- 7 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:17ciao ragazzi eccomi in aeroporto ed è proprio da qui da questo imbarco da questo aereo che
00:25inizio il nuovo viaggio in marocco lo sapete che non ho mai nascosto la mia grande passione per
00:46questo paese e stavolta il mio giro inizia ad arabat la capitale dove il mondo islamico si
00:53fonde con la storia coloniale della città in un bellissimo mix tra antico e moderno
01:08proseguo poi verso mcness città fortificata e ricca di storia qui tra i vicoli della medina e nella
01:16grande piazza e le temi potete veramente respirare la tipica atmosfera berbera ma vado oltre e mi
01:28spingo fino all'oceano atlantico verso al gadir e el jadida per parlarvi dell'antica caspa della nuova
01:36medina di fortezza in riva al mare ma soprattutto come ho sempre fatto di tante cose buone da mangiare
01:44e belle da visitare
01:49iniziamo insieme questa nuova avventura di marocco by becker
02:15mi trovo nel cuore di agadir e alle mie spalle un importante moschea perché c'è da capire che in
02:21tutto il marocco e lo è anche qui proprio in questa città
02:24di mare c'è una grande tolleranza religiosa ma chi meglio di hakim mi può spiegare ciao hakim come ci
02:32sia questo equilibrio di grande rispetto e di grandi multi etnicità allora hakim qui abbiamo una moschia importante ma qui
02:40tutte le religioni sono tollerate corretto?
02:43corretto si normalmente depuis dei secchi e dei secchi il marocco è stato conosciuto per la tolleranza
02:51di momento che il roi del maroc
02:53depuis 12 secchi che il paio è diventato un età
02:57dopo l'epoca dei idriciti
02:59nel 9e o 8e secchi
03:02i roi portano il nome di commandeure dei croyoni
03:06ciò che ha dato un'idea abbastanza grande
03:09sulla religione chretiena
03:13juiva e, ovviamente, musulmane
03:16la storia di questa moschia è importante qui a Gadir, no?
03:19si, la più importante è la più grande del sud marocco
03:24è stata construita nel 1988
03:27e ha grandi e restaurata nel 1992
03:31allora all'interno della moschia
03:33c'è le salle di priere
03:35per le donne e gli uomini
03:37non c'è una question di segregazione
03:39non c'è un concetto di rispetto
03:43si, esattamente
03:44ma c'è una question di concentrazione
03:46chacun deve se concentrare
03:48su la priere
03:49e, ovviamente,
03:51in relazione con il divino
03:53con Dio
03:54e, normalmente, le moschie
03:56sono dotate di un minaret
03:58all'epoca
03:59si montavano
04:00all'interno del minaret
04:02per fare l'appello di priere
04:04quante volte al giorno si chiama la preghiera?
04:085 volte al giorno
04:09ma è vero che si chiama l'alba
04:11al tramonto durante il giorno
04:13correcto?
04:14esattamente
04:15quando chiamano la preghiera
04:16non è obbligatorio pregare in quel momento
04:19è un ricordo di questo?
04:21è un ricordo di pregare?
04:37anche se è all'interno della mezzo
04:38o della moschia
04:39molto bello
04:40molto rispettoso
04:41anche il fatto
04:42che ci sia una tolleranza
04:44per tutte le religioni del mondo
04:46ci facciamo un giro anche
04:48magari per Agadir
04:49ormai che sei così bravo
04:51conoscerai anche altro di Agadir
04:52no?
04:52siamo insieme?
04:53non va?
04:54sì
04:55mi hai detto che questo è il succo più grande del Marocco
05:17ma faccio fatico a crederci anche quello di Marrakesh?
05:19non è il più grande di Marrakesh
05:22ma è il più grande del Marrasco
05:25ma è il più grande del Succo moderne
05:26ah
05:26perché sono il suco di Marrakesh
05:27era un vero
05:29e un vero labyrinth
05:30sono piccoli le ruisse
05:32che entrano l'una nella l'altra,
05:34è un'enchevattura come si dice,
05:36allora che lì è messo in carri,
05:38già il souk ha una forma
05:40architecturale carri,
05:41con una quanzia di porti,
05:44tre o quattro porti,
05:46e questo souk là,
05:47il souk l'ahad,
05:48il souk del dimanche,
05:50al principio è stato un souk hebdomada,
05:52ma è stato trasformato in un souk quotidiano.
06:06Siccome qui mi sono ambientato subito,
06:08perché a Marrakesh è diverso,
06:10mi ci è voluto un paio d'anni,
06:11adesso facciamo così,
06:13tu aspettami qua,
06:15io vado a fare un giro che ho visto due o tre spezie,
06:17due o tre corce da vedere,
06:19tanto non mi perdo, però mi raccomando,
06:21resta qua, non perderti tu, ok?
06:23Esatto!
06:25Ci vediamo tra poco!
06:36Iniziamo da uno dei reparti che a me piacciono più di tutti,
06:40perché? Perché guardate i colori.
06:42Qui le olive sono uno degli elementi fondamentali,
06:44nella cucina marocchina.
06:46Allora, guardate,
06:47le olive nere, quelle un po' stagionate,
06:50vedete che ci sono un po' ingrinzate,
06:53poi ci sono le olive nere, quelle denocciolate,
06:55e poi le olive verdi.
06:56La differenza è molto semplice,
06:58queste sono state tolte dal nocciolo,
07:00queste sono quelle più, diciamo,
07:02o qualche nocciolo normale,
07:03che si mangiano comunemente.
07:04Poi quelle rosse, queste hanno una particolarità,
07:07che sono un mix e vengono raccolte
07:09in una stagione un po' particolare,
07:11che hanno questo colore,
07:13che è già sfumato sul rosso.
07:15Queste sono le olive per gli antipasti,
07:18per quando vuoi fare, ad esempio,
07:21un appetizer, che ti bevi un drink,
07:23o ti bevi qualcosa,
07:24loro servono queste,
07:25che sono un mix di varie verdure.
07:28Vedete, ci sono le verdure, i peperoncini,
07:30c'è il coriandolo, il prezzemolo,
07:32e poi quelle verdi rosse qua,
07:35ma soprattutto uno degli ingredienti
07:36che si trovano solo qui,
07:38o quasi sicuramente qui,
07:39sono questi, i limoni confiti.
07:41Questi vengono usati in tantissime ricette,
07:45soprattutto ad esempio nella tagine di pollo,
07:47perché danno quella parte un po' aspra,
07:50un po' acida che il limone sa dare,
07:52che però qui sprigiona anche una parte di sale,
07:55perché viene messa sotto sale,
07:57quindi si conserva a lungo proprio,
07:59per essere poi il classico limone confiti
08:01che si mangia un po' in tutto il Marocco.
08:04Guarda, eccolo qua.
08:06Vediamola?
08:07Eccolo qua.
08:07Vedete, ha detto.
08:10Guarda.
08:11L'assaggiamo?
08:14E' anche terbon.
08:16Trebon!
08:18Buonissima!
08:19Beh, le olive le abbiamo viste,
08:20adesso andiamo a vedere le tagine.
08:30Questo invece è il reparto delle porcellane,
08:33ovvero delle ceramiche, le tagine.
08:36Allora, il tagine è una ricetta,
08:38ma è anche uno strumento,
08:39un vaso di cottura,
08:41perché spesso e volentieri si cucinano tante ricette
08:45all'interno di questi vasi.
08:46Allora, ce ne sono di mille forme
08:48e anche di mille, diciamo, porzioni,
08:52perché in effetti, guardate,
08:53questa è quella un po' più piccola,
08:55poi ce ne sono più piatte per cucinare,
08:58ad esempio, il pesce.
08:59Quelle un po' più profonde
09:00servono per cucinare degli ingredienti
09:03tipo la carne di montone,
09:05tipo anche il pollo,
09:06che necessita di più tempo.
09:09Qui gli ingredienti vengono messi tutti insieme,
09:11guardate poi,
09:12in questo reparto.
09:14Vedete queste tagine?
09:15Queste sono le tagine un po' più moderne,
09:18che vengono forate,
09:20vengono forate perché esca un po' di umidità.
09:24In realtà, la tagine classica non ha fori,
09:27perché si utilizza l'umidità per cucinare il tutto.
09:31Questo comunque è un elemento fondamentale,
09:34uno strumento fondamentale per la cucina marocchino in generale.
09:46Altra tappa imperdibile, i datteri.
09:48Questo è il dattero reale del Marocco,
09:52bello ciccioso,
09:53questo fra l'altro è bello succulento,
09:55bello zuccherato.
09:56Anche questo è un dattero del Marocco,
09:58però è di un'altra qualità.
10:00Si vede anche da come sono fatti,
10:02in effetti a colpo d'occhio si capisce
10:04che questo è un dattero reale.
10:06Questo è sempre un dattero buono,
10:07ma non di primissima scelta.
10:11Poi invece si passa all'altro reparto.
10:13Questi sono i datteri sauditi,
10:16che vengono importati perché
10:17anche l'Arabia Saudita fa dei datteri eccellenti
10:20e loro li mangiano.
10:21I datteri iracheni,
10:22guardate come hanno un colore differente,
10:25vedete che è un colore più marron,
10:26e poi invece ci sono sempre i datteri del Marocco,
10:30che sono un po' più piccoli del dattero reale,
10:33che però vengono raccolti sempre qui in alcune zone.
10:36Adesso intanto lo vado ad assaggiare.
10:37Però intanto che assaggio,
10:38qui accanto al volo,
10:41guardate cosa stanno facendo.
10:43Stanno facendo la sfoglia per la pastiglia.
10:45Questo è veramente il bello della vita al succh.
10:48La vita del succh è uguale un po' dappertutto,
10:52sia qui a Agadir che nelle altre città.
10:54Guardate che bravo.
10:55A mano libera, piastra calda,
10:57un po' d'olio,
10:59e guardate com'è,
11:00in un batter d'occhio,
11:03prepara il tutto,
11:04e guardate come la tira su.
11:06Sempre a mano libera.
11:07Mette un po' d'olio, ovviamente,
11:10su ogni foglia di pastiglia.
11:12E con questa poi, su questa sfoglia,
11:14si prepara la famosa pastiglia,
11:16che può essere sia dolce,
11:18che fatta con la carne o altri ingredienti.
11:21Intanto...
11:26Buonissimo!
11:34Qua mi sento veramente a casa.
11:37Questo è l'angolo del becker.
11:39Spezie, erbe, utensili, un po' di tutto e di più.
11:42Guardate, questo è l'aglio.
11:43Mi sembra un po' l'aglio di Resia, quello friulano,
11:46però vedete ha spicchi piuttosto piccoli e essiccato.
11:48Poi qui c'è tutta una serie di erbe essiccate,
11:53che verranno utilizzate per varie cose.
11:56Guardate qua.
11:58Sesamo.
11:59Due differenti tipologie di sesamo.
12:00Qua, invece, è...
12:01Sentiamo.
12:03Dell'anice.
12:04Dell'anice.
12:07Finocchietto.
12:09Anice.
12:09Guardate queste.
12:11Lenticchie arancioni.
12:13Guardate che spettacolo.
12:15E poi ci addentriamo, invece, nella parte quella...
12:18più Maghreb, quella più vera.
12:21Le vere spezie.
12:23La paprika, curcuma...
12:25Credo che questo sia...
12:27Zenzero.
12:31Coriandolo.
12:34Peperoncino.
12:36E per non farci mancare niente, tutto messo insieme.
12:39Oh, ragazzi.
12:40Questo è un posto...
12:42In qualsiasi posto andiate in Marocco,
12:44dovete visitare sempre nel Souq i negozietti con le spezie.
12:49Perché qui veramente vi regalano l'emozione vera,
12:53quella profonda di questi profumi,
12:56di queste cose che vi avvolgono e vi fanno innamorare del Marocco.
12:59Qui veramente parola di Becker.
13:02Grazie!
13:16Quando si parla di Agadir, si parla di mare.
13:19Quindi, figuriamoci, se non c'è una grande aspettativa,
13:22nell'andare a fare una visita al mercato del pesce,
13:25al Marché des Poissons.
13:27Lì c'è ad attendermi a Kim, il mio amico,
13:30che sicuramente mi racconterà parecchie cose.
13:33Ricordiamo che qui, insomma, si pesca direttamente nell'oceano,
13:36quindi c'è grande aspettativa di qualità di pesce,
13:40ma anche di storia di pescatori che sicuramente non mancherà.
13:44Andiamolo a visitare.
13:53Avevo sentito parlare del mercato di pesce di Agadir,
13:56ma questo proprio corrisponde a quello che mi aspettavo.
13:59Grande, bello.
14:00Raccontami un po' la storia dei pescatori, la tradizione.
14:05Che pesce viene pescato?
14:06Siamo sull'oceano, e dove finisce tutto questo pesce?
14:08Sì.
14:08D'abord, la ville di Agadir è considerata come l'un dei porti di pesce
14:14le più importanti del Maroc.
14:16Il è stato anche classato il primo port di pesce nazionale.
14:20Addirittura?
14:21Sì.
14:23E tutto ciò che vediamo qui è solo una piccola parte
14:26di quello che pesce all'interno del mondo.
14:28Ma comunque, Agadir resta la ville d'exportazione per eccellenza,
14:32che sia per le altre villi del Maroc,
14:35e per l'Europa.
14:36Immagina che sia 60% dell'exportazione,
14:40di frutti, di legume,
14:42ma anche di poissons,
14:44perché è il porto nazionale per eccellenza della ville.
14:47Allora, abbiamo exportato una grande parte
14:48in forma di congelare, in forma di conserva,
14:51come le sardine, l'otan, le maquere,
14:53verso i diversi paesi dell'Unione Europea.
14:57Insomma, qui a Agadir bisogna mangiare pesce e niente carne?
15:01Normalmente, sì.
15:02Le persone che vengono a passare le vacanze a Agadir
15:04sono le prime delle cose che vengono,
15:06è proprio andare a mangiare pesce.
15:08Ma non vorrei mai farmi diventare un appassionato di pesce
15:13e dimenticare la carne?
15:15Sì, sì.
15:16Andiamo, va? Grande!
15:25Allora, Akim, intanto grazie,
15:27perché ho visto un souk che non mi sarei mai aspettato,
15:31completamente differente da quello di Marrakesh,
15:34completamente differente da quello di Fes,
15:36differente da quello di Esawira.
15:38Un souk bello, ordinato, grandissimo,
15:42accogliente, gentile, ricco di spezie, ricco di ingredienti,
15:46ma anche ricco di cose diverse che mi aspettavo di trovare.
15:50Veramente una bellissima esperienza.
15:52Grazie mille.
15:53Lo spero.
15:54Grazie mille.
15:55Io adesso ti lascio e vado, anzi,
15:57continuo questo mio viaggio alla scoperta di Agadir,
15:59che è una città sorprendente.
16:01Ciao.
16:02Grazie mille.
16:03Ciao.
16:03Alla prossima.
16:04Ciao.
16:41È proprio vero che Agadir non finisce di stupirmi.
16:45Qui ci troviamo nella Medina, fra l'altro creata,
16:49progettata e costruita da un visionario di origine italiana,
16:52Coco Polizzi.
16:54Ma qual è la cosa sorprendente della Medina?
16:56È che nel centro, nel cuore di Agadir non c'era,
16:59perché era andata distrutta e nessuno voleva prendersi così l'impegno
17:04di rilanciare questo centro, diciamo, di edifici
17:08che si trovano un po' in tutte le città del Marocco.
17:12E allora questo visionario italiano ha scommesso e ha detto
17:15costruisco una Medina fuori dal centro storico,
17:20rifacendola in maniera verosimile alle classiche Medine di un tempo.
17:25E devo dirvi che, nonostante sia un'opera moderna,
17:28è veramente rifatta in maniera impeccabile.
17:40Qui c'è Amdullà, uno degli artigiani più antichi
17:44che si è insediato in questo progetto visionario.
17:47Amdullà, intanto grazie, ma spiegami come è nata l'idea
17:50e come si è sviluppata questa idea, fra l'altro, di origine di una persona di origine italiana.
17:57Allora, la Medina è un altro problema in 1960.
18:03E tutta la ville di Ghadir è partita.
18:06Allora abbiamo perduto una Medina come quella che aveva 850 anni.
18:10Allora, quando si è iniziato a costruire Ghadir in 1964-1965,
18:15si è iniziato a costruire gli autori in 1970.
18:19Allora, c'è un uomo che si chiama Cocopolisio,
18:22originale italiana, ma è nato in Rabat.
18:25Un decoratore, un architettore,
18:27che aveva molto iniziato a costruire il suo lavoro.
18:29E anche visionario.
18:30E anche visionario.
18:31Il è venuto in 1970.
18:35Il è deciso, quando si è iniziato a costruire gli autori,
18:40allora, in 1983-1984,
18:44il ha un'idea di Fili Medina come si è iniziato in 1960.
18:48Il ha chiesto a l'Ettore,
18:49se non ha chiesto a lui un terraino per fare questo Medina.
18:53Il ha chiesto a costruire l'Ettore.
18:55Il ha chiesto a 4,5 hectare.
18:57Il comenta in 1992.
19:00In 1998,
19:02il ha costruito tutto ciò che vediamo qui.
19:05Qui si è iniziato?
19:07Quando il ha costruito tutto ciò,
19:09c'è dei visitei che vengono.
19:11Si.
19:11Allora, lavoriamo dietro,
19:14dietro.
19:15C'è bene anche per i visitei,
19:16perché i visitei vengono come gli artisani lavorano,
19:21come si è costruito.
19:22Si è costruito fino al 2007.
19:25Allora, lì si è iniziato.
19:28Non si è finito ancora,
19:29perché c'è ancora dei lavori.
19:31C'è un piccolo hotel,
19:32c'è dei bungalows,
19:33c'è degli appartamenti.
19:35E tutto ciò si costruisce le pierre e le boire.
19:37Non c'è di cima,
19:38non c'è di vita americana.
19:41Allora,
19:42come avanti,
19:43potremmo ancora meglio che avanti.
19:44C'è lì,
19:45lì viene.
19:45Bravissimo.
19:46In effetti è un'idea,
19:49è una visione un po' estemporanea,
19:51perché non è stata ricostruita la Medina nel centro della città,
19:55ma è stata ricostruita fuori dalla città,
19:58ma era una scommessa,
19:59anche perché la Medina rappresentava una risorsa artigianale,
20:04una risorsa di forza di lavoro.
20:05E ricostruendola,
20:07anche seppur distante proprio dal centro di Agadir,
20:10è riuscito nel suo progetto,
20:11perché comunque qui,
20:12diciamo,
20:13i turisti vengono,
20:14c'è la possibilità di ammirare quello che gli artigiani fanno
20:17e di vivere un'atmosfera,
20:19seppur non proprio reale,
20:21molto ovvero simile a quello che comunque sono le classiche Medina in Marocco.
20:25Grazie, Abdullah.
20:26Grazie.
20:29Shoukran.
20:30Shoukran.
20:30L'usperista.
20:30With the cheese.
20:44R
20:47Dentro una medina non poteva mancare un ristorante,
20:50e quindi cosa devo fare?
20:52Le degustazioni.
20:52Iniziamo dalle entrée,
20:54dagli appetizers.
20:55Ecco qua.
20:56Allora,
20:57aubergine, la classica melanzana cotta da loro con un po' di coriandolo
21:01qui abbiamo invece la peperonata
21:05anche qui però vedete che c'è anche il limone confit
21:08varie tipologie di colori
21:11un'insalata credo fra il cetriolo e il pomodoro
21:15con sempre un po' di prezzemolo
21:17e per ultimo eccolo qua, uno dei miei piatti preferiti
21:20il pomodoro caramelizzato con il sesamo fra l'altro
21:24le immancabili olive nere e verdi
21:27oggi invece come primo l'immancabile
21:31couscous
21:32però un couscous che ha una particolarità
21:35ma non lo scopriremo subito
21:36lo scopriremo man mano che andremo a assaggiare i vari ingredienti
21:40iniziamo dal primo
21:41quello che sta sopra del couscous
21:44che è la cipolla caramelizzata però con l'uvetta
21:51e già qui la presentazione è veramente di tutto rispetto
21:54poi vabbè c'è il peperoncino ma quello magari lo mettiamo da parte
21:58guardate qui poi c'è la zucca
22:00c'è la melanzana, sì
22:03la rapa bianca
22:05la zucchina
22:07ancora questa invece è una carota
22:10e sotto cosa c'è?
22:13guardate qua
22:15hop
22:15proprio sotto sotto
22:17la carne, la carne del becker
22:20questa è carne di montone
22:21la cosa curiosa è naturale che tutti gli ingredienti
22:25vengono cucinati separatamente
22:27ma qual è la vera particolarità di questo couscous?
22:32è qui
22:33lo potete scoprire qui
22:34che è stato fatto
22:36proprio per gentilezza nei miei confronti
22:39con due texture diverse
22:41la farina di semola
22:43e invece l'orzo
22:44io adesso me li vado a assaggiare
22:46guardate
22:47guardate il montone come è cotto in maniera perfetta
22:51bello rosato al suo interno
22:54adesso lo assaggio
23:01morbido
23:03non sa neanche tanto da montone
23:05credetemi perché lo cucinano a lungo
23:07adesso siamo al rush finale
23:09andiamo a assaggiare
23:10il couscous di semola
23:12ovviamente
23:13viene irrorato
23:14da tutto quello che poi sono
23:15la demi-class
23:17il fondo di cottura
23:18di tutte queste verdure
23:20che vengono cotte inizialmente
23:22separatamente
23:22poi messe insieme
23:23e creano questo sughetto meraviglioso
23:25couscous classico
23:32marocco
23:34orzo
23:41molto buono
23:42e un po' più volgente
23:43marocco
23:44anche questo
23:45buonissimo
23:55beh posso dire che anche la giornata di oggi
23:58è stata ricca di emozioni
23:59e soprattutto
24:00di riflessioni
24:02perché sono partito con l'aspetto religioso
24:05per tutti quelli che magari
24:06che pensano che in marocco
24:08non ci sia una grande toleranza
24:10una grande lungimiranza
24:13sotto l'aspetto religioso
24:14invece
24:14lo abbiamo dimostrato
24:16che qui
24:16sia nelle varie dinastie
24:18le varie religioni
24:20sono sempre state
24:21accettate e rispettate
24:23il che non è
24:23non è un dettaglio da poco
24:25dopo
24:26ho visitato il souk
24:28il souk
24:28è uno dei posti imprescindibili
24:30di qualsiasi posto
24:31che si visita in marocco
24:32e poi
24:33è un po' la fiaba
24:35di Aladino
24:36no?
24:37è arrivato
24:37nella Medina
24:38una Medina che purtroppo
24:40non c'è più
24:41non c'è stata
24:41perché è stata distrutta il terremoto
24:43però un italiano visionario
24:45ha voluto ricostruirla
24:47per non perdere le origini
24:48e l'ha ricostruita
24:49in maniera fedelissima
24:50incantevole direi
24:52quindi qualcosa di magico
24:53non reale
24:54ma che rende le cose reali
24:56eh
24:56questo è il viaggio
24:57eh
24:57questo è il magico viaggio
24:59di Marocco by Becker
25:00ci vediamo alla prossima
25:02grazie a tutti
25:09Autore dei sorrisi
Commenti