00:00Avec cet aliment que le ministre américain de la santé, Robert Kennedy Jr, consomme tous les jours, paraît-il.
00:05Il emmène même sa portion au restaurant. Je veux parler de quoi ? De la choucroute.
00:09C'est ce qu'a confié sa femme dans un podcast. On en parle avec vous, Pierre Herbulot.
00:13Vous nous le confirmez ce matin, on ferait tous bien de s'inspirer au moins en partie du ministre américain.
00:19Oui, et c'est là que je casse l'ambiance. La choucroute, c'est du chou lactofermenté et c'est
00:23tout.
00:24Les saucisses, la poitrine, la palette et les pommes de terre, c'est dans la choucroute garnie.
00:29C'est bien le chou qu'il faut consommer pour ses bienfaits. Certains parlent même de super aliments.
00:33En revanche, pourquoi il ne faut pas tout faire comme le ministre américain de la santé ?
00:36Parce que lui, il en mange au petit déjeuner. Alors, si vous aimez pourquoi pas, mais c'est rude.
00:41Et n'emportez pas vos propres plats au restaurant comme lui, c'est mal poli et vous serez mal reçu.
00:45Oui, on est d'accord. Pourquoi on dit que la choucroute est un super aliment ?
00:48Avec la fermentation. C'est la transformation d'un aliment via des microbes, des champignons ou des bactéries.
00:54Grâce à une saumure, un mélange composé d'eau et de sel, les ferments lactiques se développent.
00:59Un micro-organisme qui va transformer le chou sans le faire pourrir.
01:04Mais surtout, c'est excellent pour la flore intestinale.
01:06En plus de ça, la choucroute n'est pas riche.
01:0920 calories pour 100 grammes, à peine plus que le concombre.
01:12Et puis, elle est bourrée de vitamine C, l'équivalent d'un verre de jus d'orange par portion.
01:15En revanche, pour avoir tous ses bienfaits, il faut la manger crue.
01:19Comme pour beaucoup de légumes, la cuisson abîme les nutriments.
01:22Alors, c'est vrai qu'on a l'habitude de la choucroute garnie en France.
01:26Si on veut en manger plus souvent, on fait comment ?
01:28En salade froide, avec un trait d'huile d'olive et pourquoi pas un peu d'avocat.
01:32En accompagnement aussi, avec n'importe quelle viande ou poisson.
01:35Sans aller dans l'excès de gourmandise de la version alsacienne,
01:38avec la bière et la couenne de porc dans le jus de cuisson évidemment.
01:41Là, vous pouvez la cuire doucement à la vapeur.
01:43La filière française veut désormais axer sa communication sur ses autres façons de consommer la choucroute
01:48et sur les bienfaits qu'on vient d'évoquer.
01:50Parce que la consommation a baissé ces dernières années en France.
01:5440 000 tonnes par an dans les années 80, contre à peine 25 000 tonnes aujourd'hui.
01:59Le conseil conso du jour signé Pierre Herbulot.
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