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NovitàTrascrizione
00:06Dalla cucina del cuoco perfetto, ci eravamo lasciati con la vittoria dell'imperturbabile Giovanni
00:11sull'adrenalinica amara.
00:17Giovanni!
00:24Adesso mi sento di tifare per Giovanni perché lo vedo sul pezzo, vedo che è pronto e ci
00:31tiene particolarmente, sono sicura che andrà avanti a fare molto bene.
00:34Spero di continuare dopo la semifinale, magari di guadagnarmi anche un posto in finale.
00:39Archiviata la sfida tra Mara e Giovanni, stasera è il testa a testa e tra Cristina, l'impiegata
00:45che ha nostalgia del suo camion.
00:46Se mi fa paura competizione, sì e no, sì perché non so chi sono i miei avversari, no perché
00:54fondamentalmente la prendo anche come un gioco, quindi mi voglio divertire.
00:59E il quasi fisioterapista Marco.
01:01Mi fa un po' paura il fatto di essere in una cucina che non conosco, la gara credo che sia
01:05un bel momento anche per mettermi alla prova personalmente, insomma, quindi ben venga.
01:19Per Cristina e Marco è l'ora di scendere in cucina.
01:23Fra poco conosceranno l'extra chef e il piatto su cui dovranno sfidarsi per poter sperare
01:28di vincere il titolo di primo cuoco perfetto di Parma.
01:35Se dovessi vincere e qualcuno mi dovesse offrire un posto in una cucina di un ristorante
01:40magari importante, ci rifletterei bene perché credo che comunque il mondo della ristorazione
01:45sia molto impegnativo.
01:46Sicuramente cercherei di capire bene se è il mio posto giusto, se è il posto giusto
01:51per me.
01:52Il fatto di replicare un piatto che può essere fatto da un cuoco esterno, sì, può
01:57far paura, ma io lo vedo anche come uno stimolo per imparare cose nuove, magari qualcosa
02:02che non ho mai fatto e che proverò a replicare in quella condizione.
02:11A giudicare la coppia di stasera gli chef Anedda, Parizi, Romani, che avranno il compito
02:18di individuare tra Cristina e Marco, il secondo semifinalista di questa edizione del Cuoco
02:24Perfetto.
02:30Ho dei tre giudici, li conosco l'Anedda perché l'ho seguita in televisione a Top Chef, mi
02:35è piaciuta tantissimo, sono contenta se avrò la possibilità di conoscere e di parlare
02:39con lei, scambiare qualcosa.
02:41Parizi con la Clerici, poi so che è un ristorante rinomato a Parma, è un cuoco stellato.
02:47Io, Fabio Romani, l'ho trovata una persona che ti sa mettere a tuo agio, almeno a me
02:51ha fatto, diciamo, il casting e sono rimasta molto contenta.
03:00Stasera la giuria non entra proprio a cuor leggero, qualche scoria della precedente sfida
03:05è ancora da smaltire.
03:08La mia grossa paura è di non aver visto effettivamente chi cucinava meglio dei due.
03:13Non c'è ormai tempo per le recriminazioni.
03:17Cristina e Marco sono in postazione e c'è quindi da dare il benvenuto allo chef che farà
03:22da tutor ai due sfidanti di stasera.
03:24Cristina e Marco, benvenuti nella cucina del Cuoco Perfetto.
03:27Con grande piacere che vi presento l'extra chef di questa sera, Terry Giacomello.
03:32Buonasera, buonasera Terry.
03:33Ciao, ciao Terry.
03:34Ciao Terry.
03:35Sono l'osservo dell'inchiostro di Parma, sono andato a Parma da circa un anno e sei mesi,
03:38ho una cucina abbastanza avanguardia e siamo veramente molto contenti di quello che stiamo
03:42facendo.
03:43Benvenuto.
03:43Parlaci un po' del tuo piatto che presenterai stasera e col quale si sfideranno Cristina
03:48e Marco.
03:49Beh, il piatto che porterò stasera rispecchia un po' quello che è la filosofia dell'inchiostro
03:53e che rispecchia un po' quello che è la parmigianità, no?
03:56Il piatto comprende degli ingredienti che sono il prosciutto crudo di 24 mesi, della salsa
04:00di torta fritta, dell'aceto balsamico e dei piccoli triangoli di parmigiano.
04:04Conoscevo questo piatto di Terry ma non pensavo che lo portasse qua perché effettivamente
04:08è un piatto molto tecnico.
04:10La salsa di torta fritta.
04:11Il piatto è non altro che una mezza manica di posto crudo con questa salsa che viene
04:17poi emulsionato con del bordo di pollo.
04:18Nonostante sia fatto effettivamente con degli ingredienti prettamente parmigiani e andarlo
04:24a replicare da dei concorrenti che non conoscono questo tipo di cucina è complicato.
04:29Se è complicato per Chef Parizzi, per Cristina e Marco si fa veramente dura.
04:34Sicuramente è una prova molto difficile.
04:36Non ho mai provato a fare una cucina del genere, sarà tutto un esperimento nuovo.
04:51Dopo un po' di smarrimento dovuto alla ricetta dello chef Giacomello,
04:55mi sono ritrovato davanti Terry Giacomello, uno chef stellato, uno chef che usa una cucina
05:00anche molto particolare.
05:02Lo stomaco è un po' chiuso.
05:04Marco e Cristina vedono il bicchiere mezzo pieno e sono pronti al piatto stellato che sarà
05:09e loro lascia passare per la semifinale.
05:13Gary, allora, tutto pronto? Vai, facci vedere questo piatto.
05:16Abbiamo chiesto ai cuochi di portare un piatto che li rappresentasse e Terry ha proprio centrato
05:23in pieno col suo maccherone al prosciutto crudo.
05:27Un piatto per me geniale.
05:33È sceso il gelo nella cucina del cuoco perfetto.
05:37Quando ho capito il piatto che dovevamo riprodurre, la sensazione è stata subito un attimo di paura.
05:44Qui abbiamo del bordo di prosciutto crudo ottenuto tramite chiaramente un brodo normale.
05:48Come potete vedere è trasparente che viene poi passato in una carta da caffè e viene tolto da tutte le
05:53impurità,
05:53quindi rimane bello limpido.
05:54Se non fosse limpido, noi non possiamo fare questo lavoro che dopo poi si ottiene la mezza manica.
06:00Queste reazioni chimiche, comunque di gelificazione, usa una cucina che va sicuramente fuori da quelli che sono i miei schemi,
06:07da quelle che sono le cose a cui sono abituato.
06:09Quindi abbiamo questo brodo di prosciutto, gelatina K, una polvere ottenuta da un'alga, estremamente naturale.
06:15Grazie a questo poi otteneremo l'effetto della mezza manica.
06:17La mia cucina a strandire, la definirei piuttosto una cucina dove c'è molta sperimentazione.
06:22Quella la puoi lavorare, scusami, solo a caldo o puoi lavorarla anche a freddo?
06:26Dunque, tutto questo concetto qua di polveri, di polveri nel senso delle gelatine in polvere,
06:32vi lasciamo a prendere da freddo in modo tale che quando poi va a bollire il succo,
06:36la gelatina in polvere si idrata, altrimenti non funziona.
06:38Niente è lasciato al caso, è defutto di prove, di controprove, di studio prima di realizzare un piatto.
06:44Quindi consiglio sempre di partire da freddo.
06:45Il lavoro che facciamo noi è tanto quello che c'è dietro e che non si vede.
06:51Più chef Giacomello va avanti nella presentazione delle sue mezze maniche
06:55e più sale la tensione fra i due aspiranti cuochi perfetti di stasera.
07:00Non me lo aspettavo assolutamente.
07:02È difficile.
07:03Forse un filino troppo.
07:06Per chi si fosse perso la sfida precedente,
07:08la prova consiste nel replicare il piatto presentato dall'extra chef ospite.
07:13Quindi adesso dovete portare a buon lavoro.
07:15Chi fra Cristina e Marco nella preparazione saprà avvicinarsi di più al piatto di chef Giacomello
07:21otterrà il pass per la semifinale.
07:23Quindi questa è la base per le tue mezze maniche?
07:25Questa sì, è esattamente la base per le mie mezze maniche.
07:28Adesso devo aspettare un attimo che bolla.
07:30Marco è il mio avversario e sono stata subito contenta
07:33perché eravamo nel stesso gruppo a fare il casting.
07:36Quindi ho detto, fichi, allora siamo stati grandi in quel gruppo lì.
07:40Che proporzione hai messo di K rispetto al liquido?
07:42Beh, qui ho messo 250 grammi di brodo di prosciutto.
07:46K sono 6 grammi.
07:476 grammi di K su 250 grammi di liquido?
07:50Esattamente.
07:50Lo trovo un po' azzardato come piatto da proporre in una situazione come la nostra,
07:55però giusto così perché rappresenta in pieno il suo tipo di cucina.
07:59Questa quantità fa in modo che la mezza manica non sia dura.
08:02Ok, quindi sarà gommosa, rimarrà elastica.
08:05È leggermente elastica, sembra quasi una pasta al dente,
08:08non plastica per capirci,
08:09e comunque neanche tanto dura.
08:11Ma neanche tanto morbida da poi sciogliersi nel piatto.
08:13Mantiene appena la forma, diciamo.
08:15Esattamente.
08:15Perfetto.
08:16Tenete presente che questa, noi in istituzionata la siamo tiepida,
08:19sopra i 70 gradi, quindi tutto il lavoro che tu fai poi va perso.
08:23È un piatto da servire principalmente in una stagione che può essere primavera estate.
08:32La mia prima impressione non era sbagliata.
08:35Chef Parizzi si convince sempre di più di quanto sarà complicato per i due sfidanti
08:39replicare queste strane mezze maniche.
08:42Interessante vedere i nostri concorrenti affrontare una cucina molecolare,
08:49una cucina un po' più sperimentale di quella che fanno normalmente a casa.
08:52È molto...
08:52Comunque di forte tecnica.
08:54Questa è sicuramente una cosa positiva.
08:56Voi mi insegnate, noi in cucina se non ci divertiamo non ci sono contenti,
09:00quindi bisogna anche divertire noi stessi e poi anche il cliente alla fine, no?
09:04Penso che sia una bella esperienza per loro, sono stati fortunati.
09:07Agitazione, terrore più totale.
09:09Cristina non è d'accordo, la vedo titubante.
09:13E non permetterti di non essere d'accordo, guai a te.
09:23Il tentativo di Chef Parizzi di stemperare la tensione risulta vano.
09:27Cristina e Marco restano concentrati perché ora c'è uno dei passaggi principali
09:32di questo piatto griffato Terry Giacomello.
09:37Il fatto di avere dell'aria creerebbe dei buchi nelle mezze maniche, no?
09:41Esattamente, se non si lascia riposare un attimo e non si schiuma,
09:45cosa che poi farò vedere, si rischia di avere una mezza manica piena di bollicine, ok?
09:51E non renderebbe l'idea della mezza manica, no?
09:54Della pasta, certo.
09:54La curiosità dei miei colleghi ha sorpreso anche a me.
09:56E questo mi fa piacere perché vuol dire che il lavoro che stai facendo
09:59nutre curiosità, nutre interesse e porta anche gente.
10:02Adesso trovo l'impurità perché quando si viene in tutta la schiumetta...
10:07È proprio una gelatina.
10:08Sì, sì.
10:10È proprio una cosa abbastanza densa.
10:12Trovo che la ricerca maniacale dei miei prodotti sia tutto il fatto che tu,
10:16quando lavori in uno stand gastronomico,
10:18hai l'obrego di regalare delle emozioni a una persona.
10:20Così, si gira, eccolo qua.
10:23Ok?
10:24E questa è la mezza manica.
10:25E quindi devi continuare a cercare di innovarti, a debolerti.
10:28Ti tolgo la mano in modo che si freddi e dopodiché una volta fatta...
10:31Perché le persone devono andare in ristorante cercando delle emozioni, dei ricordi.
10:35E questa deve essere l'abilità del cuoco a trasmetterla.
10:38E questa è la mezza manica che poi verrà poi tagliata a dei cilindri
10:41per simulare un po' quello che è una pasta, no?
10:43Ricadare un sorriso e un'emozione a una persona,
10:47nonostante tutti i problemi che abbiamo quotidianamente,
10:50sia una cosa più bella che un cuoco cosa fare.
10:52Con questa dichiarazione d'amore alla sua professione,
10:54Chef Giacomello sta letteralmente conquistando giudici e concorrenti.
10:59Vedere lo chef che lo faceva mi ha tranquillizzato.
11:01È molto bello poter vedere come si destreggia in cucina.
11:05E ho anche imparato qualcosa di nuovo, che alla fine era un po' il mio obiettivo.
11:08Infatti viene subito lì, no?
11:10Sì, sì, viene subito.
11:11Poi è importante che siano anche freddi gli stampi, no?
11:14Altrimenti...
11:14Però non di frigo.
11:15Sennò sarebbero troppo grossi.
11:16Sì, il frigo, oppure mettere magari una pacca con del ghiaccio, no?
11:21Beh, molto facile, no?
11:22Non penso che sia difficile.
11:23Ma vederlo, sì.
11:24Una cosina così, eh?
11:26Eh, sì, sì.
11:32Sembra un gioco da ragazzi, ma Cristina solleva qualche legittimo dubbio.
11:36Questa ricetta sembra facile, ma secondo me c'ha molte insidie.
11:39Da quant'è, Terry, che fai questa tipologia di cucina?
11:42Ho scelto delle esperienze più strane, perché a me piace la gente che fa qualcosa di diverso, no?
11:46Chi usa radici, chi usa gelatine, chi usa, ne so, insetti.
11:50Poi, essendo io molto curioso, mi piace vedere, capire.
11:55Poi magari affrontare una cucina a base di insetti...
11:58Devi vedere dove sei, anche, eh?
12:00Un attimino, un attimino, un attimino, perché momentaneamente non si ha nelle nostre corde.
12:05Non siamo ancora pronti, eh?
12:06Non sono dei insetti, eh.
12:07Io preferisco quello che abbiamo noi oggi, sinceramente.
12:11Preferiamo il prosciutto.
12:13Eh.
12:26I giudici, per cercare di distogliere i due sfidanti dalle difficoltà del piatto,
12:31cercano di distrarli con argomentazioni su... varie ed eventuali.
12:35Tu, Cristina, cosa fai nella vita?
12:37Io sono impiegata in IREN, adesso faccio l'impiegata da quattro anni e mezzo, ma ho guidato il camion per
12:4321 anni.
12:43Quando abbiamo fatto il turno notturno per la città di Parma, di sera Parma è bellissima.
12:49Mi dà delle sensazioni stupende, forse quando ero ragazzina che ci vivevo non capivo queste cose,
12:54adesso invece mi piace tantissimo.
12:56Dei camionisti dicono più che sono delle buone forchette, piuttosto che sono delle buone preparatrici.
13:01Quindi non è una leggenda, eh?
13:04Marco, invece, tu cosa fai?
13:05Io sono all'ultimo anno di fisioterapia, sto studiando ancora.
13:11Diciamo che l'ambito della fisioterapia ha qualcosa in comune un po' con la cucina,
13:15perché è necessaria una buona manualità, ma è necessario soprattutto usare la testa.
13:20È un lavoro molto fisico, ma è un lavoro impegnativo anche mentalmente.
13:24Quello credo sia l'aspetto che più accomuna la cucina con la fisioterapia.
13:27La cosa che, diciamo, fa stare insieme la fisioterapia con il cuoco è il dopo.
13:32Cioè, quando ho finto di fare il cuoco, che ho proprio bisogno del fisioterapista.
13:35Cioè, è una cosa che c'è un mal di schiena, praticamente.
13:38Hai da vedere la sua vita.
13:39Questa, più curare no.
13:40Più curare no.
13:41Tante volte state sconfitto in cucina?
13:43Parecchie.
13:44Però dà gli errori che impari a migliorarti.
13:46Quando cadi, che devi rialzarti quando devi andare avanti.
13:48In tutta la vita non sono in cucina, eh?
13:50E voilà, altra mezza manca.
13:53Quindi dico, non è difficile, no?
13:55Terry, cominciamo con l'impiattamento.
13:58Ragazzi, state molto attenti perché questa è una parte importantissima nella costruzione del piatto, eh?
14:03Soprattutto in questo tipo di cucina.
14:19Nella cucina del cuoco perfetto, il piatto dell'extra chef Giacomello è ormai in dirittura d'arrivo.
14:26Fra pochi minuti saranno i due sfidanti a doverlo replicare.
14:29Avrò tutti e due in un bocca al lupo.
14:31Una volta indurite la gelatina, prendo un coltello e tagliate, no?
14:37Tagliate le due estremità, che è poi quello di simulare una mezza manica, ok?
14:41E questo è praticamente la parte che andrà al piatto.
14:45Corcia di Parma nella mia cucina.
14:47Ci sono tre piatti nel ristorante nostro e siamo in una netta edificazione di Parma.
14:51Infatti, il piatto che è una mezza manica, fatto con un burro di prosciutto, c'è lo balsamico e parmigiano.
14:56Chi racchiude un po', quello che è la parmigianità è Parma.
14:58Occhio, eh? Quindi voi vi prego di prendere una e di...
15:02Io vi faccio vedere in modo tale che poi...
15:04Prendete la misura.
15:06Prendete la misura, no? Ok?
15:07E cominciate a sistemare l'intorno al piatto.
15:09Marco, come mi sembra?
15:10Beh, mi sembra un ragazzo abbastanza sveglio e credo che quando farà il piatto sarà comunque un altro risultato.
15:17Questa è una parte del piatto, eh?
15:18Poi c'è una parte che sono i condimenti.
15:20Cristina la vedo un po' agitata.
15:22Non so poi che risultato avrò, magari è una sorpresa, però per il momento mi pare molto più tranquillo Marco.
15:28Non vorrei che questa cosa giocasse un po' a suo sfavore.
15:31Devo trovare comunque il modo di calmarmi.
15:39A rendere ancora più agitata Cristina, tranquilli.
15:43Ci pensa a Chef Giacomello con la salsa di torta fritta.
15:46Vi ho completato il piatto.
15:47Qui c'è una salsa di torta fritta ottenuta tramite una ricetta classica di torta fritta ed emulsionata con dei
15:52bordi di porno.
15:53Quindi cosa facciamo?
15:53Prendiamo la torta fritta e la friggiamo?
15:55Torta fritta normale, si è tradizionale, si prende e si frigge.
15:58Si frigge e si fa come normale.
16:00Potrebbe fare anche con quella che avanza, giusto?
16:02Volendo sì.
16:03Mi ha stupito anche da questo punto di vista.
16:09A stupire ulteriormente la brigata sono i pizzicotti di parmigiano.
16:13Qui quel triangolino di parmigiano, ok?
16:16Li mettiamo qua.
16:17I germogli di senape.
16:19Qui io ho dei germogli di senape.
16:23E udite, udite, una riduzione di prosciutto rancico.
16:27È frutto di una gita in un prosciutificio dove c'erano tutti i prosciutti appesi.
16:31Si sentiva questo odore di umido, di stagionato, no?
16:33Mi ha accorsi un giorno pulendo un prosciutto che la parte rancida aveva un gusto di stagionato.
16:39Ho sciolto questa parte qua, rancida, e che conferisce al piatto un gusto più accentuato
16:46e che ricorda la gita in un prosciutto difficile.
16:49Un forum di questo genere sulla città di Parma, secondo me, crea interesse, crea entusiasmo,
16:53crea un punto di incontro tra colleghi.
16:56Ok, io nel frattempo ho sciolato la salsa.
16:58Noi ne traiamo beneficio perché la pubblicità che ne deriva è immensa.
17:02E quindi benvenga a queste cose qua, non solo per noi ma anche per le città di Parma.
17:06Una volta che vedete che è bella fluida, chiaramente quando le emulsionate,
17:10voi stare attenti che abbia gusto, che se gli manca sale ad aggiungerlo.
17:13Mettete la salsa intorno, così.
17:15Vedete come la farina che era contenuta nella torta fritta fa da elegante in questa salsa e vi diventa densa.
17:22Due scagliette di sale, in modo tale da dargli un po' di sapidità al piatto.
17:27Il fatto di replicare un piatto che può essere fatto da un cuoco esterno, sì, può far paura,
17:33ma io lo vedo anche come uno stimolo per imparare cose nuove.
17:36Il grasso di prosciutto, così, sopra che sia come quasi un condimento per l'insalata, ok?
17:41Poi qui avete l'aceto balsamico tradizionale, fate due puntini,
17:45e questo dà una parte acida e dolce al piatto.
17:48Gli mettete sopra questi germoli di senape, ok?
17:52Gli dargli un po' di volume al piatto
17:56e poi, alla fine, gli mettete l'altra parte di panigiano.
18:02E questo piatto qua è finito.
18:07Bravo a te.
18:08Grazie.
18:09Grazie.
18:13Le mezze maniche alla parmigiana dell'inchiostro sono pronte per essere assaggiate
18:18e poi replicate con ampio spazio alla creatività dei due aspiranti cuochi perfetti in gara stasera.
18:24Sicuramente è ottimo, si sente il brodo.
18:26Veramente oggi mi sono divertito molto perché ho potuto imparare delle cose nuove.
18:31Si potrebbe cambiare l'aspetto del piatto, cioè presentarle in maniera diversa.
18:35Secondo me, sì, potresti fare un po' come credite voi, no?
18:40Questa è come noi la presentiamo al ristorante.
18:42E chiaramente la vostra abilità starebbe anche nel fatto di poter cambiare,
18:45cambiare, avete carta bianca in un piatto del genere.
18:47Ok.
18:48Chi dei due riuscirà nell'impresa di cucinare un'opera d'arte come quella dipinta
18:53dallo chef stellato Terry Giacomello?
18:56Avendovi già preparato un po' tante cose, vi valuteremo sui particolari molto minimi.
19:01Certo, da un lato sono avvantaggiati, però da un lato hanno anche una difficoltà in più
19:05che è mettere dell'oro e replicare esattamente.
19:06Secondo me la difficoltà sarà nostra, perché effettivamente andarli poi a valutare,
19:11cioè la differenza e lo scarto sarà sicuramente minimo.
19:14Parizzi, in fin dei conti, ti mette poi a tuo agio.
19:17Avevo un po' di terrore di lui, ma poi alla fine vedo che è una persona come noi, come tutti.
19:23Tra poco, al Cuoco Perfetto.
19:26Il secondo semifinalista del Cuoco Perfetto è...
19:31Il secondo semifinalista del Cuoco Perfetto è un po' di terrore di un po' di terrore di un po' di
19:38terrore di un po' di terrore.
20:22Dopo la pausa caffè, il rientro sul set dove tra pochi minuti inizierà la sfida.
20:28Tra l'autista di camion Cristina e il quasi fisioterapista Marco.
20:38A supervisionare il cooking test di due sfidanti, lo chef stellato Terry Giacomello,
20:43che con le sue mezze maniche alla parmigiana ha incuriosito non poco giudici e concorrenti.
20:49Mettersi così in gioco in una cucina diversa, in qualcosa che probabilmente non mi capiterà mai più di fare nella
20:55vita, è stato veramente bellissimo.
20:59Bene ragazzi, visto che tecnicamente siete già abbastanza avvantaggiati sull'esecuzione di questa ricetta,
21:04io pensavo di giocare la carta della velocità e quindi se tu sei d'accordo Terry gli darei solo 10
21:09minuti per replicare il tuo piatto.
21:10Sì, sono d'accordo con Terry gli darei 10 minuti, ma valuterei anche il fatto della precisione nel comporlo.
21:15Calma, calma, calma è una bella parola, ma non in questo momento, in questo momento sono agitatissima.
21:21Bene, Cristina e Marco in bocca al lupo.
21:23Grazie.
21:23Via, dai ragazzi, su, dai.
21:2510 minuti partiti.
21:27Guarda che vuole il tempo, eh.
21:34Ecco, ecco, ecco, abbiamo un mezzo dannetto, dai.
21:37Un mezzo danno fatto.
21:39Porco cane, proprio il brodo, subito, all'inizio della prova, il brodo.
21:43Cristina ha appena fatto un danno, ha rovesciato il brodo di prosciutto,
21:46e adesso speriamo, visto che è una ricetta molto, molto equilibrata, di riuscire a riprenderlo nella maniera giusta.
21:53Cristina conferma le aspettative.
21:56La calma non è tra le sue qualità migliori.
21:58Il fatto di avere rovesciato del liquido cambierà sicuramente le proporzioni della tua ricetta.
22:02Dovrò cercare di dosare meglio la polvere, perché sennò vado fuori ricetta completamente.
22:08Cristina, attenzione, perché il fatto di aver perso del liquido...
22:11Sì, dovrò diminuire le dose delle polvere.
22:13Brava.
22:14Sarà più difficile, così.
22:17Sto notando che Cristina è abbastanza agitata, mentre Marco è tranquillo.
22:21Certo, Cristina non deve rovesciare il brodo nel tavolo, altrimenti la ricetta è compromessa.
22:27Nervi saldi, eh ragazzi, ok? La cosa è della velocità, ma concentrazione.
22:31Dieci minuti sono più che sufficienti, eh?
22:33Sì, sì, sì, tranquillo.
22:34Non preoccupatevi che ce la fate alla grande.
22:36Calmi, tranquilli, altrimenti avreste fatto un mezzo d'anno, li vedo, eh?
22:40Il cooking test è complicato fin dalle prime battute, e Chef Parizzi
22:45corre in aiuto di una Cristina già molto in difficoltà.
22:48Non gli do effettivamente una colpa loro, perché questo è un piatto che va al di là
22:53dalle loro aspettative, non è un qualcosa che loro si aspettavano di cucinare,
22:56mentre qui in realtà devono comporre.
22:59Guarda, ti do...
23:01Grazie, è molto gentile.
23:03Ok, grazie, sono dieci euro dopo che mi passi.
23:06Questa è mica che lo faccia gratis.
23:08Sarà veramente difficile giudicarmi.
23:19Nonostante gli aiuti che ormai arrivano da tutti i giurati e dall'extra chef Giacomello,
23:24Cristina e Marco non vedono ancora la luce in fondo al tunnel.
23:29Marco è silenzioso, ma è bello attento.
23:31Consiglio di...
23:31Com'è a frustare?
23:32Sono molto...
23:34Vai, vai, vai.
23:35...concentrato, perché qui l'errore è dietro l'angolo.
23:37Ah, tu metti la polvere in mezzo.
23:39Perché è un piatto che sembra facile, sì.
23:41È facile.
23:42Sì, aggiungi la polvere, vabbè, è facile a dirsi.
23:45Qui, su questo brodo, non la conosco questa gelatina.
23:49La cucina a cui sono abituato è poco molecolare.
23:52Stai dimenticando della polvere qui che ti provo contando al risultato finale.
23:58Tutta, tutta la polvere, tutta la polvere.
23:59Cristina ho visto che all'inizio ha avuto un po' questo inciampo del brodo che è uscito.
24:04Vedi che sta già cominciando a scaldare.
24:05Però è subito stata aiutata anche dallo chef.
24:08Cristina, non avrei perso neanche un decimo, quindi ce ne vuole ancora.
24:12Ancora un po', Cristina, ancora un po'.
24:14Ancora un po', Cristina.
24:15Ancora, ancora, ancora, ancora.
24:17Basta.
24:18Cristina sta lavorando, si sta un po' potacciando, si sono un po' bloccati tutti e due.
24:24Vedo, sono in grossa difficoltà.
24:26Posso venire a vedere, Cristina?
24:27Certo.
24:28Io direi che tu sei anche a buon punto.
24:38Continuano le difficoltà per gli aspiranti cuochi perfetti di stasera.
24:42Cristina sembra aver superato la crisi.
24:44Marco si è ammutolito e sta cercando di recuperare il tempo perso.
24:48Marco sta troppo zitto, cavolo.
24:50Devi darci le sue impressioni, altrimenti non riesce a venire fuori quello che è lui,
24:54non riesce a venire fuori quello che è il suo carattere.
24:56Ci dispiace, perché secondo me c'è tanto da dire a quel ragazzo qua.
25:00L'importante è mescolare, non devi montarla, meno aria inglobi e meglio sarà la Cristina.
25:05Marco lo vedo preoccupato di quello che gli sta succedendo, vista anche la difficoltà della ricetta.
25:11Ok, farlo vedere ancora un po', ancora un po'.
25:12Sì, non è ancora arrivato a bollore, perdi.
25:15Gli manca ancora un pelo.
25:16Sono già passati 5 minuti, eh, ragazzi.
25:18Fa lo stesso lavoro che sta facendo lei.
25:20A me è una cosa che mi ha fastidio.
25:22Quando mi da persone difficoltà, io vado a aiutarla subito.
25:25È così.
25:27Brava, ti tiro la parte sopra.
25:28Eccolo, è brava.
25:30Fa la volta, fai ripassare un attimo, ti togli la schiuma.
25:33E in cucina non è mai uguale, eh.
25:34Ci sono gli stagisti che vengono, ah, ci vorrei essere assunto.
25:37Eh, non posso.
25:38C'è la gente che vuole tornare, eh.
25:39A me mi fa piacere, perché si lavora bene, imparano.
25:42E poi c'è il spirito di gruppo di squadra, che certi posti non trovi.
25:45Brava, togli, togli, togli, togli, togli.
25:47Devi essere veloce.
25:48Quindi, se vuoi lo dico.
25:49No, l'hai già detto.
25:50L'hai già detto.
25:58Devi raffreddare un attimo.
25:59Al cuoco perfetto è il momento cru per la riuscita del piatto.
26:03Dal composto di prosciutto, quasi per magia, ecco palesarsi le mezze maniche di Chef Giacomello.
26:08Brava, questo è perfetto quasi, vedi?
26:10Brava.
26:11Dai, che ci sei?
26:12Tirli in alto.
26:13Tirli, no, no, calma, calma.
26:15No, devi raffreddare un po' di più.
26:17Devi stare calma perché sennò...
26:18Tirali verso l'alto, devi stare calma, ce l'hai il tempo, sereno.
26:21Tirali verso l'alto.
26:24Così, bravissima.
26:25Brava, brava, brava.
26:26Tranquilla, stai calma.
26:27Vi sto aiutando perché, secondo me, la cucina è una squadra, no?
26:31E ci si aiutano l'altro come ad inchiostro.
26:32E quindi quando li ho visti in difficoltà, li ho aiutati.
26:36La vostra manualità sarà quella che darà la forma della mezza manica, no?
26:40Quindi il tubo orizzontale fa la goccia, il tubo verticale fa sì che scenda verso il basso.
26:45L'istina sembra molto in tensione, non si capisce quasi se stia sudando o piangendo.
26:50Tra polveri e brodo, per adesso vedo Marco in vantaggio.
26:59Se c'era bisogno di conferme sulle difficoltà di questo piatto, ecco le puntuali.
27:04Per domare questa mezza manica, l'aiuto degli chef è indispensabile.
27:08Inclina, inclina in modo che ti venga bello lungo.
27:12Inclinalo, così, vai.
27:14Poccia bene dentro e poi alzala.
27:16Alza.
27:16Vai.
27:18Così.
27:18Non aveva paura di scottarti.
27:21Vai.
27:23Toccala un attimo.
27:26Ti sei?
27:27Vai.
27:28Adesso imparata.
27:28Questa è una bella mezza manica.
27:30Vai, una l'hai fatta.
27:32Probabilmente, dando per scontato che potesse essere una cosa facile, Marco adesso si sta
27:36un po' perdendo con la manualità che ha usato Terry nel comporre il piatto, nella produzione
27:41del maccherolo.
27:42Devono essere almeno sette.
27:44Almeno sette.
27:45Almeno sette, ragazzi, mancano tre minuti, eh.
27:48Tre minuti e dovete fare ancora la salsa.
27:50Marco è troppo concentrato.
27:52Sei arrivato in quella fase che non riesce ad ascoltare quello che gli diciamo.
27:54Dovrebbe starci più a sentire.
27:56Devi inclinare.
27:57Se non inclini, come ti ho detto, non c'è abbastanza lungo, eh.
28:00Ah, lungo.
28:00Se fosse il mio ragazzo, ti direi non farti ripetere le coppie.
28:03È vero, forse io sarò anche un po' testardo, però non è semplice fare queste mezze maniche.
28:08C'è il brodo che cola da tutte le parti e veramente non è così facile.
28:13Marco è tremendo, eh.
28:14Mi raccomando, eh.
28:15Hai ragione, ho capito che...
28:24Manca veramente poco alla fine, ma non sembra che i due sfidanti abbiano chiari passaggi ancora da eseguire prima dell
28:30'impiattamento.
28:32Si riposa un attimo, intanto puoi mettere sulla salsa.
28:35Cristina, ti consiglio di metterla su perché così risparmi il tempo, eh.
28:37Il fatto di farle un po' più lunghe vi dà un po' più di gioco di margine quando tagliate.
28:42Quindi se è venuta male in alto potete tagliare di più.
28:45Cristina, è bene che nel tuo piatto traspaglia la tua passione per la cucina e non tutta questa tensione che
28:51sembri avere lavorando.
28:53Dedicati alla salsa, giralo piano piano, fallo sciogliere.
28:57Sta sudando in una maniera innaturale, proprio non riesco a capire se piange o suda.
29:06Ancora problemi per Marco.
29:08Cristina invece, nonostante l'estrema agitazione, sembra essersi rimessa in carreggiata.
29:13Marco non sembra padroneggiare bene questa tecnica dello sgocciolamento, agitamento di questa mezza manica.
29:19Lavora troppo lentamente, le mezze maniche risultano troppo irregolari.
29:23Adesso devo recuperare qualche minuto perché mi sto perdendo troppo.
29:27Ma per par condicio sto aiutando un po' lui perché vedo che te, eh, sempre verso le donne, eh Terry.
29:33No, no, io, guarda, vedo che voi siete lì, vedo che voi siete lì e quindi...
29:36Ci sto avvantaggiando l'uno all'altro.
29:38No, gli ho aiutato tutti i due in parti uguali.
29:40Forse un po' indietro ma...
29:41Nei sette te.
29:42Si recupera.
29:43Marco è in difficoltà e infatti ho paura che il piatto di Marco non sarà completo.
29:47Tra due minuti c'è l'impiattamento, ragazzi.
29:53Solo 120 secondi ormai dividono Cristina e Marco dalla fine di un incubo.
29:59Bravissima, prima quello e la salsa la metto intorno dopo.
30:02Prima fai la composizione.
30:05Ma non metta, non metta la salsa niente.
30:06Devo mettere piegati apposta.
30:08Ah, la vana vuoi fare?
30:09Sì, sì, sì, sì, ok.
30:10Devo farlo un po' diverso.
30:11Va bene.
30:12Non siamo pari per il momento, si gioca tutto poi sugli ultimi secondi, sull'impiattamento.
30:17Guarda, guarda la Cristina che sta cercando di riempirne alcuni sì, alcuni no.
30:21Sta mettendo un po' di...
30:23Di salsa dentro il macchierone.
30:26Un po' di salsa del suo sacco.
30:28Eh sì.
30:28Non era la farina?
30:30In questo caso salsa.
30:32Il canottiere che ho sudato non le conto.
30:35Perché sarebbe stata una cosa allucinante.
30:38Manca un minuto.
30:39Manca un minuto, eh.
30:40Il momento di impiattare.
30:42Impiatta quelli che hai Marco, se no non puoi consegnare il piatto.
30:44Vai.
30:48Ultimi consigli per i due sfidanti.
30:50Nonostante le difficoltà, Marco sembra aver recuperato posizioni.
30:54Devi usare quattro dita.
30:55Utilizza due mani, due mani.
30:56Così.
30:57Così.
30:58Guarda, guarda.
30:59Guarda, eh.
31:00Ok, ok.
31:02Ok, io trovo la salsa.
31:04Marco, Marco, Marco, devi andare avanti.
31:07Non ho tempo di fare l'impiattamento che volevo, soprattutto ho lasciato da parte la salsa, che volevo modificare un
31:12po'.
31:12Mancano 30 secondi.
31:14Metti la salsa, controlla bene.
31:15Guarda, Marco.
31:17Faccio due pallini.
31:18Come ho detto, lei aiuta anche te.
31:20Mettendo un filo di più, che è stato scarso.
31:22Le tecniche di Terry Giacomello sono sicuramente diverse da quelle che i concorrenti affrontano tutti i giorni nelle loro cucine,
31:28quindi è normale che ci siano state delle difficoltà in più.
31:31Diciamo che Terry vi ha dato una bella mano, però il piatto era abbastanza complicato rispetto...
31:35E qui avete i germogli, ok?
31:37Lo metto in centro, così ve li usate voi.
31:39Sono due a testa, ok?
31:40Eccoli qua.
31:40Ho fatto delle mezze maniche per Cristina e due mezze maniche anche per Marco con i cubetti di parmigiano.
31:47Non dimenticate l'aceto.
31:50Il grasso di prosciutto anche, mi raccomando.
31:54Veloce, veloce, veloce, veloce.
32:01Meno 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1, finito.
32:30Era più dura del previsto.
32:37Prima del giudizio finale, l'assaggio è fondamentale.
32:41Assaggiamo il piatto di Marco, allora. Terry direi che il primo assaggio deve essere il tuo.
32:45Grazie.
32:46Sicuramente è stata una prova abbastanza difficile, ma anche molto divertente.
32:51Cristina è riuscita a fare ben sette mezze maniche contro cinque.
32:54La Maria mi piace, mi piaceva anche in televisione, mi è piaciuta in televisione,
32:59mi piace anche se non ho avuto occasione di cambiare molte parole, però mi piace molto.
33:03Nonostante la complessità del piatto, Cristina ha aggiunto anche qualcosa di suo,
33:08mettendo il maccherone in un certo modo, con la salsa dentro, ha avuto delle bellissime intuizioni.
33:14Forse mai come oggi dobbiamo un attimo pensarci su insieme,
33:18trovare una soluzione perché capire chi sarà il vincitore non sarà facile.
33:23È difficile.
33:24Tutti arrici aiuti, vero?
33:25Sì, molto volentieri.
33:26Grazie, andiamo pure.
33:27Andiamo, faritieriamoci.
33:35Con la giuria impegnata a decidere chi passerà il turno,
33:39è il mea culpa di Marco a tenere banco.
33:42Beh dai, Cri, le mezze maniche non erano poi così semplici da fare.
33:45Sembrava facile.
33:47I piatti sono molto diversi, ci sono state delle difficoltà da entrambe le parti.
33:51Ma visto dallo chef era tutto facile.
33:53Ci siamo un po' rimasti dentro, forse più col te, io sinceramente ci sono rimasto con l'impiattamento,
33:58perché avevo soltanto un minuto.
34:01Sì, effettivamente si sono anche misurati su un terreno che non avevano mai praticato.
34:08Dieci minuti per chi non è così pratico per noi sono stati veramente pochi.
34:12Sono pochi pochi.
34:13L'aiuto c'è stato per entrambi, quindi...
34:15Beh però dai, che vinca il migliore.
34:17Vabbè dai, ce l'abbiamo fatta.
34:18Questa è passata.
34:19Questa è andata.
34:20Il risultato finale è quello che conta.
34:22Secondo me possiamo andare.
34:37Un verdetto complicato per la giuria.
34:40Non tanto per la prestazione di due sfidanti, ma per la difficoltà di giudicare il piatto proposto da chef Giacomello.
34:46Chi o cosa avrà colpito i giudici?
34:49Il serafico Marco o la frenetica precisione di Cristina?
34:53Oggi non è stato facile.
34:55Come avete visto, le cose anche che sembrano facilissime, fatte da un grande chef,
35:00quando poi vengono replicate, sono molto più complicate.
35:04Anche per noi non è stato facile decidere, perché i gusti erano già calibrati da Terry.
35:09Ci siamo dovuti basare effettivamente su dei piccoli particolari.
35:15Devo dire che abbiamo preso la nostra decisione e quindi il secondo semifinalista,
35:23del cuoco perfetto è...
35:25Eh?
35:25Devo dire che...
35:58Cristina
35:59Ho vinto, ho vinto inaspettatamente, però sono molto contenta
36:18Cristina ha fatto un bellissimo piatto, alla fine reinterpretandolo
36:23Devo dire che Cristina era sicuramente molto capace, aveva sicuramente molta più esperienza di me in cucina
36:30Abbiamo premiato il suo tipo di impiattamento, complimenti
36:34Già è stata una sensazione bellissima arrivare fra i primi otto, poi passare oggi è una sensazione ancora più bella,
36:43forse ho il motivo di crederci un attimo
36:45La prossima volta però Cristina vogliamo vederti più tranquilla, perché devi padroneggiare bene le tecniche che a quanto pare possiedi
36:51Cercherò di essere meno emotiva, di stare un po' più tranquilla
36:57Ci proverò
36:58Mi dispiace per Marco, adesso dovrà sicuramente esercitarsi e fare mezzo in maniche con qualsiasi cosa gli capiti sotto tia
37:04Marco bravissimo anche tu
37:05Se con una cucina normale potevo dare di più, forse sì
37:10Purtroppo ti sei lasciato un po' prendere dal panico e hai riscaldato, non sei riuscito a fare un numero minimo
37:16che era richiesto da Terry
37:18Forse una cucina più tradizionale mi avrebbe dato più elasticità, più possibilità di dimostrare quello di cui sono capace
37:25Bravi entrambi
37:26Magari abbiamo perso un'occasione, perché io credevo molto anche in Marco
37:29Hanno più che altro composto il piatto
37:31La mia grossa paura è di non aver visto effettivamente chi cucinava meglio dei due
37:35Mi dispiace che sia andata così
37:37Probabilmente avrebbe vinto lo stesso Cristina, però non lo so
37:40Rimango sempre dubbioso
37:53Con l'amletico dubbio di Chef Parizzi si chiude questo secondo testa a testa che ha visto Cristina avere la
38:00meglio su Marco
38:00Nel prossimo episodio si tornerà ad una cucina più tradizionale firmata a Enrico Bergonzi che metterà ai fornelli Valeria e
38:08Carlo Alberto
38:09Per chiudere, una riflessione dedicata a chi stasera dovrà lasciare per sempre la cucina del cuoco perfetto
38:15La sconfitta non è il peggior fallimento
38:18Non aver tentato è il peggior fallimento
38:41La sconfitta non è il peggior fallimento
38:42La sconfitta non è il peggior fallimento
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