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00:13Buonasera ai telespettatori di 12 TV Parma, questa sera il punto si trasferisce sotto i portici del grano dove è
00:19in scena Cibus Off, la rassegna collaterale di Cibus Connect che prenderà in via domani alle fiere di Parma, un
00:26evento destinato agli operatori del food and beverage.
00:29Con me ci sono l'assessore al turismo Cristiano Casa e Matteo Berti, coordinatore del corso di pasticceria di Alma
00:36che oggi è protagonista proprio qua con i ragazzi che stanno facendo assaggiare le loro prelibatezze e le loro produzioni.
00:44Assessore, come sta andando?
00:46Direi che sta andando molto bene, siamo molto contenti, stiamo dando spazio un po' a tutte quelle che sono le
00:54nostre eccellenze, quindi abbiamo avuto ovviamente in primo piano i prodotti della nostra terra, dal prosciutto di Parma, il parmigiano
01:02reggiano, il pomodoro, le conserve etiche, la pasta, non so cosa dimentico però ci sono tutti.
01:09I nostri cuochi, è straordinario vedere i nostri cuochi del Parma Quality Restaurant che si muovono all'interno di questa
01:17bella cucina con questa straordinaria dispensa con i nostri prodotti.
01:21Poi oggi abbiamo Alma, quindi questa altra grande eccellenza della nostra terra con questi ragazzi che stanno veramente facendo vedere
01:31le loro capacità con questa prova legata alla pasticceria e direi che anche questo è tutto molto bello, vedo che
01:38c'è anche molta gente che è incuriosita da tutto questo, direi positivo.
01:43Domani inizia questa fiera, quindi diciamo un bel momento per la nostra città.
01:47Uno spazio che si è animato grazie anche ai tanti ragazzi di Alma, come vi siete trovati, che cosa avete
01:54fatto oggi?
01:55Guarda, oggi questo è un esame che noi facciamo da parecchi anni e da un po' di tempo ci dispiaceva
02:01quasi tenercelo in casa perché è un momento talmente culturale e talmente dinamico dove l'allievo finalmente può raccontare qualcosa
02:09che rappresenti il proprio territorio.
02:11Ci sono allievi che portano quello che è il ricordo della nonna, la tradizione, il mezzo in cui si faceva
02:17il prodotto.
02:18Quindi l'esame in sé per sé oggi non è tecnico, abbiamo fatto uscire quello che è il tecnicismo che
02:24diventa anche un po' stancante e li abbiamo portati in quello che è la storia.
02:27Quindi raccontare un dolce attraverso la storia e il perché hai scelto quel dolce e perché cosa ti ha colpito,
02:35perché ti rappresenta e poi l'abbinamento a un liquido che può essere quello che vuoi tu.
02:40Quindi oggi rappresentano quello che è un metodo per diventare un professionista a 360 gradi, che è un po' il
02:46metodo del cuoco pensante, di raccontare un prodotto non più per come si fa, il tecnicismo, ma perché ti ha
02:55colpito attraverso la storia e questo deve diventare un esercizio per la vita perché un domani quello che poi interessa
03:01la gente è quello che c'è dietro a un dolce e poi perché si fa diventa, anche se vogliamo,
03:07scontato.
03:07Una manifestazione gustosa ma che porta anche cultura sotto i portici del grano. Ci fermiamo un attimino per la pubblicità
03:15e torniamo più tardi con qualche altra curiosità e qualche altro consiglio da dietro alle quinte.
03:36Siamo tornati sotto i portici del grano.
03:39Ci ha raggiunto Enrico Bergonzi, chef del Parma Quality Restaurant, un grande ristorante all'aperto, una location straordinaria. Quali sono
03:48gli appuntamenti dei prossimi giorni da non perdere?
03:50Da oggi a domenica sicuramente molteplici. Ci vedranno impegnati tutti i giorni due, tre ristoranti diversi a creare il ristorante
04:00all'aperto, il ristorante in centro Parma, perciò uniremo diversi tipi di cucine e tutto il giorno diversi momenti saranno
04:08scanditi su questo parco.
04:10Facciamo degli show cookies, un appuntamento con i bambini, tanti laboratori. Questo per volere sempre mettersi in gioco e creare
04:17un'unica armonia.
04:18Oggi siamo qua con Alma, sicuramente in realtà molto importante dal punto di vista internazionale.
04:24E tutti assieme possiamo creare la grande squadra, possiamo far sì che Parma sviluppi quel quid in più.
04:30Una grande squadra che insegna ai parmigiani e anche ai turisti a voler bene i nostri prodotti.
04:37Sicuramente dobbiamo renderci conto che abbiamo prodotti conosciuti, prodotti che sono presenti sugli scaffali in tutto il mondo.
04:43A questo punto qua diventiamo maggiorenni. Da adolescenti siamo consapevoli di questo e partiamo.
04:52Partiamo per il mondo. Facciamo sì che il mondo possa venire qua e possa trovare qualcosa di particolare, qualcosa di
04:58unico solamente da noi in Italia naturalmente.
05:00Scendiamo un attimo nel campo. Che cosa vi stanno dicendo le persone che si avvicinano agli stand?
05:07All'inizio sono un po' titubanti perché comunque non riescono a capire il perché noi siamo qua.
05:13Parlo di gente comune. Però poi spiegando loro che non vuole essere la creazione di un ristorante, perché dei ristoranti
05:19in centro ne abbiamo già un bel numero.
05:21Non vuole essere una competizione con le altre attività già commerciali. Vuole essere solamente un proporre, una vetrina del sistema
05:30Parma.
05:31Questa è la cosa molto importante. Qui non è solamente due ristoranti che partecipano al giorno. È tutto il sistema
05:36Parma e tutte le aziende che producono poi fondamentalmente.
05:40Assessore, si parlava di sistema Parma. Oggi sono stati presentati i dati del turismo sulla provincia. Quanto porta la gastronomia
05:49in termini di turismo a Parma e alla sua provincia?
05:52Per quanto ci riguarda abbiamo così delenato una strategia fondata sul turismo enogastronomico. Vediamo innanzitutto che dal punto di vista
06:03della domanda c'è molta ricerca e ci sono proprio dei viaggiatori che si muovono per il food.
06:10E noi abbiamo un driver che è straordinario, che è appunto il food e la gastronomia. Abbiamo dei prodotti conosciuti
06:16in tutto il mondo e quindi ci sono persone che si stanno muovendo per venire anche a visitare Parma, la
06:23Food Valley e per conoscere e approfondire come questi prodotti vengono fatti.
06:28Abbiamo appunto adottato una strategia che è finalizzata a promuovere Parma da questo punto di vista e devo dire che
06:35i risultati sono positivi.
06:36Sulla città sono aumentate le presenze, sono aumentati gli arrivi, ma secondo me è molto positivo che si sta creando
06:42un movimento.
06:43Stanno nascendo tour operator che si occupano di incoming appunto legato all'enogastronomia.
06:50Sono nati dei tour che partono dalla piazza per andare a visitare la produzione di parmigiano reggiano, prosciutto di Parma
06:57e tutti gli altri prodotti.
06:58Ci sono realtà che stanno iniziando a far fare dei tour con la bicicletta elettrica.
07:03Quindi devo dire che la cosa positiva è che è un sistema che si sta sviluppando e credo che debba
07:11andare avanti in questo modo,
07:13ma soprattutto per il fatto che c'è questo entusiasmo che può apportare ulteriore valore.
07:18Questa è una manifestazione che cresce anno dopo anno, è stata una bella scommessa, vinta anche considerando le persone che
07:25per tutto il giorno curiosano,
07:28guardano, si interessano, si informano e anche mangiano qui agli stand.
07:33Lei che cosa ha percepito o quali suggerimenti ha ricevuto in questi giorni?
07:40Per noi era importante innanzitutto legarci a una manifestazione che per Parma è identitaria, che è CIBUS.
07:48Quest'anno nella versione CIBUS Connect, prossimo anno nella versione CIBUS.
07:52Quindi l'idea di creare un fuorisalone che a tendere deve diventare proprio come un fuorisalone, tipo il fuorisalone del
07:58Mobile a Milano.
08:00Quindi oggi abbiamo creato, come lo scorso anno, questo spazio in piazza Garibaldi sotto i portici.
08:05L'obiettivo è che però ci sia una contaminazione anche in giro per la città.
08:10L'idea è quella di valorizzare le eccellenze, il saper fare, quello che ci sta dietro a Parma, città della
08:15gastronomia.
08:16E devo dire che la cosa positiva è che anche oggi a pranzo c'era tanta gente anche incuriosita.
08:23Avevamo ospiti, questa sera avremo questa delegazione di buyer americani che verranno ovviamente a visitare la fiera domani,
08:31che saranno qui presenti anche per conoscere che cos'è Parma.
08:34Quindi non solo per visitare la fiera con tutti gli espositori presenti,
08:38ma anche per capire cosa c'è dietro Parma.
08:41Quindi è un modo per far parlare di Parma, per far conoscere Parma e per promuoverla.
08:46E Cibus Off si concluderà con una parata di stelle, tre stellati in due giorni.
08:51Sì, si concluderà sabato con Giuliano Baldessari, questo chef stellato che ci ha portato alma.
09:00Nei giorni scorsi abbiamo avuto Matteo Metullio e Moreno Cedroni nello scorso weekend.
09:05E poi chiuderemo domenica con Terry Giacomello e Massimo Spigaroli, quindi due degli stellati della nostra terra.
09:13E quindi ci piace avere sì i rappresentanti come i nostri quality restaurant presenti,
09:21però l'idea era di aprirci e avere anche delle contaminazioni da parte di altri chef
09:25che sono venuti a interpretare i prodotti di Parma, ma anche a parlare della loro terra,
09:31a parlare dell'Italia in generale.
09:34Bene, non resta quindi che fare un invito a Parmigiano i turisti
09:38e a venire ad approfittare di questo speciale evento per scoprire qualche cosa in più.
09:44Sicuramente. L'altro appello che possiamo lanciare, noi abbiamo dato il nome Parma E.
09:50Tutti devono mettersi in gioco, tutti devono dire, io cosa posso fare?
09:55Punto di domanda.
09:56Dal singolo negozio che espone Parma nella vetrina, dal ristorante alla gastronomia,
10:01agli agricoltori, tutti assieme, credetemi ce n'è per tutti.
10:05Questo vuole essere il motivo di questa manifestazione.
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