- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Cosa ottieni se unisci la passione per lo sci a quella per la cucina?
00:10Una giornata meravigliosa tra le nostre montagne, ovviamente.
00:14Sciando tra i sapori vi porta a conoscere le eccellenze che si incontrano sci ai piedi.
00:25Dopo aver percorso assieme le più belle piste dei comprensori italiani,
00:29ci faremo aprire le porte delle migliori cucine in quota
00:32e deliziare il palato con piatti tipici
00:34per gli sciatori che vogliono gustare appieno il territorio in cui si trovano.
01:02Sciando tra i sapori in Trentino e più precisamente a San Martino di Castrozza,
01:07le pale di fronte a noi sono uno scenario incredibile sotto il quale sciare.
01:14Chi ci farà conoscere un po' meglio la località è Valerio Zanotti, che ringrazio,
01:21presidente dell'ente parco Paneveggio Pale di San Martino.
01:25Valerio, cosa vuol dire gestire un parco?
01:29Gestire un parco, caro Dario, vuol dire coniugare i bisogni della fauna, della flora,
01:36insieme a tutte le esigenze che anche noi, come uomini, abbiamo di vivere in nostro territorio.
01:47Tu in pratica hai il ruolo di mediatore tra le esigenze di una località che in pratica vuole svilupparsi,
01:55però devi anche preservare tutto quello che c'è attorno.
01:59Assolutamente, le tue parole sono più che corrette.
02:03Il ruolo mio come rappresentante ora dell'ente, ma anche di tutto il comitato di gestione,
02:08è quello di trovare sempre il compromesso corretto, quello che soddisfa le esigenze di tutti,
02:15sia del mondo wide, del mondo selvaggio, della nostra area protetta, sia di quelli che la vivono.
02:19Allora adesso ti chiedo di farci da alfitrione e portarci a scoprire il parco CIP.
02:26Ci proviamo!
02:52Guardando l'orizzonte, da dove possiamo dire è parco?
02:57Possiamo dire che è parco dalle propaggini del Velo della Madonna, del Sassmaor,
03:03che sono queste montagne che abbiamo di fronte a noi.
03:05Di là c'è la Val Canali, il punto più basso della nostra area protetta.
03:10Poi arriviamo su tutto quello che è il nostro altipiano,
03:14poi arriviamo fino al punto più alto della nostra area, che è la Cimavezzana.
03:19Proseguendo troviamo questa sella che è il nostro passorolle,
03:23che ci permette di arrivare nelle altre valli inglobate nell'area protetta,
03:28quindi in Val di Fiemme e anche in Val di Farsa.
03:31La nostra area è in fondo, c'è Col Margherita, Passo San Pellegrino.
03:36Dietro vedi la parete sud della Marmolada.
03:38Lì non è la nostra area protetta, ma è uno spettacolo lo stesso.
03:41Lo stesso da vedere.
03:49In mezzo a questo parco ci sono delle piste da sci.
03:54Come convivono le esigenze di queste due realtà?
03:57La nostra area protetta è molto vissuta.
03:59Ci sono varie attività produttive.
04:01Una delle attività produttive interne all'area sono gli impianti da sci.
04:06È stato fatto un lavoro nel corso di moltissimi anni,
04:09e devo dire che è un lavoro difficile, ma che ha portato buoni frutti.
04:12Si riesce a dare sviluppo a quella che è l'attività degli impianti
04:17e nello stesso tempo a assicurare quella che è,
04:21ormai si dice sempre, la biodiversità di tutto il nostro territorio.
04:25Valerio, è un delitto abbandonare questo panorama,
04:28ma noi abbiamo un appuntamento importante.
04:30Ci aspetta Michele Giudanita.
04:33Assolutamente.
04:34Allora adesso andiamo.
04:35Andiamo, andiamo.
04:57Allora adesso andiamo.
05:16Oh, eccoci qua.
05:17Elisabeth, buongiorno.
05:19Ma buongiorno.
05:20Benvenuti nella nostra casa.
05:22Buongiorno.
05:23Buongiorno, ciao.
05:24Questo è lo chalet da Anita.
05:26Ebbene sì, siamo noi.
05:28Noi siamo qua, l'Anita è la mia mamma.
05:31Siamo qua da 15 anni.
05:33Era un rustico dei nostri nonni, ne abbiamo ristrutturato io e mio fratello, mio fratello Michele, che è anche lo
05:38chef.
05:39E a proposito di cucina, che cosa proponete?
05:42Una cucina tipica, casalinga, tutto fatto in casa, con un occhio di riguardo al prodotto, l'alimento, la genuinità.
05:55Ecco la mia mamma.
05:56Anitina.
05:57Ragazzi, bene arrivati.
06:00Che effetto fa vedere il lavoro di tanti anni a questo livello?
06:03No, è una bella soddisfazione.
06:05E adesso abbiamo i figli che portano avanti.
06:07Adesso abbiamo i figli.
06:08E lei si riposa.
06:09E io non faccio più niente.
06:11Bene, mi sembra un'ottima cosa.
06:12Non faccio più niente, faccio sempre qualcosa.
06:15Più brontolo che altro.
06:24Abbiamo un appuntamento importante?
06:26Sì, adesso andiamo subito in cucina.
06:28Permesso.
06:29Andiamo, Anita, vieni.
06:35Michele, buongiorno.
06:36Ciao, buongiorno.
06:37Come va?
06:37Buongiorno.
06:38Bene.
06:38Ben arrivati, mi fa piacere sentire la nostra cucina.
06:41Michele?
06:42Quanto ben di Dio.
06:44Oggi vi propongo una ricetta che facerò mia nonna,
06:46che è un tortello con i porcini,
06:49le graczole, le erbette di montagna,
06:51che viene condito poi con il bottino di pioniero,
06:53che è un burro a presidio slow food,
06:55che viene fatto qua da noi in pioniero.
06:58Questo è?
06:59Grana Trentina.
06:59Trentingrana.
07:00Trentingrana, 18 mesi.
07:03Valerio.
07:03Che cosa producono le malghe che sono nel vostro parco?
07:07Hai centrato in pieno i nostri prodotti, il Trentingrana,
07:10e specialmente, come diceva Michele,
07:12il burro, il bottino di primiero.
07:14Il frutto appunto di alpeggi che caratterizzano il nostro territorio.
07:19Gli allevatori ci permettono di mantenere le praterie alpine
07:23che sono di fondamentale importanza per quello che è la biodiversità del parco.
07:34Noi facciamo una bella cosa, perché so che lo chef normalmente non ama avere gente.
07:39Ma no, figurati, è anche un divertimento.
07:41Noi andiamo di là, ti aspettiamo,
07:43e non vediamo l'ora di assaggiare il tuo piatto.
07:45Buon lavoro.
07:46Buon lavoro.
07:46Grazie mille.
07:49Per questa ricetta abbiamo bisogno di farina 00,
07:52delle uova biologiche,
07:54l'allevamento a terra,
07:55il nostro bottino di primiero fantastico,
07:58che è una produzione limitata,
08:01è presidio slow food,
08:02al massimo,
08:03io riesco a avere al massimo 20 kg all'anno,
08:05è proprio una produzione particolare,
08:06molto molto buona,
08:07il nostro grana trentino,
08:09stagionato 18 mesi,
08:10i porcini,
08:11questi splendidi porcini che ha raccolto mia mamma,
08:13li raccogliamo noi con i ragazzi della cucina,
08:15queste splendide erbette di montagna
08:18e l'olio stravergine.
08:20Con i porcini ricaveremo questo fantastico brodo,
08:23che useremo poi per condire i toffendi.
08:25Adesso iniziamo a preparare il tutto.
08:28Per non essere troppo lunghi,
08:29ho già preparato il tortello,
08:31con il nostro bel ripieno e i porcini.
08:34Mettiamo di cottura il nostro tortello,
08:363-4 minuti di cottura è pronto.
08:38Acqua bollente e salata.
08:42Nel frattempo,
08:43prendiamo un po' di bottiglia di primiero,
08:45lo mettiamo nella nostra pentola,
08:47lo lasciamo sciogliere un pochino
08:48e ci aggiungiamo un goccio di questo fantastico brodo di porcini
08:54che abbiamo fatto,
08:55ricavato dai nostri porcini di prima.
09:04Qui sempre abbiamo preparato
09:06la crema di erbette
09:07che metteremo sotto il tortello
09:09con queste erbette di montagna,
09:10se sono degli spinaci che raccoglie mia mamma.
09:13E questa è una crema di grana trentino
09:15che abbiamo ricavato.
09:17Nel frattempo che i tortelli cucinano,
09:19vi racconto qualcosa sul ripieno.
09:22Prendiamo dello scalogno,
09:24un po' di aglio,
09:25un filo d'olio,
09:26ci mettiamo i nostri porcini a cubetti,
09:29li spadelliamo bene,
09:30finché non rosa, non hanno bene,
09:31li mescoliamo insieme della ricotta fresca,
09:34che prendiamo sempre qui nel nostro caseificio,
09:36li lasciamo riposare un'oretta,
09:39poi li mettiamo in un sac a poche,
09:41li lavoriamo e li inseriamo nella pasta nel ripieno.
09:43Possiamo fare vari ripieni,
09:44adesso in questo momento abbiamo fatto con i porcini,
09:47possiamo fare adesso in questo momento,
09:48ci sono anche le arappe rosse,
09:50possiamo farli con qualunque tipo di vegetali,
09:53insomma, che c'è in questo momento,
09:54anche con il radicchio,
09:55abbiamo un sacco di verdura adesso.
09:57Quanti minutino ancora
09:58e il nostro prodotto è siluto.
10:08Prendiamo i nostri tortelli,
10:10li bocchiamo,
10:11li adagiamo sulla pentola.
10:20È molto importante mescolare con questo brodino di funghi,
10:24che così risalta il sapore del fungo all'interno e all'esterno
10:28e lo assorbe bene la pasta.
10:30Per questo piatto è molto importante l'impiattamento.
10:34Abbiamo la nostra crema di erbette,
10:36che sono le grassole selvatiche,
10:38che mettiamo sotto il piatto
10:40e la stendiamo così.
10:49Poi arriviamo con i nostri tortelli.
11:02Adesso ce ne mettiamo
11:05un po' di questa crema di grana trentino.
11:16Una grattugiata
11:18per dare un'altra consistenza
11:20del nostro grana trentino,
11:22una grattugiata leggera sopra il tortello.
11:27Ecco, il nostro piatto è pronto da portare in tavola.
11:30Molto semplice,
11:31ma dai gusti precisi
11:32e assoluti di montagna.
11:37Oh, grazie.
11:40Il spettacolo.
11:41Grazie.
11:42È uno spettacolo proprio.
11:49Buon appetito.
11:51Buon appetito.
11:53È incredibile come il gusto del porcino
11:56emerge dopo.
11:57Ci senti un attimo prima
11:59tutti gli altri componenti
12:01e poi esce il fungo.
12:02assolutamente
12:03esalta
12:03proprio la sapidità
12:05corretta.
12:07Allora Valerio,
12:09sciando tra i sapori
12:11e che sapori!
12:12e che sapori
12:41no
12:42e che sapori
12:55Grazie a tutti.
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