00:00La Basilica Palladiana di Vicenza ha ospitato l'Assemblea del Consorzio Tutela Formaggio Asiago
00:07cui è seguita una tavola rotonda. Con il Presidente Fiorenzo Rigoni e il Direttore Flavio Innocenzi
00:15abbiamo parlato di successi e nuove sfide.
00:18Il bilancio 2025 è senz'altro un bilancio molto positivo con un incremento produttivo pari a circa l'8,3
00:27%
00:28e incrementi sia per quel che riguarda le esportazioni, più o meno abbiamo un incremento del 3,5% a
00:36volume nelle esportazioni
00:38e degli incrementi sia di valore che di prezzo del prodotto.
00:44Le sfide sono proprio queste, riuscire ad esportare sempre più prodotto perché il mercato interno ormai è abbastanza saturo
00:55quindi noi ci concentriamo sempre di più verso mercati esteri perché pensiamo che il formaggio asiavo DOP
01:02abbia un grande potenziale sul mercato mondiale.
01:07Gli Stati Uniti rappresentano il primo mercato di sbocco per l'esportazione del formaggio asiavo DOP.
01:16Abbiamo dei progetti importanti, uno nel sud-est asiatico, uno in Canada e Stati Uniti
01:24e uno altrettanto importante nei paesi del nord Europa e nei paesi di lingua tedesca.
01:31È un prodotto non delocalizzabile, noi siamo una filiera composta da circa mille aziende agricole,
01:39una quarantina di caseifici, di malghe, di cooperative, di artigiani che da sempre portano avanti questa grande tradizione.
01:50È un bilancio per noi molto positivo, il 2025 dopo anche il 2024 è uno dei migliori anni nella storia
01:58recente del formaggio asiago
01:59che ha avuto la miglior performance a volume e a valore nei consumi in Italia tra i principali formaggi DOP.
02:09Chiaramente è stato un anno di preparazione a 2026 che invece è un anno di sfide un po' più complesse,
02:16però il bilancio è decisamente positivo.
02:19Il nostro progetto sulla sostenibilità si chiama Asiago Green Edge, Edge vuol dire limite,
02:23è un limite che noi spostiamo continuamente in alto, è un'asticella a tendere perché è un lavoro che non
02:30finirà mai,
02:30tendenzialmente perché non è l'adeguarsi ad una normativa, ma è un modo di intendere la produzione.
02:38Il modello delle indicazioni geografiche, e l'Asiago vuole essere questo, è proprio un modello particolare di produzione,
02:44distribuzione e consumo che deve restituire al territorio, all'ambiente e al sociale quanto di positivo può.
02:52Perché? Perché al centro di questo modello ci sono le persone.
02:55Il titolo della tavola rotonda di oggi è Ecosistema DOP 2040. Perché questa scelta?
03:022040 perché proviamo a guardare lontano.
03:05Ecosistema perché il messaggio che vogliamo dare è che ragionando in verticale,
03:11vari mondi che difficilmente si parlano, o non sufficientemente, come quello turistico, quello produttivo,
03:17quello delle istituzioni, quello della ricerca e sviluppo universitario,
03:20lavorando insieme, convergendo, avendo come punto di sintesi una DOP,
03:27una DOP importante, radicata e famosa e importante anche all'estero come l'Asiago,
03:32possono trarre un valore aggiunto che non è la somma delle parti, ma è un valore aggiunto esponenziale.
03:37Questo parte dal nuovo regolamento europeo, il regolamento 2143 del 2024,
03:44che dà appunto ai consorsi anche un ruolo nuovo come integratori di sistema e quindi noi ci proviamo.
03:51E cerchiamo di dare un messaggio di unità al sistema e all'area di riferimento nostra,
03:58che è la provincia di Vicenza, Trento, Padova e Treviso.
04:01Alla tavola rotonda Ecosistema DOP 2040, talenti, territorio e turismo,
04:07è intervenuto anche il presidente ICE, Matteo Zoppas.
04:10Il settore lattiero-caseario ha un ruolo importante perché si incastra in una filiera molto completa
04:18che ha all'estero il traino forte di quella che è la ristorazione italiana.
04:25Siamo diventati come cucina italiana patrimonio e materiale dell'UNESCO,
04:29quindi significa aver avuto un ente terzo indipendente che ha riconosciuto alla nostra cucina italiana
04:35di avere dei valori che vanno oltre anche al materiale.
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