00:00La ripresa dei locali italiani dopo la crisi dovuta alla pandemia ruota attorno alla birra.
00:05Che sia chiara o artigianale, la birra la fa da padrona nel futuro del settore Oreca.
00:10Lo rileva uno studio commissionato dall'Osservatorio Birra all'Istituto Piepoli,
00:15in collaborazione con Partesa, che ha intervistato 200 gestori e proprietari di ristoranti,
00:20pizzerie, bar, pub, hotel e locali, sondando attese investimenti di un settore che conta
00:25oltre 300.000 pubblici esercizi.
00:28Negli ultimi due anni la metà dei locali ha avuto un calo di fatturato
00:32e uno su cinque è stato costretto a ridurre il personale.
00:36Il 60,4% dei locali, dopo la pandemia, hanno cambiato profondamente il business,
00:42rivedendo prezzi offerta, aprendosi al delivery e all'asporto,
00:46immaginando menu con meno portate e ampliando le fasce orarie di apertura
00:50per intercettare nuove occasioni di consumo.
00:53Simbolo di questo cambiamento è il passaggio dell'aperitivo tradizionale a quello in stile spagnolo.
00:59Ma per andare avanti occorre anche investire.
01:02Il 58,3% dei locali, nonostante le difficoltà , sta facendo investimenti,
01:08in media entro i 20.000 euro, per adeguarsi alle nuove esigenze.
01:12Il settore che riparte ricomincerà a essere rilevante per i giovani,
01:17come luogo di lavoro e destinazione professionale.
01:20Per il 44% delle aziende ci sono già oggi richieste per i giovani.
01:25Secondo lo studio, tra cinque anni saranno raddoppiati in Italia
01:29i locali per i quali la birra rappresenta oltre il 50% del business.
01:34Se oggi, per il 64,5% dei locali, la birra rappresenta più del 25% del proprio business,
01:41nelle previsioni a cinque anni, la quota di chi dipenderà per metà degli incassi dalla birra
01:47passerà dall'attuale 16,7% al previsto 30,2%.
01:53Se per il 35,9% dei locali italiani la birra è già oggi centrale nella propria offerta,
02:00il 60,6% dice che ci sarà sempre più birra domani nei loro locali.
02:05E questo per tre ragioni.
02:07È sempre più richiesta, è poco o per nulla alcolica,
02:10e questo chiedono molti giovani, e permette una buona marginalità .
02:14Un elemento vitale in un periodo di grandi difficoltà economiche
02:18per un settore reluce da due anni neri.
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