00:00Diese Wurst hat eine Deadline, eine eigene Königin und eine ganz spezielle Art, sie zu essen.
00:08Wie ein Baby an der Mutterbrust.
00:11Das ist die bayerische Weißwurst. Was sie so besonders macht, erfahrt ihr von ihm.
00:18Servus, ich bin der Andi Gassner, bin Metzgermeister und Gastwirt und ich zeige euch heute,
00:23wie man original Mündner Weißwürste herstellt, zubereitet und genießt.
00:30Die Metzgerei Gassner in München gibt es bereits seit 1937.
00:35Ihre Spezialität, bayerische Wurstwaren.
00:38Und ihre Weißwurst gilt als eine der besten der Stadt.
00:43Die Weißwurst ist mit die bekannteste Münchnerin und zählt natürlich zu den Top-Favoriten an Würsten hier in München.
00:51Aber ist natürlich auch für Bayern etwas ganz Besonderes, weil Weißwurst zu genießen bei einem Frühschoppen,
00:57bedeutet einfach Lebensgefühl. Und für das stehen wir hier in Bayern.
01:01Man braucht Kalbfleisch, Schweinefleisch, gekochte Schweineschwarte, Schulterspeck,
01:08Petersilie, Zwiebeln, zerstoßenes Eis, Zitronenaroma, Salz und weißen Pfeffer.
01:16Zunächst werden das Fleisch und der Schulterspeck im Fleischwolf zerkleinert.
01:24Danach kommt die Fleischmasse mit den übrigen Zutaten in den sogenannten Kutter.
01:29Dort wird alles gründlich miteinander vermengt, sodass ein homogenes Wurstbrät entsteht.
01:35Und hier klärt sich auch schon auf, warum die Weißwurst am Ende eine weiße Farbe hat.
01:43Entgegen vielen anderen Würstchen, zum Beispiel die Wienerwurst oder die Frankfurter,
01:47verwendet man Nitritpökelsalz und da bindet man den Fleischfarbstoff an die Wurst.
01:54Und dann ist sie schön rosa.
01:56Und durch die Zugabe von Kochsalz bleibt die Wurst schön hell und weiß.
02:02Als nächstes wird die Wurstmasse portionsweise in Schweinedünndärme gefüllt.
02:07Jetzt hat die Weißwurst schon mal ihre finale Form.
02:10Das ist Handarbeit und da gehört eine gewisse Fingerfertigkeit dazu,
02:14die man über die vielen, vielen Jahre, die wir hier arbeiten, einfach erlernt.
02:20Nun wird sie nur noch gebrüht und dann ist die Weißwurst fertig.
02:24Serviert wird sie in der Regel in einem Keramiktopf.
02:27Dazu als Beilage süßer Senf und frische Brezeln.
02:31Und wie isst man sie richtig?
02:34Da gibt es verschiedene Meinungen.
02:38Mimlesser.
02:39Mimlesser.
02:40Zutzeln.
02:41Zutzeln.
02:42Zutzeln?
02:43Haha.
02:44Aber was bedeutet das genau?
02:47Das ist so ähnlich wie ein Baby an der Mutterbrust,
02:51dass man das einfach rauszahlt, so man sagen.
02:59Dann ist das auch so eine Methode, die hat was.
03:03Und wieso isst man die Weißwurst vor 12 Uhr mittags?
03:07Zum einen war das natürlich früher die Frische,
03:10weil die Weißwurst drohverkauft wurde, man hatte keinen Kühlschrank,
03:13konnte deswegen aber gesagt, bitte nicht so lange aufheben,
03:16sondern frisch verzehren, dass sie gut schmeckt.
03:18Hat aber auf dem Hintergrund, dass sie zum Frühschrank,
03:21also sprich, am Sonntag nach dem Kirchgang beim Wirt vor 12 Uhr gegessen werden sollte?
03:29Und gilt diese Regel heute auch noch?
03:32Wenn ich Lust drauf hab, am Nachmittag.
03:34Wenn ich vor 12 Uhr zurück anmesse, ist es halt da.
03:36Das sind drei Weißwurst, oder um acht Uhr früh.
03:40Der Legende nach wurde die Weißwurst 1857 in München von einem Wirt erfunden.
03:45Da dem Mosa Sepp die dünnen Schafsdärme ausgegangen waren,
03:49verwendete er dickere Schweinedärme.
03:51Da er jedoch befürchtete, die Würste könnten beim Braten platzen,
03:54brühte er sie vorsichtig in heißem Wasser.
03:56So wurde aus der ursprünglichen Notlösung eine typisch bayerische Spezialität.
04:01Selbst eine Weißwurst-Königin wird jährlich neu gewählt.
04:05In der Zukunft der Weißwurst mache ich mir eigentlich keine Sorgen.
04:08Weil, wie schon beschrieben, die Weißwurst bei uns zur Tradition, zum Kulturgut gehört.
04:14Und nicht nur den alten, sondern auch den jungen Leuten schmecken.
04:18Und falls ihr jetzt unsicher seid, nach 12 ist schließlich vor 12.
04:22Sprich, für eine Weißwurst ist in Bayern eigentlich immer Zeit.
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