00:02Salut mes amis et bienvenue à la maison. Vous aimez les steaks ? Envoie la nôtre au menu Pepper Steaks.
00:06Le menu principal sera bien sûr les steaks. Nous sommes 3 à 3, 400 grammes chacun, au total 1,2
00:12kg.
00:12Qualité 3 à 1 gus. La galerie sur les poivrons de toutes les couleurs.
00:17Voilà pourquoi on l'appelle Pepper Steaks. Donc pour les Français, ce n'est pas un steak au poivron.
00:21Le légume vert sera les asperges du Québec. Elles sont arrivées impeccables.
00:25Et pour les pommes de terre, ce sera les pommes de terre au four, mais différentes.
00:27Première étape, la viande au frais.
00:30Comme toutes les recettes, on commence par le plus long, c'est-à-dire les pommes de terre.
00:34Les pommes de terre comme ça. Ce sont les pommes de terre recettes, donc à peau jaune, couteau jaune.
00:38Et je coupe en rondelles parallèles sans aller jusqu'au fond.
00:42Environ 3 à 4 mm. En fait, c'est un style accordéon.
00:48Une dernière, pommes de terre poils.
00:51Une deuxième, même principe. Elles ont été lavées, brossées, donc pas de problème.
00:58A la suivante.
01:03Dernière. Le couteau jaune a bien travaillé au repos.
01:06Pommes de terre comme ça.
01:08Celle-ci sera entière. Ce sera pour la test finale.
01:11Mon four a été préchauffé à 375 degrés Fahrenheit.
01:15Les pommes de terre dans le four. On en a pour une heure, mais je vous reviens dans 45 minutes.
01:19Pendant ces 45 minutes, j'ai le temps de faire le reste.
01:21Pauvron vert comme ça. Couteau vert bien sûr. Et en lanière.
01:28Pauvron dans le bol.
01:30Deuxième moitié. Et on continue.
01:32Bien sûr, le tout est bio, mais a été lavé par principe.
01:36Couteau vert, c'est fini. On passe le jaune. Pauvron jaune.
01:39Même principe. Pauvron dans le bol. On continue. Pauvron, bol.
01:48Couteau jaune, c'est fini. On passe rouge. Couteau rouge bien sûr. Pauvron dans le bol.
01:53Un dernier. Opération terminée. Maintenant, feu à fond pour l'eau des asperges.
01:59Mon litre d'eau commence à bouillir. Donc, un litre d'eau, sel 10 grammes. Asperges.
02:05Comme ça. Et quand l'ébullition arrivera, on en a pour 3 minutes.
02:09Après 3 minutes, feu éteint et on égoutte.
02:14Je ne vais pas les faire refroidir car on va les manger dans environ 30 minutes.
02:18À ce stade-là, on passe le poivron. Voilà, comme ça. Feu à fond.
02:22Et je laisse préchauffer la poêle à 200 degrés Celsius.
02:25La poêle est à 230. Grasse de canard. Un petit fond.
02:30Pauvron, comme ça.
02:33Tourne et retourne.
02:35Et on va aller faire tuer du caniné vers le rasson.
02:42Bien sûr, il y aura beaucoup de tourne et retourne.
02:48Un peu de sel.
02:50On égoutive.
02:52On égoutive.
02:53Quand on retourne.
02:55Et on attend.
03:03Après 45 minutes, on vérifie les pommes de terre.
03:07Et voilà.
03:08On vérifie.
03:09C'est pas encore cuit.
03:10Pinceau.
03:11Un peu de beurre.
03:18C'est ainsi.
03:19Pommes de terre reviennent au four.
03:23Les poivrons.
03:24Les poivrons tournent et retournent.
03:27Ils ont une très belle coloration.
03:29On change d'équipe.
03:30Poil pour les steaks.
03:32Les poivrons ici.
03:32On attend que la poêle pour les steaks soit à 300 degrés Celsius.
03:37Ma poêle à 315 degrés Celsius.
03:39Une goutte de graisse de canard.
03:42Et les steaks dans la poêle, comme ça.
03:46On réalise.
03:47Le troisième.
03:48On fait garde.
03:49On laisse saisir.
03:50Un demi gramme de sel ne fera pas de mal à mon 400 grammes de steaks.
03:55Après 15 secondes, ça devrait être bien saisis.
03:59Steaks fournis.
04:01Un peu de sel.
04:03Parce que ça va les steaks retourner.
04:06En fait, je les retourne souvent pour saisir une cuisson progressive centrale.
04:15Les steaks sont à la cuisson de mon goût.
04:18Maintenant, le steaks est à la cuisson.
04:19Cognac, comme ça.
04:26On les retourne.
04:33Le steaks est terminé.
04:35Les steaks en réserve.
04:39À ce stade-là, on prend un nouveau.
04:42Pour le faire, allez voir ma vidéo.
04:44On fait une réduction style demi-glace.
04:47C'est-à-dire à moitié.
04:48Un peu de poivre.
04:50On l'égalise.
04:52Un peu de sel.
04:54On l'égalise.
04:55Et on attend la réduction.
04:57Mon fond est bien réduit.
04:58Genre demi-glace.
04:59Poivrons.
05:00Un peu comme ça.
05:02On l'égalise.
05:02On laisse l'ajouter.
05:04Et maintenant, on réunit les poivrons.
05:06Les asperges comme ça.
05:08Un peu de beurre.
05:10Et au four.
05:15La sauce est prête.
05:16Feu est éteint.
05:17Les steaks reviennent.
05:18Tourner en tourne.
05:21C'est juste pour les tenir au chaud.
05:23Nous sommes très proches du dressage.
05:25Après un total d'une heure pour les pommes de terre,
05:27tout devrait être prêt en même temps.
05:29Les poivrons.
05:30Les poivrons.
05:31Les poivrons.
05:32Les poivrons.
05:32Le four.
05:33On éteint.
05:33Maintenant, on graisse.
05:34L'agrication.
05:36Impeccable.
05:37C'est hyper cuit.
05:38Pas de résistance.
05:39Pince.
05:40Les poivrons de terre.
05:41Comme ça.
05:41Les asperges.
05:42Elles sont super belles.
05:43Belle couleur.
05:44Super pose.
05:45Encore deux.
05:46Impeccable.
05:47Cercle.
05:47Comme ça.
05:48Les poivrons au milieu.
05:50En fait, on fait un genre de tiens.
05:52On tourne.
05:54Un rouge comme ça.
05:55Un jaune comme ça.
05:56On éolise.
05:58On reste ensemble pour le deuxième service.
06:00Les steaks arrivent.
06:01Pommes de terre reculent.
06:02Pour le dressage.
06:03Le steak comme ça.
06:04Le dos intérieur.
06:06Et l'oeil à gauche du cuillant.
06:08Comme le poisson.
06:09Contrôle de la qualité.
06:10On coupe en biais comme ça.
06:12Donc super cool.
06:13Comme vous voyez, la cuisson est bien centrale.
06:15Le bien cuit ou le médium bien est égal ici et ici.
06:20Donc opération réussie.
06:21Le steak revient dans la toile.
06:24Maintenant la sauce.
06:25Pouvrons.
06:26Comme ça.
06:27Par dessus le steak.
06:28Petite couche.
06:29Un peu de jus.
06:30Par ci par là.
06:31La poivre de terre est jalouse.
06:32Un peu comme ça.
06:33Super nickel.
06:34Pour le cercle.
06:35Il ne se mange pas.
06:36Donc on le retire.
06:37Comme ça.
06:38Maître Hôtel.
06:39Le steak de Slap 55 est prêt.
06:40On enlève.
06:41Et merci à vous qui me suivez en Guadeloupe.
06:43Et partageurs.
06:44Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
06:46Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
06:48Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
06:50Et si parfois j'en manque un ou deux.
06:52N'ayez crainte.
06:53J'en prends connaissance.
06:54Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
06:57Et merci beaucoup.
06:58Et à la semaine prochaine.
06:58Sous-titrage Société Radio-Canada
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