- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:32Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:47Mi piacciono molto i film hollywoodiani perché sono ricchi di effetti speciali.
00:53Ma anche in Africa c'è una piccola Hollywood, Akumazingana, e tutti lo chiamano Kumavood.
00:59Infatti, i film in Ghana sono molto più caserecce, povere.
01:03È fatto con poco budget, nei piccoli villaggi, ma sono carini.
01:07Pensando al Ghana, vorrei fare due piatti tipici del paese.
01:11Ci sono, farò legusi, che è una zuppa di semi di melone,
01:16e la carayghini, che sono delle frittele a base di fagioli dell'occhio.
01:21Io ora chiamo una persona che mi porterà tutto l'occorrente a casa.
01:28Non vedo l'ora che tutto arrivi.
01:35Salve portiere, buongiorno.
01:37E tu chi sei? E quell'altro che fine ha fatto?
01:40L'altro cazzo non voleva più venire, perché lei la tratta male.
01:43Ma che peccato, proprio oggi che lo volevo fare salire.
01:46Eccomi, ci sono, ci sono.
01:49Sono pronto per l'assaggio.
01:51Eh, è troppo tardi, dovevi venire prima.
01:54Beh, allora se non sei lui, posso salire io.
01:58Tu sei un comico, bella battuta.
02:01Qui, assaggio solo io, ricordatevi.
02:17Chef, c'è posta per lei.
02:19Oh, grazie Mario.
02:21Paco lo stavo proprio aspettando con ansia.
02:24Mi servirà per la cena di stasera.
02:26Ma stasera cucina africana o di nuovo cucina italiana?
02:31Ah, ancora Africa, Africa.
02:33Oggi cucinerò dei piatti del Ghana.
02:35Ah, Ghana.
02:36Ma in Ghana lo sanno cucinare un bel risotto alla milanese con lo zafferano?
02:41Ma non credo.
02:43Però la cucina ganese è molto buona.
02:45Lei la vuole provare?
02:46No, perché ho paura che i lombardi si offendano che non mangi il loro risotto.
02:51Sa come sono fatti.
02:52Con permesso, io torno in portineria.
02:58Non so cosa si perde.
03:03Egusi soup, oppure agushi, come si dice in Ghana, è una zuppa di semi di melone.
03:12Gli ingredienti per questa ricetta sono il concettato di pomodoro, la cipolla, del peperoncino,
03:20delle foglie di spinaci freschi, del sale, i semi di zucca, il peperone, dei pomodori,
03:28io ho usato dei pomodorini freschi, dei gamberi, dello sgombro fumicato, un trancio di baccalà
03:35di salato, merslusso di salato, dell'aglio e dell'olio di palma.
03:40Si può anche fare la ricetta originale del Ghana con della carne, ma io preferisco il pesce
03:47perché sono ghiotta di pesce.
03:49Iniziamo con il frullare i semi di zucca che sono la base per questa ricetta.
03:56Volendo si può abbondare con il burro di arachide, ma diventa veramente un piatto, una volta che si mangia
04:03la cipolla non si esce più.
04:06Mettiamo i semi di zucca, metto la cipolla, aggiungo dell'aglio e un po' di pomodori per creare
04:25la cremosità.
04:46Aggiungo i pomodori perché ho bisogno di più liquido per creare questa crema.
04:58La caratteristica della zuppa di Egusi è che la crema di Egusi, cioè dei semi di zucca
05:06in questo caso, non deve essere molto molto cremosa, deve essere granulosa perché è
05:12una zuppa dove si deve sentire la granulità del seme.
05:21Di solito si inizia con un soffritto di cipolla e poi si aggiungono man mano gli ingredienti.
05:27Io preferisco iniziare con il soffritto, con l'olio di palma, direttamente con i semi di Egusi
05:32perché riescono davvero ad incorporarsi nell'olio di palma e gli altri ingredienti si incorporano
05:38in seguito.
05:39Essendo una zuppa non c'è una priorità su quale ingrediente mettere per primo piuttosto
05:43che dopo. Devono essere cotti e soprattutto i sapori equilibrati e amalgamati bene.
05:50L'olio di palma deve essere bella calda.
05:53È un olio molto molto consistente.
05:57Appena lo lasciamo in temperatura ambiente, se non il frigo, si addensa come un buro.
06:05Attenzione a non scaldarlo a fuoco alto. L'olio di palma brucia immediatamente e fa fumo.
06:10Quando fa fumo non può essere mangiato perché diventa amaro e pizzica in gola.
06:15Invece quando si scioglie ed è bello rosso, così è perfetto per iniziare a soffriggere i vostri
06:24ortaggi. Io aggiungo l'egusi, che di solito si mette alla fine, ma io lo preferisco prima,
06:34semplicemente per evitare che l'olio si bruci durante la rosolatura e tutti gli altri ingredienti.
06:48è una zuppa molto apprezzata in Ghana, ma anche in Nigeria.
06:57Il filetto di pesce è quello che metteremo alla fine perché il pesce non necessita moltissimo tempo
07:04di cottura perché si cuoce abbastanza in fretta. Invece nella versione della carne potremo tranquillamente
07:10iniziare il soffritto con la cipolla, l'aglio, aggiungendo man mano peperoni, pomodori, la carne
07:20che viene cotta, lessata prima o fatta al forno e poi aggiunta la salsa. Io aggiungo i peperoni.
07:41insaporesco un attimino.
07:50Per me è importantissimo che le verdure non stracuocciano perché è fondamentale che
07:57mantengano anche la loro consistenza e le loro proprietà. Perché le nostre zuppe in Africa
08:05di solito vengono cotte molto a lungo, quindi alla fine spesso le verdure vengono disintegrate
08:11e non si sentono spesso nelle zuppe.
08:14Questa è la mia adattazione dell'egusi. La cipolla la faccio a fette.
08:33E' una zuppa meravigliosa, meravigliosa.
08:40Aggiungo la mia cipolla.
08:50Aggiungo le foglie di spinaci.
08:59Il concentrato di pomodoro.
09:09I gamberetti.
09:12Se ce li avete affumicati, meglio.
09:17In questo caso, siccome ho già lo sgombro affumicato,
09:21ho preferito prendere i gamberetti freschi.
09:33Taglio dei pezzetti.
09:37dello sgombro.
09:40Lo sgombro affumicato viene
09:43consumato con la pelle in Africa.
09:46Però io preferisco toglierla
09:49perché non so se ai miei amici piacerà.
10:10aggiungo la piccola del peperoncino e infine il filetto di pesce.
10:21è una zuppa abbastanza veloce.
10:24Quando si fa, lo si fa vegetariana o con del pesce.
10:28Invece la versione carnivora è molto più lunga la cottura.
10:49aggiungo dell'acqua per lasciar cuocere per 5 minuti la mia zuppa
10:54e diventa più consistente i tempi che cuoce anche il pesce.
11:02Copro
11:04e ci vediamo tra un istante.
11:07Controllo la zuppa, il pesce cotto, anche le verdure.
11:17Siamo pronti.
11:19Penso che è ora di passare a tavola.
11:27La zuppa di Egusi può essere fatta più densa
11:30ma io la preferisco un po' più sugosa
11:33perché con l'accompagnamento è delizioso.
11:55è talmente profumata
11:59che ho già la colina in bocca.
12:15La zuppa di Egusi è pronta.
12:29Io non mi faccio mica inganare dalla loro cucina.
12:33Io sono milanese, pauscia.
12:41Però questo profumino non è niente male.
12:47a cara.
12:48Gli ingredienti per questa ricetta
12:50sono sale, del peperoncino,
12:53della cipolla e dell'aglio frullato
12:55e un po' di peperone verde,
12:57dei fagioli dell'occhio che io ho già ammolati.
13:01Questi qua di solito in Africa
13:02prima di fare la cara,
13:04una volta ammolati dopo 12 ore,
13:06per levare la buccia viene lavorata a mano.
13:09Io avendo il mio frullatore,
13:10lo frullo poi lo passo a setaccio
13:12e batto il tempo.
13:13È una ricetta veloce, gustosissima
13:15ed è una delle ricette
13:18che elogia lo street food africano.
13:30Una volta ammolati i fagioli,
13:35prima di frullarli dovete risciacquarli.
13:41Per frullare potete aggiungere tranquillamente
13:45l'acqua che è con chiareta ammolato.
14:01Ora la passo al setaccio.
14:20Se avete uno shinua va benissimo,
14:24è un lavoro lungo,
14:27però il risultato è buono.
14:30Questo lavoro è fatto a mano
14:32dalle donne africane,
14:34di solito per levare la pelliccia
14:38e l'occhio nero dei fagioli.
14:42Però se preferite potete fare tranquillamente
14:44la crema,
14:46che siano con i fagioli dell'occhio
14:48oppure con i fagioli bianchi,
14:49avrete un risultato uguale,
14:52saporito e buono.
15:03Finito di passare
15:08tutti i fagioli.
15:11Il risultato deve essere molto cremoso.
15:14Ora insaporisco con del sale.
15:25e con la cipolla,
15:30l'aglio e il peperone frullato.
15:47Il peperoncino io lo faccio a pezzi
15:51e preferisco sentirlo nella frittella
15:55che diventa molto, molto piccante.
16:06E ora,
16:08aggiunto questo,
16:10andiamo a friggere.
16:22Andiamo a friggere.
16:39Ho preriscaldato l'olio.
16:42Prendo il cucchiaio più grande
16:44per fare le mie quenelle.
16:55Per fare delle quenelle
16:57belle con la cara
16:59bisogna avere
17:02delicatezza
17:03nell'appoggiare nell'olio
17:05e lasciar friggere
17:07e salire.
17:23Aumento la potenza
17:27e giro
17:29le mie fritteline.
17:33sono senza glutine
17:37e adatti a tutti.
17:41Ovviamente non ai bambini
17:42se mettete del peperoncino.
17:49appena prendono colore
17:52li scogliamo
17:53e asciughiamo
17:55su una carta
17:56da assorbente
17:59da cucina
17:59e passiamo a tavola.
18:02Di solito l'accara
18:02lo trovate,
18:03lo degustate
18:04in Ghana
18:05o nelle vie
18:06della Nigeria
18:07con delle salse piccanti
18:09del salse
18:09fatte a base
18:10di yogurt
18:10oppure
18:12di verdure affumicate.
18:18È una ricetta
18:20molto semplice
18:21e povera
18:24ma deliziosa.
18:32Le frittele di acara
18:34sono pronte
18:35belli crocanti
18:38e colorati.
18:47E ora andiamo a gustarli.
19:18e le frittele di acara
19:20sono pronte.
19:32che profumino
19:34mamma mia
19:34come è invitante.
19:36Basta
19:36ho deciso
19:37vado ad assaggiare
19:38ma poi
19:39non dico me ne porto
19:40risotto alla milanesi
19:41sono napoletano.
19:52scusi chef
19:53stavo
19:55levando la polvere
19:56dalla porta
19:57e per sbaglio
19:58ho suonato il campanello.
19:59Ma Mario
20:00perché sta spolverando
20:01la mia porta?
20:01per inganare il tempo
20:04per inganare
20:06dice
20:06su
20:08venga ad assaggiare.
20:12Vedi Mario
20:13ecco qua
20:13la legusi
20:14del Ghana
20:15e la cara
20:16che è una frittela
20:17dei fagioli all'occhio
20:21prego
20:35vedi Mario
20:36non serve prendere un aereo
20:38per andare in Ghana
20:39basta chiudere gli occhi
20:40e assaporare questi due piatti
20:42perché bastano i sapori
20:45per andare nella mia Africa
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