00:03A tutti gli effetti oramai la nostra cantina è una cantina eroica, che ha una viticoltura
00:09eroica. È un riconoscimento che ci è stato dato anche insegnato dal Cervin, proprio l'associazione
00:15che riconosce le cantine con queste determinate condizioni, quindi altitudine, tanta nel nostro
00:22caso, 800 metri sul livello del mare. Abbiamo voluto fare una scommessa, abbiamo visto che
00:27nel nostro territorio c'erano delle condizioni sia climatiche che territoriali che potevano
00:32un po' essere sicuramente promettenti per questo tipo di viticoltura e questo ci ha portato
00:38a 800 metri sul livello del mare per piantare sciardone e pino nero, per fare un metodo
00:43classico. Quanto è complicato fare viticoltura a queste quote?
00:48Beh, è molto complicato. Intanto per tutto quello che riguarda il contesto in cui ci troviamo,
00:54ovvero un bosco e tutto il microclima che c'è intorno, quindi va recintato e va protetta
01:01la cultura.
01:02Si parla molto di cambiamenti climatici, come impattano a 800 metri sul livello del mare?
01:08Beh, abbiamo visto che nelle ultime annate, da un punto di vista di stress idrico e proprio
01:13di scottature, questi vigneti, grazie anche all'escursione termica notturna, riescono a mantenere
01:18una maggiore acidità e dei dati molto più favorevoli al tipo di vinificazione che vogliamo fare.
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