00:00Salve, sono Marco Sabellico e questo è Stappa con Gambero Rosso.
00:08Cesarini Sforza 1673, Trento Doc Riserva 2017.
00:18Vi siete mai chiesti perché c'è la sigla 1673 accanto al nome Cesarini Sforza in quasi tutte le bottiglie
00:26dell'azienda?
00:27Beh, ve lo dico io, perché nel 1673 Federico Sforza sposa l'ultima dei Cesarini, Livia, e inizia così la
00:37casata Cesarini Sforza.
00:39Questo accade a Parma, ma nel 1800 Filippo Cesarini Sforza si trasferisce a Trento, diventa potestà e da allora la
00:49famiglia si dedica alla produzione di vino.
00:56Nel 1974 Lamberto Cesarini Sforza con un gruppo di amici decide di dare vita a un'azienda specializzata nella produzione
01:07di spumanti.
01:08Il primo metodo classico dell'azienda esce sul mercato nel 1976, l'azienda diventa una realtà importante per il Trentino
01:18e per la spumantistica italiana,
01:20finché nel 2019 viene acquisita dal grande gruppo Cavit.
01:27Costantemente nel corso degli anni ampliamenti della cantina, ammodernamenti delle attrezzature ci portano al giorno d'oggi con una Cesarini
01:36Sforza
01:37che ha una cantina allo stato dell'arte, alle porte di Trento, una produzione annua di un milione di bottiglie.
01:47Ed eccoci a questa riserva 2017, Chardonnay in purezza, quindi un blanc de blanc.
01:53Le uve vengono dalla Valle di Ciembra, terroir straordinariamente vocato alla produzione di bollicine.
02:01Un naso affascinante, incantevole, profumi di frutta bianca matura, di susina, di pera, di mela golden,
02:11una coloritura di erbe di montagna, una delicata nota citrina che dà freschezza.
02:18La magia della Valle di Ciembra, vigneti in quota che arrivano a 700 metri d'altezza e terreni porfirici,
02:26quindi sabbie che sono il disfacimento appunto del porfido.
02:31Siamo in quota, qui i venti giocano un ruolo importante, il vento freddo della notte che spira da nord,
02:39il peler e poi nel pomeriggio l'inversione termica con l'ora che sale dal lago di Garda.
02:47Questo crea un differenziale termico tra giorno e notte che esalta le caratteristiche aromatiche delle uve.
02:54In questo caso lo chardonnay.
02:59Il palato è sapido, cremoso, elegante, ha tanto frutto ma ha una bella verticalità, una bella mineralità.
03:07Possiamo berlo come aperitivo ma sicuramente a tavola ci darà molte soddisfazioni.
03:12A iniziare dalle classiche preparazioni di pesce crudo, le ostriche, il sushi, perché no?
03:20Anche preparazioni dal gusto più saporito come una tartare di tonno ad esempio,
03:28ma anche formaggi freschi, cremosi, pollame, carni bianche addirittura.
03:35Io lo berrò oggi con una delle mie passioni che è il baccalà a mantecato.
03:40Con questo vi saluto e vi do appuntamento sempre qui a Stappa con Gambero Russo.
03:46Ciao!
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