00:11buongiorno a tutti ed eccoci con una nuova ricetta dei musei del cibo della provincia di parma oggi
00:18vi presentiamo il primo piatto fatto con uno dei salumi più importanti della nostra terra forse
00:26il re dei nostri salumi che è il culatello realizzeremo un primo piatto con delle penne
00:34olio vino per sfumare parmigiano panna il culatello appunto i porri la salvia e un ingrediente d'eccezione
00:45un altro ingrediente d'eccezione che è lo zafferano quindi un primo piatto molto semplice molto veloce
00:53da realizzare ma sicuramente grazie al culatello di grande effetto eccoci con l'esecuzione delle penne
01:01al culatello quindi tagliamo i nostri porri sottilmente una julienne bella della fine che poi facciamo
01:12dorare in padella con il l'olio la salvia e la julienne di culatello riduciamo a julienne il nostro
01:25culatello che è importantissimo che sudi appena quando lo mettiamo in padella non dobbiamo né farlo
01:36diventare troppo scuro né dorarlo troppo deve essere proprio appena una doratura
01:55quindi nella padella con il porro e la salvia dove li facciamo passire per bene senza esagerare in
02:11modo tale che non bruci no mi raccomando una volta che il culatello si è insaporito e ha il suo
02:30grasso
02:31si è sciolto e ha dato sapore sfumiamo il nostro vino bianco mi raccomando quando usate pentole in teflon o
02:44comunque con dei rivestimenti delicati usate sempre cucchiai di plastica
02:51legno legno non è eccezionale perché non è facile da sanificare altrimenti righe resta quando è sfumato l'alcol aggiungiamo
03:03la nostra panna e lasciamo il sapore subito dopo aggiungiamo lo zafferano che abbiamo sciolto nell'acqua
03:22nella padella dove abbiamo fatto il nostro sugo aggiungiamo la pasta
03:29e la facciamo saltare per bene in modo tale che si insaporisca il meglio
03:36questa è una cosa molto importante perché la pasta alla quale abbiamo lasciato un po' di acqua
03:44quindi col suo amido in questo momento tirerà l'ultimo sugo che abbiamo lasciato bello lungo bello cremoso
03:56in questo modo la pasta si condirà perfettamente
04:01quando scolate la vostra pasta tenetela sempre bella umida in modo tale che ci sia l'acqua di cottura
04:09che vi aiuta a costruire il sugo perché non è il sugo fatto da burro parmigiano soltanto
04:17è anche e soprattutto l'acqua di cottura ricchissima di amido che vi permette di fare perfettamente il vostro piatto
04:27lo terminiamo con una grattata di pepe e una spolverata di parmigiano
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