- hace 5 minutos
La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual microorganismos patógenos (bacterias, virus o parásitos) o sustancias ajenas son transferidos de un área u objeto contaminado a un alimento que está "limpio" o listo para el consumo. Es una de las causas principales de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:20hola hola qué tal bienvenidos a una nueva edición de guía a tu cuerpo les acompaña
00:25geran y flores hoy abordaremos un tema invisible pero de una importancia extrema en nuestros
00:31hogares la contaminación cruzada de alimentos este fenómeno silencioso por el cual bacterias
00:38virus o alérgenos pueden viajar de una comida a otra de una superficie a las preparaciones
00:44poniendo en riesgo la salud sin que nos demos cuenta a lo largo de este espacio descubriremos
00:50que la seguridad alimentaria no comienza en el mercado sino en las propias manos y en las
00:56decisiones diarias en la cocina sin más veamos las noticias más resaltantes de la semana en
01:02materia de salud comenzamos
01:12república democrática del congo enfrenta una nueva emergencia sanitaria tras un brote de ébola
01:18que ya ha dejado al menos 65 muertos el foco se localiza en ituri una remota región del este del
01:25país donde el mal estado de las vías y la inseguridad dificultan las labores de contención
01:30la oms y el cdc de áfrica ya desplegaron equipos de respuesta rápida para evitar que el virus se
01:36extienda hacia zonas urbanas o cruce las fronteras con uganda y sudán del sur la alerta también crece por
01:42los desplazamientos de población vinculados a la minería y las dificultades en el rastreo de
01:47contactos este es el decimoséptimo brote de ébola registrado en el congo desde 1976 y ocurre
01:55apenas cinco meses después del fin de la epidemia anterior aunque el país ya cuenta con experiencia
02:00y personal capacitado el desafío ahora es hacer llegar a tiempo vacunas equipos y recursos para evitar
02:06una crisis mayor
02:10la comunidad científica internacional impulsa un cambio histórico en la forma de entender el síndrome de ovario
02:16poliquístico a partir de ahora la condición pasaría a denominarse síndrome de ovario
02:21poliquístico y disfunción metabólica o sop de para reflejar que se trata de un trastorno endocrino y
02:27metabólico sistémico y no sólo de una afección ovárica el cambio busca corregir décadas de confusión
02:34médica y social el término ovario poliquístico sugería la presencia de quistes cuando en realidad
02:40muchos pacientes presentaron folículos inmaduros y alteraciones hormonales que van más allá
02:45de la salud reproductiva los especialistas destacan que el nuevo nombre también pone el foco en problemas
02:51clave como la resistencia a la insulina y el riesgo cardiovascular facilitando un diagnóstico más
02:56preciso y un abordaje integral en las políticas de salud pública
03:02sabías que la nevera es el lugar que pensamos que está siempre libre de bacterias puede ser en
03:08realidad un caldo de cultivo para hongos y gérmenes muchas veces la mala organización los goteos de
03:14jugos de carnes crudas sobre otros alimentos o incluso frutas y verduras en mal estado son los
03:20culpables esto convierte a tu refrigerador en el epicentro de una posible contaminación hoy te
03:27vamos a enseñar cómo reducir esos riesgos y mantener tu nevera más segura para ti y tu familia
03:34existe la falsa percepción de que el refrigerador es un entorno aséptico sin embargo el frío no es
03:41un agente esterilizante es simplemente un mecanismo que ralentiza la proliferación bacteriana bajo esta
03:49seguridad aparente bacterias psicótrofas y patógenos como la listeria pueden colonizar las superficies sin
03:56una gestión técnica este espacio se transforma de un sistema de conservación en un vector de
04:02contaminación silenciosa el riesgo crítico reside en la contaminación cruzada asimismo la acumulación
04:09de frutas y verduras en proceso de descomposición liberan esporas fúngicas que se propagan por convección
04:16a esto se suma el error de la sobresaturación del refrigerador una nevera excesivamente llena
04:22obstruye la circulación del aire frío generando zonas con temperaturas superiores a los 5 grados
04:29celsius potenciando la proliferación de bacterias para mitigar estos riesgos es imperativo seguir un
04:35protocolo de organización basado en caídas térmicas en los pisos superiores alimentos cocinados y lácteos
04:42siempre en recipientes herméticos en los interiores el punto más frío debe reservarse
04:48exclusivamente para proteínas crudas esto con el fin de evitar cualquier lixiviado cajones vegetales y
04:56frutas manteniendo la limpieza para evitar biopelículas contrapuerta sólo para productos
05:02con alta estabilidad microbiológica como alimentos fermentados kefir misu chucrut bebidas carbonatadas
05:11alimentos secos y ciertos fármacos debido a las constantes fluctuaciones térmicas en cada apertura
05:20como cada semana acompáñanos a descubrir los fascinantes hitos que nos acercaron a un futuro
05:26más saludable y cambiaron la historia de la medicina y de la salud en el mundo
05:32el 19 de mayo se conmemora el día mundial de la enfermedad inflamatoria intestinal e2 esta fecha
05:39busca visibilizar a los millones de personas que padecen patologías crónicas del aparato digestivo
05:45principalmente la enfermedad de crohn y la colitis ulcerosa trastornos autoinmunes donde el sistema
05:51inmunitario ataca el tejido sano del tracto digestivo provocando inflamación severa dolor
05:56abdominal fatiga y diarrea persistente asimismo cada 19 de mayo se celebra el día mundial de la
06:03donación de leche materna una efeméride dedicada a sensibilizar sobre este acto de solidaridad que
06:09resulta vital para la supervivencia de neonatos prematuros o con patologías complejas el objetivo
06:15central de esta fecha es reconocer la labor de las madres donantes y promover la donación
06:20voluntaria para garantizar el suministro en las unidades de cuidados intensivos neonatales
06:27día mundial de la preclancia cada 22 de mayo se conmemora para concienciar a la sociedad global la
06:33importancia del control prenatal riguroso y la detección oportuna de la hipertensión arterial a
06:39partir de la semana 20 de gestación hasta ahora hemos hablado sobre la importancia de una higiene
06:46cuidadosa en la cocina tomemos un breve respiro pero no se vayan porque al regresar exploraremos
06:52qué es la contaminación cruzada sus dos tipos principales directa e indirecta y lo más importante
06:59cómo podemos prevenirla con medidas sencillas y prácticas para proteger a la familia no se lo pierdan
07:0512 minutos
07:086 minutos
07:09y
07:092
07:092
07:092
07:41Gracias por ver el video.
07:50Gracias por ver el video.
08:20Gracias por ver el video.
08:41Toca en el pan suave para los sándwiches.
08:43La contaminación cruzada ocurre de dos formas.
08:46Directa, cuando un alimento toca a otro.
08:49O una superficie sucia e indirecta, como cuando tocas algo contaminado con manos sin lavar.
08:55O usas trapos mojados.
08:56Y no son solo bacterias.
08:58El norovirus de mariscos crudos puede salpicar sopas.
09:02Y alérgenos de frutos secos pueden dejar rastros mortales en platos aparentemente inofensivos.
09:07Un pequeño descuido en cualquier cocina y al día siguiente podrías estar lidiando con fiebre y malestar sin previo aviso.
09:16Tendemos a pensar que las intoxicaciones ocurren en puestos callejeros o restaurantes descuidados.
09:21Pero las estadísticas de la Administración de Alimentación y Medicamentos, FDA, y la Organización de las Naciones Unidas para la
09:28Alimentación y la Agricultura, FAO, son demoledoras.
09:31El hogar es el lugar de mayor riesgo.
09:34¿Por qué?
09:35Porque bajamos la guardia.
09:36En una cocina profesional hay protocolos.
09:39En casa hay confianza.
09:40Y la confianza es el ingrediente más peligroso.
09:43El 70% de las enfermedades transmitidas por alimentos nacen en la propia encimera,
09:49afectando principalmente a los eslabones más débiles de la cadena, las niñas, niños y ancianos,
09:55cuyos sistemas inmunológicos no siempre pueden ganar la batalla contra una carga bacteriana masiva.
10:01Para profundizar en la ciencia de la seguridad alimentaria,
10:04es fundamental escuchar a quienes analizan estos riesgos desde el laboratorio y la nutrición clínica.
10:10La prevención no es solo una cuestión de limpiar,
10:13sino de entender cómo interactúan los agentes patógenos con el entorno.
10:18A continuación, la dietista y nutricionista Mónica Hacha
10:22desglosa la definición técnica y los ejemplos más comunes que se suelen pasar por alto en la rutina diaria.
10:28Es momento de entender que incluso el gesto más sencillo, como batir un huevo, requiere de toda la atención.
10:36La contaminación cruzada es la transferencia de un agente patógeno, de un tóxico, de un microorganismo,
10:45de un alimento o de un lugar a otro por contacto, bien por contacto directo o por contacto indirecto.
10:56Es decir, podríamos tener una transferencia, es decir, que mi microorganismo patógeno,
11:03imaginaros la salmonela, pase de un huevo al otro por contacto porque los mezclo dentro del mismo recipiente
11:11o puede ser que esa salmonela pase de un huevo a la ensalada porque he batido con un tenedor
11:19que después he utilizado para remover la ensalada.
11:23Como bien apunta Mónica, la transferencia puede ser indirecta y aquí es donde el riesgo se diversifica.
11:30No solo hablamos de bacterias comunes, hablamos del norovirus, un virus altamente resistente
11:36que sobrevive en superficies durante días.
11:38Si manipulas mariscos contaminados y luego tocas el grifo, cada persona que use ese grifo después estará en riesgo.
11:46Y no olvidemos la amenaza silenciosa de los alérgenos.
11:50Para una persona con alergia severa a los frutos secos, una traza de una milésima de gramo es suficiente para
11:56cerrar sus vías respiratorias.
11:58Si usaste un mortero para machacar nueces y luego lo usaste para una salsa sin un lavado profundo con detergente
12:05y agua caliente,
12:06has creado una trampa mortal.
12:08La proteína del alérgeno no muere con el calor de la misma forma que una bacteria.
12:13Se queda ahí, invisible y letal.
12:16Cocinar para otros es un acto de amor, pero ese sentimiento requiere responsabilidad.
12:21Lo que empezó como un gran compartir no tiene por qué terminar en una tragedia evitable.
12:26La seguridad alimentaria no es paranoia, es conocimiento aplicado.
12:30Al final del día, una cocina limpia no es la que brilla, sino la que es biológicamente segura.
12:36La próxima vez que tomes un cuchillo, detente un segundo y pregunta, ¿qué camino ha recorrido esta herramienta?
12:42Tu salud y la de los que más quieres dependen de esta pausa.
12:46Haz de la prevención tu mejor ingrediente.
12:51A menudo los hábitos más comunes en la cocina son también los más riesgosos.
12:56Por ejemplo, lavar el pollo crudo bajo el grifo puede ser peligroso,
13:00ya que salpica y dispersa bacterias como la salmonella por toda la zona.
13:04Ser conscientes de estos riesgos es el primer paso para corregirlos.
13:08Ahora vamos a descubrir consejos prácticos para mejorar las rutinas de limpieza en la cocina.
13:15La seguridad en la cocina no es una cuestión de azar, sino de disciplina técnica.
13:21Abandone la práctica de lavar proteínas crudas.
13:24El agua no elimina bacterias.
13:26Por el contrario, actúa como un vehículo de dispersión que contamina su entorno.
13:31Confía únicamente en el tratamiento térmico y la cocción completa como su verdadera barrera de esterilización.
13:38Establezca una separación estricta de sus utensilios de cocina.
13:42Utilice tablas y cuchillos específicos para cada grupo de alimentos.
13:46El contacto entre una superficie que tocó carne cruda y una hortaliza es el puente directo para la infección.
13:53Eleve sus estándares de limpieza.
13:55Una superficie que se ve limpia no siempre es una inocua.
14:00Emplee agentes desinfectantes certificados para disolver las biopelículas bacterianas que resisten al jabón convencional.
14:07Adoptar estas rutinas es el primer paso hacia una cultura de prevención.
14:11Porque en la cocina, la precisión en la higiene es la mejor garantía para la vida.
14:18Ya hemos explorado los riesgos de la rutina diaria en la cocina.
14:22Ahora tomemos una breve pausa, pero cuando regresemos descubriremos cómo la tecnología con el Internet de las Cosas está ayudando
14:31a mantener estos espacios limpios y a prevenir la contaminación.
14:35Volvemos en breve.
14:49¡Gracias!
14:50¡Gracias!
14:51¡Gracias!
15:04¡Gracias!
15:19¡Gracias!
15:20¡Gracias!
15:34¡Gracias!
16:04¡Gracias!
16:09¡Gracias!
16:18¡Gracias!
16:21¡Gracias!
16:46¡Gracias!
16:56¡Gracias!
17:15¡Gracias!
17:23¡Gracias!
17:28¡Gracias!
17:35¡Gracias!
17:45¡Gracias!
17:46¡Gracias!
17:47¡Gracias!
17:47¡Gracias!
17:47¡Gracias!
17:48¡Gracias!
17:49¡Gracias!
17:50¡Gracias!
17:50¡Gracias!
17:51¡Gracias!
17:52¡Gracias!
17:53¡Gracias!
17:55¡Gracias!
17:55¡Gracias!
17:57¡Gracias!
17:59¡Gracias!
18:01¡Gracias!
18:02¡Gracias!
18:05¡Gracias!
18:07temporada no solo son más sostenibles y nutritivos, sino que también ayudan a reducir el riesgo de
18:12contaminación cruzada. ¿Por qué es tan importante? Lo descubrimos en la medicina natural para el buen
18:18vivir. En la medicina natural se sabe que el alimento es el primer medicamento. Los cultivos
18:29que crecen de manera natural desarrollan sus propias defensas contra plagas, sin necesidad
18:34de pesticidas o químicos agresivos. Estas defensas, como antocianinas, polifenoles y flavonoides, se
18:42transfieren al organismo, fortaleciendo la microbiota intestinal y la capacidad de respuesta
18:47inflamatoria. Gracias a tecnologías como el Internet de las Cosas, podemos garantizar que
18:53nuestros alimentos lleguen más frescos y limpios, sin riesgos de contaminación cruzada. Esto representa
18:59un avance significativo para nuestra salud, en armonía con la naturaleza y sin comprometer
19:04nuestra calidad de vida. Los alimentos fuera de temporada suelen depender de químicos que
19:09alteran su estructura interna. Pesticidas sistemáticos y fertilizantes sintéticos son
19:15comúnmente utilizados, dejando residuos que se acumulan en el cuerpo. Estas sustancias no
19:20solo afectan la salud, sino que actúan como disruptores endocrinos, debilitando las defensas
19:26naturales. En la medicina natural, entendemos que un cuerpo sano no debe luchar contra los químicos
19:31de su propia comida. El buen vivir enseña que la verdadera nutrición proviene de la
19:36pureza de lo que la tierra ofrece naturalmente en cada estación. Comer alimentos frescos y de
19:42temporada no solo es más saludable, sino que respeta los ciclos naturales del entorno, promoviendo
19:48un equilibrio que fortalece el bienestar de la humanidad. El buen vivir no es solo un destino,
19:55sino un camino hacia lo esencial. Es comprender que cada bocado de una fruta de temporada refleja el
20:00equilibrio de todo un ecosistema. Lo invitamos a redescubrir el mercado local, a apreciar los
20:06colores de la tierra y a dejar que la naturaleza dicte su menú. Comer con conciencia no solo es
20:12una práctica saludable, sino una de las formas más poderosas de medicina natural. Vivir en armonía,
20:18consumir con sabiduría y proteger el bienestar de su familia comienza con el respeto por la vida
20:23en todas sus formas. Junto a Guía a tu cuerpo tampoco puedes perderte sanamente de la mano de
20:30Aiza García. Conéctate para descubrir las últimas novedades en salud, consejos prácticos y todo lo
20:37que necesitas saber para sentirte mejor. ¡Te esperamos!
21:01El jantavirus que nos ocupa el día de hoy, particularmente el andes virus, se ha reportado
21:07que tiene una alta tasa de mortalidad, la cual se ha calculado entre 40 a 50 por ciento, lo cual
21:13pues es bastante considerable.
21:33Así concluimos esta emisión de Guía a tu cuerpo. Recuerde, nos encontramos ahora en las redes sociales, en Instagram,
21:40arroba guiatucuerpo-tlesur, en x, arroba guiatucuerpo-tls y arroba jflorestelsur.
21:48También puede enviarnos un correo a guiatucuerpo-tlesurtv.net y no olvides suscribirse a nuestro canal de YouTube,
21:55Guía a tu cuerpo-tlesur, así nos consigue, para ver todas nuestras emisiones anteriores.
22:00Un placer acompañarles nuevamente, cuídense mucho, nos vemos la próxima semana, como siempre.
22:26¡Suscríbete al canal!
Comentarios