00:00La entomofagia es el consumo de insectos, arácnidos o artrópodos y se practica a nivel mundial,
00:08principalmente en Asia, África, América Latina y Australia.
00:13Desde el punto de vista nutricional es considerado un recurso alimenticio de importancia
00:17y podría ser el alimento del futuro.
00:35La cría y alimentación de animales de granja para el consumo humano
00:39es responsable de al menos el 14.5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero
00:49y origina una grave degradación ambiental.
00:53Ahora estamos devastando el planeta y estamos haciendo una matanza indiscriminada de animales de granja,
01:01los cuales no llegan todos a las mesas de los más necesitados.
01:05El problema de la sobrepoblación mundial y la hambruna creciente debido a guerras, desplazamientos y migraciones
01:13nos está obligando a hacer un cambio radical a nuestra dieta y los insectos son el alimento del futuro.
01:21La mayor parte de la tradición culinaria mexicana ha persistido.
01:27En poblaciones de 19 estados de la república, por lo menos,
01:31se incluye tradicionalmente en su dieta alguna de las 57 especies comestibles de México.
01:38Esta va desde los chapulines, los escarabajos, las hormigas y las cigarras,
01:43hasta las avispas, las moscas, los mosquitos, las chinches, los piojos, las libélulas y las mariposas,
01:51por mencionar las más conocidas.
01:55Esta riqueza que representan los insectos ha sido desaprovechada,
02:00ya que además de su capacidad nutritiva, su cultivo no depende de variaciones climatológicas,
02:07no necesita grandes extensiones de terreno, ni empobrecen la flor y la fauna.
02:13La única razón del consumo actual de insectos y flores en la mayoría de las etnias indígenas
02:19es porque estos forman parte de sus patrones alimenticios
02:23y han sido heredados, consumiéndose por ello de una manera selectiva.
02:28Es fundamental y muy necesario rescatar y dejar constancia de las recetas de cocina con insectos
02:37obtenidos en algunos recetarios de la cocina tradicional mexicana
02:40y pasar a papel la tradición oral de varias etnias
02:46sobre la recolección y preparación de platillos a base de insectos.
02:50Hay que hacer mención que la inmensa mayoría de los libros de cocina
02:55omiten el tema de estos animalitos, así como de las flores comestibles,
03:01aunque últimamente las cosas han cambiado
03:04y han empezado a aparecer algunas publicaciones
03:08en las que las flores sustituyen algunas verduras
03:12y los gusanos, escamoles y chinicuiles sustituyen la carne
03:18para acodearse con los moles y los chiles en hogada.
03:27¡Gracias!
