Una puntata davvero speciale vi aspetta su Duetto in cucina! Insieme alla bravissima nutrizionista Matilde Bazzocchi, scopriamo come vivere al meglio con il diabete di tipo 1, dimostrando che sport e buon cibo sono alleati potenti.
Prepariamo insieme delle sfiziose polpettine di legumi e verdure, una ricetta gustosa e adatta a tutti. Matilde ci svela i segreti di un'alimentazione equilibrata, sfatando i miti più comuni sul diabete, come l'idea che i carboidrati siano nemici.
Imparare a scegliere i carboidrati giusti, con un basso indice glicemico, e ad abbinarli sapientemente è la chiave per gestire la glicemia in modo efficace. Dalla maratona alla cucina, un dialogo aperto e prezioso su come affrontare la vita con consapevolezza.
#DuettoInCucina #DiabeteConsapevolezza #NutrizioneEStileDiVita
Prepariamo insieme delle sfiziose polpettine di legumi e verdure, una ricetta gustosa e adatta a tutti. Matilde ci svela i segreti di un'alimentazione equilibrata, sfatando i miti più comuni sul diabete, come l'idea che i carboidrati siano nemici.
Imparare a scegliere i carboidrati giusti, con un basso indice glicemico, e ad abbinarli sapientemente è la chiave per gestire la glicemia in modo efficace. Dalla maratona alla cucina, un dialogo aperto e prezioso su come affrontare la vita con consapevolezza.
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00:27Ben tornati a Duetto in cucina.
00:29Oggi una puntata speciale con un ospite speciale. Abbiamo con noi Matilde Bazzocchi, nutrizionista, anche perché l'argomento della puntata
00:36di oggi è insieme per la giusta causa. Quindi Matilde, ti lancio la palla, perché sei qua?
00:42Grazie ragazzi, io sono super felice oggi di condividere con voi la passione per la corsa, per la cucina e
00:48soprattutto in una puntata come oggi dedicata proprio al diabete, convivendo in prima persona con il diabete tipo 1.
00:54Bene, quindi possiamo dire che malgrado un disagio e una malattia non ci si deve provare dello sport e del
01:03buon mangiare soprattutto.
01:04Perissimo.
01:05Lei fa la maratona, io cucino. Sono due ruoli ben separati.
01:10Che possono coesistere.
01:12Certo. Allora, vi dico un attimo quella che è la ricetta. Poi, mentre io preparo, magari ci spieghi, ci dici
01:21tutto quello che sono gli eventi, le situazioni.
01:22Ho pensato di fare delle polpettine di legumi, in questo caso dei fagioli, amalgamate con un po' di formaggio, un
01:29po' di pangrattato, spinaci e legate con l'albume.
01:33Fare queste polpettine passate nel sesamo, rosolate in padella, accompagnate con un'insalatina di zucchine crude, condite con limone e
01:41menta.
01:42Cosa che dovrei fare te, limone e lime, utilizziamo due agrumi.
01:46Sì, preparo le zucchine. Matilde, c'è qualche ingrediente di questi calacri al quale dobbiamo tenere particolare attenzione in caso,
01:57cioè io non sono diabetica, ma mi potrebbe capitare di cucinare per un diabetico, no?
02:02Quindi dacci qualche linea guida. Ovvio che la Cri ha selezionato una ricetta, facendo una ricerca, presumo, su quello che
02:08non va bene, ma magari qualcuno di questi ingredienti, come il sale, potrebbe essere da tenere sotto controllo.
02:15Ma in realtà nell'alimentazione di un diabetico abbiamo le linee guida che valgono in realtà anche per la popolazione
02:22generale.
02:23Sicuramente uno degli errori più comuni che si fa a una tavola con il diabete è quello di pensare che
02:28si debbano eliminare completamente i carboidrati e non è assolutamente così.
02:32Infatti inserirli comunque in un contesto di un'alimentazione equilibrata è davvero fondamentale.
02:37Dipende tutto dalla tipologia del carboidrato e dalla quantità.
02:41Ecco, quindi carboidrato quale è meglio scegliere?
02:45Sicuramente un carboidrato a basso indice glicemico è quello che aiuta ad avere una risposta più graduale, poi glicemica, post
02:52-prandiale.
02:53Ad esempio oggi abbiamo i legumi che sono fantastici proprio perché sono ricchissimi di fibre, poveri di grassi e sono
02:59un'alternativa proteica veramente interessante.
03:01Quindi quando diciamo, perché a volte ci sono anche le diete, no? Indice glicemico basso è proprio come poi vengono
03:11uniti i diversi elementi.
03:14Sì, è una parte verde.
03:15Sì, verissimo. Infatti un po' quella che è una regola secondo me d'oro nell'alimentazione di un diabetico è
03:23proprio quella di abbinare il carboidrato, quindi non lasciarlo mai da solo in un piatto.
03:27Quindi è proprio come noi magari abbiniamo la fibra, i grassi, le proteine. Questo permette proprio di rallentare l'assorbimento
03:34del carboidrato a livello intestinale e quindi proprio gestire la glicemia.
03:38Ma allora questo concetto si potrebbe applicare tranquillamente anche quando si dice che bisogna l'alimentazione sana oppure bisogna fare
03:47un dimagrimento, cercare di avere, perché si dice sempre ma il picco glicemico poi ti porta, perché cosa succede praticamente?
03:55In realtà questo vale più per la popolazione diabetica effettivamente. Molto spesso i soggetti sani si preoccupano del picco glicemico,
04:03quando in realtà in un soggetto sano la risposta metabolica è fisiologica, quindi non dobbiamo preoccuparci eccessivamente del picco.
04:12Sicuramente questo combinare il carboidrato ad altri elementi come fibre e grassi ci permette non solo di arrivare ai nostri
04:21fabbisogni energetici, ma proprio gestire anche quello che è proprio un'alimentazione equilibrata. Dopo è chiaro che entrano in gioco
04:29tantissimi fattori.
04:30Allora guarda io nel frattempo metto in un cutter i fagioli che ho scelto con i borlotti ma potrebbero essere
04:35anche ceci, cannellini, le altre varietà di legume, gli spinaci bolliti, un po' di parmigiano, un po' di pangrattato, albume
04:43ho utilizzato, sale, pepe, olio e vado a frullare per ottenere un composto.
04:47Io invece mi aggancio allo sport, è quello che dicevi prima, no? Perché quando io devo fare, io faccio al
04:54massimo mezza maratone, però non sono nemmeno allenatissima, quindi per me comporta uno sport notevole nonostante sia solo una mezza
05:02maratona.
05:04Ecco, sì, cioè magari per una persona che fa ultramaratone la mezza maratona è un semplicissimo allenamento, per me invece
05:12comporta uno sport enorme, tant'è che nei gel che io prendo durante la corsa,
05:17cioè di solito al settimo, al quattordicesimo chilometro, ci sono ovviamente dei carboidrati che danno energia immediata.
05:25Qualora io avessi avuto il diabete, potrei assumere gli stessi carboidrati nelle stesse...
05:30Assolutamente sì, diciamo che come condizione poi il diabete richiede appunto gestione quotidiana, soprattutto in queste occasioni, nello sport in
05:40particolare,
05:41ma questi gel sono veramente fondamentali per la gestione della glicemia.
05:46È ovvio che grazie a tutti i sistemi di monitoraggio del glucosio che abbiamo, per noi è più facile poter
05:52gestire la glicemia, infatti, adesso sì.
05:56Quindi questi gel in realtà sono una fonte veramente interessante, assolutamente, anzi.
06:02Allora, io frullo tutti gli ingredienti.
06:06Matilde domandona, come ci si approccia o quando si scopre di avere il diabete o quando una persona non è
06:14cara al diabete?
06:15Cioè, a me non è mai capitato, però qualora io invitassi una comitiva di amici a cena e uno mi
06:21dicesse, guarda, ti dico solo che sono diabetico.
06:24Come devo approcciarmi a questa cosa? Cosa devo sapere? Dove mi posso informare?
06:29Certo, allora sicuramente ecco, la diagnosi del diabete è un treno che ti travolge sia a livello emotivo, fisico.
06:36Però è chiaro che oggi con tutti gli strumenti che abbiamo, i costanti aggiornamenti sia scientifici che proprio di monitoraggio
06:45appunto e terapie personalizzate, oggi è molto più facile.
06:50Ecco, i sintomi che possono essere delle...
06:53Allora, i sintomi classici appunto che prevengono quella che poi è la diagnosi del diabete sono, scusate, questo è il
07:01mio sensore glicemico.
07:03Veramente?
07:04Che ha suonato.
07:05No, figo!
07:06Che sono in iperglicemia, quindi dovrei farmi una correzione di insulina in questo momento.
07:11Dai, ma che bella! Non era stato pianificato questa cosa?
07:16Perché suonano, infatti a volte ci sono delle nottate pessime in cui dobbiamo...
07:20Ma può averti dato l'iperglicemia questa situazione a te non normale?
07:24Bravissima! In realtà è strettamente correlata a questa situazione, un pochino diversa dal solito.
07:30La stiamo mettendo a disagio?
07:31La stiamo stressando.
07:32È colpa nostra.
07:34Quindi quando abbiamo un amico a cena diabetico, oltre a non stressarlo, cioè quando andiamo a fare la spesa, cosa
07:41dobbiamo pensare così serenamente?
07:43In realtà la gestione è molto semplice, ecco, scegliere comunque, come abbiamo detto prima, dei carboidrati a basso indice glicemico.
07:50Poi secondo me è anche importante fare una distinzione tra quello che è il diabete di tipo 1 e il
07:55diabete di tipo 2,
07:55perché anche in questo caso abbiamo una differenza principale nella gestione di questa condizione.
08:02E nel primo caso, infatti, nel diabete di tipo 1 si tratta di una condizione autoimmune,
08:07quindi il pancreas non è più in grado di produrre insulina autonomamente, dobbiamo introdurla dall'esterno.
08:13Nel diabete di tipo 2 invece le cause sono diverse, multifattoriali, dipendono dall'alimentazione, lo stile di vita, predisposizione genetica.
08:23In questo caso il pancreas produce insulina ma non è più in grado di utilizzarla correttamente.
08:28E quello gestazionale?
08:29Bravissima, il gestazionale è un tipo di diabete che può insorgere in gravidanza,
08:34anche in questo caso la gestione oggi è molto più semplice, però è una condizione che non va data per
08:41scontata.
08:42Esistono anche altri tipi di diabete, in realtà alcune forme sono più rare, ad esempio il diabete Lada, il diabete
08:48Modi,
08:49però ecco le più diffuse sono appunto il diabete di tipo 1 e il diabete di tipo 2.
08:53Esatto.
08:54Io nel frattempo, che hai detto, queste sono molto interessanti e quindi devi mangiare subito qualcosa.
09:00Devo farmi l'insulina in realtà.
09:03Vedi?
09:04E le polpettine le ho passate anche nel sesamo, per avere sia più gustose e più croccanti,
09:12ma poi non so se hanno anche una funzione a livello di alimentazione.
09:16Vuoi andare a farvi l'insulina?
09:18Io, cioè vai.
09:19Ok, dopo mi corrego.
09:20Ah, dopo possiamo essere tranquilli.
09:22Mi metti un po' di olio per favore.
09:25Le facciamo rosolare, poi intanto Erika ha preparato l'insalatina,
09:29le serviremo insieme con queste verdure crude.
09:33Sicuramente esatto, danno croccantezza ma aggiungiamo fibre e grassi buoni.
09:39Quindi è molto interessante questa ricetta, è completa e riusciamo comunque a inserire tutti i macronutrienti all'interno di un
09:45unico piatto.
09:46E la cosa che sto pensando è che non è che si fa questo piatto perché c'è una persona
09:50di metà, è buono per tutti.
09:51Esatto, questo vale per tutti.
09:53Buono per tutti, poi ho usato le erbe aromatiche nel fondo della padella per dare un po' di profumo.
09:57Ci vorranno 5-6 minuti per farle rosolare e poi sono pronte per l'assaggio.
10:02Ecco, le polpettine sono pronte, rilogando velocemente la ricetta abbiamo frullato i fagioli con sale, pepe, olio, un po' di
10:13pangrattato, un po' di parmigiano e albume e spinaci già bolliti.
10:17E poi ho passato le polpettine nel sesamo, si possono anche preparare prima, quindi c'è anche questa comodità.
10:24Le passiamo in padella con erbe aromatiche ed olio e le accompagniamo con l'insalatina di zucchine crude condite con
10:31sale, pepe, olio e lime o menta.
10:35Molendo anche al forno quindi si possono fare.
10:37tranquillamente al forno, siccome dai eravamo qui a chiacchieravamo, ma l'essere al forno già pronte sono friggitrice d'aria
10:46che adesso va molto in moda.
10:48Ecco, ecco qua, queste buone calde ma ottime anche fredde.
10:54Ottimo e quindi adesso io posso dare il gancio a Loris che so Matilde che ha una sorpresa in serbo
11:00per te.
11:00Che sorpresa.
11:01Loris è il nostro mixologist e mi ha stupita piacevolmente in tutta la stagione perché fa dei mocktail fantastici.
11:08E per me già non sapevo cosa volesse dire mocktail e oltre ad averne imparato il significato ne ho anche
11:15apprezzato il contenuto.
11:17Quindi Loris ti farà un mocktail.
11:19Sono curiosissima.
11:20Apposta per te.
11:21Ecco qua le nostre polpettine e adesso aspettiamo Loris.
11:30Bentrovati, bentrovati in una nuova puntata di Dal piatto al bicchiere.
11:34Quest'oggi preparerò un drink pensato apposta per Matilde, la nostra ospite di oggi.
11:39E quindi userò un ingrediente molto molto particolare adatto appunto alle persone che soffrono di diabete
11:47e come dicevamo prima senza rinunciare al gusto.
11:51Per l'occasione preparerò un mocktail, quindi un drink totalmente analcolico che emula i sapori di un drink alcolico.
12:00Il drink a cui mi sono ispirato la versione alcolica è un Collins,
12:04la cui struttura solitamente è composta da una parte citrica, una parte dolce, un distillato e un sodato.
12:11In questo caso invece andiamo a vedere che cosa ho pensato per voi.
12:15Quindi succo di limone, tra l'altro i famigerati limoni di Erika che continuo a utilizzare.
12:23L'ingrediente particolare di cui vi ho accennato invece è la stevia,
12:28ovvero una pianta che è un dolcificante, le cui foglie possono essere utilizzate come dolcificante naturale.
12:35hanno una dolcezza che può arrivare anche a 300 volte quella del saccarosio,
12:41quindi molto molto molto concentrata se vogliamo,
12:47ma con una particolarità che non influisce sulla glicemia,
12:52non influisce affatto sulla glicemia e genera zero calorie.
13:03La stevia l'ho lavorata con delle scorze di limone e delle foglie di salvia,
13:08quindi ho creato un olio saccarum, un'estrazione a freddo di questi ingredienti
13:13per dare sia la parte balsamica che la parte fresca e citrica dei nostri limoni.
13:18E per finire, acqua purissima, acqua naturale in questo caso, acqua povera di sodio,
13:28un'acqua famosa da secoli per le proprietà.
13:32Infatti pensate che i primi ad accorgersi delle proprietà di quest'acqua
13:36furono appunto gli animali selvatici della zona
13:38e gli abitanti, osservando il comportamento di questi animali,
13:44scoprirono le proprietà di quest'acqua.
13:48Che quindi non andrà a coprire, anzi interagirà con i sapori che ho messo all'interno del bicchiere,
13:54esaltandoli e valorizzandoli.
13:59Quindi quello che spero di aver creato è una bevuta fresca,
14:02molto piacevole e che si abbini perfettamente con i piatti che abbiamo appena preparato.
14:10Come garnish ovviamente non poteva mancare la salvia, per appunto,
14:16e una scorza dei meravigliosi limoni di Erika.
14:22I drink sono pronti, non resta che assaggiarli.
14:27Ragazze!
14:30Eccoci!
14:32Erika, Cri, Mattilde, questo è per te.
14:35Grazie.
14:36Vi prego, siate oneste e spietate.
14:39Come sempre!
14:39Come sempre!
14:40Però non è che ci inviti a notte, insomma.
14:43Cinti, grazie.
14:44Ah, io l'ho già bevuto, perdonatemi.
14:46Finalmente un drink che posso bere senza che mi parta la glicemia alle stelle.
14:51Esatto, l'ho chiamato Sage Collins.
14:53Poi se volete intervenire anche sul nome.
14:55Per me è sempre meraviglioso.
14:56Sì, Mattilde glielo chiamerei, scusa, è venuta ospite.
14:59Per me è sempre bravissimo, bravissimo davvero.
15:03Mi hai fatta ricredere in questa stagione sui drink analcolici.
15:07Perché nessuno mi aveva mai stupitato al punto.
15:10Bravo, bravo, bravo.
15:11Grazie davvero.
15:12Continuiamo nella nostra puntata con un'altra ricetta,
15:16ricetta, sempre tenendo d'occhio la salute e la dieta e chi ha problemi di diabete.
15:23E avremo uno sfoglino.
15:25Esatto, Mattilde, ti facciamo un piatto di pasta fresca,
15:27ma non la farò né io né la Cri.
15:29Abbiamo uno sfoglino.
15:31E non solo io.
15:35Adesso ve lo presenteremo.
15:41E adesso un primo piatto,
15:43perché abbiamo detto che non dobbiamo assolutamente dimenticarci dei carboidrati,
15:47ma giusti.
15:49Quindi un primo, una pasta fresca.
15:52E chi ce la fa?
15:54Per una volta non io.
15:55Io che amo da morire fare la pasta fresca.
15:58Guarda lì, già è fatica a trovare una sfoglina.
16:00Noi siamo riusciti a trovare uno sfoglino.
16:04Giacomo, benvenuto.
16:05Grazie, per me è un grande piacere,
16:07anche perché con due vere asdore
16:09io ero venuto per imparare.
16:11Non ero venuto per fare qualcosa.
16:13No, qui non ci sono maestri, non ci sono allievi.
16:15C'è la voglia di condividere.
16:17Bene.
16:17Quindi benvenuto.
16:19Io ho deciso di fare,
16:20con la tua collaborazione,
16:22una pasta per Mattilde,
16:24con il pesce.
16:25Siamo la patria del pesce azzurro,
16:27nell'Adriatico.
16:28Questa è proprio la stagione giusta,
16:30quindi farò proprio un sugo semplicissimo.
16:32E tu farai un tagliolino.
16:34Esatto.
16:34Quindi intanto raccontaci,
16:36io semplicemente trito l'aglio,
16:37faccio proprio una base semplicissima.
16:39Allora, avevo pensato di utilizzare
16:41della farina integrale.
16:42Ovviamente la farina integrale
16:44per fare la pasta,
16:45la sfoglia,
16:46risulta un pochino più complicato,
16:48perché la presenza della crusca
16:50rende meno elastico
16:52e meno estensibile la sfoglia,
16:54per via appunto della crusca,
16:56che in qualche modo ha una struttura
16:58più grossa e legnosa.
17:00e quindi volendo far comunque
17:02una pasta lunga,
17:04che è col pesce direi
17:06che si abbina perfettamente,
17:08andiamo a creare
17:09una miscela di farine,
17:10quindi facendo una sfoglia
17:12con tre uova,
17:13la classica ricetta,
17:15100 grammi di farina
17:16per uovo,
17:17sarebbero 150 grammi
17:19di farina integrale
17:21e 150 grammi di farina
17:23per sfoglia doppio zero.
17:25Poi è ovvio che,
17:26come sappiamo,
17:27per quanto brave possono essere
17:29le galline,
17:29non le fanno tutte uguali,
17:31poi sono sempre delle variabili
17:34che possono essere
17:35il tasso di umidità
17:36che noi abbiamo nella farina,
17:37il caldo e l'umidità
17:39che abbiamo nella pratera,
17:40quindi...
17:40Io ho una curiosità.
17:42Dimmi.
17:42Giacomo,
17:43Giacomo Aszioli,
17:44come ti è venuto in mente
17:46di fare lo sfoglino?
17:48Ma guarda,
17:48dopo 24 anni di informatica
17:52avevo due scelte,
17:53o fare il corattiere,
17:54visto la statura,
17:56oppure fare lo sfoglino,
17:57visto che abito in Romagna,
17:58e allora ho scelto
17:59di fare lo sfoglino.
18:02Allora, guarda,
18:02adesso ti porto in giro,
18:03vuoi venire in giro con me
18:04a fare la sfoglia?
18:05Va bene, va bene.
18:06Mi piace questa cosa.
18:07Ok, parto allora per fare finito.
18:08Guardi, ha scoperto il nostro segreto
18:10di quanto è bello far la sfoglia.
18:13Ma per fortuna.
18:14Sì, una generazione
18:15che ha visto la nonna
18:16e la mamma
18:17a fare la sfoglia
18:18e la piadina
18:18tutti i giorni a casa.
18:19Quindi sono quelle emozioni
18:21che ti rimangono dentro
18:23e che poi in qualche modo
18:24vai a ricercare.
18:25Sì, mi viene da pensare
18:26che hai avuto in casa
18:27delle grandi donne.
18:29Sei deciso di fare
18:30quello che facevano loro.
18:31È più giovanissimo.
18:32Avere la nonna
18:34che faceva suonare
18:35il mattarello
18:36sul tagliere
18:37tutte le mattine
18:38era un po'
18:39un ritmo
18:40che ti rimane in DNA.
18:42esatto.
18:44Allora,
18:44vado a pesare
18:45quindi
18:47le caratteristiche
18:48di questa farina
18:49ci puoi raccontare
18:50qualche cosa?
18:51Diciamo che
18:51la farina integrale
18:52è quella in assoluto
18:53meno raffinata
18:55quindi è ovvio
18:55che quella
18:56che è ricca
18:57non solo di parte
18:58amidacea
18:59e di crusca
19:00ma anche di germe di grano
19:01è per eccellenza
19:02la farina
19:03esatto
19:03quindi è per eccellenza
19:05la farina
19:07è più nutriente
19:10in assoluto
19:11troppo è ovvio
19:12che per il discorso
19:13della sfoglia
19:14magari rimane
19:16come ho detto prima
19:17un pochino più complicato
19:18proprio per il fatto
19:19che la presenza
19:20della crusca
19:21va a togliere
19:23un po' di elasticità
19:25e di estensibilità
19:26e di conseguenza
19:27alcuni formati di pasta
19:28risulta un pochino
19:30più complicato farli
19:31se uno lavora
19:32in purezza
19:33quindi solo con farina
19:34integrale
19:35dovrebbe fare
19:36a quel punto lì
19:36magari dei formati
19:38di pasta
19:38non lunghi
19:40magari corti
19:41mal tagliati
19:42ma anche un garganello
19:44uno strostacretto
19:46si può fare
19:46i monfettini
19:47quelli che chiamiamo
19:48manfrigul
19:48per dire
19:49anche
19:50sono le zone
19:51esatto
19:52va bene
19:52io adesso qui ho miscelato
19:53le due farine
19:54tendo sempre a stare
19:55un pochino più scarso
19:57rispetto a quello
19:57che dicevo prima
19:58dei 300 grammi
20:00perché poi
20:00mi regolo
20:01di conseguenza
20:02io sai cosa
20:02una piccola parte
20:03la tengo sempre indietro
20:04così sono sicura
20:05esatto
20:05siccome qui ho miscelato
20:07le due farine
20:07per non mettere da parte
20:09non le hai già messe in partenza
20:10esatto
20:11non le ho già messe in partenza
20:12poi nell'eventualità
20:13vado
20:14ad aggiungerla
20:15in un secondo momento
20:16quando io Giacomo
20:17faccio i corsi di cucina
20:18ne faccio parecchi
20:19sulla pasta fresca
20:20e mi dicono
20:21ma come fai a sapere
20:22se è morbida o dura
20:23cosa gli dici
20:25cosa gli rispondi
20:26alla consistenza
20:27dell'impasto
20:27allora
20:28non essendoci
20:30uno strumento
20:33un misuratore
20:34diciamo che allora
20:35deve essere
20:36io dico l'esperienza
20:37esperienza
20:38è ovvio che non ti si deve appiccicare
20:39né alle mani
20:40né al tagliere
20:41perché comunque ti si deve formare
20:42una palla
20:44tendenzialmente
20:44più morbida
20:46diciamo è la palla
20:47poi ti risulta più semplice
20:49nella stesura
20:50perché è ovvio che
20:50per carità
20:51possiamo anche stendere
20:52un impasto
20:53bello sodo
20:54però allora forse
20:55la mia statura
20:56serve
20:57che aiuta
20:57serve
20:58ok vado a incorporare
21:02la farina
21:03alle uova
21:04quindi una farina
21:06adatta
21:07per la sfoglia
21:08che si può usare
21:09per ottenere la miscela
21:11quando vogliamo fare
21:12un impasto diverso
21:13come in questo caso
21:13che abbiamo
21:14voluto fare
21:15una
21:16una pasta
21:17integrale
21:18esatto
21:19poi noi
21:20abbiamo
21:22lavoriamo sempre
21:23su quello che è
21:24il prodotto del territorio
21:26quindi
21:26si parla di
21:27grani locali
21:29esatto
21:29una farina di
21:31qualità
21:32che è fondamentale
21:35perché abbiamo due ingredienti
21:36ma quei due
21:36devono essere buoni
21:37soprattutto
21:38ce l'hai già pronta
21:40riposata?
21:41l'abbiamo fatta in precedenza
21:42così l'abbiamo fatta riposare
21:43ed è pronta
21:44per essere
21:45stesa
21:46eccoci qua
21:47allora
21:47la pasta ha riposato
21:4820-30 minuti
21:49dentro la pellicola
21:50e adesso è pronta
21:51per essere stesa
21:52utilizzo un pochino
21:53di farina
21:54sul tagliere
21:55per lo spolvero
21:56un pochino
21:56sopra l'impasto
21:57vado
21:59a schiacciare
22:00un pochino
22:01la palla
22:01per agevolarmi
22:02poi
22:03per la partenza
22:04della stesura
22:05esatto
22:06e poi parto
22:07a stenderla
22:08e invece
22:10la tua
22:10la cro salsa?
22:12esatto
22:12io sono partita
22:13con un fondo
22:14di semplicissimo
22:15aglio
22:16un pizzico di peperoncino
22:17olio extravergine
22:18d'oliva
22:18buono
22:19ho messo i pesci
22:20tagliati più o meno
22:21della stessa dimensione
22:22sfilettati
22:23perché soprattutto
22:24quando mangiamo una pasta
22:25le spine
22:26anche no
22:26io sfumo sempre il pesce
22:28con l'aceto di vino bianco
22:32lo lasciamo evaporare bene
22:34e solo quando sarà evaporato
22:36aggiungeremo
22:37pomodorini
22:38olivetta
22:39giasca
22:39e cappere
22:41semplicissimo
22:41lo aggiusteremo di sale
22:44solo alla fine
22:45perché sono capperi
22:46che abbiamo dissalato noi
22:47e non sapendo
22:48quanto sale abbiamo tolto
22:50facciamo un attimo attenzione
22:51perché possiamo sempre aggiungerlo
22:54ma non possiamo toglierlo
22:56ok
22:58bene
22:58la pasta vuole riposare
23:02ed asciugarsi
23:03quindi adesso completiamo
23:04e arriviamo con la sfoglia pronta
23:07passiamo al taglio
23:09adesso la sfoglia
23:09si è asciugata un pochino
23:11di solito con l'integrale
23:12non la faccio asciugare troppo
23:14perché poi tende a rompersi
23:15quindi diciamo
23:17tendo a lasciarla un pochino più umida
23:19nel caso si serve un pochino di farina
23:21non è il nostro caso
23:24perché qui mi sembra
23:25che si sia asciugato piuttosto bene
23:27vado a fare un tagliolino
23:29che non è proprio sottilissimo
23:31un pochino più larghino
23:32anche considerando
23:33lo spessore della sfoglia
23:34ricorda un po'
23:36il curstool
23:37una via di mezzo
23:38tra il tagliolino
23:39e lo spaghetto alla chitarra
23:40che potrebbe essere
23:41un formato di pasta
23:43ok
23:45ok
23:45l'acqua in ebollizione
23:47si si siamo
23:48siamo perfetti
23:52ok vale
23:53stara tagliene altri due
23:54perché abbiamo una marea di sugo
23:56qui c'è
23:56voi non avete idea
23:57di quanto gente c'era dietro
24:00riepiloghiamo intanto
24:01la ricetta
24:02intanto riepiloghiamo
24:03ho fatto un sugo
24:04semplicissimo
24:05base
24:05olio
24:06aglio
24:06e peperoncino
24:07ho aggiunto
24:08i filetti di pesce
24:09che ho trovato
24:10oggi dal pescivendoro
24:11del nostro mare adriatico
24:12quindi
24:13orata
24:14brandino
24:15e rana pescatrice
24:16e poi dopo
24:17li ho sfumati
24:18con dell'aceto di vino bianco
24:19aggiunto pomodorini
24:21orive taggiasche
24:22e capperi
24:23così cadiamo sempre in piedi
24:24aromatizzato
24:25con del prezzemolo
24:26e infine metterò
24:27un po' di scorta di limone
24:28sempre per dare freschezza
24:30la pasta
24:31ora
24:32per la pasta
24:33abbiamo utilizzato
24:34150 g di farina integrale
24:36150 g di doppio zero
24:39e 3 uova
24:40diciamo
24:40medio grandi
24:42quindi
24:42calibro
24:43sui 55-60 g
24:45per uovo
24:46abbiamo miscelato
24:47le farine
24:48a quel punto lì
24:49abbiamo fatto
24:50il nostro impastino
24:51e l'abbiamo
24:52coperto
24:53con pellicola
24:54e lasciato riposare
24:55per una mezz'oretta
24:56in modo che
24:57l'impasto
24:57si rilassasse
24:59e poi dopo
24:59siamo passati
25:00con la stesura
25:01della sfoglia
25:02abbiamo atteso
25:03un pochino
25:04che si asciugasse
25:05ma non eccessivamente
25:06e poi
25:07abbiamo tagliato
25:08le nostre porzioni
25:08di tagliolini
25:09ecco qua
25:11la nostra porzione
25:12bella generosa
25:13di pasta
25:13e quindi in proporzione
25:15faremo anche
25:15un sugo generoso
25:17lascia un po' di roba
25:18dobbiamo assaggiare
25:19possiamo assaggiare
25:20anche nella padella
25:21noi
25:21non ci scandalizziamo
25:23noi qui come a casa
25:24capito
25:25quindi guarda
25:26intanto vi do
25:26noi l'hanno capito
25:27già un'oretta fa
25:28grazie
25:29allora
25:30ultimiamo
25:31con dei profumi
25:32proprio nostri
25:34tipici
25:34olio extravergine
25:36di oliva
25:36e limone
25:37che nella mia cucina
25:38ben sai
25:39non mancano mai
25:41Matilde
25:41questo è il piatto
25:42che abbiamo pensato
25:43per te
25:43io e Giacomo
25:44Matilde
25:45questo è il tagliolino
25:46con farina integrale
25:47spero ti piaccia
25:48meravigliosi
25:49non vedo l'ora
25:49di assaggiarlo
25:50e a proposito
25:51di limone
25:52che nella mia cucina
25:52non deve mai mancare
25:53nella tua
25:54cosa non deve mai mancare
25:55oltre all'insulina
25:56presumo
25:57giusto
25:58direi l'equilibrio
25:59e i piatti
26:00che abbiamo preparato oggi
26:01secondo me
26:02ne rappresentano
26:03proprio l'essenza
26:04infatti anche la scelta
26:05di materie prime
26:06di qualità
26:06è davvero fondamentale
26:08grazie Matilde
26:09grazie Giacomo
26:10di essere venuti
26:12e di aver partecipato
26:13con noi
26:14a questa trasmissione
26:15e di aver dato
26:15anche delle informazioni
26:16più
26:16e adesso è ora
26:19di assaggiare
26:19il momento
26:20più bello
26:21della puntata
26:22grazie a tutti
26:52grazie a tutti
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