Gastro SER | Esthy Merino y la nueva Coca-Cola - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Recordamos a Carlo Petrini, analizamos el fin de las estrellas verdes y hablamos con la camarera&nbsp; pucelana Esther Merino acerca de su trabajo en Noma o Alchemist y de cómo trabaja para desarrollar nuevas bebidas. Santi Rivas repasa el interés de algunos futbolistas por el vino y Elisa Muñoz pone Música en la cocina para explorar el repertorio de Niña Polaca.

Transcript

00:00:00La verdadera gastronomía no es patrimonio exclusivo de los chefes.

00:00:05La gastronomía es patrimonio de todo.

00:00:08Significa que cuando hablamos de gastronomía, hablamos de agricultura, zootecnia, medio ambiente, economía, economía política.

00:00:19Hablamos de pescadores, de una multitud de personas.

00:00:25Este es mi concepto de gastronomía.

00:00:34Gastro SER.

00:00:45Gastronomía en la cadena SER con Carlos Cano.

00:00:50Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?

00:00:51En el programa de esta semana vamos a hablar con una española que después de pasar por dos de los

00:00:56mejores restaurantes de Dinamarca, Noma y Alchemist,

00:00:58ahora se dedica a investigar y desarrollar bebidas asesorando a grandes empresas de todo el mundo.

00:01:04Se llama Esther Merino y su historia es fascinante, ya lo veréis.

00:01:07También vamos a hablar de fútbol y de vino con Santi Rivas y vamos a poner música en la cocina

00:01:12del grupo del momento, Niña Polaca.

00:01:14Pero el viernes supimos que ha muerto Carlo Petrini, el fundador de Slow Food y hemos empezado el programa recordándole.

00:01:20Carlo Petrini se inventó un concepto muy exitoso, el kilómetro cero.

00:01:24Él vio enseguida que la gastronomía también es política y durante muchos años se ha dedicado a dar pequeñas batallas

00:01:30en lo local con una visión global para defender siempre la diversidad, la calidad y la salud.

00:01:36Un tipo muy influyente, más influyente que conocido seguramente, al que le debemos mucho y con quien he tenido el

00:01:42placer de conversar un par de veces.

00:01:44Producción masiva muchas veces significa utilización masiva de química, de productos que son contra la fertilidad del suelo y también

00:01:57que consuman muchas, muchas aguas.

00:02:00Ahora, esta producción intensiva es insostenible por el medio ambiente, es insostenible por la biodiversidad.

00:02:09Y si no va a cambiar, la situación en este momento, no solo en España, sino en toda la Europa,

00:02:16la situación de los agricultores es dramática.

00:02:21Significa que muchos agricultores no tienen posibilidad de ganar porque el precio es tropo bajo y no hay respeto por

00:02:34el trabajo de los productores.

00:02:37Estas palabras de Carlo Petrini pueden sonar muy actuales, pero en realidad están sacadas de una entrevista que emitimos en

00:02:43el programa Ser Natural en 2011.

00:02:45Y es que el fundador de Slow Food era un visionario también en lo que se refiere a la necesidad

00:02:50de formar a los niños.

00:02:51Cuando estaba una sociedad de campesinos del campo, la transmisión del saber estaba fisiológica,

00:03:02de padre en fin, Nico, de la mamá en la ICA.

00:03:08Ahora, esta transmisión del saber es interrupta y especialmente en la gran ciudad, los pequeños no conocen el origen de

00:03:20la comida,

00:03:21no conocen el origen del producto que va a comprar al supermercado.

00:03:28La necesidad de una educación alimentaria es fundamental.

00:03:43La casualidad ha hecho que la muerte de Carlo Petrini haya coincidido con una noticia mucho menos importante,

00:03:48pero que es bastante significativa y que dice mucho del momento que estamos viviendo.

00:03:52El fin de las estrellas verdes de la guía Michelin, que es la distinción con la que en los últimos

00:03:57años premiaban a los restaurantes

00:03:59que se esforzaban, sin entrar en muchos detalles, por ser más sostenibles.

00:04:03La guía Michelin no ha querido dar demasiadas explicaciones, más allá de decirnos que va a cambiar las estrellas verdes

00:04:09por un nuevo reconocimiento llamado Mindful Voices, del que ya hablaremos en el futuro, o quizá no, ya se verá.

00:04:15Pero sí nos ha parecido interesante analizar a qué se debe y qué supone este apagón de las estrellas verdes.

00:04:21Así que hemos hablado, por ejemplo, con Blanca Moreno del Molino de Alcuneza, en Guadalajara.

00:04:25Parecía que la sostenibilidad iba a ser una prioridad transversal para las empresas, para los clientes, para las instituciones, para

00:04:35la Agenda 2030,

00:04:37pero después llegó el COVID, la inflación, las guerras, en fin, que estamos todos ahora mismo en un punto en

00:04:46el yo-yo-ya-ya,

00:04:48en el yo-yo-yo-ya-ya-ya, en la inmediatez y en la individualización.

00:04:54Y es una pena, es una pena porque nos está quitando esa mirada a largo plazo, a futuro.

00:05:02Estamos siendo cada vez más egoístas y realmente pienso que la sostenibilidad no debería depender de una moda

00:05:10ni de un clima político que desde luego no es una etiqueta simpática para tiempos tranquilos y guays.

00:05:19Creo que es una forma de gestionar mejor nuestros recursos, de mirar al futuro

00:05:23y de decidir qué es lo que queremos dentro de unos años.

00:05:28De todos los reconocimientos que hemos ido atesorando a lo largo de todos estos 30 años,

00:05:34el reconocimiento que más ilusión me ha hecho porque creo que mejor defendía y definía lo que éramos es la

00:05:43estrella verde.

00:05:44Así que me da una especial pena y tristeza el que se vaya a perder.

00:05:50También hemos hablado con el catalán Xavier Pallisé, un gran defensor de la agricultura biodinámica,

00:05:55que no tenía estrella verde, aunque probablemente se la merecía,

00:05:58y con el gallego José Canas del restaurante Piepe Vieira.

00:06:01Tenemos que seguir defendiendo estos valores, no hay que bajar la guardia,

00:06:04básicamente porque si no la globalización nos va a absorber

00:06:07y acabaremos comprando todo por cocinado, todo hecho, se calentará en un microondas

00:06:14y perderemos esa esencia de lo que es una cocina ética y llena de valores que por momentos se pierden.

00:06:21Lo que va a pasar es que vamos a seguir exactamente igual que antes de que nos la diesen,

00:06:25o sea, quiero decir, haciendo exactamente lo mismo,

00:06:27nuestro espacio es un lugar que está en medio de la naturaleza

00:06:30y que por lo tanto yo siempre digo que estamos un poco como de paso

00:06:34y que lo que intentamos es que nuestro paso mejore la situación de lo que hay,

00:06:39o sea, que dejar la menor huella posible de nuestro paso por allí.

00:06:45Yo no sé si es la era Trump o si ya empezó antes de la era Trump,

00:06:48pero yo creo que es verdad que todo el tema que tiene que ver con la sostenibilidad

00:06:53cuando empieza la guerra se termina.

00:06:55El discurso más crítico de todas formas quizás sea el de la mallorquina María Zulivellas, de Cana Tuneto.

00:07:00Cuando me la dieron yo les escribí y les pregunté bajo qué criterio me la estaban dando,

00:07:06porque la agradecía muchísimo, pero que me gustó, que a mí nadie me había preguntado nada.

00:07:11Y nunca me contestaron, nunca me explicaron cuáles eran los criterios que seguían para…

00:07:15Bueno, yo vi los criterios que seguían que básicamente eran, no sé, al que tenía huerto,

00:07:21como aquel que dice, que me parece como una forma muy baja de hablar de sostenibilidad.

00:07:27Sí que noté en su momento pues que la gente,

00:07:30ah, tienes una estrella verde.

00:07:32Yo por mis adentro siempre pensaba, bueno, no sabéis el poco peso que tiene esta estrella,

00:07:36porque es que no tiene, no se aguanta por ningún lado, a pesar de que nosotros somos súper comprometidas

00:07:43desde hace 25 años y trabajamos desde la más absoluta sostenibilidad, todo lo que podemos,

00:07:50o sea, es todo lo que podemos y más, pero sí que es cierto que por mis adentros siempre estaba,

00:07:57me daba un poquito de vergüenza tener que me den un galardón como este con tan poca base.

00:08:03De hecho, cuando nos dieron la estrella yo me planteé muy seriamente si renunciara a ella.

00:08:10Después de pensármelo y tal, no, pues no, fui cobarde, fui cobarde y tal vez mezquina un poquito

00:08:17y bueno, la aceptamos y bueno, pues no fui yo, ahora han sido ellos mismos los que la han retirado.

00:08:26Yo creo que por eso digo que creo que han hecho bien.

00:08:41Bueno, y antes de pasar a la entrevista, una historia de neandertales de hace 115.000 años

00:08:46que a mí me suena a la primera mariscada de la humanidad.

00:08:49Nuestro compañero Javier Ruiz Martínez añade enseguida todos los matices necesarios.

00:08:53Esta historia explica muy bien lo que somos, o más bien, por qué somos, cómo somos.

00:08:58Los neandertales son antecesores nuestros.

00:09:01Durante años hemos asociado su imagen a una especie de grupo de humanos toscos,

00:09:06centrados casi exclusivamente en la caza.

00:09:08Este estudio que publica la revista PNAS, la revista oficial de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos,

00:09:14le añade muchos matices a ese estereotipo científico de los neandertales toscos.

00:09:19Hace 115.000 años, los neandertales que vivían en la cueva de los aviones en Cartagena

00:09:29ya explotaban recursos marinos siguiendo patrones estacionales complejos similares a los del Homo sapien.

00:09:35Como hipótesis, nos cuenta el investigador Asier García Escárzaga,

00:09:40investigador Ramón y Cajal en la Universidad de Burgos,

00:09:42que probablemente planificaban el marisqueo para comer los mejores moluscos, los de invierno,

00:09:48que son más grandes y más nutritivos y evitaban comerlos en verano,

00:09:52porque en esa época el riesgo de que el calor los estropeara era mucho mayor.

00:09:56Mayor rendimiento cárnico, mejor sabor o aspectos negativos que pueda haber en verano,

00:10:02como la toxicidad de las mareas rojas o la mayor temperatura.

00:10:05Ya teníamos información de que hace 160.000 años, todavía mucho más atrás en el tiempo,

00:10:11en la cueva Bajondillo, en Málaga, los neandertales comían de distintos recursos marinos.

00:10:17Pero esta cueva cartagenera nos da detalles de cómo gestionaban los recursos a lo largo del ciclo anual.

00:10:24La tesis de García Escárzaga...

00:10:26La recolección se produce durante los meses de invierno,

00:10:28lo que nos indica que hay una gestión de los recursos disponibles

00:10:32para explotar más en un momento determinado y menos en otro momento.

00:10:36Es que los neandertales sí tenían una gran capacidad de adaptación y tenían una especie de calendario.

00:10:40Las poblaciones neandertales eran igual de capaces de adaptarse totalmente a cualquier tipo de ambiente,

00:10:46en este caso a ambientes marinos,

00:10:48y de gestionar los recursos de una manera similar a lo que hicieron las poblaciones de Homo sapiens posteriores.

00:10:53Los autores han estudiado 55 ejemplares de dos especies de moluscos encontrados en la cueva

00:10:59para reconstruir la evolución de las temperaturas del mar a lo largo del crecimiento de las conchas.

00:11:04De esa forma se puede saber exactamente cuándo han dejado de crecer,

00:11:08que es el momento en el que son recolectadas, el momento en el que son consumidas.

00:11:12Los resultados son muy claros.

00:11:14Los neandertales tenían un ciclo de recolección de moluscos basado en las cuatro estaciones,

00:11:20con una fuerte preferencia por los meses fríos.

00:11:23Se explotaban los recursos marinos utilizando patrones que son similares a los que hacen,

00:11:29a las que aplican nuestra especie 100.000 años más tarde.

00:11:31La mayor parte de los moluscos de la cueva fueron consumidos durante los meses de finales de otoño,

00:11:37invierno y principios de primavera, es decir, entre noviembre y abril,

00:11:42casi casi como en la actualidad 100.000 años después.

00:12:02Hoy ha venido a gastrocer Esther Merino, Esti, para sus followers,

00:12:07una chica de Valladolid que estudió Derecho pero que después decidió formarse en Gastronomía,

00:12:12que cuando apuntaba a Cocinera de Vanguardia dio un giro inesperado y se convirtió en camarera.

00:12:19Al menos eso es lo que ella dice, aunque no es una camarera como las demás,

00:12:24porque ha estado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma o como Alchemist,

00:12:30y además publica artículos de investigación en revistas científicas.

00:12:33De hecho, incluso ha creado una empresa de asesoramiento que se llama Tava Project.

00:12:37Hola, Esti, ¿cómo estás?

00:12:38Hola, muy bien, muy contenta de estar aquí.

00:12:40Te llamo Esti porque yo soy follower también.

00:12:43He estado en una presentación tuya en la que decías que al final, estés donde estés,

00:12:48siempre eres una especie de intrusa, ¿no?

00:12:50Porque te has movido en tantas disciplinas distintas,

00:12:53tienes esa tendencia a la transversalidad, a cruzar cosas

00:12:57que no acabas de encajar en ninguna a la perfección, ¿no?

00:13:01Sí, es un sentimiento que creo que aún sigo aprendiendo a convivir con él,

00:13:06pero que es la realidad, que muchas veces depende en qué ámbitos me mueva,

00:13:10pues me muevo en el mundo del vino y los sumilleres y soy la que hace las kombuchas.

00:13:14Me muevo en el mundo de la coctelería y soy la que hace cosas en alcohol.

00:13:17Me muevo en el mundo de cosas en alcohol y soy la que le encanta el vino de baja intervención

00:13:21y siempre está con un yura en la mano.

00:13:23Entonces, bueno, algo que aprendo a aceptar.

00:13:26¿Lo que te define mejor ahora mismo podría ser que creas bebidas?

00:13:32Sí, últimamente sí que me definen como desarrolladora de bebidas,

00:13:36que la verdad que suena genial y queda muy cool,

00:13:39pero yo sigo reivindicando que yo soy una camarera.

00:13:43Y me parece importante incidir en esto porque es que hay tantas capas dentro de un camarero

00:13:51y me siento tan afortunada de haber descubierto una de ellas.

00:13:53Entonces, quiero seguir reivindicando la palabra camarera

00:13:56para animar a la gente a que siga descubriendo todas esas pequeñas capas

00:14:01que tiene el rol y el perfil que todavía no nos hemos dado cuenta hasta dónde llega.

00:14:07Claro, pero no todos los camareros publican artículos en revistas científicas.

00:14:11Es que tu definición de camarera es como muy amplia, incluye muchas cosas.

00:14:16Bueno, todavía no, pero en la parte, por ejemplo, de los artículos,

00:14:21y esto es algo que me gustaría poner un granito de arena para que cambie,

00:14:27sí que al haber vivido en otros países me he dado cuenta que las instituciones educativas

00:14:31sí que cuentan con personal o con profesionales de la hostelería

00:14:35para investigaciones concretas que tienen que ver con nuestra fortaleza,

00:14:39con lo que nosotros somos profesionales.

00:14:41Quizás en España todavía no surge esta estructura,

00:14:44entonces, sí, bueno, pues ahora no es tan común ver un perfil de camarera

00:14:48como el que a lo mejor me define, pero espero que esto cambie muy pronto

00:14:51y que cada vez sea más normal ver a camareros y a cocineros en artículos académicos

00:14:55porque aportamos una información muy interesante,

00:14:59una información a la que solo nosotros tenemos acceso

00:15:01y que nutre esa perspectiva científica también y viceversa,

00:15:06es connutrirnos con la parte de la investigación científica

00:15:10y con nuestro know-how y fortaleza en la parte de conocimiento de lo delicioso,

00:15:15de qué quiere el cliente o cómo lo percibe.

00:15:17Tú eres de Valladolid, viviste en San Sebastián, estudiaste en el Vasculinari Center,

00:15:22luego pasaste unos años en Dinamarca, ahora vives en Istambul,

00:15:27aunque viajas por todo el mundo, en fin, vamos a recorrer un poco el mundo contigo,

00:15:30pero lo que te ha acompañado de forma continua en todos esos proyectos

00:15:35es que tienes una nariz que te da pistas un poco de qué va a ser lo siguiente,

00:15:40cuando hablas un poco de tu trabajo siempre dices

00:15:42es que de repente abrí eso y olía a lo que sea

00:15:46y entonces me tuve que poner a empezar a investigar.

00:15:49Sí, eso fue gracias a una profesora que tuve, Pilar García Granero,

00:15:55tengo que reconocer, siendo de Valladolid,

00:15:57pues sí que alguna vez había asistido a alguna cata de vino

00:16:00y siempre los profesionales que nos guiaban estas catas de vino

00:16:03empleaban un lenguaje que yo no entendía nada,

00:16:06a mí me alejaban totalmente de querer conocer el vino

00:16:10porque era un lenguaje que no entendía,

00:16:11entonces la comunicación no estaba pasando.

00:16:13Y bueno, ya cuando estaba en el Vasculinari Center,

00:16:16recuerdo perfectamente una sesión con Pilar García Granero

00:16:18que realmente empezó a ampliar precursores y atributos

00:16:22que yo podía almacenar como una especie de biblioteca

00:16:27o carpeta de aromas y sabores en mi mente

00:16:31y así poco a poco ir vinculando mi cotidianeidad

00:16:35a atributos que podía encontrar en mucho tipo de bebidas.

00:16:38Entonces ahora esto me facilita mucho el beber una cosa

00:16:41y decir, ah pues o me huele a guacatay como ha pasado hoy

00:16:44o esto me huele a flor de saúco

00:16:46o esto me huele a cuando recolectaba fresas silvestres en Dinamarca,

00:16:50lo que sea.

00:16:51¿Qué te llevó a Dinamarca?

00:16:54Pues a Dinamarca me llevaron dos cosas.

00:16:56Primero que en 2020, además esto fue justo, justo antes de la pandemia,

00:17:02hicieron el MAD Symposium que se titulaba

00:17:06The Art and Craft of Hospitality

00:17:08y era un congreso de sala donde estaba pues

00:17:12Julie, la mujer de Mato Orlando, que era la jefe de sala de Amaz,

00:17:15estaba James, que era el jefe de sala en esa época de Noma,

00:17:18estaba Mónica Ver, bueno, muchos representantes de sala

00:17:21y además de diferentes disciplinas, es decir,

00:17:23Mónica Ver venía de capitanear y abrir taller elementary en Londres,

00:17:29de la parte de bartender, otros eran jefes de sala

00:17:32y fue un congreso que duró un día

00:17:34y recuerdo que después de ese congreso

00:17:37yo dije, wow, esto no pasa en España

00:17:40y he sentido una efervescencia y una curiosidad

00:17:43por querer saber más de sala, por aprender,

00:17:47por construir como congresos o puntos de encuentro específicos de sala

00:17:52que hasta ese día yo no sabía que existían

00:17:54y recuerdo que después de ese congreso

00:17:57yo volví un 12 de marzo a España

00:17:59que me acuerdo que no había nadie en el aeropuerto de Madrid,

00:18:02me fue a buscar mi papá, mi Aitá

00:18:04y yo me acuerdo que la semana después decía,

00:18:06ay, como mi padre se había contagiado por ir a buscarme a Madrid,

00:18:09Dios mío, y ese fue uno de los motivos que me hizo decidir

00:18:14o querer estar muy interesada en Dinamarca,

00:18:17sobre todo en Copenhague,

00:18:18en el sentido de qué ecosistema hay aquí

00:18:21para que la gente de sala también se mueva

00:18:23y cree congresos como homólogos a los que existen en cocina,

00:18:27pero de sala, ¿no?

00:18:27Pero entonces, ¿tú estabas trabajando en el Vasculinari Center?

00:18:31Sí, ahí estaba con un proyecto con Pache Truitiño,

00:18:34daba clase con él en el Vasculinari Center

00:18:35y también compartíamos como un imágenes de desarrollo

00:18:39de bebidas y materiales de bartender.

00:18:41O sea, tú ahí ya habías pasado de la cocina a la sala.

00:18:44Sí, sí, sí, sí.

00:18:46Y la segunda cosa que me hizo interesarme muchísimo por Copenhague

00:18:52fue que yo en el Vasculinari estudié cocina,

00:18:55digamos que en tercero o cuarto de carrera

00:18:57ya es cuando me empecé un poquito a girar más

00:18:59hacia la parte de sala.

00:19:01Y toda mi especialización, los cuatro años,

00:19:03al segundo año te mandan coger una especialización,

00:19:05yo escogí vanguardia culinaria,

00:19:07es decir, seguí por el camino de la parte de cocina.

00:19:10Y cuando terminé la carrera,

00:19:12era una frustración que me fue persiguiendo

00:19:14hasta que tomé esa decisión,

00:19:17que era, jo, desde cocina ya contamos con muchas herramientas

00:19:20y con muchas unidades de medida

00:19:21para saber cuál es el impacto de un cocinero

00:19:23en la sostenibilidad.

00:19:24Producto local, de temporada,

00:19:26la huella de carbono de cada producto,

00:19:28las energías renovables.

00:19:30Pero ¿y un camarero?

00:19:31¿Qué impacto tiene en mis acciones diarias,

00:19:32en la sostenibilidad?

00:19:34Y entonces ahí, bueno, pues hablé con Pachi,

00:19:36con el basculinario y dije,

00:19:38quiero unos meses para irme a analizar

00:19:41los puntos de contacto entre sostenibilidad y sala

00:19:47en entornos o en espacios

00:19:48donde yo crea que lo puedo analizar,

00:19:50que hay diferentes puntos de contacto

00:19:52y que puedo hacer un análisis exhaustivo.

00:19:55Entonces ahí pedí como unos tres meses de excedencia,

00:19:58mi plan a prioridad era irme tres meses.

00:20:01Elegí hacer como esta especie de prácticas a medida

00:20:03siendo parte del personal de sala en AMAS,

00:20:06que estuve un mes y medio

00:20:07y ahí quería sobre todo analizar

00:20:09las dimensiones de producto y planeta.

00:20:13Y luego el otro mes y medio fue en Noma,

00:20:16donde aparte de ser parte del equipo de sala,

00:20:19analizaba la dimensión en personas, en people.

00:20:22Y bueno, pues este proyecto era un análisis,

00:20:27esta necesidad interna que quería,

00:20:30o que esta frustración que me seguía,

00:20:32pues poder resolverla un poco,

00:20:33salió muy bien, pero en vez de tres meses

00:20:35fueron casi cuatro años.

00:20:38Claro, que me cuentes ahora

00:20:40que has estado analizando la sostenibilidad humana

00:20:43en el restaurante Noma con todo lo que sabemos.

00:20:46Sí, sí, sí.

00:20:47¿Qué conclusiones sacaste ahí?

00:20:49A ver, es un tema que yo tengo que reconocer

00:20:51que a mí me ha afectado mucho,

00:20:53sobre todo me ha dolido,

00:20:55porque cuando estás dentro y conoces la realidad,

00:20:57yo sí que tengo que decir que mi realidad fue en 2021,

00:21:01muy diferente a la de 2010.

00:21:04También tengo que decir que creo que fue en 2016,

00:21:06cuando oí a René por primera vez declarar

00:21:10que había gestionado un restaurante de manera,

00:21:12o que no quería continuar gestionando un restaurante

00:21:16con ese comportamiento que era como lo habitual

00:21:20o lo común en los restaurantes.

00:21:22Y en 2021, mi conclusión en el análisis

00:21:26en la dimensión en personas,

00:21:29pues me acuerdo que salieron parámetros muy valiosos

00:21:31como el cuidado interno del empleado

00:21:34en cuanto a empoderamiento,

00:21:35en cuanto a formación interna.

00:21:38Hacían algo muy bueno,

00:21:39que era cada empleado,

00:21:40seas estaller o seas empleado de allí,

00:21:42al menos una vez en tu vida,

00:21:43aunque seas estaller y estés un mes o tres meses,

00:21:47al menos una vez tú ibas a dar una formación

00:21:49para todo Noma.

00:21:50Por ejemplo, mi formación fue presentarles este análisis.

00:21:54Y claro, mi fortaleza pasaba a ser la fortaleza

00:21:57de los demás y viceversa.

00:21:58Yo me acuerdo recibir una formación,

00:22:00por ejemplo,

00:22:01de Nathan,

00:22:03del despiece del pato salvaje,

00:22:06que después de esa formación

00:22:07tú no te puedes imaginar

00:22:08cómo yo contaba

00:22:09el despiece del pato salvaje a los clientes.

00:22:11O sea, se revertía esa fortaleza.

00:22:15Había la figura de Vente,

00:22:17que era una persona

00:22:18que más o menos una vez a la semana

00:22:20tú te sentabas con ella mínimo media hora

00:22:22y era una persona que en el restaurante

00:22:23te preguntaba cómo estás.

00:22:25Y a mí eso no me ha pasado en ningún restaurante.

00:22:28Entonces, todo lo que vi fue súper positivo

00:22:30jamás he visto ninguna situación

00:22:35de harassment o de acoso

00:22:37o un mal comportamiento.

00:22:39Sí que tengo que reconocer

00:22:41que tengo amigos o personas cercanas

00:22:43que han estado en 2010, en 2011 en Noma

00:22:46y es verdad que muchas de las cosas

00:22:48que se han contado son ciertas.

00:22:51Pero sí que me duele un poco.

00:22:53O sea, tengo sentimientos encontrados

00:22:54porque creo que Noma

00:22:57para lo bueno y para lo malo

00:22:58es muy relevante.

00:22:59Y espero que sea relevante

00:23:01para lo malo y para atajar lo malo.

00:23:03Sí que me ha extrañado a lo mejor un poco

00:23:05que René haya tardado tanto tiempo

00:23:07en hablar, en hacer un public statement.

00:23:11Pero también, jo, me duele

00:23:13y me llama mucho la atención

00:23:14que el único cocinero

00:23:16que ha hablado ya desde 2016

00:23:18sobre tema de cómo cambiar

00:23:19el acoso en las cocinas,

00:23:21de cómo regentar las cocinas

00:23:22de otra manera,

00:23:23el único que ha empezado a hablar de ello

00:23:25sea el que más le hayamos machacado.

00:23:27Fuera, aparte de que,

00:23:30reitero, o sea,

00:23:31ojalá también sea relevante

00:23:33para lo bueno y para lo malo

00:23:34y en este caso lo malo sirva

00:23:35para eliminar todo esto de las cocinas.

00:23:37Pero me gustaría

00:23:39que ojalá otros muchos cocineros

00:23:41hubiesen hecho lo que hizo René en su día

00:23:42de decir,

00:23:43mira, yo no quiero esto para mis hijas,

00:23:45yo no quiero esto para el futuro

00:23:47y lo he hecho,

00:23:48hecho está y está fatal,

00:23:49pero yo sí que creo

00:23:50en la reinserción de las personas

00:23:52y creo que las personas cambian

00:23:53y esto especialmente me ha dolido

00:23:57porque tengo muchísimos amigos

00:23:58que trabajan en Noma

00:23:59y sé que los valores

00:24:00y todo lo que intentan incentivar

00:24:03es totalmente lo contrario a esto.

00:24:05Claro, me parece muy valioso

00:24:07lo que nos estás contando,

00:24:08pero desde mi punto de vista

00:24:10el mero hecho de contarlo

00:24:13no es un resarcimiento.

00:24:15No, por supuesto, claro.

00:24:16Tiene que haber algo más

00:24:17y es lo que le está pasando ahora mismo.

00:24:19Claro, claro.

00:24:19La entrada del rechazo social

00:24:21y luego, no sé,

00:24:23si realmente se quiere reinsertar

00:24:25o reintegrarse en el sector

00:24:28y que la gente lo vea

00:24:30con una mirada, no sé,

00:24:33un poco más piadosa,

00:24:34va a tener que hacer mucho más

00:24:36de lo que ha hecho hasta ahora.

00:24:37Pero sí que, sobre todo eso,

00:24:39para mí reiterar

00:24:40que es uno de los primeros

00:24:41que ha hecho un mea culpa

00:24:43o por supuestísimo un mea culpa

00:24:45no quiere decir

00:24:46que tú no hayas ya hecho un daño

00:24:48que tengas, bueno,

00:24:49que tengas ya no solo que reconocer

00:24:51sino, bueno,

00:24:52pues un poco que paliar

00:24:53todo lo que reparar, eso es.

00:24:57Pero sí que creo que quizás

00:25:01hayamos volcado toda esa fuerza

00:25:04y todo ese interés

00:25:07por la reparación

00:25:09en una persona

00:25:11donde tenían que haber sido

00:25:12hacia más,

00:25:13tenía que haber estado

00:25:14más balanceado.

00:25:14Al final ha ido toda esa fuerza

00:25:16como, como digo yo,

00:25:17como Goku,

00:25:17como una onda vital

00:25:18sobre la figura de René

00:25:19y precisamente digo,

00:25:21jo, René ha sido

00:25:22el único que ha hablado de ello.

00:25:24Que no por ello

00:25:25se le quita la culpa

00:25:26y quiere decir

00:25:27que lo que haga

00:25:27esté bien o mal,

00:25:29pero es que ha sido

00:25:30lo único que ha hablado de esto

00:25:31y el único que ha dado pasos

00:25:33para cambiarlo.

00:25:33Entonces, bueno,

00:25:34espero que, como digo,

00:25:36reitero,

00:25:36que sea relevante también

00:25:37para lo malo

00:25:38y que esto haga

00:25:39que otros muchos

00:25:40que han estado calladitos

00:25:42cambien.

00:25:43Tú estuviste primero en Noma

00:25:45y luego en Alchemist.

00:25:46Sí.

00:25:47Pero en Alchemist

00:25:47estuviste más tiempo.

00:25:49Sí, sí, sí.

00:25:49Y ahí es donde has desarrollado

00:25:51muchas de tus investigaciones,

00:25:52muchas de tus pruebas, ¿no?

00:25:53Creo que hay un caso

00:25:55que fue un punto de inflexión

00:25:57en tu carrera

00:25:58que es cuando te pidieron

00:25:59que hicieras un maridaje

00:26:00sin alcohol

00:26:01para un plato

00:26:02que en el maridaje con alcohol

00:26:04era un vino italiano

00:26:05buenísimo del 74, ¿no?

00:26:08Sí.

00:26:08Un barolo, ¿no?

00:26:09Sí.

00:26:10Jo, la verdad que eso...

00:26:12Bueno, muchas veces,

00:26:14como se dice,

00:26:14nos crecemos

00:26:15ante las adversidades, ¿no?

00:26:18Y la verdad que ante ese reto,

00:26:20o sea,

00:26:22ahí fui con todo

00:26:23y como se dice

00:26:24a corazón abierto, ¿no?

00:26:25Sobre todo, pues,

00:26:27ahora que me decías

00:26:29que tengo sensibilidad

00:26:30con los aromas

00:26:31o con la nariz,

00:26:31digo, es que ahí fui con todo.

00:26:33Probé el vino,

00:26:34olí, analicé,

00:26:35lo intenté vincular

00:26:36a cosas reconocibles para mí,

00:26:37lo intenté vincular

00:26:38con cosas reconocibles

00:26:39para un camarero

00:26:40para que lo sepa comunicar.

00:26:42Y uno de los ejercicios

00:26:44más potentes

00:26:44que hice desarrollando esa bebida

00:26:46fue sobre todo

00:26:48el análisis antropológico,

00:26:49que es una disciplina

00:26:50que está bastante olvidada

00:26:51y que a lo mejor

00:26:52no tiene tanto prestigio social

00:26:53como otras disciplinas

00:26:55y que me dio una información

00:26:57que no sé

00:26:58si ninguna otra

00:26:59me podía haber dado,

00:27:00la verdad.

00:27:01Y realmente

00:27:02me enganché también

00:27:04a esa parte, ¿no?

00:27:05A ver

00:27:06cómo el ser humano

00:27:07crea identidad cultural

00:27:08a través de las bebidas,

00:27:10por qué un vino

00:27:11es tan importante

00:27:12en una región

00:27:12o una variedad de uva

00:27:13o incluso una celebración

00:27:15concreta

00:27:17y la verdad que sí.

00:27:19Tú has desarrollado ya

00:27:20un método

00:27:21para crear bebidas

00:27:22que tiene un punto

00:27:24de estudio antropológico,

00:27:25un punto

00:27:26de desarrollo científico,

00:27:28un punto de pruebas.

00:27:29Cuando estabas explicando

00:27:30este método

00:27:31has puesto el ejemplo

00:27:31de si tengo que crear

00:27:32una bebida

00:27:33dedicada a Sara Montiel,

00:27:34primero tengo que analizar

00:27:36si Sara Montiel

00:27:37fumaba estos puros

00:27:38o si hacía esto.

00:27:39¿Le has dedicado

00:27:40una bebida Sara Montiel?

00:27:41No, pero

00:27:42es una mujer

00:27:43que es un rol

00:27:45y una mujer

00:27:45que siempre me ha causado

00:27:46muchísimo interés.

00:27:47Me acordé

00:27:48de súper pequeña

00:27:49viendo cine de barrio

00:27:50con mi abuela

00:27:50y es alguien que

00:27:52no sé,

00:27:53que siempre me ha causado

00:27:54mucha curiosidad.

00:27:55Ella y Lola Flores

00:27:56son personas,

00:27:57mira,

00:27:58te voy a decir tres,

00:27:59Sara Montiel,

00:28:00Lola Flores

00:28:00y la Rosalía

00:28:01para mí son personas

00:28:02que algún día

00:28:02me gustaría

00:28:03realizar una bebida

00:28:05basada en ellas

00:28:05y poder analizarlas

00:28:06y conocerlas mejor.

00:28:08¿Cómo resolviste

00:28:09ese reto

00:28:10de Rasmus Munk,

00:28:11el chef de Alchemist?

00:28:13Pues al final

00:28:16con la parte más simple

00:28:18que era trabajar

00:28:19hacia lo delicioso

00:28:20e intentar extrapolar

00:28:21las características

00:28:22que encontró Nina

00:28:23que en esa época

00:28:24era la jefa

00:28:25de sumillería

00:28:25en el vino,

00:28:26extrapolarlas

00:28:27a la bebida

00:28:27y en este caso

00:28:28pues uno de los

00:28:29subproductos más interesantes

00:28:30fueron las lías

00:28:32de vino de cereza

00:28:33que es algo que

00:28:34pues ya sabemos

00:28:35que en Dinamarca

00:28:36pues la uva

00:28:37aún con el cambio climático

00:28:38pues todavía no andan

00:28:39muy potentes

00:28:40con el tema

00:28:40de la vinificación

00:28:41pero en cambio

00:28:42con la fermentación

00:28:43alcohólica de frutas

00:28:44con el vino de frutas

00:28:44tienen una cultura

00:28:45y una tradición brutal

00:28:47y hay una bodega

00:28:48que se llama

00:28:49Fredisdal

00:28:50por ejemplo

00:28:50que está en el norte

00:28:51de Copenhague

00:28:53que es increíble

00:28:54los vinos de cereza

00:28:54que tiene

00:28:55los tipos de añejamiento

00:28:56que les aplica

00:28:57las barricas

00:28:58entonces ir un poco

00:29:00con esa simpleza

00:29:01y con esa humildad

00:29:02no de decir

00:29:03mira,

00:29:03parto de cero

00:29:04quiero hacerlo delicioso

00:29:06y voy a intentar

00:29:08analizar

00:29:09qué tiene este vino

00:29:10para borcarle una bebida

00:29:11que utilizando ingredientes

00:29:12que no tienen nada que ver

00:29:13realmente transmita

00:29:15esto que me está transmitiendo

00:29:16el vino

00:29:16en ese caso

00:29:19utilizaste un residuo

00:29:20de un vino de cereza

00:29:22también has trabajado

00:29:23con el mucílago de cacao

00:29:25la parte está blanquecina

00:29:26ahora trabajo mucho

00:29:28con el mucílago de cacao

00:29:30y sobre todo

00:29:30estoy trabajando

00:29:31con ello

00:29:33sin reducir

00:29:34y reducido

00:29:35como una melaza

00:29:36también trabajando

00:29:36como cuántos grados

00:29:37Briggs tiene

00:29:40y es súper interesante

00:29:41al final

00:29:42para mí es

00:29:43lo que siempre digo

00:29:44que me mantiene

00:29:45como efervescente

00:29:46y lo que me emociona

00:29:46de mi trabajo

00:29:47que jamás

00:29:49me vas a escuchar

00:29:50que yo estoy inventando

00:29:51nada

00:29:51o que estoy innovando

00:29:52en nada

00:29:52porque no es así

00:29:53lo más raro

00:29:54que te pueda parecer

00:29:54ya ha habido alguien

00:29:55que ha publicado

00:29:56un artículo científico

00:29:57o alguna cultura

00:29:58que lo tiene ya

00:29:59integrado

00:30:00o que lo había desarrollado

00:30:02pero esa efervescencia

00:30:04de intentar extrapolar

00:30:05información que tenemos

00:30:06de otros sustratos

00:30:07a ingredientes nuevos

00:30:09e intentar hacer cosas ricas

00:30:10a mí

00:30:10eso me entusiasma

00:30:11claro

00:30:12pero

00:30:13eres muy modesta

00:30:14o muy humilde

00:30:14en la forma de presentar

00:30:15tu trabajo

00:30:16en realidad

00:30:16haces cosas súper interesantes

00:30:19que a ojos de la mayoría

00:30:20son súper innovadoras

00:30:21porque al final

00:30:22donde

00:30:23los otros

00:30:24ven

00:30:26orejas de conejo

00:30:27o residuos

00:30:28de un vino de cereza

00:30:29o en fin

00:30:30vamos a poner más ejemplos

00:30:31tú estás viendo

00:30:32moléculas

00:30:33aminoácidos

00:30:34proteínas

00:30:35y sabes que si a esto

00:30:36le haces este tratamiento

00:30:37se va a comportar

00:30:38como aquella otra cosa

00:30:39y saca unos aromas

00:30:41que te recuerdan

00:30:41al vino de no sé qué

00:30:42al final

00:30:43consigues bebidas deliciosas

00:30:45a partir de

00:30:46productos totalmente

00:30:47insospechados

00:30:47como los girasoles

00:30:49también

00:30:49sé que tienes un proyecto

00:30:50pero al final

00:30:51es una prueba y error

00:30:53es que al final

00:30:54siempre

00:30:54esa prueba y error

00:30:56y que la máxima

00:30:57sea que esté delicioso

00:30:58es lo que me aterriza

00:30:59la realidad

00:30:59y sobre todo

00:31:01también

00:31:03colaborar

00:31:03rodearte de personas

00:31:05de diferentes disciplinas

00:31:06yo ahora sé

00:31:06lo que es un aminoácido

00:31:07o un péstido

00:31:08porque me he rodeado

00:31:09de investigadores

00:31:11de científicos

00:31:12que me han explicado

00:31:13qué es eso

00:31:13no forma parte

00:31:14de mi background

00:31:15yo no soy

00:31:16ni ingeniera química

00:31:18ni

00:31:20soy

00:31:20bueno pues

00:31:21una gastrónoma

00:31:22que se está especializando

00:31:23en una parte

00:31:24pero al final

00:31:25el colaborar

00:31:26y rodearme

00:31:27de personas

00:31:27que son potentes

00:31:28en nuestras disciplinas

00:31:29es lo que me hacen

00:31:30conocer esto

00:31:31poder intuir

00:31:32cómo se va a comportar

00:31:33pero te aseguro

00:31:35que

00:31:35muchas veces

00:31:36lo que hablo

00:31:37es de la parte bonito

00:31:38pero he probado

00:31:38una de marranadas

00:31:39y la prueba y error

00:31:40siempre te pone en tu lugar

00:31:42explicanos el proyecto

00:31:43de los girasoles

00:31:45bueno pues

00:31:46el proyecto

00:31:46de los girasoles

00:31:47fue algo

00:31:48que desarrollamos

00:31:50cuando estábamos

00:31:51colaborando

00:31:51con Carlos Casillas

00:31:52en fango

00:31:53y fue una cosa

00:31:54que me acuerdo

00:31:55hablando con Carlos Casillas

00:31:58en barro

00:31:58bueno

00:31:59fango era la coctelería

00:32:00o sea

00:32:01barro

00:32:01es el que sigue

00:32:02no sabía que la coctelería

00:32:03se llamaba fango

00:32:04si la coctelería

00:32:05tiene barro

00:32:06que es la planta de arriba

00:32:08en el medio surco

00:32:09y en el menos uno

00:32:10fango

00:32:11entonces nuestra colaboración

00:32:12que en este caso

00:32:13era Diego Prado

00:32:14y yo con Carlos

00:32:15era para desarrollar

00:32:16toda la parte de fango

00:32:17de la coctelería

00:32:18y Carlos ya tenía

00:32:19en barro

00:32:20un plato

00:32:20que hablaba del girasol

00:32:22y de los campos

00:32:22de girasoles quemados

00:32:25y recuerdo que Diego

00:32:26pues le comentó

00:32:27que él había viajado

00:32:28varias veces a Ucrania

00:32:29y que él había visto

00:32:30en Ucrania

00:32:31como utilizaban

00:32:31el girasol

00:32:32pues como lo que es

00:32:33como una inflorescencia

00:32:34como si fuese

00:32:35una alcachofa

00:32:35entonces pues

00:32:37Diego

00:32:39recolectó los girasoles

00:32:40empezó a tornearlos

00:32:41como si fuese

00:32:42una alcachofa

00:32:42para luego confitarlos

00:32:43y tal

00:32:44y recuerdo perfectamente

00:32:45cuando los estaba

00:32:47torneando

00:32:48que pasé al lado

00:32:49y dije

00:32:49uy esto me huele a Fernet

00:32:51ya ves que nariz

00:32:52más sensible tengo

00:32:53¿eh?

00:32:53Fernet

00:32:53o sea

00:32:56y era súper

00:32:57sí anisado

00:32:58un licor de hierba

00:32:59un destilado

00:32:59que ahora

00:33:00que no te voy a decir

00:33:01oh huele a reminiscencias

00:33:02de no no no

00:33:03o sea yo dije

00:33:04uy esto

00:33:04a la normalidad

00:33:05a mi cotidianeidad

00:33:06¿no?

00:33:06entonces como de coctelería

00:33:08pues para mí

00:33:08yo reconozco

00:33:09el aroma a Fernet

00:33:10y dije

00:33:10esto me huele a Fernet

00:33:12mentolado

00:33:13anisado

00:33:13muy herbáceo

00:33:15y entonces bueno

00:33:16pues ahí

00:33:17una vez que tengo

00:33:18ese vínculo

00:33:19con el Fernet

00:33:20dijimos vale

00:33:21vamos a hacer un plato

00:33:22donde la comida

00:33:23represente un uso

00:33:24del girasol

00:33:24y donde la bebida

00:33:26que desarrollemos

00:33:26venga a 100%

00:33:27de esos recortes

00:33:29de girasol

00:33:29y lo que hicimos

00:33:30pues a través de enzimas

00:33:32todos esos recortes

00:33:33yo me les quedaba

00:33:34y rompíamos con células

00:33:35a la celulosa del girasol

00:33:37luego con la milasa

00:33:38pues el almidón

00:33:39que contiene el girasol

00:33:41lo convertíamos

00:33:42con la milasa

00:33:43lo cortaba

00:33:43y lo convertía

00:33:43en azúcares simples

00:33:44y luego eso lo reducíamos

00:33:46para crear como un sirope

00:33:47y luego con las hojas

00:33:48las macerábamos

00:33:49simplemente en alcohol

00:33:50lo uníamos

00:33:50y hacíamos como un licor

00:33:51de girasol

00:33:52que venía 100%

00:33:53del girasol

00:33:54pero en este caso

00:33:56con características

00:33:57muy reconocibles

00:33:58herbáceas y anisadas

00:34:00y creamos un plato

00:34:01que se llamaba

00:34:02girasol coleman's

00:34:03que también

00:34:04hacía un poco referencia

00:34:06oye mira

00:34:07en castilla

00:34:07pues apoyando un poco

00:34:08lo que decía Carlos

00:34:09en su platón barro

00:34:11en castilla

00:34:12estamos hartos

00:34:13de ver campos

00:34:13quemados de girasoles

00:34:14de que la gente

00:34:15se lleve la ayuda

00:34:15de la PAC

00:34:16y luego

00:34:17sea mejor

00:34:18quemar los campos

00:34:19que vender

00:34:20el propio girasol

00:34:21vamos a demostrar

00:34:22que hay muchos

00:34:23usos culinarios

00:34:23interesantes del girasol

00:34:25tanto en bebidas

00:34:25como en comida

00:34:26y luego yo

00:34:27también mi granito

00:34:28de arena

00:34:29para mí una de las mujeres

00:34:30de los primeros roles

00:34:32femeninos

00:34:32que tuve en el mundo

00:34:33de la coctelería

00:34:34o que conocí

00:34:35cuando estaba estudiando

00:34:36fue la asistencia

00:34:37de Ada Coleman

00:34:38y Ada Coleman

00:34:39fue la primera mujer

00:34:41bartender

00:34:41con un puesto

00:34:42de responsabilidad

00:34:42parecido a María Dolores

00:34:44de Boadas

00:34:45en el Savoy

00:34:46de Londres

00:34:46y ella inventó

00:34:47el Hunky Punky

00:34:48que es un cóctel

00:34:49que utiliza Fernet

00:34:50entonces fue como

00:34:50mi pequeño granito

00:34:51de arena

00:34:52de bueno pues

00:34:52aparte girasol

00:34:53y también Coleman

00:34:53por Ada Coleman

00:34:56hay otro proyecto

00:34:57en el que utilizas

00:34:58hormigas

00:34:59en concreto

00:35:00la fórmica rufa

00:35:01si

00:35:01está perfecto

00:35:03muy bien

00:35:03jovar

00:35:05bueno es un proyecto

00:35:06no solo la pronuncio bien

00:35:07sino que la he probado

00:35:08la has probado

00:35:09y tenía un puntito así

00:35:11ácido

00:35:11que me ha sorprendido

00:35:13fíjate que no me he dado

00:35:14tiempo a preguntarlo hoy

00:35:15pero yo cuando las pruebo

00:35:17el ácido fórmico

00:35:18tiene una acidez

00:35:18muy interesante

00:35:19y siempre

00:35:20me gusta mucho

00:35:22preguntar

00:35:22qué sensación

00:35:23tiene la gente

00:35:24cuando la cata

00:35:25porque

00:35:26es una acidez

00:35:27muy diferente

00:35:27es un poco frutal

00:35:28un poco como a vinagre de Jerez

00:35:29no es una acidez

00:35:30que te lleves

00:35:33a acideces reconocibles

00:35:35de un limón

00:35:35de una piña

00:35:38el proyecto

00:35:38de la fórmica rufa

00:35:39es un proyecto

00:35:40en el que yo tuve

00:35:41la oportunidad

00:35:41de poner un pequeño

00:35:43granito de arena

00:35:43es un proyecto gigante

00:35:45liderado por

00:35:46Verónica Sinote

00:35:47en el que han participado

00:35:48somos 13 o 14

00:35:49coautores

00:35:50ya no recuerdo

00:35:50y ya te digo

00:35:53que mi aportación

00:35:53fue una cosa

00:35:56súper pequeña

00:35:57de cómo aplicar

00:35:58las propiedades

00:35:58tecnológicas

00:35:59de la hormiga

00:36:02en una práctica

00:36:03para desarrollo

00:36:04de bebidas

00:36:04como convertir

00:36:05una técnica

00:36:06de bebidas

00:36:07en este caso

00:36:07el milk wash

00:36:08pues hacerlo

00:36:08con las hormigas

00:36:09con las propiedades

00:36:10tecnológicas

00:36:10el milk wash

00:36:11que lo podemos explicar

00:36:12como una combinación

00:36:13de leche

00:36:13con un cóctel

00:36:14clarificar cócteles

00:36:15con leche

00:36:15igual que antiguamente

00:36:16se clarificaba

00:36:17el vino

00:36:17con la proteína

00:36:18en este caso

00:36:19del huevo

00:36:19pues con las claras

00:36:21de huevo

00:36:21pues en este caso

00:36:22el milk wash

00:36:24technique

00:36:24que es coagular

00:36:25por acidez

00:36:26por pH

00:36:26normalmente con limón

00:36:27con limón

00:36:28con limón

00:36:29con limón

00:36:31para clarificar un coste

00:36:33porque resulta

00:36:34que esta hormiga

00:36:35tiene unas propiedades

00:36:36alucinantes

00:36:37a la hora

00:36:38de coagular la leche

00:36:39el proyecto

00:36:40además

00:36:41siempre digo

00:36:42participar en este proyecto

00:36:44creó un monstruo

00:36:45porque fue la primera vez

00:36:46que una institución educativa

00:36:48en este caso

00:36:49en Dinamarca

00:36:49me dijo

00:36:50Esther

00:36:51tú eres

00:36:52entre comillas

00:36:53experta en bebidas

00:36:54quieres participar en esto

00:36:55porque necesitemos a alguien

00:36:56que nos ayude

00:36:56y fue como

00:36:57wow

00:36:58claro

00:36:58y me ayudó a darme cuenta

00:37:00de algo que ahora repito

00:37:01intento repetir mucho

00:37:02en España

00:37:02que fue

00:37:05los camareros

00:37:06los cocineros

00:37:06estamos justamente

00:37:07en la intersección

00:37:08entre industria

00:37:09y cliente

00:37:10y tenemos un acceso

00:37:11a la información

00:37:12que nadie más tiene

00:37:12nuestra fortaleza

00:37:13está con lo delicioso

00:37:14con la comunicación

00:37:16con cómo lo percibe el cliente

00:37:17con qué pide

00:37:18o necesita el cliente

00:37:19y es algo que a la ciencia

00:37:20esto le ayuda muchísimo

00:37:22lo que pasa es que

00:37:23creo que ni nosotros mismos

00:37:24somos conscientes de esto

00:37:26y nada

00:37:28con el proyecto

00:37:29de la hormiga

00:37:30viene un poco basado

00:37:31en el concepto

00:37:32del holobayonte

00:37:33de los microorganismos

00:37:34que tiene dentro

00:37:35y fuera la hormiga

00:37:36que le hace

00:37:37formar un ecosistema

00:37:38de microorganismos

00:37:39y para resumir

00:37:41pues una antropóloga

00:37:43vio que una de las primeras

00:37:44referencias

00:37:45de yogur

00:37:46aparecía esta hormiga

00:37:48empezamos a investigar

00:37:50y bueno

00:37:50un equipo muy potente

00:37:51de científicos

00:37:53al final vio

00:37:54que la hormiga

00:37:56tiene la capacidad

00:37:57de coagular leche

00:37:58por su holobionte

00:38:00por las enzimas

00:38:01que tiene

00:38:01por el ácido fórmico

00:38:03que tiene

00:38:04y por los microorganismos

00:38:06sobre todo

00:38:06bacterias lácticas

00:38:07que tienen su superficie

00:38:08entonces

00:38:09o sea

00:38:10para mí

00:38:10ha sido un regalo

00:38:12participar en algo así

00:38:13¿y esto se ha traducido

00:38:14ya en alguna bebida

00:38:15en concreto?

00:38:15sí

00:38:15de hecho

00:38:16siempre pongo el mismo

00:38:17el mismo nombre

00:38:18pero

00:38:19muchas veces

00:38:20pues tenemos muchos amigos

00:38:21con restaurantes

00:38:23que pues ahora

00:38:23que somos freelance

00:38:25que somos autónomos

00:38:26a veces nos dicen

00:38:26venga pero vente a cocinar

00:38:27que se te va a olvidar cocinar

00:38:28eres camarera

00:38:30se te va a olvidar

00:38:30estar detrás de una barra

00:38:31¿no?

00:38:32y a veces pues hacemos eventos

00:38:33pop-ups

00:38:34o cuatro manos

00:38:34y demás

00:38:34y siempre hago un cóctel

00:38:36que le llamo Rufina

00:38:37y Rufina

00:38:38puede ser una aplicación

00:38:39de muchos perfiles de sabor

00:38:40a veces es pues con vinos de Jerez

00:38:44otras veces puede ser

00:38:45con un tipo amaretto sour

00:38:47pero trasladándolo

00:38:48al uso de las hormigas

00:38:50entonces siempre le llamo Rufina

00:38:52como en homenaje

00:38:52a la fórmica Rufa

00:38:54pero luego

00:38:55un día

00:38:56el cóctel Rufina

00:38:56tiene un perfil de sabor

00:38:57y luego otro

00:38:59la mayoría de la gente

00:39:00tiene en su estructura mental

00:39:02la existencia de los refrescos

00:39:04las ollas energéticas

00:39:05el vino

00:39:06el agua

00:39:06la leche

00:39:07no sé

00:39:07unas cuantas bebidas

00:39:09tu estructura mental

00:39:11en realidad

00:39:11está llena de agujeros

00:39:13por rellenar

00:39:14está todo por hacer

00:39:15o sea

00:39:16según

00:39:17como tú ves el mundo

00:39:18casi todo es susceptible

00:39:19de acabar convirtiéndose

00:39:21en una bebida

00:39:22¿no?

00:39:22es que ya lo ha sido

00:39:23es que lo más loco

00:39:25ya te digo

00:39:25lo de las orejas de conejo

00:39:26tienes referencias prehispánicas

00:39:28en Ecuador

00:39:29por ejemplo

00:39:30del licor de gallina

00:39:32que directamente

00:39:33meten una gallina

00:39:34hasta que deshacen el licor

00:39:35y tiene

00:39:36no sé cuantos mil años

00:39:37o por ejemplo

00:39:38el mezcal de pechuga

00:39:39donde

00:39:40pues al final

00:39:41después de la fermentación

00:39:42con los agaves

00:39:43cuando están fermentando

00:39:44normalmente

00:39:44perdón

00:39:45destilando en los

00:39:46en los alambiques

00:39:48de barro

00:39:49más tradicionalmente

00:39:50dejan en suspensión

00:39:51una pechuga

00:39:52que hace un poco

00:39:53entre filtro

00:39:54y

00:39:55y también pues

00:39:57aromáticamente

00:39:57aporta cosas

00:39:59entonces

00:39:59ya te digo

00:40:00que es que

00:40:00lo más extraño

00:40:01que veas

00:40:01ya existía

00:40:02es que no estamos

00:40:03inventando nada

00:40:04ahora me pasa un montón

00:40:05en Turquía también

00:40:06en Turquía ahora veo

00:40:08los lineales llenos

00:40:09de kombuchas

00:40:09de bebidas como

00:40:10que no están asociadas

00:40:11a su cultura

00:40:12más a Asia

00:40:12pero bueno

00:40:13como ahora es cool

00:40:13y ahora está más de moda

00:40:15pues lo llevan allí

00:40:15¿tú qué estás haciendo

00:40:16en Turquía?

00:40:17¿por qué vives allí?

00:40:18en Turquía estoy

00:40:19con una empresa

00:40:20que se llama

00:40:21Altinmarca

00:40:22que es una empresa

00:40:23es la segunda empresa

00:40:24más grande del mundo

00:40:25en manufactura de cacao

00:40:27y también tienen cafeterías

00:40:28y demás

00:40:29entonces yo les estoy

00:40:30desarrollando la parte

00:40:31de innovación en bebidas

00:40:32pues estoy haciendo

00:40:33refrescos

00:40:34o la base de mucilago

00:40:35de cacao

00:40:36o pues

00:40:37realizando todo

00:40:38todo el diseño

00:40:39de las bebidas

00:40:40que puedan utilizar

00:40:40en sus cafeterías

00:40:42como una leche de pistacho

00:40:43pero ¿qué tan grande es?

00:40:45o sea

00:40:45¿es un Starbucks turco?

00:40:46es como

00:40:47la línea de cafeterías

00:40:48es como un Starbucks turco

00:40:50y la empresa

00:40:50pues imagínate

00:40:51la segunda más grande

00:40:52manufactura de cacao

00:40:53son gigantes

00:40:54o sea

00:40:54ya al final soy

00:40:55un

00:40:57y te han fichado

00:40:58a ti

00:40:59pues parece

00:41:01sí

00:41:02pero sí que me llama

00:41:03mucho la atención

00:41:04o sea

00:41:04por ejemplo

00:41:04la Turquía me encanta

00:41:05y por eso al final

00:41:06pues sí que he decidido

00:41:07que mi casa

00:41:08o que mi base

00:41:08esté allí

00:41:09porque ya te digo

00:41:10aunque haya muchas bebidas

00:41:11que estén de moda

00:41:12tienen el boza

00:41:13tienen el salgam

00:41:14tienen el saleb

00:41:15que son todo bebidas

00:41:16sin alcohol

00:41:17pero que lo asocian

00:41:18como a una parte

00:41:19más old school

00:41:20más tradicional

00:41:21y

00:41:22como que muchas veces

00:41:23tiene que venirte

00:41:24alguien de fuera

00:41:25a decir

00:41:25wow

00:41:26esto es increíble

00:41:27porque tú mismo

00:41:28no la aprecias

00:41:29y a mí eso me pasa

00:41:30con ellos

00:41:30que les agite

00:41:31y les digo

00:41:31pero boza

00:41:31si esto es una fermentación

00:41:32que casi no se ha estudiado

00:41:33que no te da alcohol

00:41:34que se hace con mijo

00:41:36que es un cereal

00:41:37que aquí tampoco usamos mucho

00:41:38y que

00:41:39uno es inspiración

00:41:41para extrapolar

00:41:41esa técnica

00:41:42otras cosas

00:41:42que yo pueda tener

00:41:43en España

00:41:44o en otros países

00:41:45pero aparte

00:41:46que está delicioso

00:41:47y que forma parte

00:41:48de su identidad cultural

00:41:49y de algo que

00:41:53quiero reforzar

00:41:53o quiero animarles

00:41:54a que lo aprecien más

00:41:55porque es brutal

00:41:57¿tú crees que va a ir

00:41:58a más

00:41:59el mundo

00:42:00de las bebidas

00:42:01sin alcohol

00:42:02o con poco alcohol

00:42:03en inglés

00:42:03se llama

00:42:04no low

00:42:06sí

00:42:07bueno

00:42:08es que

00:42:08lo del nombre

00:42:09lo hemos hecho fatal

00:42:10tanto en inglés

00:42:11como en castellano

00:42:12o sea llamarlo

00:42:12sin alcohol

00:42:13o llamarlo no low

00:42:14o sea que nos defina

00:42:15el único ingrediente

00:42:16que no está en la bebida

00:42:17pues ya vamos

00:42:17pero es que venimos

00:42:18de donde venimos

00:42:19ya

00:42:21pero la parte

00:42:22creo que podíamos

00:42:23haberlo hecho mejor

00:42:24pero bueno

00:42:25sí creo que se va a desarrollar

00:42:27o sea es algo que vino

00:42:28para quedarse

00:42:29que se va a desarrollar

00:42:30mucho más

00:42:31pero porque hay la necesidad

00:42:32porque es que

00:42:33o sea yo

00:42:34lo que más consumo es vino

00:42:36pero yo cuando voy a una

00:42:38a un restaurante

00:42:40o incluso a un

00:42:41fine dining

00:42:41más experiencia gastronómica

00:42:42de más pases

00:42:44mira yo

00:42:44a la séptima copa de vino

00:42:46no me entero de nada

00:42:47estoy del revés

00:42:48o sea

00:42:48creo que al final

00:42:51si estamos hablando

00:42:52del concepto

00:42:53excelencia

00:42:54la excelencia

00:42:55tiene que llegar a todo

00:42:56excelencia en la comida

00:42:57sí

00:42:57pero en la bebida también

00:42:58y dentro de la bebida

00:42:59excelencia en el vino

00:43:00sí

00:43:00pero también en una kombucha

00:43:02en un té

00:43:02en un café

00:43:03en todo

00:43:04y creo que ahí

00:43:05sí que había una asignatura

00:43:06pendiente

00:43:08y creo que en la parte

00:43:10de pues los restaurantes

00:43:12de fine dining

00:43:13y demás

00:43:14sí que se está cubriendo

00:43:15bastante

00:43:16y están desarrollando

00:43:17muchas cosas

00:43:17y nos hemos puesto

00:43:18las pilas

00:43:19pero lo hablaba

00:43:21hace poco

00:43:22con Natalia

00:43:25ojalá

00:43:26vayas al bar

00:43:27Pepito

00:43:28al bar Manolo

00:43:28y te puedas

00:43:30tomar una bebida

00:43:31sin alcohol

00:43:31de mucha calidad

00:43:32accesible

00:43:34bueno

00:43:34te quería preguntar

00:43:36por eso

00:43:36porque al final

00:43:37tú estás desarrollando

00:43:38bebidas increíbles

00:43:39con ingredientes

00:43:42que nos llaman

00:43:42mucho la atención

00:43:43David Muñoz

00:43:44en Diverso

00:43:45ha empezado

00:43:46un menú líquido

00:43:48sin alcohol

00:43:49en el que también

00:43:50bueno

00:43:50son auténticas virguerías

00:43:52con procesos tremendos

00:43:52lo que han construido

00:43:53él y Tomás Ucha

00:43:54es increíble

00:43:54pero

00:43:55pero quizá la gente

00:43:57lo que está esperando

00:43:57es la próxima Coca-Cola

00:43:59o sea

00:44:00esto se puede traducir

00:44:01en algo comercial

00:44:01asequible

00:44:03popular

00:44:03y que a la gente le guste

00:44:04sí

00:44:05sin duda

00:44:06100%

00:44:07o sea creo que

00:44:08al final

00:44:08tiene que ser

00:44:09un ejercicio común

00:44:10y

00:44:10jo

00:44:11es que

00:44:11las élites

00:44:12siempre

00:44:13¿lo tienes en la cabeza

00:44:13la próxima Coca-Cola

00:44:15creo que estoy haciendo

00:44:17algo que se le asemeja

00:44:18en Turquía

00:44:19con solo utilizando

00:44:20mucilado de cacao

00:44:22ningún aroma añadido

00:44:24ni natural

00:44:24ni sintético

00:44:25ningún azúcar añadido

00:44:28creo que

00:44:29que

00:44:30es que no

00:44:31no sé

00:44:31o sea es que

00:44:32queda un poco mal

00:44:33que lo diga yo

00:44:33pero creo que se acerca

00:44:34a algo que sea

00:44:35delicioso

00:44:36y accesible

00:44:37y entendible

00:44:37y reconocible

00:44:38en el paladar

00:44:39y sobre todo

00:44:40que

00:44:40jo

00:44:41que es que

00:44:41las élites

00:44:42siempre tienen dinero

00:44:43para lo mejor

00:44:43sin alcohol

00:44:44y con alcohol

00:44:44y yo quiero que cada vez

00:44:46la mayoría de la gente

00:44:47podamos beber mejor

00:44:48y que sea

00:44:49y que sea

00:44:50accesible

00:44:51al final

00:44:52ahora también que

00:44:54intento seguir formándome

00:44:56y estoy acabando

00:44:57un máster en nutrición

00:44:58y sostenibilidad

00:44:59jo

00:44:59me doy cuenta

00:45:00de

00:45:00de que

00:45:02comer sano

00:45:03para

00:45:04para la gente

00:45:05que no tiene tanto nivel económico

00:45:07cada vez es más difícil

00:45:08y

00:45:10y

00:45:10me gustaría

00:45:12que mi trabajo

00:45:12participase a eso

00:45:13a crear cosas

00:45:14ricas y accesibles

00:45:16también

00:45:16¿Cómo se llama esa bebida

00:45:18que has creado

00:45:18con mucílago de cacao?

00:45:19Pues buena pregunta

00:45:21todavía no le hemos puesto nombre

00:45:22estamos ahora en la fase de escalado

00:45:24mirando

00:45:24sí sí

00:45:25pero yo es que eso no es muy fuerte

00:45:27el mucílago del cacao

00:45:28por si alguien

00:45:30no ha abierto

00:45:32el fruto del cacao

00:45:33que es muy probable

00:45:34en España

00:45:35podríamos decir

00:45:36que el mucílago

00:45:36es como la parte blanca

00:45:37de la naranja

00:45:39esa membrana

00:45:40la naranja

00:45:41es como un alveolo

00:45:43que sobre todo

00:45:43son pestinas

00:45:44el mucílago del cacao

00:45:45es una parte

00:45:45que recubre

00:45:46esas

00:45:47esas habas

00:45:48y es mucho más

00:45:49mucilaginosa

00:45:50más mucosa

00:45:50y bueno

00:45:52ahí hay

00:45:53bueno pero que es esa parte

00:45:54que es comestible

00:45:55pero que normalmente

00:45:55no se utiliza

00:45:57ahora sí que

00:45:58pasa un poco

00:45:59como con el café

00:46:00que hacen esta técnica

00:46:00de la fermentación

00:46:01con el que se llama

00:46:02el honey

00:46:03pues también

00:46:04utilizan parte del mucílago

00:46:06para fermentar las habas

00:46:07pero bueno

00:46:07que en su mayoría

00:46:08no es un ingrediente

00:46:09que se esté utilizando

00:46:10y te hago spoiler

00:46:12te he traído

00:46:12mucílago de cacao

00:46:15y está delicioso

00:46:16te he traído

00:46:17para que pruebes

00:46:18el que es reducido

00:46:19como melaza

00:46:20y tiene

00:46:22una acidez

00:46:22y un dulzor

00:46:23que es una combinación

00:46:24entre esa parte

00:46:25como manteca de cacao

00:46:27o sea

00:46:27como esa ontuosidad

00:46:28en boca

00:46:28la parte dulce

00:46:30la parte de manzana verde

00:46:32de una acidez

00:46:32muy compleja

00:46:33es increíble

00:46:34hace poco estuve

00:46:35en una visita

00:46:36a un obrador

00:46:37de chocolate

00:46:37que está aquí en Madrid

00:46:38cacao en broma

00:46:39lo llevan unos venezolanos

00:46:40y ellos están haciendo bebidas

00:46:41también con mucílago de cacao

00:46:43lo probé

00:46:43la verdad que

00:46:44es un producto

00:46:45o subproducto

00:46:46súper interesante

00:46:47es que

00:46:48y te va a pasar

00:46:48con tantas cosas

00:46:50o sea

00:46:50yo cada vez que voy a México

00:46:54a Ecuador

00:46:55o sea

00:46:55me enseñan

00:46:56y además es que me encanta

00:46:58porque no lo llaman

00:46:58no es que hacemos esto

00:46:59por la sostenibilidad

00:47:00no no

00:47:00que es que su día a día

00:47:01su sentido común

00:47:02es lo que ha hecho su abuela

00:47:03su tatarabuela

00:47:04y ya te digo

00:47:05que es que no estamos inventando nada

00:47:06que solo es abrir un poco los ojos

00:47:08y aprender de los demás

00:47:09una vez

00:47:10escribieron un artículo sobre ti

00:47:12titulado

00:47:13la alquimista

00:47:13que destila orejas

00:47:14de conejo

00:47:15y no te gustó

00:47:16a mí en realidad

00:47:17me parece un titular

00:47:18bastante chulo

00:47:20para ti tiene como un matiz

00:47:22asociado a la brujería

00:47:23¿no?

00:47:23eso es lo que no te gusta

00:47:24¿o qué?

00:47:24no no

00:47:25me encanta

00:47:25me encanta lo brujístico

00:47:26me encanta esa parte

00:47:28de brujería

00:47:29sobre todo de las sorguiñas

00:47:30yo siempre digo

00:47:30que las brujas

00:47:31fueron las primeras

00:47:32que se animaron

00:47:33a destilar

00:47:34un romero

00:47:35con un conejo

00:47:36o sea

00:47:36fueron las primeras

00:47:38vanguardistas

00:47:38sin duda

00:47:39y de hecho

00:47:40sorguiña en euskera

00:47:43una de las acepciones que tiene

00:47:45es como la conocedora

00:47:46la que da suerte

00:47:48pero también

00:47:49hay como

00:47:50de una parte más profunda

00:47:52dentro de la

00:47:52de la definición

00:47:54y también

00:47:55megas

00:47:56en

00:47:58gallego

00:47:58que hablan de que eran

00:48:00las personas

00:48:01que eran capaces

00:48:02de interpretar naturaleza

00:48:03y ciencia

00:48:04y es brutal

00:48:05pero

00:48:07tengo que decir

00:48:07que sobre todo

00:48:09la reacción familiar

00:48:10yo soy de Laguna de Duero

00:48:12un pueblo muy pequeñito

00:48:13dentro de Valladolid

00:48:15bueno pequeñito

00:48:16tiene 20.000 habitantes

00:48:17pero bueno

00:48:17un pueblo

00:48:18castellada profunda

00:48:19y claro

00:48:19yo me acuerdo

00:48:20cuando mi mamá me dice

00:48:21ay

00:48:21he cogido el periódico

00:48:23he ido a comprar el pan

00:48:24y veo esto

00:48:25Dios mío

00:48:25y yo digo

00:48:25jo

00:48:26en serio

00:48:27de todo lo que yo le expliqué

00:48:29de la parte periodística

00:48:30se han quedado

00:48:32con este titular

00:48:33pues más efectista

00:48:33de la que destila orejas de conejo

00:48:35jo

00:48:35no has entendido nada

00:48:37porque no va de esto

00:48:38no va de

00:48:39o

00:48:39destila orejas de conejo

00:48:40va de lo que tienen

00:48:41las orejas de conejo

00:48:42y otros subproductos

00:48:43animales

00:48:45entonces bueno

00:48:46no sé si es tanto

00:48:46que no me gustase a mí como tal

00:48:48o la reacción

00:48:49que

00:48:50que

00:48:50que vi en mi familia

00:48:51en este caso mi mamá

00:48:52pero sí que fue como

00:48:53uish

00:48:54yo

00:48:55yo sí creo

00:48:55que al final es un poco

00:48:56como lo encaja

00:48:58gente que igual no está acostumbrada

00:49:00a este tipo de información

00:49:02pero a mí en realidad

00:49:03me parece

00:49:03me parece bonito

00:49:04y me parece poético

00:49:05por supuesto que hay mucho trabajo

00:49:07y mucha ciencia

00:49:08detrás de

00:49:08de lo que haces

00:49:09pero es que eso

00:49:11es realmente sorprendente

00:49:13y

00:49:13llama la atención

00:49:14pero para bien

00:49:15al menos a mí

00:49:16bueno depende

00:49:18que bien que para ti sea para bien

00:49:19pero otras personas dirán

00:49:21o sea yo me acuerdo

00:49:22cuando a veces

00:49:23con las hormigas

00:49:24o con tal

00:49:24que la hicieron de pequeña

00:49:25esta chica en el colegio

00:49:26en el recreo

00:49:27o sea que la pasó

00:49:28porque no jugaba a las barbies

00:49:29estaba todo el día

00:49:30ahí con

00:49:31con

00:49:32pócimas

00:49:32y no sé

00:49:34ya pero es que hay gente

00:49:35que si le sacas del chuletón

00:49:37y la copa de

00:49:37Rivera del Duero

00:49:40entra

00:49:40en

00:49:41en shock

00:49:42¿sabes?

00:49:42o sea no

00:49:43le cuesta ver más allá

00:49:44de los hábitos

00:49:45sí

00:49:45no sé

00:49:46creo que por eso

00:49:47me fascina tanto

00:49:47la parte de la antropología

00:49:49porque sí que pongo

00:49:50mucho esfuerzo

00:49:50en ver

00:49:51esa conexión

00:49:52ese vínculo

00:49:53que puedo crear

00:49:54de presentar algo

00:49:56pues no tan familiar

00:49:57o no tan reconocible

00:49:58de poder hacerlo reconocible

00:50:00de alguna manera

00:50:01y la parte de la antropología

00:50:02me ayuda mucho

00:50:03como a crear ese vínculo

00:50:04de confianza

00:50:05a decir bueno

00:50:05es un destilado de orejas de conejo

00:50:07pero te lo presento otra vez

00:50:09de un dry martini

00:50:09que es un cóctel

00:50:10que todo el mundo conoce

00:50:11que forma parte del aperitivo

00:50:12etcétera

00:50:14etcétera

00:50:14ahora que mencionaba yo

00:50:15lo de Rivera del Duero

00:50:16tú siendo de allí

00:50:17el otro día estuvimos hablando

00:50:18con Santi Rivas

00:50:19del tema

00:50:20y bueno

00:50:21escuché todo el podcast

00:50:23además me hace mucha gracia

00:50:25él fue crítico en algunas cosas

00:50:26y tiró muchos piropos también

00:50:28sí

00:50:28¿a ti en qué momento

00:50:29dirías que está

00:50:31la Rivera del Duero?

00:50:32jo pues yo creo que está

00:50:33en un momento muy bueno

00:50:34y tengo que decirte

00:50:37uno de los últimos vinos

00:50:39que me ha sorprendido

00:50:41mi chica y mi chico

00:50:42de Esmeralda García

00:50:45de Segovia

00:50:46un verdejo

00:50:48que no tiene nada que ver

00:50:49con los verdejos tradicionales

00:50:50que estamos hablando

00:50:52jo y ella es

00:50:54ella ha desarrollado

00:50:57unos vinos

00:50:58tan especiales

00:50:59que tienen

00:51:00oxidación

00:51:02veloflor

00:51:02o sea es que

00:51:04te lo estoy contando

00:51:04y mira

00:51:06increíble

00:51:06creo que está

00:51:07en muy buen momento

00:51:08y sobre todo

00:51:08con esa parte

00:51:09de regeneración

00:51:11está muy bien

00:51:12apreciar

00:51:13y reconocer

00:51:14ese legado

00:51:15y cuidarlo

00:51:16pero creo que

00:51:17que bueno

00:51:18que la castilla profunda

00:51:19nos hace falta

00:51:20un poco de

00:51:21aires frescos

00:51:22te pasas la vida

00:51:23viajando ahora

00:51:24de país en país

00:51:25Turquía

00:51:26Estados Unidos

00:51:27Europa

00:51:28que es lo más rico

00:51:29que has probado

00:51:30el último año

00:51:31wow

00:51:32pues mira

00:51:35en Turquía

00:51:36de lo más rico

00:51:37que he probado

00:51:38el caimac

00:51:40el caimac

00:51:42es bueno

00:51:42se puede haber de vaca

00:51:43o de búfalo

00:51:44pero normalmente

00:51:45el bueno bueno

00:51:46yo recomiendo

00:51:46que sea de búfalo

00:51:48es una especie

00:51:49de doble nata

00:51:51o doble crema

00:51:52lo que hacen

00:51:52es que una vez

00:51:54que han aplicado

00:51:54temperatura

00:51:55a la leche de búfala

00:51:56lo dejan reposar

00:51:58y la nata

00:51:59que queda arriba

00:52:00sin batirlo

00:52:01ni nada

00:52:01ni hacer mantequilla

00:52:02simplemente la nata

00:52:03que queda arriba

00:52:04la hacen como un rulito

00:52:05y eso se come

00:52:07o en los desayunos

00:52:08tradicionales

00:52:09con miel

00:52:09caimac con bal

00:52:10que vale en turco

00:52:11es miel

00:52:11o también se come

00:52:14con el baklava

00:52:15si vais a la zona

00:52:16de Estambul

00:52:16en la zona europea

00:52:17está uno de

00:52:18mis baklavas

00:52:20favoritos

00:52:21super artesanos

00:52:21se llama

00:52:22gülöge

00:52:22güyuglu

00:52:24y te ponen

00:52:25el baklava

00:52:25acompañado del caimac

00:52:26y eso es

00:52:27no sé cómo explicarte

00:52:28que venga tu abuela

00:52:29antes de dormir

00:52:30y te doy un beso

00:52:31antes de acostarte

00:52:31o sea es increíble

00:52:32y luego

00:52:35otra cosa

00:52:36que me

00:52:37que me sorprendió

00:52:38o que me encanta

00:52:39de Turquía

00:52:40de la parte de comida

00:52:41ya no solo de bebida

00:52:42el

00:52:42el cocorés

00:52:44que son intestinos

00:52:45con

00:52:46bueno

00:52:46son mollejas

00:52:47de cordero

00:52:48y luego las meten

00:52:49dentro de un intestino

00:52:51y en eso

00:52:51hacen un rollo

00:52:52y lo van haciendo

00:52:52pues como los típicos

00:52:55asadores de pollo

00:52:56pues ahí tienen los cocorés

00:52:57y eso luego

00:52:58te lo pican

00:52:58lo especian

00:52:59y eso

00:53:01a mí que me encanta

00:53:02la casquería

00:53:03es de las mejores cosas

00:53:04que he probado

00:53:06últimamente

00:53:07junto con

00:53:08mira también tengo que decir

00:53:09que en Atlanta

00:53:10me sorprendió mucho

00:53:11cuando voy a Estados Unidos

00:53:12lo paso

00:53:13un poco mal

00:53:15pero en Atlanta

00:53:16¿mal por qué?

00:53:18¿por la comida?

00:53:20por el contraste cultural

00:53:21el estilo de vida

00:53:22la comida

00:53:23es caro comer bien

00:53:24y lo que representa

00:53:26allí el comer bien

00:53:26es un

00:53:28cinco en comer bien

00:53:29en España

00:53:29sí, sí

00:53:31pero recuerdo

00:53:33que en Atlanta

00:53:34probé una manzana

00:53:36allí sobre todo

00:53:37tienen

00:53:37las variedades rojas

00:53:39son buenísimas

00:53:40y guau

00:53:42es de las

00:53:43no sé

00:53:44en textura

00:53:45en acidez

00:53:45en dulzor

00:53:46en complejidad

00:53:47incluso ese punto

00:53:48astringente

00:53:49muy buena también

00:53:51ha sido un placer

00:53:52charlar contigo

00:53:54Esti Merino

00:53:55profesora del

00:53:56Baskulinary Center

00:53:57desarrolladora

00:53:59posiblemente

00:53:59de la nueva Coca-Cola

00:54:00del planeta

00:54:01ojalá

00:54:01te imaginas

00:54:02camarera

00:54:03como te gusta a ti

00:54:04definirte

00:54:05la verdad que ha sido

00:54:05un lujazo que vinieras a la radio

00:54:07muchas gracias

00:54:07a ti Carlos

00:54:08tengo que reconocerte

00:54:09que estaba muy contenta

00:54:10porque cuando estaba

00:54:11viniendo por aquí

00:54:12decía

00:54:12guau

00:54:12por estos pasillos

00:54:13habrá pasado

00:54:14Gabilondo

00:54:15Ángels Barceló

00:54:16y ahora estoy pasando yo

00:54:17así que te lo agradezco

00:54:18de corazón

00:54:18pues sí

00:54:19todos esos han pasado

00:54:20y algunos más

00:54:21gracias Esti

00:54:22no te esperaré

00:54:25paso a saludar

00:54:29miento

00:54:31si te digo

00:54:32que no lo planeo

00:54:37duele al trasnochar

00:54:40y caigo del revés

00:54:44te digo adiós

00:54:47no respondes

00:54:50me encantan los guisantes

00:54:52pero no puedo evitar

00:54:53sentirme un poco mal

00:54:54cuando los como

00:54:55una pija vamos

00:54:56una privilegiada

00:54:57muy alejada

00:54:57del mundo real

00:54:58y es que yo

00:54:59tengo la suerte

00:55:00de que comer y cocinar

00:55:01sean parte de mi trabajo

00:55:03pero en qué momento

00:55:05cualquiera de mis amigas

00:55:06que trabajan en bancos

00:55:07oficinas

00:55:07estudios

00:55:08o tiendas

00:55:08van a comprar

00:55:09y cocinarse

00:55:10unos guisantes frescos

00:55:11me acuerdo muy bien

00:55:12de la primera vez

00:55:13que probé uno

00:55:14estaba en Tudela

00:55:15lugar de ribera y huerta

00:55:17visitando unos cultivos

00:55:18con una excursión

00:55:19de la universidad

00:55:20arranqué una vaina

00:55:21con permiso del agricultor

00:55:22que nos acompañaba

00:55:23y uno a uno

00:55:24me comí la decena

00:55:25de guisantes

00:55:26que guardaba dentro

00:55:27eran dulces

00:55:28como lo serían las perlas

00:55:29si se comiesen

00:55:30y con el tiempo

00:55:31aprendí que igual descasos

00:55:33desde entonces

00:55:34y cada año

00:55:35con más fervor

00:55:36atiendo a la llegada

00:55:37de la primavera

00:55:37y con ella

00:55:38la de los guisantes

00:55:39los veo a partir de marzo

00:55:41en las cartas

00:55:41de algunos restaurantes

00:55:42a precios desorbitados

00:55:43marcados por la urgencia

00:55:45en los mercados

00:55:46a 8, 12

00:55:47muy pocas veces

00:55:486 euros el kilo

00:55:49se los llevan

00:55:50de cuarto en cuarto

00:55:51algunas señoras mayores

00:55:53nunca alguien joven

00:55:54nunca alguien con prisa

00:55:56nunca alguien

00:55:58con verdadera urgencia

00:55:59por sacar adelante

00:56:00la semana

00:56:01se lleva guisantes frescos

00:56:04comer guisantes

00:56:05es el nuevo lujo

00:56:06igual que lo son

00:56:07los buenos tomates

00:56:07o cocinar en casa

00:56:08porque para comer guisantes

00:56:10no hay solo que pagarlos

00:56:11primero hay que comprarlos

00:56:13y en el supermercado

00:56:15el sitio al que después

00:56:16de todo el día currando

00:56:17llega la gente

00:56:18a ver que puede hacerse de cenar

00:56:19no suelen tenerlos

00:56:20luego hay que pelarlos

00:56:22tarea agradable

00:56:23y meditativa

00:56:24si no tienes a dos hijos

00:56:25corriendo por la casa

00:56:26esperando un plato

00:56:27en la mesa

00:56:27o un proyecto urgente

00:56:28que entregar

00:56:29antes de las 12 de la noche

00:56:31finalmente hay que cocinarlos

00:56:33y es muy difícil

00:56:34hacerlo con mimo

00:56:35atendiendo al timer

00:56:36para que queden al dente

00:56:37verdes y brillantes

00:56:38cuando simplemente

00:56:40no te da la vida

00:56:41por supuesto

00:56:42no estamos hablando

00:56:43de guisantes

00:56:43sino de quien puede

00:56:45permitirse la pausa

00:57:08si os gustan las reflexiones

00:57:10de claudia apolo

00:57:10y queréis volver a escucharlas

00:57:12o leerlas

00:57:12las encontraréis en la web

00:57:13de gastroser

00:57:14y en nuestras redes sociales

00:57:15bajo el título de

00:57:16monólogos de una cuchara

00:57:18pero ahora

00:57:18vamos a hablar de vino

00:57:23en gastroser

00:57:26el vampiro del vino

00:57:29santi ribas

00:57:36este domingo se acaba la liga

00:57:37y pronto empieza el mundial

00:57:39nosotros no vamos a hablar

00:57:40ahora de goles

00:57:41o de equipos que bajan

00:57:41a segunda división

00:57:42pero sí que vamos a hablar

00:57:43de fútbol y de vino

00:57:45de la relación

00:57:45entre el fútbol y el vino

00:57:51que hay cosas que contar

00:57:53sí hay bastantes cosas que contar

00:57:54quizás lo más conocido

00:57:55sea la de Iniesta

00:57:56¿no?

00:57:57bueno yo creo que

00:57:57al gran público sí

00:57:59porque incluso Iniesta

00:58:01a lo mejor es el primero

00:58:04jugador mediático español

00:58:05el que mostró un interés en el vino

00:58:09aunque hay que puntualizar esto

00:58:12esa bodega realmente

00:58:14realmente el instigador

00:58:16la autoría intelectual es del padre

00:58:19o sea a quien le interesa es el padre

00:58:20Iniesta evidentemente

00:58:22pues es el que da el músculo económico

00:58:25y mediático

00:58:26pero estamos hablando del proyecto Corazón Loco

00:58:29en Albacete

00:58:31pero no

00:58:32¿has estado?

00:58:33no no

00:58:33al final es

00:58:35en cuanto a pretensiones

00:58:36no es un vino muy

00:58:38¿sabes?

00:58:39es un vino más bien de beber por beber

00:58:41no

00:58:41vamos

00:58:42si tenía pretensiones

00:58:44no le ha salido

00:58:45¿sabes?

00:58:46si los has probado

00:58:47sí bueno es un momento

00:58:48sí claro

00:58:49aunque fue

00:58:50por pura curiosidad

00:58:51pero sí

00:58:51pero se

00:58:52se encuadran en esto

00:58:55en un poco de

00:58:56¿es manchuela?

00:58:57no

00:58:57yo sé que es Albacete

00:58:59pero creo que no es

00:59:00no sé si tiene D.O.

00:59:01la verdad

00:59:01ni idea

00:59:02ni idea

00:59:03sé que hay uno

00:59:04que es el minuto

00:59:06¿no?

00:59:07el vino lleva

00:59:08el

00:59:09el número del minuto

00:59:11en el que

00:59:12¿ah sí?

00:59:13ni idea

00:59:13yo solo he probado

00:59:14los Corazón Loco

00:59:15pero

00:59:16ni idea

00:59:17ni idea

00:59:18pues igual te estás perdiendo ahí

00:59:19un brazo

00:59:20sí sí sí

00:59:20me pondré la fila

00:59:21con eso y con Borgoña

00:59:23además de Iniesta

00:59:24¿qué otros futbolistas

00:59:25han mostrado interés

00:59:26por el mundo del vino?

00:59:27sí

00:59:27a ver

00:59:28yo creo que el caso

00:59:29más bestia

00:59:30tanto por relevancia

00:59:31¿no?

00:59:31vamos

00:59:32si metemos

00:59:33calidad de futbolista

00:59:35calidad de vino

00:59:37yo creo que

00:59:38el que hay

00:59:39el referente

00:59:39es mi prologuista

00:59:40de mi primer libro

00:59:42deja todo

00:59:42deja el vino

00:59:43David Silva

00:59:45este sí

00:59:46está interesado

00:59:47en el vino

00:59:47este sí

00:59:48tiene una bodega

00:59:50en concreto

00:59:51en Gran Canaria

00:59:52llamada Tamerán

00:59:54en la que

00:59:55sí hace un vino

00:59:56con pretensiones

00:59:56de hecho hace

00:59:57unos vinos

00:59:59muy muy muy buenos

01:00:01sin duda

01:00:02el mejor de su isla

01:00:03y top

01:00:04dentro de

01:00:05tanto las islas canarias

01:00:07como este concepto

01:00:08de vino atlántico

01:00:09ovinos muy vigentes

01:00:10blancos muy afilados

01:00:12salinos

01:00:12el suelo volcánico

01:00:13da esas

01:00:14esas reducciones

01:00:16un poco sulfuradas

01:00:19y los tintos

01:00:20pues tienen

01:00:21un corte muy fresco

01:00:23y son vinazos

01:00:24la verdad es que son vinazos

01:00:25tú eres colega

01:00:26de David Silva

01:00:26sí

01:00:27habrás pasado horas

01:00:28hablando con él

01:00:28sí

01:00:29¿de dónde le viene

01:00:30esa fascinación?

01:00:32a él le nace

01:00:32cuando estaba

01:00:33en el Manchester City

01:00:34¿ah sí?

01:00:34sí sí

01:00:35cuando estaba

01:00:35en el Manchester City

01:00:36esto a lo mejor

01:00:37me lo estoy inventando

01:00:38no sé si era cuando

01:00:38un momento que está

01:00:39en una lesión

01:00:40o no

01:00:40pero bueno

01:00:41que hay un momento

01:00:41que se lo plantea

01:00:43y contacta con la gente

01:00:44de la tintorería

01:00:45con Almavinos

01:00:46la distribuidora esta

01:00:47cuya tienda en Madrid

01:00:48se llama

01:00:48La Tintorería

01:00:50entonces contacta con ellos

01:00:51para que le envíen

01:00:52paquetes

01:00:53de vino y tal

01:00:55bueno

01:00:55se empieza a interesar así

01:00:57también bajo la orientación

01:00:58de esta gente

01:00:58y vamos a decir

01:01:00como llega a mi vida

01:01:01es porque

01:01:02otro

01:01:02de mis mejores amigos

01:01:05Jonathan García

01:01:06de Bodega Suéter del Marqués

01:01:07cuya distribución

01:01:08lleva a Almavinos

01:01:09y por eso

01:01:10acaba

01:01:11¿no?

01:01:11pues a Almavinos

01:01:12hay un momento

01:01:13que les hace gracia

01:01:13mandarle un vino canario

01:01:14a un jugador canario

01:01:16y entonces le envían

01:01:17este vino

01:01:21y bueno

01:01:22le gusta

01:01:23se ponen en contacto

01:01:24y tal

01:01:24y bueno

01:01:24pues a través

01:01:25de este amigo mío

01:01:26pues ya

01:01:27le integramos

01:01:28en la Wine Gang

01:01:29o sea que

01:01:30muy muy muy bien

01:01:31pero y él

01:01:32es una persona

01:01:33vamos a decir

01:01:33que bebe como hay que beber

01:01:34de todo precio

01:01:36y condición

01:01:37y enterándose

01:01:38y claro

01:01:38¿tú le asesoras

01:01:40de alguna manera?

01:01:41yo

01:01:41hombre

01:01:42hemos intercambiado opiniones

01:01:43o él me da las suyas

01:01:44yo me acuerdo que una vez

01:01:45de un

01:01:46de un Borgoña

01:01:47que yo rajé

01:01:48pues él me escribió

01:01:50diciendo que

01:01:51hombre

01:01:51que el estilo había cambiado

01:01:52que no fuera tan duro

01:01:53que esos años

01:01:54fueron un poco complicados

01:01:55en esa bodega

01:01:56o sea que

01:01:56tú fíjate vos el rollo

01:01:58de puntualizarme

01:01:59me puntualiza él a mí

01:01:59o sea que

01:02:00muy curioso

01:02:01a ver si te lo traes

01:02:02sí sí

01:02:03bueno teníamos pensado

01:02:05incluso hoy

01:02:06pero ando detrás

01:02:07del porada

01:02:08otras cosas

01:02:08y entre momento mundial

01:02:10que tiene mil eventos

01:02:10y tal

01:02:11ahora es complicado

01:02:12pero lo traeremos

01:02:12David

01:02:13vente

01:02:13vente David

01:02:14te trataremos bien

01:02:16hombre por favor

01:02:17echamos luego una pachanguita

01:02:18sí sí sí

01:02:18o mejor no

01:02:19bueno te va a ridiculizar

01:02:20a mí también

01:02:21pero sí hombre

01:02:23que nos firme un balón

01:02:24bueno una cosecha

01:02:26bastante buena

01:02:27la de los

01:02:29ganadores del mundial

01:02:30en Sudáfrica

01:02:31porque ahí estaba Niniesta

01:02:32estaba Silva también

01:02:33en esa época

01:02:33yo creo

01:02:34sí sí sí

01:02:35bueno depende

01:02:36como la perspectiva

01:02:37que tengas

01:02:37también estaba

01:02:38Xavi Hernández

01:02:39Casillas o Sergio Ramos

01:02:40depende

01:02:42como los cojas

01:02:43pero ¿por qué lo dices?

01:02:45¿porque a estos

01:02:45no les gusta el vino?

01:02:46no no no lo digo por eso

01:02:47le digo porque son más duros

01:02:49¿no?

01:02:49tenerlos delante

01:02:50yo ya te digo

01:02:51yo desde

01:02:52desde el momento

01:02:53entrenador de Xavi Hernández

01:02:54hay un mito

01:02:55me ha sorprendido

01:02:56que incluyeras

01:02:57en la selección de hoy

01:02:59a Juan Iglesias

01:03:00es jugador del Getafe

01:03:01sí

01:03:01porque ¿sabes qué?

01:03:02porque en este tipo

01:03:03cada vez que

01:03:04siendo de Leganés

01:03:05me sorprende todavía más

01:03:06bueno

01:03:06hay que decir una cosa

01:03:07yo sé que

01:03:08hay una rivalidad

01:03:10atávica ¿no?

01:03:11aunque la veo un poco moderna

01:03:12pero más que nada

01:03:13porque la relevancia

01:03:14de estos equipos

01:03:15es más o menos

01:03:15moderna

01:03:16¿no?

01:03:16tanto del Leganés

01:03:17como del Getafe

01:03:18pero

01:03:20yo no sé

01:03:21insisto

01:03:21yo que soy del Barça

01:03:22entonces tampoco tengo

01:03:23aunque

01:03:24aunque he criado el Leganés

01:03:25entonces no le tengo

01:03:26especial hate

01:03:27al Getafe

01:03:27hombre

01:03:28prefiero que descienda

01:03:29al Getafe

01:03:30que descienda

01:03:30al Girona

01:03:31entiéndeme

01:03:31pero que no estoy

01:03:33en ese anhelo

01:03:33o sea yo

01:03:34mi odio va dedicado

01:03:36al Español

01:03:36al Real Madrid

01:03:37al Aleti de Bilbao

01:03:38esto sí

01:03:39¿sabes?

01:03:39el resto me dan un poco igual

01:03:41quizá el siguiente

01:03:42es el Getafe

01:03:42pero me da igual

01:03:43¿sabes?

01:03:44además tengo amigos

01:03:45de Getafe

01:03:45que son muy majos

01:03:46usuario arroba

01:03:46que es Dios

01:03:48que me hace mucha gracia

01:03:50y aquí sí que habría

01:03:51que reivindicar un poco

01:03:51porque cada vez

01:03:52que hago un reportaje

01:03:53de este estilo

01:03:54ya sea en prensa

01:03:55o en radio

01:03:55pues solo hablamos

01:03:56de gente muy bestia

01:03:57pues eso

01:03:58Silva

01:03:59ese baloncesto Lebron

01:04:00si son extranjeros

01:04:01pues Pirlo

01:04:01no sé qué

01:04:02bueno

01:04:03hay jugadores

01:04:04que ya tan solo

01:04:05por ser de primera división

01:04:06son muy buenos

01:04:07o sea ya no ridiculizarían

01:04:08bueno y Juan Iglesias

01:04:09entonces ¿qué?

01:04:10pues este también

01:04:10es muy wild lover

01:04:12no no

01:04:12este se lo bebe

01:04:13¿sabes?

01:04:14y este chico

01:04:15yo sé de su existencia

01:04:17porque otra distribuidora

01:04:18con la que tengo buena relación

01:04:20que se llama Vince de Diem

01:04:21que son dos hermanos

01:04:22vallisoletanos

01:04:24creo que Juan Iglesias

01:04:25es vallisoletano también

01:04:26entonces es amigo de ellos

01:04:27y esta distribuidora

01:04:29que es curiosa

01:04:30porque está especializada

01:04:30pues en vinos de culto

01:04:32de vamos a llamarlo

01:04:33alta gama

01:04:33con pretensiones y tal

01:04:35pues yo que sé

01:04:36la han acogido

01:04:36en su seno

01:04:38porque claro

01:04:38al final este chico vive en Madrid

01:04:40y esta distribuidora

01:04:40pues su centro de operaciones

01:04:42o hace mucho evento en Madrid

01:04:45pues bueno

01:04:45han trabado amistad

01:04:46y a este

01:04:47a este chico

01:04:48sí que le están iniciando

01:04:49pues un poco

01:04:49lo que le pasó con Silva

01:04:50con Alma Vinos

01:04:51pues a este

01:04:52con Vince de Diem

01:04:53y es otro que está bebiendo

01:04:54bastante bien

01:04:55el caso de Marcos Llorente

01:04:56ya lo comentamos

01:04:56no hace mucho

01:04:58pero al final

01:04:58sí que hay como una

01:05:00pequeña tendencia

01:05:01¿no?

01:05:01me decías en el deporte

01:05:03sí

01:05:05que sean compatibles

01:05:06el consumo de vino

01:05:07y el deporte de élite

01:05:09sí

01:05:09al final tú ten en cuenta

01:05:10que no estamos hablando

01:05:11de beber por beber

01:05:12estamos hablando

01:05:13de beber

01:05:15referencias

01:05:16y ni siquiera

01:05:17por ejemplo

01:05:17el caso de Marcos Llorente

01:05:19o de Juan Iglesias

01:05:20o el de Silvas

01:05:20beber lujo

01:05:21no es eso

01:05:22otra cosa es que

01:05:23en eso

01:05:23puedan beber botellas caras

01:05:24o muy caras

01:05:25o prohibitivas

01:05:26¿vale?

01:05:27pero no es por lo que cueste

01:05:28no dejen de costar

01:05:29o sea

01:05:30no se van a comprar

01:05:30una botella de diamantes

01:05:32oro

01:05:32y no sé qué

01:05:33edición delimitada

01:05:34de Jay-Z

01:05:35esto no lo van a hacer

01:05:36¿sabes lo que te digo?

01:05:38van a beber

01:05:38como nosotros

01:05:39bebemos

01:05:40lo que pasa es que

01:05:40ellos no tienen

01:05:41tanto obstáculo

01:05:42financiero

01:05:43¿no?

01:05:43pero

01:05:43entonces ya te digo

01:05:45son

01:05:46ese modelo de consumo

01:05:48claro

01:05:48es muy gratificante

01:05:49porque es

01:05:50descubrir toda una cultura

01:05:51que tiene sus códigos

01:05:52que tiene sus satisfacciones

01:05:53como el que le da por

01:05:56profundizar en el cine

01:05:57la música

01:05:57la moda

01:05:58o lo que sea

01:05:58¿no?

01:05:59son códigos muy parecidos

01:06:00o la gastronomía sólida

01:06:01¿vale?

01:06:02ya que hablamos de

01:06:03Leganes y de Getafe

01:06:04¿hay alguna tienda

01:06:05o algún wine bar

01:06:06en Leganes o en Getafe?

01:06:07sí

01:06:07hay

01:06:09pues mira

01:06:09en Getafe

01:06:10hay uno

01:06:11que no me acuerdo del nombre

01:06:12pobrecillos

01:06:13que está al lado del estadio

01:06:15que es un restaurante

01:06:16que tiene una buena carta de vinos

01:06:17pero ahora mismo no me acuerdo del nombre

01:06:18que si ponéis vinos

01:06:20al lado del estadio de Getafe

01:06:21o yo que sé

01:06:22luego en postproducción

01:06:23ponedlo aquí

01:06:23Coliseo Alfonso Pérez

01:06:24el Coliseo Alfonso Pérez

01:06:26sí

01:06:26y luego el sitio

01:06:28no hay gran cosa

01:06:29en la periferia

01:06:30madrileña

01:06:31pero en Leganes

01:06:32sí que hay un sitio

01:06:33de muchísimo culto

01:06:34que precisamente ahora

01:06:34se acaba de cambiar

01:06:35de localización

01:06:36¿vale?

01:06:37pasa de

01:06:38pasa a estar en la zona

01:06:40yo no sé si conoces Leganes

01:06:41en la zona de la Solagua

01:06:42y todo esto

01:06:42quien sea de Leganes

01:06:43lo conoce

01:06:44y se llama

01:06:45Santé

01:06:46no Santi

01:06:47Santé

01:06:47con E

01:06:48¿vale?

01:06:50bueno

01:06:51es un sitio

01:06:51en el que aparte

01:06:52de comerse muy bien

01:06:53yo aún no he estado

01:06:54en la nueva localización

01:06:55no sé si hayan cambiado

01:06:56carta sólida o no

01:06:57nunca he ido por eso

01:06:58aunque se come muy bien

01:06:59o sea la gente que sirva

01:07:00por estas cosas

01:07:01come muy bien

01:07:03pero su carta de vinos

01:07:04es impresionante

01:07:04realmente impresionante

01:07:05hay gente que va solo a eso

01:07:06o sea hay gente que está en Madrid

01:07:08y dice

01:07:08vamos a Leganes

01:07:09a esto

01:07:10Diego Pablo Simeone

01:07:11sí otro

01:07:12otro que

01:07:13que le da bien al vaso

01:07:15el Atlético de Madrid

01:07:16yo creo que

01:07:16sí que se lleva

01:07:17este año

01:07:18que más allá de eliminarnos

01:07:19de las competiciones

01:07:20tampoco

01:07:21¿sabes?

01:07:22ha hecho mucho más

01:07:23sí que se podría llevar

01:07:24el torneo

01:07:25algo en loberismo

01:07:26o sea

01:07:26hombre

01:07:26semifinales de Champions

01:07:27no está mal

01:07:28ya bueno

01:07:29pero vale

01:07:29pero que bueno

01:07:30pues

01:07:31no sé dónde dan esa copa

01:07:33Carlos

01:07:34pero

01:07:35hablaremos con Marco Llorente

01:07:36que me llame

01:07:37y cuando ven esa copa

01:07:38yo voy a

01:07:38llevo yo un vino

01:07:41no

01:07:41y no solo Simeone

01:07:42o sea

01:07:43Simeone

01:07:45tiene

01:07:46tiene cierta presencia

01:07:47¿no?

01:07:47en locales

01:07:49de vino

01:07:50o de gastronomía

01:07:51con muy buenas cartas

01:07:53de vino

01:07:53de la capital

01:07:54sí sí

01:07:55es una persona

01:07:56es una persona

01:07:57habitual

01:07:58y por supuesto

01:07:59Marco Llorente

01:08:00ahora mismo yo creo que es el referente

01:08:01madrileño

01:08:01de esto

01:08:03y parece ser que

01:08:04también

01:08:05por publicaciones

01:08:06de Instagram

01:08:08no sé

01:08:09en qué interín

01:08:09de partidos

01:08:11no sé si en un descanso

01:08:11de selecciones

01:08:12o algo así

01:08:12no tengo ni idea

01:08:13pero

01:08:14se les viene Echebarri

01:08:15que Echebarri se come muy bien

01:08:17a Griezmann

01:08:18no a quién

01:08:18a Griezmann

01:08:18y a Marco Llorente

01:08:19fueron juntos

01:08:20con las parejas

01:08:21lo colgaron

01:08:22los dos

01:08:22ahí de

01:08:23de

01:08:25de puta madre

01:08:26estaban ahí los tíos

01:08:28y

01:08:28y Echebarri que sí

01:08:30que es uno de los mejores restaurantes

01:08:31del mundo

01:08:31pero

01:08:33no

01:08:34no es menos

01:08:35la calidad de su carta

01:08:37de vinos

01:08:37es una auténtica salvajada

01:08:38¿y por qué?

01:08:40¿qué tiene?

01:08:41¿para qué sea tan bueno?

01:08:41todo

01:08:42todo

01:08:42tiene todo lo que tú consideres culto

01:08:44lo tiene

01:08:44lo que se te ocurra

01:08:45desde la Romane Conti

01:08:46a

01:08:47Kenjiro

01:08:48a

01:08:49Domine Leroy

01:08:50a

01:08:51a Comasso

01:08:52a Piero Buso

01:08:53a

01:08:53a cosas

01:08:55antiguas

01:08:56de

01:08:56Vega Sicilia

01:08:57todo

01:08:58lo tiene

01:08:59todo

01:08:59o sea

01:09:00tiene

01:09:00el

01:09:01sumiller

01:09:01se llama Moja

01:09:03M-O-H-A

01:09:05¿vale?

01:09:06y bueno

01:09:07es un killer

01:09:07es una

01:09:08maravilla de sumiller

01:09:09muy simpático

01:09:10muy

01:09:11docente

01:09:12y

01:09:13y realmente

01:09:15evidentemente

01:09:16eh

01:09:17lejos de yo

01:09:18sembrar polémica

01:09:19pero yo cuando he ido

01:09:20a Echebarri

01:09:22yo he ido a beber

01:09:25¿cómo te gusta provocar?

01:09:26no, no, no

01:09:27yo cuando he ido

01:09:28al seller de Can Roca

01:09:30yo he ido a beber

01:09:33Dani Olmo

01:09:34Dani Olmo

01:09:35a ver

01:09:36tengo un amigo

01:09:36que distribuye

01:09:38vinos

01:09:39en

01:09:39en Barcelona

01:09:41y nos tiene un poco

01:09:42de envidia

01:09:42¿no?

01:09:42de hay que ver

01:09:43qué movimiento

01:09:43¿no?

01:09:44hay en

01:09:45en Madrid

01:09:45pues de

01:09:45pues eso

01:09:46de futbolistas

01:09:47o personalidades

01:09:48que ven vino

01:09:48y todo esto

01:09:50en Barcelona

01:09:51tenemos

01:09:51a la Rosalía

01:09:52¿no?

01:09:53y su Sauvignon

01:09:53Blanc

01:09:54¿vale?

01:09:55pero no

01:09:56no

01:09:56no parece

01:09:58¿no?

01:09:58que haya

01:10:00Buenafuente

01:10:01también es un

01:10:01un gran aficionado

01:10:02al vino

01:10:02muy muy muy

01:10:03aficionado

01:10:04¿pero Buenafuente

01:10:04ha jugado en el Barça?

01:10:05no

01:10:05entonces yo digo

01:10:07por personajes relevantes

01:10:08pero futbolistas

01:10:09por personajes relevantes

01:10:11de otras disciplinas

01:10:12pero futbolistas

01:10:13a día de hoy

01:10:14a mí no me consta

01:10:15y lo único que me han dicho

01:10:16es que el único

01:10:17que ha mostrado

01:10:17mínimo interés

01:10:18o que

01:10:19o que

01:10:19ha comprado algún vinillo

01:10:21o ha contactado

01:10:21con alguna de estas

01:10:23distribuidoras

01:10:23es Dani Olmo

01:10:24o sea

01:10:24a ti te filtra la información

01:10:26las distribuidoras

01:10:27los restaurantes

01:10:28¿no?

01:10:29claro

01:10:29o sea

01:10:30aquí todos nos conocemos

01:10:31al final

01:10:32Madrid es un pueblo

01:10:33también

01:10:33Leo Messi

01:10:34sí que

01:10:34sí

01:10:36bueno

01:10:36Leo Messi

01:10:37él tenía hasta su propio vino

01:10:39en Argentina

01:10:39sí

01:10:39pero bueno

01:10:40eso son licencias

01:10:41¿cómo se llama?

01:10:42una licencia de marca

01:10:43¿no?

01:10:44derechos de imagen

01:10:46Mourinho también tenía uno

01:10:47Mourinho tenía uno

01:10:49pero bueno

01:10:50en ese sentido

01:10:51no está interesado

01:10:52en lo que sería

01:10:52la producción

01:10:53pero sí

01:10:54en consumición

01:10:55y resulta que

01:10:57Leo Messi

01:10:58es bastante

01:11:00vegasicílico

01:11:01y también se le ha visto

01:11:02tampoco es ningún secreto

01:11:03también se le ha visto

01:11:04en redes sociales

01:11:05celebrar tanto su cumpleaños

01:11:07como el de su madre

01:11:07pues con sendos

01:11:10vegas únicos

01:11:11de los años

01:11:12de nacimiento

01:11:14de cada uno

01:11:14¿no?

01:11:15él hace poco

01:11:16en una entrevista

01:11:17me hacía mucha gracia

01:11:19porque decía

01:11:20que a él le gusta

01:11:20el vino

01:11:21pero sobre todo

01:11:21para mezclar

01:11:22con Coca-Cola

01:11:23o no sé

01:11:23con hielo

01:11:24no sé qué era

01:11:25y hay mucha gente

01:11:26que se lo tomó en serio

01:11:27incluso yo no sé

01:11:28si él quiere dar

01:11:29esa imagen

01:11:30pero ahí sí que os digo

01:11:32que no

01:11:32que le gustan

01:11:34los buenos vinos

01:11:35Florentino

01:11:36Rodrigo Pérez

01:11:36que es uno de los hombres

01:11:37del momento

01:11:38¿sabe si le gusta el vino?

01:11:39no bebe

01:11:39es muy frugal

01:11:41bebiendo

01:11:41por ejemplo

01:11:42una de las casas

01:11:43a las que va

01:11:43es Zalacain

01:11:45y básicamente

01:11:47toman el menú

01:11:48que les hayan contratado

01:11:49que les hayan preparado

01:11:50o gestionado

01:11:51por ejemplo

01:11:52en este caso

01:11:52Zalacain

01:11:53o donde sea

01:11:54suele ser Zalacain

01:11:54las comidas de

01:11:56¿cómo se llama?

01:11:56hasta las cumbres

01:11:57¿no?

01:11:57de clubes

01:11:58estos cuando tienen que

01:11:59las comidas de directiva

01:12:00esto

01:12:01las comidas de directiva

01:12:02y el vino

01:12:03pues es de la casa

01:12:04a lo mejor

01:12:04están bebiendo

01:12:05su florentineza

01:12:09lo mismo

01:12:10se está cascando

01:12:10una comida

01:12:11con un cune

01:12:11de 15 euros

01:12:13¿en serio?

01:12:14sí, sí

01:12:15sí que

01:12:16por ejemplo

01:12:17Ancelotti

01:12:17o Figo

01:12:18sí que habían mostrado

01:12:19más interés

01:12:20¿no?

01:12:20sí, Roberto Carlos

01:12:21en la época de los galácticos

01:12:22y Beckham

01:12:23Beckham por ejemplo

01:12:24yo creo que es

01:12:26hablo de memoria

01:12:27sería

01:12:28no sé si son

01:12:29sus 50 años

01:12:30o los 50 años

01:12:31de Victoria Beckham

01:12:32o si están juntos ambos

01:12:33o sea

01:12:34si no sean mucho ambos

01:12:35no creo que lleven

01:12:3650 años juntos

01:12:37no, no

01:12:38digo que

01:12:39imagínate que uno

01:12:39cumple el 1 de abril

01:12:40el otro el 14

01:12:41yo que sé

01:12:41pues unas fiestas

01:12:43para economizar

01:12:43joder

01:12:45y lo celebraron

01:12:47comiéndome a Sicilia

01:12:48¿en la bodega?

01:12:49sí, sí, sí

01:12:50¿se puede comer allí?

01:12:51hombre, si eres Beckham

01:12:51sí

01:12:52o si eres ante Rivas

01:12:54¿ah, sí?

01:12:54sí, bien claro

01:12:56¿tienes alguna cosa

01:12:56más en común

01:12:57con David Beckham?

01:12:58aparte de

01:12:59aparte de

01:12:59mi tremendo físico

01:13:01¿no?

01:13:02deseado por heterosexuales

01:13:04homosexuales

01:13:06yo tengo mejor

01:13:07pierna izquierda

01:13:07que la suya

01:13:09eso seguro

01:13:11pero no derecha

01:13:12¿sabes?

01:13:13pero sí, sí

01:13:13entonces Beckham

01:13:14si le interesaba

01:13:17y bueno

01:13:17pues

01:13:19a Carleto

01:13:20le interesaba

01:13:21en sí

01:13:21¿no?

01:13:22el mundo restaurante

01:13:23y todo lo que ello

01:13:24conlleva

01:13:24¿no?

01:13:25de tanto comer

01:13:25como beber

01:13:27no creo que

01:13:28priorice tanto

01:13:29una cosa

01:13:30sobre la otra

01:13:30pero es otra persona

01:13:31que le gusta

01:13:31beber bastante bien

01:13:33de Hansi Frick

01:13:33tampoco

01:13:34tampoco

01:13:35no se ha destilado

01:13:36nada

01:13:36la puerta sí

01:13:37la puerta sí

01:13:38que le da bastante

01:13:39al vaso

01:13:40y sobre todo

01:13:41en el Vía Beneto

01:13:42que ahí se abre

01:13:44cosas potentes

01:13:45tiene buena bodega

01:13:46también

01:13:46sí

01:13:47y sobre todo

01:13:47de estilo clásico

01:13:48pero veamos

01:13:49que yo ahí

01:13:49me lo pasaría

01:13:50como un niño

01:13:51en Disneylandia

01:13:52estuve hace poco

01:13:52visitándola

01:13:53y es una pasada

01:13:53y ahí parece ser

01:13:55que bebe bastante

01:13:56clásicos de burdeos

01:13:57y te gusta

01:13:59descorchar

01:13:59burbuja

01:14:00cuando el Barça

01:14:01gana algún título

01:14:01por supuesto

01:14:02se va a hartar

01:14:03Santi Rivas

01:14:04¿qué pasa?

01:14:05un placer

01:14:05el placer es mío

01:14:07gastroseries

01:14:07os quiero

01:14:08bebed bien

01:14:09quiero recordarte

01:14:10siempre

01:14:11como te recuerdo

01:14:13ahora

01:14:13quiero que me llueva

01:14:15el día

01:14:16de mi boda

01:14:17quiero

01:14:18ser abuelo

01:14:20todos mis nietos

01:14:21la tropa

01:14:22quiero un pendedero

01:14:24y que el viento

01:14:25me fla la ropa

01:14:29en Gastroser

01:14:30música en la cocina

01:14:32quiero tener la vida

01:14:33y masticarla

01:14:34con la boca

01:14:35quiero ver

01:14:37el mundo entero

01:14:38el bósforo

01:14:39la patagonia

01:14:40Elisa Muñoz

01:14:41quiero ver

01:14:41a ese pez negro

01:14:42que da tanto miedo

01:14:44en Memo

01:14:45que ver el mediterráneo

01:14:47cuando esté

01:14:48en el cementerio

01:14:51bueno pues ahora mismo

01:14:52todo el mundo

01:14:52está hablando

01:14:53de Bad Bunny

01:14:54y de Niña Polaca

01:14:55el grupo que suena

01:14:56ahora mismo

01:14:57aquí en Gastroser

01:14:58han venido también

01:14:59a Gastroser

01:14:59claro que sí

01:15:00cómo no

01:15:01bueno es que son

01:15:01la banda sonora

01:15:02de una generación

01:15:03marcada por la incertidumbre

01:15:05y todo eso

01:15:06se cuela

01:15:06en sus canciones

01:15:07hablan de salud mental

01:15:09de gentrificación

01:15:10problemas que ellos

01:15:11también están viviendo

01:15:12muy de cerca

01:15:13claro

01:15:13historias muy de actualidad

01:15:15pero con un sonido

01:15:16que yo creo que le puede gustar

01:15:17a la gente

01:15:18que escucha camellos

01:15:20grupos así muy indies

01:15:21y también un rock

01:15:22un poquito más clásico

01:15:23quizá como el de Leiva

01:15:24más comercial también

01:15:25su sonido es totalmente

01:15:26atemporal

01:15:27pero es verdad

01:15:28que sus letras

01:15:29están muy muy pegadas

01:15:30a la actualidad

01:15:30de hecho

01:15:31su tercer disco

01:15:32se titula

01:15:32¿Dónde está la ONU?

01:15:33cuando más la necesitas

01:15:35una pregunta

01:15:35que nos estábamos

01:15:36haciendo estos días

01:15:37todos

01:15:38de hecho

01:15:39es un disco

01:15:39que ha estado

01:15:40entre los más vendidos

01:15:41que tiene mucho mérito

01:15:42porque ha estado

01:15:43entre artistas

01:15:43como Bad Bunny

01:15:44o Rosalía

01:15:45que en estos tiempos

01:15:46en los que no se venden discos

01:15:47es todo un triunfo

01:15:49sí sí

01:15:49un fenómeno

01:15:49uno de los fenómenos

01:15:50este año

01:15:50claro que sí

01:15:51les pregunté

01:15:51cuándo notaron

01:15:52que habían dado un salto

01:15:54que les empezaban

01:15:54a ir las cosas bien

01:15:55y ¿sabes lo que me dijeron?

01:15:57a ver

01:15:58que cuando empezaron

01:15:59a comer bien

01:16:00pero esto es porque

01:16:01era un guiño

01:16:02a la sección

01:16:03bueno yo creo que lo tenían

01:16:04un poco en mente

01:16:04pero es verdad

01:16:05que me explicaron

01:16:06que cuando dejaron

01:16:07de comer bocadillos

01:16:07todos los días

01:16:08a comer menos del día

01:16:10apañados

01:16:10pues que también

01:16:11se dieron cuenta

01:16:12de que oye mira

01:16:13ya podemos permitirnos esto

01:16:14comer bien todos los días

01:16:15que es un lujo

01:16:16cuando estás de gira

01:16:17sobre todo

01:16:18pero es verdad

01:16:19que alguna vez

01:16:21las cuentas

01:16:22no les acabaron de salir

01:16:23la cosa es que estábamos

01:16:24en Murcia

01:16:25y cada uno dijimos

01:16:26vale pues pedimos

01:16:27cada uno un plato

01:16:28y cada uno pedía

01:16:29un plato asequible

01:16:2915-20 euros

01:16:31una cosa de 22 euros

01:16:33la comida cada uno

01:16:34con bebida

01:16:34bien

01:16:35y con calberti dice

01:16:36yo quiero este pez

01:16:37y salió como así

01:16:39el gallo pedro

01:16:39nos asustamos todos

01:16:40cuando les sacaron el pez

01:16:41antes de cocinarlo

01:16:42te parece bien este

01:16:44cuando te preguntan

01:16:45te parece bien este

01:16:46es que la cosa

01:16:47empieza a subir

01:16:48ese gallo san pedro

01:16:49hizo que esa cuenta

01:16:50subiera bastante

01:16:51precios según mercado

01:16:52muchas veces

01:16:53y cuando te dan el ticket

01:16:55flipas

01:16:55bueno aprendieron la lección

01:16:57y también aprendieron

01:16:58hace relativamente poco

01:17:00que podían pedir comida

01:17:01en el camerino

01:17:02somos muy prigados

01:17:03eso lo vimos una vez

01:17:04tocamos con la la lobby

01:17:05y tenían pizzas

01:17:06y le dijimos

01:17:07Ale ¿por qué tenéis pizzas?

01:17:08porque está en el rider

01:17:09fue como ¿qué?

01:17:10¿qué es un rider?

01:17:11porque podemos poner cosas

01:17:12en los riders

01:17:13para pedir

01:17:13y entonces pues pedimos

01:17:15una de ron

01:17:15una de whisky

01:17:16una de ginebra

01:17:17sushi

01:17:19en sushi no nos lo ponen nunca

01:17:20lo hemos pedido dos veces

01:17:23está siempre puesto en el rider

01:17:24y la única vez

01:17:25que hemos comido sushi

01:17:26o las dos únicas

01:17:26es porque lo hemos pedido

01:17:27por la aplicación

01:17:28bueno luego también contaron

01:17:30que de vez en cuando

01:17:31piden que les pongan comida local

01:17:32y eso sí que suele caer

01:17:34más suerte con esto

01:17:35la verdad es que

01:17:36del rider

01:17:37de las bandas

01:17:38cuando están de gira

01:17:39se podría hacer un libro

01:17:40sí sí sin duda

01:17:41porque es interesante

01:17:42puede ser una sección única

01:17:43ya centrándonos solamente en eso

01:17:45auténticas excentricidades

01:17:46sin duda

01:17:47bueno Álvaro Surma

01:17:49el cantante de Niña Poloca

01:17:50es abogado

01:17:51y de hecho

01:17:52ha dejado de ejercer

01:17:53hace muy poco

01:17:53porque ya no podía

01:17:54compaginar las giras

01:17:55con ese trabajo

01:17:56y una vez

01:17:58le tocó organizar

01:17:59una fiesta de empresa

01:18:00en la que tocaba Melendi

01:18:01anda

01:18:02sí y pasó esto

01:18:03el tío no salía

01:18:04si no le ponías

01:18:06una pechuga de pollo

01:18:07y estaba la peña de marketing

01:18:08volviéndose completamente loca

01:18:09porque pensaban que era de coña

01:18:10y el tío que no

01:18:11que no salía

01:18:12si no le ponías

01:18:12la pechuga de pollo

01:18:13y en el whisky

01:18:14no consigues una pechuga de pollo

01:18:15¿de dónde coña sacas

01:18:16una pechuga de pollo?

01:18:17bueno pues se fueron a la casa

01:18:17de no sé quién

01:18:18que iría al lado

01:18:18le hicieron la pechuga de pollo

01:18:19y se la trajeron

01:18:20porque aquí mi colega no salía

01:18:47este Madrid sin ti

01:18:48yo creo que es el tema

01:18:49con el que mucha gente

01:18:50se ha subido al carro

01:18:51de niña polaca

01:18:51claro sin duda

01:18:52fue como un himno

01:18:53en la pandemia

01:18:54fue cuando se dieron a conocer

01:18:56sobre todo

01:18:57bueno mensaje para Melendi

01:18:58cuando quieras

01:18:59vienes a gastroser

01:19:00y hablamos del pollo

01:19:01hombre del pollo

01:19:02y de muchas más cosas

01:19:03de lo que quiera

01:19:04claro que sí

01:19:04bueno tres de los niñas polacas

01:19:06son de Alicante

01:19:08pero llevan mucho tiempo

01:19:09en Madrid

01:19:09por eso esta canción

01:19:10llevan el suficiente tiempo

01:19:12en Madrid

01:19:12como para que la ciudad

01:19:14les haya ido expulsando

01:19:15del centro

01:19:15a barrios

01:19:17más periféricos

01:19:18efectivamente

01:19:18como a todos

01:19:19barrios que van perdiendo

01:19:20también su esencia

01:19:21poco a poco

01:19:22Claudia Zoazo

01:19:23la teclista

01:19:24vive en Puerta del Ángel

01:19:25y allí conviven ya

01:19:27dos mundos

01:19:28estoy viendo que se está poniendo

01:19:29también muy moderno

01:19:31de

01:19:32compro todo este edificio

01:19:33me hago aquí una cafetería

01:19:34te vendo el café

01:19:35a cinco euros

01:19:36y estoy ahí luchando

01:19:37por ir a la Altamira

01:19:38todos los días

01:19:38y encima te ponen

01:19:39unas cantidades bestiales

01:19:41es un bar de toda la vida

01:19:42es como

01:19:42hay gente de todo tipo

01:19:43pero ves el tipo de gente

01:19:44en un bar y en el otro

01:19:46y dices

01:19:46si es que realmente

01:19:47estás vendiendo lo mismo

01:19:49lo que pasa

01:19:49que este sitio

01:19:50es como más estético

01:19:51y este otro sitio

01:19:52pues lleva aquí

01:19:53la tira de años

01:19:54unos precios buenísimos

01:19:55y se come increíble

01:19:58bueno en ese barrio

01:19:59también disfrutan mucho

01:20:00de un peruano

01:20:00que se llama Sonco

01:20:01con un tiradito increíble

01:20:03y justo

01:20:04al lado de la Plaza Mayor

01:20:06nos descubren un bar

01:20:06que se llama

01:20:07Gyoza Gou

01:20:08pero es un sitio

01:20:09que ya he abierto toda la vida

01:20:09antes de que eso se pusiera

01:20:10antes de que no pudieras

01:20:11pasar por ahí

01:20:12lleno de hijos de puta

01:20:13turistas que vienen aquí

01:20:14a gentrificar

01:20:17son tres chicas chinas

01:20:19en un local súper pequeño

01:20:20hacen las guiozas a mano

01:20:22y están absolutamente

01:20:23increíbles

01:20:24muy barato

01:20:24y como es increíble

01:20:26y además como súper bueno

01:20:27pero súper súper bueno

01:20:28y solo guiozas

01:20:29playas limpias de azoteas

01:20:33de fiestas y horteras

01:20:37que invadieron el levante

01:20:41desde Francia hasta con él

01:20:44de fiestas y horteras

01:20:46que invadieron el levante

01:20:48ahí queda esa frase

01:20:49en esta canción

01:20:50y es que también

01:20:51son muy críticos

01:20:52con lo que está pasando

01:20:52en Alicante

01:20:53y como se está transformando

01:20:54la ciudad

01:20:56pero entre carteles en inglés

01:20:57todavía quedan sitios auténticos

01:20:59donde tomar un buen arroz

01:21:01como el Isabel Pedrera

01:21:02o el restaurante de Arsenal

01:21:04que me decían ellos

01:21:05bueno ellos tienen

01:21:05cantidad de sitios

01:21:06claro pero bueno

01:21:07nos vamos a quedar

01:21:07pero sí que es verdad

01:21:08que se meten en todo

01:21:09todos los temas de actualidad

01:21:10lo reflejan en sus canciones

01:21:12sí sí sí

01:21:12claro que sí

01:21:14alabaron mucho

01:21:14el arroz al horno

01:21:15de la madre Rubén Manchón

01:21:16uno de los guitarristas

01:21:18y Beto

01:21:18el bajista

01:21:19que es de Madrid

01:21:20metió un poco

01:21:21el dedo en la llega

01:21:22cuando dijo

01:21:22que la mojama alicantina

01:21:24está un poquito sobrevalorada

01:21:27igual si lo hicieron

01:21:28como el jamón

01:21:29en rodajitas muy finitas

01:21:30porque al final

01:21:31es lo mismo

01:21:31es como pescado curado

01:21:33un poco

01:21:34a ver si te dieron

01:21:35una mojama pasada

01:21:36mala

01:21:37y por eso te dieron

01:21:37tanta en plan

01:21:38que se la cabe

01:21:40al mercado central

01:21:41hay un montón

01:21:42de puestos buenísimos

01:21:43de mojama

01:21:44yo me traigo siempre

01:21:45capellán y mojama

01:21:46capellán

01:21:47capellán es

01:21:48es un pescado

01:21:49que también se hace

01:21:49en salazón

01:21:50y se hace con pericana

01:21:52que es como un

01:21:53pimiento de

01:21:54ñora

01:21:55que es como un pimiento

01:21:56así gordote

01:21:57que parece un tomate seco

01:21:58y eso con aceite

01:21:59capellán

01:21:59se hace como una especie

01:22:00de cosa para la tostada

01:22:01son unos cachondos

01:22:03cómo se vacilan

01:22:04entre ellos

01:22:04se nota el buen rayito

01:22:05la complicidad

01:22:06es continua

01:22:07sí sí

01:22:07de hecho es que

01:22:08no tengo cortes limpios

01:22:09todo el rato se van

01:22:10interrumpiendo unos a otros

01:22:11sí sí

01:22:11bueno está muy bien

01:22:12bueno capellán

01:22:13no voy a dejar nunca

01:22:14de aprender

01:22:14en esta sección

01:22:16de España

01:22:17y del mundo entero

01:22:17porque

01:22:18niña polaca

01:22:19se llama así

01:22:19por un viaje que hicieron

01:22:20a Polonia hace tiempo

01:22:21porque el padre del cantante

01:22:23es de allí

01:22:23pero es que además

01:22:25el hermano de Claudia

01:22:26también vive allí

01:22:27así que son unos expertos

01:22:29en gastronomía polaca

01:22:30Surma ha estado hace poco

01:22:32y dice que se ha traído

01:22:32unos chorizos típicos

01:22:34que son una especie

01:22:36de butifarras

01:22:37que tiene congeladas

01:22:38para las barbacoas

01:22:39de este verano

01:22:40y nos resume un poco

01:22:41qué se come en Polonia

01:22:43que se come

01:22:43mucha carne

01:22:44pieroguis

01:22:46hay una cantidad

01:22:46de dulces

01:22:47o sea es un país

01:22:48que tiene mucho dulce

01:22:49mucha cultura de tarta

01:22:50y tartas increíbles

01:22:51patata

01:22:52a ver yo no tengo

01:22:53la comida tan

01:22:55romantizada como tú

01:22:56pero porque tú llevas ahí

01:22:57desde pequeño

01:22:57yo tengo una abuela polaca

01:22:58claro

01:22:59y eso es un

01:23:00tú al final

01:23:01pues con una abuela

01:23:02pues claro

01:23:03claro sabes ahí

01:23:04una abuela que además

01:23:05le gusta mucho cocinar

01:23:06ay las abuelas

01:23:07ay las abuelas

01:23:08bueno yo he llegado

01:23:09a la conclusión

01:23:10de que los pieroguis

01:23:11deben ser como

01:23:11nuestras croquetas

01:23:12sí y es lo más famoso

01:23:14de la gastronomía polaca

01:23:15es una pasta rellena

01:23:16como con verduras

01:23:17que yo creo que también

01:23:19debe ser parecido

01:23:20a las guiozas

01:23:20seguro que

01:23:21si nos escucha

01:23:22algún polaco

01:23:22ahora mismo

01:23:23me quiere matar

01:23:24si es que al final

01:23:25como decía el otro día

01:23:26Claudia Polo

01:23:27con el pisto

01:23:28la ratatouille

01:23:29el tumbet

01:23:30la sanfaina

01:23:31la fritada

01:23:31muchas veces

01:23:32encontramos soluciones

01:23:33parecidas

01:23:34para problemas parecidos

01:23:36pero con

01:23:36pequeñas

01:23:37modificaciones

01:23:38sí sí sí

01:23:39sin duda

01:23:40ya ves

01:23:40conexiones ahí

01:23:41es muy interesante

01:23:41eso sí

01:23:42bueno Eli

01:23:43pues muchísimas gracias

01:23:44por habernos traído

01:23:45aquí la cocina

01:23:47y la gastronomía

01:23:48de niña polaca

01:23:49la verdad es que

01:23:51temazos

01:23:52y buena conversación

01:23:53vamos lo tenemos todo

01:23:54ha sido un placer

01:24:10bueno pues hasta aquí

01:24:11el programa de esta semana

01:24:12muchas gracias por habernos

01:24:14escuchado

01:24:14y volvemos dentro de unos días

01:24:15hasta luego

01:24:28no es pedir tanto pecar de ambición

01:24:33no querer mi mundo en una habitación

01:24:37hablar de futuro

01:24:39y no escuchar temor

01:24:41en cada voz de mi generación

01:24:52el apocalipsis

01:24:54sea ciencia ficción

01:24:55quitarle al de arriba

01:24:57el título de Dios

01:24:59dejar de ser pobre

01:25:01con un sueldo

01:25:03o dos

01:25:03que el día veintiséis

01:25:05no sólo haya arroz

01:25:07hacer que limita

01:25:09a Carlos Mazón

01:25:11que la sangre

01:25:12no se va con alcohol

01:25:21y busco un color

01:25:23que le haga sombra al sol

01:25:25que una a la gente

01:25:27se devuelva ferrol

01:25:29que tenga esperanza

01:25:31y kilos de ilusión

01:25:32que cuando yo era crío

01:25:34todo iba mejor

01:25:36y sé que no es nostalgia

01:25:38ni imaginación

01:25:40quizás las pastillas

01:25:42pa' la depresión

01:25:44en las que han enterrado

01:25:46a mi generación

01:25:55no es pedir tanto

01:25:57pecar de ambición

01:25:59no querer mi mundo

01:26:01en una habitación

01:26:03hablar de futuro

01:26:05y no escuchar temor

01:26:07en cada voz de mi generación

01:26:17el apocalipsis

01:26:19sea ciencia ficción

01:26:21quitarle al día arriba

01:26:23el título de Dios

01:26:25dejar de ser pobre

01:26:27con un sueldo

01:26:28o dos

01:26:29que el día veintiséis

01:26:31no sólo haya arroz

01:26:33hacer que limita

01:26:35a Carlos Mazón

01:26:36que la sangre

01:26:38no se va con alcohol

01:26:40no sólo sea ciencia

01:26:59no sólo sea ciencia

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