00:00Nicola Bertinelli, Presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano, questo Vin Italy, siete presenti come sempre, quali novità?
00:09Il Parmigiano Reggiano è presente al Vin Italy, nello stand dell'Emilia-Romagna, dove stiamo facendo appinamenti non solo con
00:16i vini dell'Emilia-Romagna,
00:18quindi l'Ambrusco, il Pignoletto in modo particolare, ma con i vini italiani e anche i grandi distillati.
00:24Si parla di whisky scozzese, si parla di whisky irlandese, si parla di grappe, perché? Perché il Parmigiano Reggiano è
00:33un prodotto estremamente versatile ed estremamente piensibile
00:36e non è solo un pezzo di formaggio da grattugiare sulla pasta o sulla pizza.
00:42Quindi, qual è la novità più grande? Oltre al vino, gli abbinamenti col vino ovviamente sono non scontati, sono sempre
00:51gradevoli e piacevoli.
00:52Quale whisky, quale brandy è saltato fuori da questo Vin Italy?
00:58Stiamo facendo abbinamenti straordinari con degli whisky single malt di 14 anni e dei Parmigiano Reggiano stagionati 60-80 mesi.
01:09Cosa vuole significare la grande flessibilità e l'utilità di questo prodotto, il Parmigiano Reggiano,
01:15che non è semplicemente un ingrediente, ma può diventare veramente il king della tavola
01:21e anche una fine cena particolarmente interessante, una sorta di dessert, non dolce ma salata.
01:28Quindi il Parmigiano Reggiano si conferma un diamante sulla tavola tra i vari bicchieri, tra i vari calici di vino?
01:36No, il Parmigiano Reggiano è un prodotto straordinario, perché a seconda della stagionatura e a seconda della tipologia di Parmigiano
01:44Reggiano
01:44possiamo trovarlo adatto all'Eppi Hour e quindi in questo contesto con un Prosecco, una bollicina italiana,
01:52tipo un Trento dopo, un Franciacorta, per poi finire con un grandissimo vino francese, sto pensando,
01:59a un Sauterno da abbinare con un'altissima stagionatura. Sono esperienze legate al gusto che ci permettono nel Vin Italy
02:06di far vivere il Parmigiano Reggiano in un modo diverso, in un modo nuovo.
02:10Quindi il futuro non è solo vino, ma altri abbinamenti che studierete e che valuterete nel corso di questi anni,
02:18insomma?
02:18Stiamo valutando una collaborazione con il Consorz, il gruppo del Scotch Whisky, quindi sia con le Low, le Middle e
02:28le Highlands,
02:29e molto probabilmente quest'altro anno, in occasione di un importante evento che faremo a Londra,
02:36sarà una grande sorpresa Parmigiano Reggiano e Whisky della Scorza.
02:40Non diciamo nulla.
02:42Grazie mille.
02:43Grazie a voi.
02:44Massimo Spigaroli, Antica Corte Pallavicina.
02:49Ma questo Vin Italy è un po' particolare, meno parmigianità però,
02:54meno parmigianità dal punto di vista degli stand, ma tanta parmigianità in giro come prodotti,
03:00come presenze di persone, insomma, no?
03:03È sicuramente interessante, io sono qui oggi per dare il mio contributo.
03:08Noi abbiamo portato i nostri vigni, qualche salume da mettere in abbinamento, il nostro pane,
03:14ma soprattutto la nostra autenticità.
03:17I vigni della nebbia, alla fine un filone nuovo che stiamo già fare al campo,
03:21non è da 15 anni, ma a cui vogliamo dedicare parte del nostro sistema.
03:27Questo è veramente importante per noi.
03:30Penso che sia importante per tutto il sistema del nostro territorio,
03:33che quando fa squadra vince il biglietto.
03:36Assolutamente. Qualche vostra proposta, dal punto di vista, lei parlava appunto,
03:42nebbia, avete qualche proposta particolare, no?
03:45Ah, diciamo, abbiamo qualche proposta, diciamo che abbiamo messo a punto
03:49un vino che era nel ricordo, insomma, del territorio,
03:53chiamiamo Nero Maestro, che di Tigno è il maestro,
03:57verificato quindi un bel d'ambrusco in purezza,
04:00ma soprattutto quel vino che con la sua effervescenza
04:03fa pensare a quello che era la musica verdiana.
04:06Dall'alto, quando lo versi nel gicchiere,
04:09che ti è rientro un gicchiere di schiuma,
04:10poi pian piano, pian piano, cala,
04:12e quando lo metti in bocca,
04:14mi viene in mente tutto quello che è a ricordo del tuo territorio,
04:18della nebbia, degli inverni freddi,
04:20ma soprattutto dell'attività anche del cibo a cui va venato.
04:24Vinitaly è sempre una piattaforma, una vetrina importante, no?
04:32Ma penso che se siamo qua è per questo,
04:34perché ne riconosciamo sicuramente una leadership importante nel settore di Vinitaly.
04:40Noi ci siamo, da un po' che lavoriamo sul vino, eccetera,
04:45diciamo che ce la produciamo più per il nostro sistema,
04:50un sistema dove noi ormai siamo arrivati al 90% di produzione nostra.
04:56Quindi ora, dico bene, andiamoci a confrontare con il mondo,
04:59abbiamo scelto di venire qua,
05:01ma soprattutto penso che il mondo abbia dato un consenso generico
05:06a quello che è la qualità della nostra VDQ.
05:09L'ultima domanda, cos'è che vi chiedono in una manifestazione come in Italy,
05:15dove insomma c'è un po' l'Italia e anche in parte il mondo,
05:20cos'è che vi chiedono, qual è la cosa che interessa più all'utente esterno
05:25riguardo al nostro territorio?
05:27Ma, sono poche parole, autenticità, qualità e riconducibilità a quello che è il tuo territorio.
05:34Quindi, io dico, sono i vini delle nebbie, li guardano,
05:38gli dico, guardate, questo viene in questo terreno sciolto abbastanza sabbioso,
05:43che è il Fontana, eccetera, questo invece, che è il Cabo Verdi,
05:46viene da un terreno molto acido, forte, come diciamo noi, la terra forte,
05:51che poi alla fine erano i fondi dei laghi che c'erano in quel fiume,
05:55che poi pian piano sono stati bonificati.
05:58Terra acida, difficile, dove arriva poca uva, ma di altissima qualità.
06:05Giuseppe Scaltriti, intanto come Faled, però Faled è un mondo presente in Italy
06:11con vari pianeti.
06:15Faled è la ragione sociale dell'azienda, dopodiché diciamo che nel tempo
06:20sono nati i vari marchi a seconda dell'esigenza di canale e posizionamento.
06:25Noi qua siamo presenti con Faled tradizionale, quindi la classica bottiglia
06:29della linea alla produzione, comprensente il nocino.
06:32Poi abbiamo una linea che si chiama Spirito Verdiano, che l'abbiamo fatta per il canale
06:37Orica, dove troviamo le grappe, i liquori e le eccellenze della nostra azienda,
06:43come ovviamente un brandy a gradazione piena, invecchiato fino a 40 anni.
06:48E poi abbiamo l'ultima novità, che è Carlitos, bartender, che sono dei prodotti
06:54fatti cocktail pronti. Uno si porta a casa il cocktail, si mette il ghiaccio,
07:00una scorta di limone e d'arancio e diventa casa proprio un'American Bar.
07:06Allora, la vostra parmigianità qua in Italy, in questo mondo, in questa galassia
07:14che è in Italy, la vostra parmigianità dove si vende?
07:17Allora, la nostra parmigianità si vede in tutto, perché di fatto noi distribuiamo
07:23vitigni del nostro territorio, come grappe, e poi abbiamo il nocino e tutte le coniugazioni
07:30facendo i liquori base frutta, quindi il bagnolino, lo burlò.
07:36Il concetto in quella linea lì era nato per avere le ricette dei liquori fatti in casa
07:44portati in un sistema che le offrisse fuori dalle case.
07:50Un po' come l'evoluzione del curatello, che una volta lo mangiavano solo in casa,
07:54poi c'è stato qualcuno, che non facciamo il nome, ma lo sappiamo tutti,
07:57che ha avuto l'audacia e l'intuizione di renderlo un prodotto esportabile dalle case.
08:05Cos'è che vi chiedono di più i, chiamiamoli, i visitatori qua di Vinitaly, no?
08:11Cos'è quel prodotto, la particolarità che vi chiedono di più?
08:15Allora, noi abbiamo la nostra tradizione che è consolidata.
08:19È logico che nel mondo dei liquori, che è un mondo piuttosto fermo,
08:24trovare novità non è facile, per cui noi l'ultima proposta che abbiamo
08:30sono proprio questi cocktail profi, che sono un po' più trasversali
08:35rispetto ai nostri prodotti tradizionali, perché la fascia di consumo
08:39delle varie grazie di nocini si alza come età sempre di più,
08:44e quindi noi avevamo bisogno di una proposta che ringiovanesse l'offerta.
08:50E con i cocktail pronti, diciamo che abbiamo anche il barman,
08:54abbiamo la possibilità di farli assaggiare,
08:56quindi sono argomentazioni che noi portiamo fuori,
08:59oltre alla tradizione che abbiamo.
09:01Un tuffo, chiamiamola mixology, cioè, qual è il valore?
09:07Come mai vi siete buttati nella mixology?
09:10È una moda, una cosa in cui credete, un settore importante che sta in evoluzione?
09:17Come mai?
09:17La tendenza è ormai vivere gli spirits miscerati.
09:25Il gin tonic, che ormai ha scopolato, è un esempio.
09:30Quindi noi, seguendo questa sia, abbiamo cercato di proporre anche dei cocktail con base grappa,
09:37che però non sono così facili da chiedere.
09:40E quindi siamo andati poi su dei tradizionali, che tutti conoscono,
09:45e che danno la possibilità di essere prodotti di buona qualità.
09:49Uno non si deve comprare le bottiglie per miscelarle, ma si trova già pronto.
09:54E quindi diciamo che è una cosa simpatica che uno può fare in casa tranquillamente,
09:59la ripeto, aggiungendo un po' di ghiaccio e una scossa di limone,
10:02che ha già fatto un prodotto come servito da barman.
10:08L'ultima domanda.
10:10Pronti per Cibus?
10:12Pronti per Cibus, anche se devo dire che Cibus è più alimentare.
10:16E quindi noi siamo un po' nel mondo dell'alimentare e beverage.
10:21Lo dice la parola a definizione stessa e veniamo un po' dopo.
10:24Per cui diciamo che il nostro mondo è più Vinitaly, però pronti per Cibus.
10:29Quindi Vinitaly promossa come manifestazione ancora?
10:33Assolutamente sì, anche se quest'anno vediamo qualche detenzione che non ci saremmo aspettato,
10:40soprattutto come partecipazione d'azienda.
10:42non tanto come partecipazione a parte del pubblico consumatori,
10:47ma come partecipazione d'azienda noi vediamo qualche spazio buono.
10:51Ok.
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