bicchieri
12:33che poi invogliano
12:34è difficile trattenersi
12:36invogliano ad andare avanti
12:37e finire il piatto
12:38Carlo
12:39io ti ringrazio
12:40per questa bellezza
12:42e per questa bontà
12:44grazie a te
12:45e allora direi che
12:46brindiamo
12:47a questo piatto
12:49che hai fatto
12:49e al grande cerasuolo
12:51fatto esattamente così
12:52in maniera tradizionale
12:54come veramente
12:55la storia dell'Abruzzo vuole
12:57come la storia
12:57del doc
12:58Abruzzo
12:59se vuole
12:59assolutamente
13:00salute
13:01salute
13:06grazie a tutti
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