00:09Il piatto di oggi è il tonno in crosta di pane alle erbe dello chef Ferdinando Gigliotti ma prima
00:15di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio. Gigliotti
00:20Ferdinando faccio questo mestiere da 20 anni e lavoro qua da un paio d'anni circa. Se non
00:25avessi fatto lo chef che lavoro ti sarebbe piaciuto fare? Mi sarebbe piaciuto fare il
00:30geometra. Un trucco furbo che tu usi in cucina e noi possiamo usare a casa? Tostare il riso a fuoco
00:36bassissimo in modo che diventa bello cremoso dopo nella mantecatura. Qual è il tuo piatto preferito?
00:42Il mio piatto preferito la pizza. Per cucinare preferisci il burro o l'olio? L'olio tutta la vita. Una
00:48star
00:48che porteresti fuori a cena? Antonino Canavacciuolo perché lo vedo un personaggio molto semplice
00:55di cui si può parlare a cena tranquillamente. Con i tuoi piatti vino o anche birra? Vino. Un
01:01piatto che ti ricorda la tua infanzia? La pasta coi fagioli. Sì me la faceva sempre mio padre e mi
01:07ricorda molto sempre mio padre. Un piatto che ti ricorda la tua terra? La pasta al pomodoro
01:12fresco che faceva mia nonna coltivati da lei preso tutto da lei. Proprio sapori immaginabili.
01:24La ricetta di oggi del ristorante Capina è il mosaico di tonno alle erbe aromatiche. Questo è un
01:29piatto che abbiamo in carta nel periodo estivo. Nel caso volete replicarlo prendetevi due ore di
01:35tempo. In una scala di difficoltà da 1 a 5, 4. L'unica difficoltà la potete trovare nel cuocere
01:42il tonno. In grafica state vedendo le dosi per 4 persone. Gli ingredienti sono rosmarino,
01:51basilico, pangrattato, prezzemolo, tonno, uova, sale e pepe. Per quanto riguarda il tonno
01:58acquistate un tonno pinna gialla decongelato. Iniziamo la preparazione con il nostro pane aromatico.
02:12Quindi pan grattato, qualche fogliolina di basilico, rosmarino, un po' di prezzemolo, pepe, sale, olio,
02:29sempre olio extravergine e adesso frulliamo il tutto con il mini pinmer. Se non avete un
02:36mini pinmer potete utilizzare tranquillamente un frullatore. Vi accorgerete che sarà pronto
02:41quando sarà tutto verde e senza olio in eccesso. Questo è il risultato dopo averlo frullato.
02:54Adesso passiamo al taglio del tonno. Prendiamo il nostro trancio di tonno e lo tagliamo a pezzi
03:01così di circa 5 centimetri l'uno e un po' spesso in modo che all'interno dopo nella cottura
03:07rimanga rosa. Una volta tagliato il nostro tonno, mi raccomando bello spesso, andiamo a sbattere
03:19un uovo. Andiamo a sbattere normalmente in questa maniera. Perfetto. Andiamo ad adagiarci
03:29dentro i nostri taranci di tonno e andiamo a impanarli col pane verde che abbiamo fatto
03:34precedentemente, il pane alle erbe. In questa maniera, come se fosse una cotoletta praticamente.
03:42Questa è un'alternativa, una classica panatura, la potete utilizzare anche per altre preparazioni,
03:50per della carne, per del pollo, per rendere un po' più gustoso la nostra eventuale cotoletta.
03:59È arrivato il momento di friggere il nostro tonno, utilizziamo un olio di semi di girasole
04:05che ha un punto di fumo molto più alto rispetto agli altri oli e quindi la frittura verrà
04:10abbastanza leggera e non pesante. Utilizziamo una classica pentola che avete a casa. Ci adagiamo
04:16dentro il tonno, mi raccomando 2-3 minuti massimo perché all'interno del tonno deve rimanere
04:21rosa, altrimenti vi risulterà molto stopposo. I nostri 3 minuti sono passati, andiamo a tirare
04:29sul tonno e lo asciughiamo bene con un po' di carta assorbente. Perfetto. Lo tamponiamo
04:34per bene, possiamo andare all'impiattamento adesso. Per l'impiattamento stiamo utilizzando
04:41un piatto di ardesia, voi potete usare il piatto, qualsiasi piatto avete in casa. Quindi
04:47adesso prendiamo il tonno, lo tagliamo a cubetti, in questa maniera. Mi raccomando utilizzate
04:54un coltello ben affilato, altrimenti la panatura scappa tutta via. Perfetto. Andiamo
05:00a impiattare. Noi lo impiattiamo in questa maniera, appunto di mosaico, come il nome
05:05del piatto. Questo è un piatto da condividere, vista la quantità e farete sicuramente una
05:13bellissima figura. Andiamo a finirlo con qualche germoglio di barbabietola rossa, in questa
05:19maniera, qualche fogliolina verde di salicornia ed è pronto. Per il mosaico di tonno del ristorante
05:26capino è tutto. Nel caso non abbiate avuto tempo di ripeterlo a casa, veniteci a trovare.
05:31Buon appetito!
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