00:08今日のガッチリマンデーは儲かる地元フードコート
00:13ショッピングモールやアウトレットにはなくてはならない存在
00:23フードコートなんですが全国各地を調べてみるとなぜかその土地にしかない
00:28普通のやつとはちょっと違ういやいや全然違うフードコートが結構ある
00:32それが地元フードコート
00:39地元の特色をうまーく生かしてがっちりいってるフードコートがあっちこっちで儲かってる
00:43大阪梅田で発見
00:48普通のお店に必ずある荒れらないフードコート
00:51大阪人を虜にする儲かり作戦とは
01:02埼玉は秩父で発見なぜかリュックを背負ってるお客さんがどんどんお金を出しちゃってる?
01:16だいぶお金使いますねここで地元ならではの戦略が満載儲かり地元フードコートの秘密を大公開しちゃいまーす
01:19おはようございます
01:21おはようございます
01:21今日は儲かるフードコートということですね
01:23加藤さんなかなか行けないでしょ
01:25いやでもたまに行きますよ
01:28あのサービスエリアとかであるじゃないですか
01:29はいはいはい
01:30そこ行きますよ
01:34でもただねフードコートといえば大手チェーン店がいっぱい入っているってイメージあるんだけど
01:38地元食が強いフードコートが今あるということなんで
01:41おはようございます
01:42おはようございます
01:43おはようございます
01:44あらキプチさん
01:45お邪魔しまーす
01:46おはようございます
01:47お久しぶりです
01:48お久しぶりです
01:52お久しぶりです
02:02あれはすごいかーちゃんしてたな私
02:08すごーい
02:12あっこれいいじゃん
02:13面白い!
02:38では本日のゲストをご紹介しましょう月刊食堂統括編集長通山茂之さんそして菊池亜美さんですよろしくお願いします菊池さんはお子さんは今6歳になることあと1歳なので一緒にフードコート行ったりしますかめちゃくちゃしますもう大好きだしフードコートじゃないとワンオペ
03:03なるほどな確かになかなりいけますねうちそうかだからお子さん連れでも気兼ねなくいけるってことだよねそうですねはいフードコートってやっぱりどんどん増えてますかそうですねすごく増えてますしフードコートってもともとスーパーマーケットとか主要の核テナントがあってそれが主であくまでフードコートが自由の立場だったんですけどこれがどちらかというと集客の目玉になりつつあるんですねこうこうこうこうこう
03:27手術がなくなりつつある同時に地域活性化の一つとしてそういうものを立てるという動きも出てきているのでその意味ではすごい活性化している今回ね地元フードコートじゃないですかやっぱり特色がいろいろ地域によって出てきているということですかそうですね観光客誘致になりますしなるほどそれが集客の目玉になるというふうになってきているなるほどフードコートはい見てまいりましょう見てまいりましょう
03:52儲かる地元フードコートまずは大阪で長く愛されるフードコートです儲かる地元フードコートがあるということでやってきたのは大阪の中心部の阪神梅田本店おしゃれーな百貨店の地下1階にそのフードコートがあるそうなんですが食の阪神ですね
03:53ん?フードコートじゃなくてスナックパーク?スナック?中に入ってみるとスナックパーク?うんうんあらら結構お客さん入ってますね現在時刻はお昼どこもかしこもとにかく人だらけだフードコートを運営する阪急阪神百貨店の小黒さんによりますと
04:43だいたい1日5000人ほどのお客様がご住んでいただいておりますすごいね一般的なフードコートの場合1日平均お客さんは多くても3000人のところスナックパークはなんと5000人も来ちゃうってことは結構儲かってますよねこれって
04:53具体的な数字はお伝えできないんですけれども本年度の見込みも1億円ぐらいの売り上げ見込みですいや行くでしょ
05:01年間分億円ぐらいの売り上げるという大阪のスナックパーク?一体ここは何が他のフードコートと違うのか?実際出店しているお店を見てみると
05:28姫路のソウルフードを駅そばやたこ焼きのループと呼ばれるちょぼ焼きなど関西グルメのお店を中心に15店舗なんともコッテコテな西の雰囲気が満載のこちらスナックパークですが
05:44普通のフードコートと決定的に違うことがある実はあれが一つもない皆さん何がないか分かりますよね椅子がないんです
05:45立ち食いだ つまり立ち食いスタイル着席スタイルにしますと120から140席ぐらいになるかと思うんですけれども立ちスタイルにするということで一度に200人ぐらいのお客様をご利用いただける環境になっているかと思います椅子を取っ払って立ち食いならお客さんがたくさん入ってもらえるしかも立ち食いだからお客さんの滞在時間は平均15分と短い
06:13着席スタイルにしますと120から140席ぐらいになるかと思うんですけれども立ちスタイルにするということで一度に200人ぐらいのお客様をご利用いただける環境になっているかと思います椅子を取っ払って立ち食いならお客さんがたくさん入ってもらえるしかも立ち食いだからお客さんの滞在時間は平均15分と短い
06:27つまりたくさんのお客さんがめっちゃ回転するというのがここスナックパークの儲かり作戦そんな立ち食いスタイルのフードコートにやってくるお客さんというのが
06:43そうお客さんのおよそ7割がビジネスマン
07:07大阪のビジネスマンの強い味方スナックパークなんですが小倉さんによればもともとはおやつセンターという名前で70年前に作られた阪神赤店の代表のいか焼きであったりとかご座候とかおやつ感覚で楽しんでいただけるようなスタイルで創業したという風に聞いております
07:321957年に誕生したスナックパークの前身おやつセンターは百貨店にお買い物に来たお客さんのさっと食べてさっと帰りたいというニーズに応え今と同じ立ち食いスタイルでスタートそれが大人気に百貨店に行ってるのにすぐ帰りたいみたいな人もいる関西なので
08:01古食によって意味から来たスピード感のある大阪のお客さんに向けて始まった立ち食いスタイルは徐々に時間のないビジネスマンたちに浸透していったというわけで、とにかくすごいのはそのお値段フードコートの定番カレーライス450円こちらの醤油ラーメンは390円
08:15多い時で1日1万枚売れる阪神名物のイカ焼きは187円そう、どれも超安いんです
08:40フードコートのほとんどのメニューが600円前後で
08:47しかも、うまいなんでこんなに安いのかその秘密は
09:08厨房の中に各店舗は比較的厨房は小さめに作ってまして厨房スタッフを少なくするというところでコストが抑えられますのでその分お客様の方にお安く提供できる状況になっていると立ち食いだからお客さんのスペースが狭いのはもちろんですが
09:25お店も狭い出店するお店の厨房の広さは大体5坪なので、調理場にも3人くらいしか入れないんです忙しいってことで、どのお店も
09:51レジ担当、調理担当、洗い物担当と役割を明確にしその場からなるべく動かなくてもいいオペレーションを徹底客席も厨房もどっちもコンパクトだから安くできる早い、安い、うまいの三拍子で地元のお客さんの心をわしづかみにするスナックパークですが夜にもう一つの儲かりポイントが
10:20ちょい飲みねゼロ時間ですゼロ時間今からの時間なんですけどちょっと時間入るので気をつけて気をつけてそうなんですお昼はサクッと食べたいビジネスマンがランチで使い夜はサクッと飲める立ち飲みスポットに変わるんです帰る前に歩くぜひ行く目は最高の簡単に軽く帰れるから
10:35お昼も夜もお客さんのニーズをうまーくつかんでるようですスナックパークは立ちスタイルで
10:56ひがきチリーへーこれすごいね立ち食いっていう形態自体が実は言うと東京大阪だけしか通用しないって言われてるんですよそうなんですよやっぱりその台とかに住んでる人ってせっかちなので基本的になのでああいう立ち食いでパッと食べてパッと出ていくっていうのが皆さんのニーズが大きいってことなんですよね
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12:15しかもお客さんがたくさん店内はおみこしや提灯などなぜかお祭り要素が満載その名も祭りの宴雰囲気より逃げな感じでいいですね明るくてとてもいいと思いますそんなフードコートで食べられるのは
12:39埼玉のブランドがひめ豚をぽんがり揚げて手の甘いタレにくぐらせたひめ豚わらじかつ丼や生そばに濃厚なくるみだれがよく絡む濃厚くるみだれそばなど地元秩父グルメを扱うお店がご店舗
12:57ニヒヒヒ口についているの忘れるくらいおいしいらしいフードコート祭りの宴を運営する会社の山口さんによれば
13:17年間で約2億8千万ほどの売り上げとなっております年間およそ36万人がやってきて結構儲かってるらしい地元グルメを扱うフードコートはそんなに珍しくないですがここが違うのはそのターゲットとするお客さん
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17:04適正な利益を乗せさせていただいて価格は設定させていただいてます
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19:10実はここが他のフードコートと大きく違うのはメニューもそうですが出店してきている人たちちょっと都内に1回挑戦してみたいなっていうのでこちらに来ました
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19:47ただそうなるとちょっと気になることがファビーがフードコートを展開している場所は北海道の札幌や鹿児島の天文館などその地元だと一等地のいいところばかりこんなところにお店を出してお金大丈夫なの
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20:24初期費用が結構少なくできるっていうので都内に出すっていう風になったら結構多分1000万円くらいかかるのかなっていう風な思いだったんでそれが初期費用20万円くらいですごいね普通に東京新宿でお店を出そうと言ったら初期費用は1000万円以上かかるところがファビーがフードコートならたったの20万円3と50万円の道だ
20:30なんでそんなに安いのか?その秘密は厨房の中にどういうこと
20:46?へー面白いバディのフードコートなら初期費用はたったの20万円その秘密は厨房にあるというあれ
20:49?やたらと広いですね広い!
21:07すると厨房の中に面をバシバシ仕込んでいるお店の方その後ろにオムライスのソースをかける店員さんが実はこのキッチン
21:27共同なんだね私たちのこの進化系フードコートでは飲食店やシェフ向けのコワーキングスペースのようなシェア型のフードホールになっておりますへーそうなんだそうなんですバディの進化系フードコートは違うお店の人たちが同じ厨房の設備などを交代交代に使って共有するシェア型
21:43お皿なんかは自分たちで準備しますが厨房機器やビール、パイボールのドリンカーなどお店の方々がみんなでシェアするからぐっと初期費用が抑えられるんです
22:11ちなみにこちらの洗い場もこのエリアにあるものは全部ここで洗っているので別のお店のものもここで全部洗えますへー面白い洗って奥に下げておくとみんなここに取りに来るシステムです私たちもあっち持っていくとあっちの方が洗ってもらえるんで
22:40でもいくら初期費用が安くできても当然毎月家賃がありますよねこっちは一等値だしかなりお高いんでしょ家賃料がどうしても固定であると本当にリスクにしかならないんですけれどそこが完全変動になって売上に応じることによってリスクヘッジができると考えておりますそう、家賃が変動性売上が高いと家賃も高くなるけどまだそんなに知名度がなくて
22:58お客さんもついていないところは最初は安く始められて人気が出たらたくさん払ってねという仕組みなんですでも当然誰でもファビーのフードコートに出店できるというわけじゃない厳しいチェックがあるんです
23:09こちらは今年6月に仙台にあるファビーの進化系フードコートでオムライス屋さんと居酒屋さんの出店を考えている三上さん
23:38メジャーなチェーン店ってわけじゃないのでまずは味のクオリティーがちゃんと保たれているのかのチェックさらにこんな要素もチェックさあ料理がSNSで映えるかどうか実はファビリーは映える料理の撮影をしてくれてネット上にアップし宣伝することもやってくれる
24:07進化系フードコートのフードホールよくできた仕組みですファビーは進化型フードコートでなるほどこれはなんか本当に新しい形ですねスタートアップ支援ってことですよねそういうことですねだから試し売りができるってことだと思うんですよねでもそれに大きな投資をかけちゃうとそれ失敗ってことになっちゃうので売れないとでもあの仕組みで一度出してみて
24:36お客さんの反応を見てから自分のお店を実店舗として出すっていうのはやっぱり失敗のリスクを減らせるっていうのもあると思うんですねでキッチンもシェアっていう意味で言うとすごく倫にかなったビジネスだなっていう風に今ファビリーさんに出店したいって人が出店できる倍率ってどのぐらいになってるんですか大都市圏ですね東京ですとか大阪ですとかになるとこそ100倍近くな倍率で100倍やった人多いんですよすごいやばっくね
24:40さあいろいろ見てまいりましたが最後に通山さんに伺います
25:32厳密言うと1階がフードコートフードホールではないんですけど何なんですか池尻中学校っていう学校があったんですねそこは廃校になりましてそこを産業活性化拠点として使うってことになったんですよ世田谷区と小田急電鉄さんとそれからホーボーさんという会社でスタートアップ企業支援の施設にしたんですよ複合の
25:53地域社会と共存共栄っていうのを目指してるんですねなので地域社会とのつながりを作るために1階に飲食施設の区画をちょっと作っているなので飲食の集合施設ではあるのでその意味ではそこが地域社会と産業をつなげる入り口になっているそれは世田谷区民が行くと安くなったりするんですか
26:18それは今のところないんですけれどもやっぱりダメですよねよく叱られました叱りはしないですこの番組をもう一度ご覧になりたい方はTVerまたはニューネクストで
26:20ご視聴ありがとうございました
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