00:04Per la prima volta UFOST in Italia, un segnale importante per le sfide dell'agroalimentare nazionale?
00:10Allora, UFOST è l'associazione che a livello internazionale raccoglie 400.000 ricercatori,
00:18quindi gli scienziati che si occupano di scienze e tecnologie degli alimenti.
00:22Dopo 21 edizioni, cioè 42 anni, siamo riusciti a vincere questa scommessa di portare in Italia.
00:30Portare in Italia 1.700 scienziati da tutto il mondo a discutere di tutta la disciplina,
00:37tutto quello che serve in questo momento per sfidare le nuove tendenze alimentari.
00:43Sono presenti, come dicevo, scienziati, ma anche istituzioni quali FAO, UNIDO, istituzioni anche locali
00:54e associazioni di scienziati africani del Far East e del Sud America.
01:05Noi contiamo di fare un lavoro molto interessante per la ricerca e lo sviluppo di nuovi prodotti,
01:12tant'è che, come avrete visto nel programma, molte sessioni riguardano le tendenze attuali del mercato
01:21che ancora devono essere bene coniugate.
01:24Mi riferisco ad esempio agli insetti, ai sostituti proteici, ai nuovi prodotti alternativi.
01:33Come coniugare in particolare l'innovazione con la tradizione nell'agroalimentare, quindi?
01:38Ecco, questo sembra uno simono, no?
01:40Cioè sviluppare nuovi prodotti per un mercato che è alla ricerca di alimenti,
01:46da una parte arricchiti e dall'altra parte impoveriti.
01:50Il buffo è che i prodotti impoveriti sono sul mercato più cari di quelli arricchiti.
01:57E nel contempo coniugare con la tradizione, quindi sembrerebbe quasi una contraddizione,
02:02ma è proprio questo il punto.
02:04Spesso, non solo in Italia, ma a livello internazionale,
02:07la tradizione dei prodotti locali ha bisogno di essere aggiornata
02:12e soprattutto di stare alla pari con l'attuale mercato che è molto salutista.
02:18Cioè richiede per stili di vita, quindi per consumatori in regime alimentare particolari,
02:25free from, plant based, sportive, silver,
02:28richiede appunto alimenti con molecole funzionali e salutistiche.
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