00:00La diffidenza verso le proteine alternative può essere ridotta con la corretta informazione sul tema
00:05e quanto confermano, fra gli altri, docenti e ricercatori dell'Università di Parma impiegati in questo ambito di studi.
00:11È uno dei concetti emersi nel corso del convegno dal titolo Il Cibo del Futuro, l'alternativa vegetale
00:17in cartellone nel Green Economy Festival e andato in scena nella sala del Consiglio Comunale di Parma.
00:22Ma quali sono questi cibi alternativi del futuro?
00:25Nulla che in realtà non si trovi già nei supermercati, spiega il docente Giovanni Sogari.
00:30Gli hamburger e le polpette vegetali, ma un settore in aumento è quello dei prodotti lattiero caseari vegetali,
00:36quindi non solamente la bevanda vegetale di soia e di avena, ma anche i prodotti come i formaggi
00:43ottenuti appunto da proteine di legume o di cereale, quindi parliamo di soia, pisello, fave.
00:50E più recentemente abbiamo notato anche prodotti come l'alternativa al pesce, quindi bastoncini
00:59di pesce vegetale, potremmo definirle, oppure il tonno vegetale, o addirittura l'alternativa
01:03alle uova.
01:04Cosa accadrà in futuro è difficile da prevedere, ma Antonio Celli, amministratore delegato
01:09di Fiere di Parma, sottolinea come ad oggi la quota di mercato di certi cibi non sia nemmeno
01:13paragonabile a quella degli alimenti tradizionali.
01:16Il fatto che la gente voglia mangiare meno proteine di origine animale è un trend sicuramente
01:21rilevante di natura funzionale, salutistica ed etica, ma non è certamente considerabile
01:28un'alternativa.
01:30Noi nasciamo onnivori e continuiamo a mangiare proteine di origine animale, inoltre lo dimostrerà
01:34i dati che farò vedere oggi, cioè alla fine le alternative vegetali valgono 200 milioni
01:38di euro al consumo contro i 5 miliardi delle alternative, diciamo delle non alternative.
01:44poi si fa una gran confusione sugli elaborati, a base carne, a base proteine di origine vegetale.
01:52Sicuramente la tendenza sarà quella di una sostituzione, ma non tanto con carne artificiale,
01:57quanto con proteine di origine vegetale, come lo sono i lupini piuttosto che i legumi.
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