00:00La Fondazione Una e l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo presentano la guida per la corretta gestione della filiera
00:07delle carni selvatiche.
00:09Il manuale operativo del progetto Selvatice Buoni nasce dal confronto sul tema tra mondo accademico, scientifico e venatorio, come da
00:17mission di Fondazione Una.
00:19L'obiettivo finale è quello di fornire uno strumento per generare economia e occupazione nei territori, con particolare attenzione a
00:27quelli più periferici e ai piccoli borghi.
00:29Il progetto nasce tre anni fa da un'idea con l'Università di Pollenzo, con la Fondazione Uomo Natura Ambiente,
00:36con l'Associazione Nazionale dei Veterinari per poter trasformare un problema,
00:41perché la gestione della selvaggine in Italia oggi è un problema e un costo, trasformare questo in una grande occasione
00:49per generare una filiera economica,
00:52per generare quindi lavoro, per generare un ritorno economico ai territori che oggi vivono invece questo come un problema.
01:02L'esigenza era di fare un po' chiarezza sul sistema delle filiere delle carni selvatiche, in particolare degli ungulati,
01:12lavorando sul tema che è caro alla nostra Università, che è quello del buono, pulito e giusto.
01:19E quindi valorizzare la qualità organolettica di queste carni, il pulito perché sono carni naturalmente biologiche
01:30e perché soprattutto bisogna lavorare per combattere, contrastare tutto quello che è un po' il bracconaggio che ancora è presente
01:41nelle filiere agroalimentari.
01:43Tutto questo all'interno di un percorso, di una filiera che può essere una filiera anche di economia utile per
01:50i territori,
01:51soprattutto per i territori marginali, i territori di montagna.
01:53Il manuale selvatice Buoni permetterà di attingere a una guida sintetica e competente,
01:59portando a un corretto utilizzo delle risorse faunistiche,
02:03educando sulle caratteristiche igienico-sanitarie da rispettare nel trattamento delle carni selvatiche
02:08e guidando verso la valorizzazione e la promozione del prodotto finale sul territorio.
02:13Partono da qui tre anni di lavoro e questi tre anni di lavoro potranno essere utilizzati in tutta Italia,
02:19e verranno utilizzati in tutta Italia, già sono applicati in diverse parti d'Italia,
02:25questa idea di filiera.
02:27Cioè parliamo del made in Italy, parliamo di carne certificata, sana, sicura e tracciabile in Italia.
02:38E quindi parliamo anche del benessere dei cittadini quando consumano un prodotto italiano
02:44che è certificato dalla migliore esperienza scientifica, veterinaria e di governo dei territori.
02:52È stato possibile e sarà possibile in Italia farlo perché c'è un'alleanza tra mondo scientifico, mondo agricolo, mondo
03:00venatorio
03:01che dice che dobbiamo governare il territorio e per governare il territorio devi governare anche la selvaggine in Italia
03:08che non può essere come oggi un costo, perché rendo noto all'opinione pubblica che tante carcasse di cinghiali
03:17vengono buttate nei termorizzatori e quindi è uno spreco enorme che invece deve diventare una risorsa.
03:24È un lavoro che nasce qualche tempo fa, che mette a sistema e mette in fila da un punto di
03:32vista teorico
03:33tutta una serie di conoscenze del mondo accademico ma anche una serie di buone prassi che già c'erano in
03:40tanti in giro per l'Italia.
03:43Le sistematizza e le fa diventare un modello che è esportabile.
03:47Il manuale sarà disponibile sia online che in occasioni di presentazione pubblica
03:52perché noi abbiamo già una convenzione con la regione Lombardia, stiamo discutendo con diverse regioni
03:58sia settentrionali che meridionali, dalle Marche al Veneto, al Piemonte eccetera
04:04perché questo manuale non è un'idea, è un cosa fare perché tu regione hai un problema
04:13e in questo modo, unendo, concertando le forze, si crea una filiera che può generare, insisto,
04:20economia per i territori che vengono normalmente abbandonati, quelli di montagna così
04:24e un'economia che può generare anche nuovi lavori per le nuove generazioni.
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