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TVTrascrizione
00:18Sono Anna Sartori, titolare della pasticceria Sartori di Erba, storica attività riconosciuta
00:25dalla regione Lombardia, aperta dal 1958.
00:39Per noi come azienda la sostenibilità significa soprattutto cultura ed educazione.
00:47Cultura perché la sostenibilità non può essere semplicemente una scelta, è un modo
00:53di pensare, un modo di essere e di vivere l'impresa.
00:57Infatti la sostenibilità rappresenta un po' tutto il nostro modo di vedere e di gestire,
01:03dalla scelta, dalla ricerca dei prodotti, delle materie prime, gestione dell'azienda e nell'insieme
01:10proprio la filosofia e un insieme di valori.
01:14Quando la sostenibilità è una scelta significa pensare a tutti gli aspetti, dalla ricerca
01:21del prodotto, alla ricerca degli imballi, proprio alla gestione dell'azienda.
01:26In questo senso noi abbiamo sviluppato un metodo, il metodo FACE, dove l'uomo diventa
01:32al centro di un sistema, il sistema uomo-cibo-ambiente.
01:36Questo significa che anche il nostro approccio al cibo e le nostre ricette vengono studiate
01:42in questo modo.
01:43Pochi ingredienti, ricette molto semplici.
01:46L'idea è quella che la persona incomincia a guardare al cibo in modo riflessivo.
01:51Guardare al cibo in modo riflessivo vuol dire minori consumi e quindi minore spreco, maggior
01:57benessere, salute e tutto questo è sostenibilità e non può essere diverso da così.
02:06Le materie prime sono studiate all'insegna della naturalità, un termine a cui abbiamo
02:12dato un senso preciso, un significato preciso e cioè di così come è presente in natura.
02:19Questo significa avere delle ingredientistiche semplici, pochissima ingredientistica tecnica,
02:25cura della tecnologia, volta anche qui a un possibile minore specco.
02:32Noi diciamo sempre che Sartori è un'azienda che vorrebbe e desidererebbe essere sempre
02:39più sostenibile.
02:40La comunicazione al consumatore deve essere molto precisa e veritiera, non dobbiamo avere
02:45la presunzione di essere sostenibili.
02:48È un obiettivo, è un valore ed è un'ambizione soprattutto.
02:53Sartori verso un mondo senza plastica è il nostro claim.
02:56Questo ha significato molto per noi delle scelte anche abbastanza impegnative da un punto
03:02di vista anche economico.
03:04Il mondo che più ci rappresenta è quella del gelato, perché il mondo della gelateria,
03:10così come l'abbiamo immaginato e come l'abbiamo strutturato, è volto alla riduzione degli sprechi,
03:16ma soprattutto ad imballi tutti compostabili.
03:20Quindi abbiamo il gelato che viene confezionato in monodosi oppure in vaschettine da 300 grammi,
03:28tutte assolutamente compostabili.
03:31La nostra tendenza e la ricerca, l'obiettivo è quello di ridurre l'uso della plastica.
03:37Io dico sempre che i piccoli sono i meno sostenibili perché sono quelli che pagano della sostenibilità.
03:43Io a volte mi arrabbio quando sento le grandi aziende definirsi sostenibili.
03:48Per loro la sostenibilità è un'opportunità, è profitto, è ancora di più un guadagno.
03:54Per noi piccoli invece la sostenibilità diventa un valore che ha un costo,
03:59ma noi siamo disposti a sostenere questo aumento di costi proprio per il valore che questa sostenibilità rappresenta.
04:12Il problema delle piccole aziende che vogliono essere sostenibili è soprattutto la ricerca,
04:18lo studio di sistemi anche innovativi ed è la ragione per cui noi abbiamo voluto consorziarci.
04:25Siamo diverse realtà artigianali italiane con l'obiettivo di unirsi per avere la capacità e la forza
04:34di fare ricerca soprattutto in tema di sostenibilità.
04:38Sicuramente gli obiettivi prioritari sono la riduzione degli sprechi e il riciclaggio dei rifiuti.
04:47Questo sembra una banalità ma per i piccoli laboratori di pasticceria è estremamente oneroso e costoso.
04:55Questo può essere un obiettivo però domestico delle singole aziende.
04:59In realtà gli obiettivi più importanti avverranno dalla ricerca e dalla collaborazione.
05:04Grazie a tutti.
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