00:11buongiorno a tutti e benvenuti alla cucina dei musei del cibo oggi vi presentiamo un piatto
00:17che ha una particolarità non tanto legata agli ingredienti quanto legata a uno strumento che
00:25utilizzeremo per realizzarlo che è la chitarra la chitarra è questo strumento in legno che serve
00:32appunto per tirare questa pasta all'uovo in forma di spaghetti ma che hanno la caratteristica di essere
00:39quadrati e non tondeggianti come lo spaghetto tradizionale realizzeremo uno spaghetto fatto
00:48con un sugo con la pasta di salame in omaggio al museo del salame funghi porcini i cipollotti
00:59parmigiano panna e lo spaghetto è fatto classicamente con un rapporto di 1 1 tra farina e uova quindi in
01:08questo caso 500 grammi di farina e 5 uova intere utilizzeremo poi vino bianco per sfumare la pasta
01:16di salame olio sale pepe per correggere in una padella abbastanza ampia dove abbiamo fatto
01:26scaldare l'olio e abbiamo fatto sudare la nostra cipolla facciamo rosolare per bene la nostra
01:33pasta di salame stiamo attenti a a non bruciare la cipolla anche in questo caso per non non dare
01:42troppo sentore di amaro però la nostra pasta di salame deve deve cuocere bene e deve rilassare
01:51il suo grasso quindi siamo attenti a controllare bene la temperatura quando saremo circa a metà
01:59che usiamo i nostri funghi facciamo insaporire insieme alla pasta di salame che continua a cuocere
02:12sfumiamo con il vino bianco ci assicuriamo che evapore tutto il vino
02:28ma essendo una temperatura bella alta il vino evaporerà senza problema e aggiungiamo un goccio della
02:39nostra acqua di ammollo fondamentale per dare un bel sapore di fungo al nostro sogno in questa
02:52bavetta poi salteremo gli spaventi dopo aver impastato la nostra pasta all'uovo con l'uovo e la farina
03:08procediamo a tirare la soglia potete se volete divertirla potete tirare a mattarello oppure
03:15tranquillamente potete usare la macchina poi procediamo a stendere la nostra sfoglia di circa
03:245 mm più o meno sulla sulla chitarra che è questo strumento che viene direttamente dai musei del cibo e
03:34procediamo a realizzare i nostri spaghetti che non sono nient'altro che uno spaghetto normale ma con la
03:45caratteristica di avere la sezione quadrata quindi è uno spaghetto assolutamente normale cioè uno
03:55spaghetto all'uovo e non uno spaghetto di semola di grano duro ma non ha nessun'altra caratteristica
04:05differente questa è il nostro spaghetto una volta realizzato lo spaghetto potete decidere anche di
04:16farlo asciugare e poi conservarlo due o tre giorni così oppure metterlo in congelatore in questo caso
04:23noi lo cuociamo immediatamente in acqua bollente non abbiate paura come vi dicevo in un'altra ricetta in
04:41un'altra occasione di lasciare il sugo bello liquido con molto sugo in questo caso dei porcini perché
04:49vedrete che la pasta lentamente lo assorbirà tutto senza nessun problema abbiamo aggiunto
04:58un goccino di panna un po la ricetta ce lo chiede è una è una moda sicuramente un po anni
05:0580 ormai
05:05desueta però dà sicuramente una cremosità unica al nostro piatto quindi abbiamo rispettato
05:13filologicamente la ricetta andiamo a impiettare il nostro nido aggiungiamo un pochino di sugo rimasto
05:25in padella quindi la pasta di salame e porcino un po della crema che abbiamo fatto con l'acqua dell
05:37'ammollo
05:37e i porcini voi potete aggiungere magari un pochino di zafferano oppure addirittura utilizzare
05:45queste erbe che utilizzato come guarnizione quindi la borragine il timo la santoreggia addirittura nel
05:52condimento della pasta oppure servirle direttamente così come la ricetta vi consiglia che questo è lo
05:59spaghetto alla chitarra pasta di salame fungo porcino dei musei del ciclo della provincia di parma
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